झूठा रसूला एक जहरीला और खतरनाक जुड़वां है, जिसके साथ मशरूम लेने वाले अक्सर खाद्य प्रजातियों के प्रतिनिधियों को भ्रमित करते हैं। इसकी कई किस्में हैं, जो सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली दोनों हैं।
झूठे रसूला की किस्में
रसूला कास्टिक
कास्टिक रुसुला जीनस रुसुला के अखाद्य प्रतिनिधियों से संबंधित है। इसकी टोपी में लाल या बैंगनी रंग होता है, इसका व्यास 5 से 10 सेमी तक होता है। किनारों पर, रंग छाया काफ़ी हल्का होता है। मशरूम की टोपी का आकार सीधे उम्र पर निर्भर करता है: शुरू में (युवा मशरूम में) इसका एक गोलार्द्धीय आकार होता है, फिर यह उत्तल या फैला हुआ और उदास हो जाता है। सतह चिपचिपी है, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।
कास्टिक रसूला के अन्य नाम हैं: एस। इमेटिक और सी। जलन और कास्टिक।
मशरूम स्टेम 4-7 सेमी लंबा, संरचना में नाजुक, एक सिलेंडर के रूप में अंदर खोखला। इसका रंग अक्सर सफेद होता है, आधार के पास एक गुलाबी रंग की उपस्थिति की अनुमति है।
मशरूम की प्लेटें चौड़ी होती हैं, मध्यम आवृत्ति के साथ लगाई जाती हैं, और सफेद होती हैं। मशरूम का गूदा सफेद, पतले-मांसल के करीब होता है। युवा मशरूम के गूदे की संरचना घनी है, लेकिन समय के साथ यह धीरे-धीरे ढीला हो जाता है। लुगदी में एक स्पष्ट मशरूम गंध और एक तीखा-कड़वा स्वाद है।
अखाद्य रसूला तीखा गर्मियों की दूसरी छमाही से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ने लगता है। रूस के पूरे यूरोपीय क्षेत्र में वितरित।
विकास के मुख्य क्षेत्र शंकुधारी और मिश्रित प्रकार के गीले वन हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
रुसुला को कुछ आंकड़ों के अनुसार, और दूसरों के अनुसार सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के लिए अखाद्य माना जाता है। यह उसके कड़वे स्वाद के बारे में है। विदेशी स्रोतों में इसकी कमजोर विषाक्तता के बारे में राय है, जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। इसके गूदे में मस्करीन की उपस्थिति के बारे में भी जानकारी है, जो अपने आप में पहले से ही खतरनाक है। हालांकि, कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना है कि तरल के अनिवार्य निकास के साथ उबलने के 20 मिनट के बाद और फिर बहते पानी में पूरी तरह से कुल्ला करने के बाद, ये मशरूम उन्हें मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बना सकते हैं। स्टिंगिंग रुसुला के आधार पर, एक होम्योपैथिक तैयारी "एगारिकस इमेटिकस" बनाई गई है, जिसका उपयोग संयोजन चिकित्सा के भाग के रूप में किया जाता है:
- नशे की स्थिति;
- टॉ़यफायड बुखार;
- gastritis;
- आंत्रशोथ।
कास्टिक रुसुला एक सहजीवी संबंध में प्रवेश करता है, शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के प्रतिनिधियों के साथ माइकोराइजा बनाता है।
रसूला रक्त लाल
टोपी के उज्ज्वल "खूनी" रंग के कारण रक्त-लाल रसूला प्रजाति को इसका नाम मिला। यह अखाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल है। टोपी उज्ज्वल लाल है, यह क्रिमसन, स्कारलेट, कारमाइन हो सकता है। गर्मी में, रंग अपना रंग विपरीत खो देता है, हल्का गुलाबी हो जाता है, जो नौसिखिया मशरूम पिकर के लिए बहुत खतरनाक है। सतह चमकदार है, एक हल्की चिपचिपी परत के साथ। सूखने पर यह सुस्त हो जाता है। मशरूम कैप का आकार शुरू में एक गोलार्ध के रूप में होता है, फिर यह फैल-सपाट या उदास उपस्थिति पर ले जाता है। टोपी के किनारे लहरदार या रिब्ड होते हैं।
रसूला रक्त-लाल किस्म को सी भी कहा जाता है। गोमेद।
इस रसूला का पैर एक सिलेंडर या एक आवरण के रूप में है, यह विषम गुलाबी स्वर में लंबाई में 3-8 सेमी तक पहुंचता है। मशरूम की प्लेटें संकीर्ण होती हैं, जिन्हें अक्सर लगाया जाता है, जिन्हें सफेद या हल्के भूरे रंग के रंगों में चित्रित किया जाता है, क्रीम के करीब, कभी-कभी पीले रंग के स्पार्क्स के साथ कवर किया जाता है। सफेद मशरूम के गूदे की संरचना घनी है, कोई गंध नहीं है, स्वाद मसालेदार है।
रक्त-लाल रसुला प्रजातियों में समान खाद्य किस्में हैं:
- रसूला गुलाबी, या सुंदर: टोपी आमतौर पर कारमाइन-लाल होती है, जो केंद्र में चमकीली होती है, लेकिन गीले मौसम में पिगमेंट को पूर्ण त्वचा से धोया जा सकता है और यह एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। छिलका अच्छे से नहीं उतरता है।
- दलदल रसाला, या फ्लोट: केवल काई के बीच बढ़ता है और एक मशरूम पैर में एक टोपी की तुलना में परिमाण हल्का होता है, जिसका रंग (केंद्र में गहरा लाल होता है, साथ में किनारे चमकदार गुलाबी या लाल होते हैं) समय के साथ फीका पड़ जाता है और नारंगी या लाल-नारंगी हो जाता है।
