सर्दियों के लिए, नाशपाती का उपयोग कॉम्पोट्स, ज्यूस, प्रिजर्व, जैम, कन्फर्म, जैम, मार्शमलो, कैंडिड फ्रूट और ड्रायिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। इन फलों को (बिना नसबंदी के भी) अचार और जार और बैरल में भिगोया जाता है। उन्हें एडजिका जैसे "नमकीन" सलाद में जोड़ा जाता है। क्या यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है? नाशपाती से गाढ़ा दूध बनाने की कोशिश करें। आपके द्वारा नीचे पढ़ी जाने वाली रेसिपी आपको एक छोटा सा "ट्रायल" जार बनाने की अनुमति देगी। और वहाँ - कैसे प्यार करने के लिए!
नाशपाती से गाढ़ा दूध के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री
- नाशपाती - 500 ग्राम (पहले से छिलका हुआ)
- दूध - 300 मिली (आप पूरे देश में दूध या मलाई ले सकते हैं)
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम
- सोडा - 1 चुटकी
इस टुकड़े का स्वाद उबले हुए गाढ़े दूध और नाशपाती जैम से "टॉफी" की याद दिलाता है। ऐसे प्यूरी का एकमात्र दोष यह है कि कारमेल स्वाद और सही मोटाई प्राप्त करने के लिए, आपको लंबे समय तक नाशपाती को उबालने की आवश्यकता होती है। आप कुछ नियमित तरल दूध को सूखे दूध से बदलकर तैयारी को तेज कर सकते हैं।
तैयारी
वैसे! यदि आपको यह नुस्खा सीजन से बाहर लगता है और वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, लेकिन आपके पास केवल जमे हुए नाशपाती हैं, तो यह ठीक है। वे संघनित दूध के लिए भी उपयुक्त हैं।
- पहले केंद्र और फिर छिलका हटाकर नाशपाती छीलें।
- चीनी के साथ टुकड़ों को मिलाएं। 10 मिनट के लिए सॉस पैन को छोड़ दें, जिससे नाशपाती निकल जाए।
- 20 मिनट तक उबालें।
- सोडा जोड़ें। यह तुरंत एक प्रचुर मात्रा में लैदर का उत्पादन करेगा।
- अब दूध में डालें। जब सब कुछ उबलता है, तो जाम तुरंत नाकाम हो जाता है और भागने की कोशिश करता है - यहां तक कि दूध की थोड़ी मात्रा भी हमेशा की तरह व्यवहार करेगी।
सावधान! अब से, मसला हुआ आलू केवल कम गर्मी पर और पर्यवेक्षण के तहत पकाया जाना चाहिए। यह बेहतर है कि ढक्कन के साथ पैन को कवर न करें। झाग निकालें।
- उसके बाद, इस कारमेल-महक वाले द्रव्यमान को 2 से 4 घंटे के लिए उबाल लें, धीमी गर्मी (अधिमानतः एक विभक्त पर), बिना ढक्कन के। लेकिन अगर कोई समय नहीं है, तो आप 30-40 मिनट में खाना पकाने को समाप्त कर सकते हैं। गाढ़ा दूध कारमेल की तरह गंध होगा, लेकिन यह अभी भी पानी होगा। पाई के लिए भरने के रूप में, यह उपयुक्त नहीं है, लेकिन डेसर्ट और आइसक्रीम के लिए पानी के रूप में - काफी।
जिज्ञासु: नाशपाती जाम, कारमेल ब्राउन मोड़ से पहले इतना सुनहरा, एक दिलचस्प बैंगनी रंग ले सकता है।
- जब जैम गाढ़ा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से पीस लें।
- उसके बाद, एक और दो मिनट के लिए स्टोव पर पैन लौटें (घनत्व सही है, अगर प्यूरी उबाल नहीं करता है, लेकिन "हूट्स" या "स्पिट्स")। फिर इसे जार में रोल करें और इसे मोड़कर और ढककर, इसके ठंडा होने का इंतजार करें।
उपज उबलते समय पर निर्भर करती है। यदि आप थोड़े समय के लिए खाना बनाते हैं और एक तरल कारमेल प्राप्त करते हैं, तो 500 मिलीलीटर होगा। यदि आप लगभग 3 घंटे पकाते हैं और तरल को अधिकतम रूप से वाष्पित करते हैं, तो आपको तैयार नाशपाती गाढ़ा दूध के लिए 300 मिलीलीटर जार की आवश्यकता होगी।
ऐसे वर्कपीस को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। मान लीजिए, तहखाने में, और अगर यह वहां नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में।
गाढ़ा दूध के प्रकार के साथ नाशपाती प्यूरी "Nezhenka"
सामग्री
- नाशपाती - 1.5 किग्रा (बिना छिलका)
- दानेदार चीनी - 50-70 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 130 ग्राम (लगभग 0.3 डिब्बे)
- सोडा - ¼ चम्मच।
- पानी - 2 बड़े चम्मच। एल। (उबलता पानी)