- भूरा रसूला: इसकी टोपी को गहरे रंगों में चित्रित किया गया है (किनारे पर यह बैंगनी-लाल है, केंद्र में यह आमतौर पर बैंगनी-काला होता है, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बों के साथ) और इसमें एक विशिष्ट मछली या झींगा गंध होता है।
रसूला की यह प्रजाति मुख्य रूप से पाइन और मिश्रित जंगलों में सैंडस्टोन और अम्लीय मिट्टी पर बढ़ती है, शायद ही कभी खुले क्षेत्रों में। सक्रिय विकास देर से गर्मियों और मध्य शरद ऋतु में होता है। मशरूम का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। दवा में इस्तेमाल नहीं किया।
मसालेदार रसूला
काला झूठा मशरूम केंद्र
खाने के रसदार अखाद्य मशरूम में से हैं। इस प्रजाति के मशरूम के व्यास 4-10 सेमी तक बढ़ते हैं, रंग सीमा बकाइन और बैंगनी से हल्के बैंगनी तक भिन्न होती है, जबकि मध्य भाग में अक्सर काले रंग के करीब छाया होता है। मशरूम की टोपी का प्रकार छोटी उम्र में उत्तल होता है, वयस्क मशरूम में यह उदास होता है, किनारों को संरेखित या म्लॉट किया जाता है।
मशरूम का पैर चिकना है, एक ठोस संरचना के साथ, जिसे गुलाबी या बैंगनी टन में चित्रित किया गया है। हाइमेनोफोर प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पीले रंग की होती हैं। मशरूम के गूदे में पीला रंग और तीखा-कड़वा आफ्टर पेस्ट भी होता है।
अखाद्य तीव्र-खाने वाले झूठे रसूला के विकास की अवधि अगस्त-अक्टूबर के आखिरी दिनों में होती है।
विकास का भूगोल यूरेशिया के समशीतोष्ण अक्षांश को कवर करता है। पसंदीदा क्षेत्र पाइन और स्प्रूस वनों में रेतीली मिट्टी हैं।
खाना पकाने और दवा में, मसालेदार मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है।
बिर्च रसूला
यह प्रजाति - बर्च रसूला, जीनस के अखाद्य प्रतिनिधियों में से है, जो हल्के जठरांत्र विषाक्तता पैदा करने में सक्षम है। मशरूम की टोपी बेज, पीले, कभी-कभी बैंगनी होती है। यह 3-7 सेमी के व्यास के साथ बढ़ता है, ताकि हम यह कह सकें कि यह जीनस के सबसे छोटे प्रतिनिधियों में से एक है। प्रारंभ में, इसका आकार उत्तल है या गोलार्ध के रूप में है, वयस्क मशरूम में यह एक सपाट-बाहर या थोड़ा उदास में बदल जाता है। सूखने पर सतह फिसलन भरी और सुस्त होती है। टोपी की सतह से छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।
मशरूम का पैर सफेद, 3-9 सेमी ऊंचा, संरचना में नाजुक, शुरू में (युवा नमूनों में) ठोस, बाद में - खोखला। मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, जिन्हें अक्सर लगाया जाता है, कभी-कभी फटे हुए भी।
सन्टी रसूला में दो मशरूम हैं:
- रसूला सबसे सुंदर है: कम विषम रंग और टोपी के छोटे व्यास में भिन्नता है, जो 2-6 सेमी व्यास तक पहुंचता है। यह अपने विकास की शुरुआत में एक गोलार्द्ध के आकार की विशेषता है, जिसे बाद में एक फ्लैट में बदल दिया जाता है। टोपी पतली-मांसल है। त्वचा पहले चिपचिपी होती है, फिर सूखी, मैट। रंग बैंगनी, पीला बैंगनी, गुलाबी है, मध्य भाग में इसे कभी-कभी हरे-भूरे या जैतून के स्वर के साथ मिलाया जा सकता है। छिलका "स्वैच्छिक रूप से" केवल टोपी के त्रिज्या के 1/3 से 1/2 तक हटा दिया जाता है। स्वाद चटपटा है। इसे उबालने के बाद खाने योग्य माना जाता है। यूरोपीय देशों में, इसे अखाद्य माना जाता है।
- भंगुर रसूला: टोपी की सतह से छिलका अपेक्षाकृत अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। टोपी का रंग विविध है: लाल, बैंगनी, जैतून हरा या आमतौर पर सफेद या नींबू पीला। लुगदी एक तीखे स्वाद, नाजुकता (इसलिए नाम), मीठी गंध, सफेद या पीले रंग की विशेषता है। अखाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। कच्चे खाने पर मामूली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।
बिर्च रुसुला वुडलैंड्स में नम आर्द्रभूमि में, बिर्च के पास बढ़ता है। सक्रिय वृद्धि का समय जून के मध्य-अक्टूबर है। मशरूम दुनिया के कई देशों की रेड डाटा बुक्स में शामिल है। इसका उपयोग तीखे-कड़वे आफ्टरस्टैड के कारण भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है। दवा में लागू नहीं है।
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निष्कर्ष
नकली रसूला विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो उनके बाहरी विवरण में, अच्छे खाद्य मशरूम के समान होते हैं। खाद्य और अखाद्य किस्मों में रसौला होता है, जो भोजन में स्वाद के लिए अनुपयुक्त होता है, जो स्वाद में कड़वा होता है या रचना में निहित विषाक्त पदार्थों के कारण खपत के लिए निषिद्ध होता है।