यह प्यूरी इसलिए नाम दिया गया है क्योंकि स्वाद और बनावट नाजुक है, बस बादल है। इसे संभव के रूप में कोणीय बनाने के लिए, प्रत्येक नाशपाती से आपको न केवल कोर, बल्कि छील को काटने की जरूरत है। हालांकि, समय बचाने के लिए (विशेषकर यदि आपके हाथों में ब्लेंडर है), तो आप छिलका छोड़ सकते हैं। इसके छोटे टुकड़े तैयार जाम में आ जाएंगे, लेकिन इसे खराब नहीं करेंगे।
तैयारी
GOST के अनुसार बनाया गया, उच्च गुणवत्ता का गाढ़ा दूध खरीदना महत्वपूर्ण है।
और इसके अलावा, सफेद चॉकलेट (उच्चतम गुणवत्ता का आधा पैक), वेनिला चीनी का एक बैग, यानी 10 ग्राम, प्राकृतिक कोकोआ मक्खन, दालचीनी का एक टुकड़ा इस संघनित दूध जाम में जोड़ा जाता है। अंतिम मसाले को जमीन के साथ या एक छड़ी के साथ जोड़ा जा सकता है (इसे उबला जाता है, और जाम को जार में रोल करने से पहले हटा दिया जाता है)।
- पील केंद्रों से नाशपाती धोया। फिर उन्हें स्लाइस में छोड़ा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है - यह आवश्यक नहीं है।
- नाशपाती के टुकड़ों को सॉस पैन में मोड़ो (यदि पारंपरिक जाम को मोटी-दीवार वाली डिश में पकाया जाता है, तो 2 लीटर या अधिक की मात्रा वाला कोई भी सॉस पैन इस प्यूरी के लिए उपयुक्त है)।
- थोड़ा उबलते पानी में डालो। कम गर्मी पर नाशपाती उबालें, कवर किया। हमारा लक्ष्य सभी टुकड़ों को नरम करना है। इसमें लगभग 20-30 मिनट लगेंगे।
- अब एक ब्लेंडर का उपयोग करके नाशपाती को मैश किया जाना चाहिए। यदि आप इसे और अधिक निविदा बनाना चाहते हैं, तो आप गर्म होने के दौरान एक छलनी के माध्यम से पूरे द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।
यदि न तो एक ब्लेंडर है और न ही छलनी है, तो आपको पहले से नाशपाती से छील को हटाने की जरूरत है, और उबालने के बाद, उन्हें एक क्रश के साथ पीस लें।
- पॉट को स्टोव पर लौटें और बेकिंग सोडा जोड़ें। प्यूरी तुरंत फोम और उबालना शुरू कर देगा। फोटो में - बस इस प्रक्रिया की शुरुआत, फिर नाशपाती पैन के किनारों पर चढ़ गई और यहां तक कि "भागने" की कोशिश की, इसलिए आपको स्टोव छोड़ने की ज़रूरत नहीं है - आपको सक्रिय उबलने के मामले में जितना संभव हो उतनी गर्मी कम करने के लिए तैयार होना चाहिए और तुरंत प्यूरी को सरगर्मी करना शुरू करना चाहिए।
वैसे! सोडा वैकल्पिक है। यह जोड़ा जाता है ताकि संघनित दूध (यदि आप बहुत अधिक गुणवत्ता के साथ आते हैं) तो कर्ल नहीं करता है।
- अब गाढ़े दूध की बारी है।
- 5 मिनट के लिए नाशपाती प्यूरी को उबालने के बाद, आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है। इस तथ्य के बावजूद कि गाढ़ा दूध और नाशपाती अपने आप में मीठे हैं, यह चीनी का जोड़ है जो तैयार प्यूरी के स्वाद को संतुलित बनाता है (लेकिन शर्करा नहीं)। साथ ही, चीनी एक परिरक्षक है।
- जब चीनी उबाल के साथ मैश किए हुए आलू, बाँझ जार में डालें, सील करें और "उल्टा कोट" के नीचे ठंडा करें।
- और यहाँ ठंडा संघनित दूध ही दिखता है।
फोटो में 300 मिली जार दिखाया गया है। एक और 200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध एक फूलदान में चला गया, मेज पर तुरंत मार दिया।
एक नाशपाती जैसे ठंडे स्थान में नाशपाती "नेगेन्का" को स्टोर करना बेहतर होता है। लेकिन जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है - आखिरकार, इसमें दूध शामिल है।
नाशपाती से तैयार गाढ़ा दूध गाढ़ा निकलता है। इसे जाम के रूप में (फूलदान में या सैंडविच के रूप में) परोसा जा सकता है। यह पीज़ के लिए भरने के रूप में भी उपयुक्त है, केक की एक परत। अंत में, आप इस तरह के गाढ़े दूध के साथ पेनकेक्स को कोट कर सकते हैं, पेनकेक्स इसके साथ स्वादिष्ट होंगे, और इस तरह के एक चम्मच या दो मैश्ड आलू (ताजा पुदीना का एक पत्ता) पूरी तरह से आइसक्रीम या अन्य सफेद आइसक्रीम के एक हिस्से के पूरक होंगे।