आज, अधिकांश आबादी गायों से नहीं, बल्कि सुपरमार्केट से दूध लेती है। कई खरीदार यह नहीं जानते हैं कि दुकान का दूध ताजा दूध से कैसे अलग है, यह कितना उपयोगी है और क्या होता है। हम दूध के प्रकार और पैकेजिंग पर लिखी शब्दावली को समझेंगे।
प्राकृतिक दूध
गायों द्वारा दिए गए दूध का स्वाद और संरचना वर्ष के समय, नस्ल, चारा, पशु स्वास्थ्य और मनोदशा से प्रभावित होती है। एक प्राकृतिक ताज़ा दूध वाला उत्पाद उच्च वसा सामग्री और घनत्व की विशेषता है। यह पौष्टिक उत्पाद बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट है, हालांकि, यह खट्टा-दूध बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है - यह खट्टा हो जाता है।
प्राकृतिक दूध होता है:
- युग्मित। यह एक ताजा, सिर्फ पके हुए उत्पाद का नाम है। कोई गर्मी उपचार नहीं। ताजा दूध गर्म होता है, यह अभी भी बुर्का के तापमान को संग्रहीत करता है।
- पूरा का पूरा। यह दूध का नाम है, जिसे थर्मल को छोड़कर किसी भी कृत्रिम प्रभाव के अधीन नहीं किया गया है। इसकी संरचना, संरचना और वसा सामग्री अपरिवर्तित रहती है। पूरे दूध की वसा सामग्री 8-9.5% है। लघु शैल्फ जीवन - यह एक दिन में खट्टा हो जाता है।
एक बार, केवल बच्चे गाय का दूध पी सकते हैं - केवल उनके शरीर में लैक्टोज का उत्पादन होता है, दूध के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम। वैज्ञानिकों का मानना है कि बाद में, जीन उत्परिवर्तन के कारण, वयस्क आबादी ने यह क्षमता हासिल कर ली।
यह संपूर्ण और ताजा दूध है जिसमें हीलिंग गुण होते हैं। ये महंगा है। लेकिन इसे अपने कच्चे रूप में बेचना आधिकारिक रूप से प्रतिबंधित है। गैर-संसाधित दूध - उबलते, पास्चुरीकरण या नसबंदी, ब्रुसेलोसिस या ल्यूकेमिया से संक्रमित हो सकता है।
संक्रामक रोगों से संक्रमित न होने के लिए, निजी व्यापारियों से निजी बाजारों में दूध न खरीदें।
प्रसंस्करण के आधार पर दूध के प्रकार
दूध का पोषण मूल्य और यहां तक कि इसका स्वाद प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है। दूध के उत्पादन में डेयरी उद्योग के कार्य:
- अधिकतम पोषक तत्व रखें;
- रोगजनकों को नष्ट;
- लंबे शैल्फ जीवन के साथ उत्पाद बनाएं।
Pasteurized
पाश्चरीकरण 100 ° C से नीचे के तापमान पर दूध का ऊष्मा उपचार है। घर पर, दूध बस उबला हुआ होता है, 100 ° C तक लाया जाता है - इससे अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। पाश्चराइजेशन रोगाणुओं को नष्ट करके पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकता है। गर्मी उपचार के बाद, दूध को ठंडा और पैक किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ पाश्चुरीकृत दूध, 5 दिनों के लिए अपना स्वाद संग्रहीत करता है।
सबसे लगातार रोगजनकों तपेदिक रोगजनक हैं। उन्हें नष्ट करने के लिए, दूध को 80-90 ° C तक गर्म किया जाना चाहिए।
उद्योग में, कई पाश्चुरीकरण विधियों का उपयोग किया जाता है:
- कम तापमान - कच्चे माल को 76 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- उच्च तापमान - 77-100 ° С तक।
पाश्चराइज्ड प्रोडक्ट कितना प्राकृतिक है, इसे पकने से चेक किया जा सकता है। "रसायन" के साथ पतला दूध खट्टा-दूध वनस्पतियों का अनुभव नहीं करता है - न तो केफिर और न ही दही से प्राप्त किया जा सकता है।
पास्चुराइजेशन के प्रकार, हीटिंग की अवधि और तापमान पर निर्भर करता है - तालिका 1 में।
तालिका एक
पाश्चराइजेशन का प्रकार | प्रसंस्करण समय | तापमान ° C |
लंबा | 30 मिनिट | 65 |
लघु अवधि | 15-40 मिनट | 71-75 |
तुरंत | 8-10 सेकंड | 85 |
पाश्चराइजेशन आपको उबलने और नसबंदी की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। पाश्चुरीकरण का लाभ यह है कि दूध को किण्वित किया जा सकता है। नुकसान कम शैल्फ जीवन है। बंद पैकेजिंग में, इसे 4-15 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
निष्फल
दूध की नसबंदी - गर्मी उपचार, जिसमें सूक्ष्मजीवों, कवक, बीजाणुओं, एंजाइमों का पूर्ण विनाश होता है। परिरक्षकों के बिना निष्फल दूध को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
घर पर, पानी से भरे एक कंटेनर में नसबंदी की जाती है - दूध वहां डाला जाता है और 30 मिनट के लिए उबला जाता है। उद्योग में, दो नसबंदी विधियों का उपयोग किया जाता है:
- एकल मंच। हीटिंग का तापमान 115-120 डिग्री सेल्सियस है। प्रसंस्करण समय - 15-30 मिनट। अगला, कच्चे माल को एक निर्वात कक्ष में भेजा जाता है, फिर पैकेजिंग में डाला जाता है।
- दो चरण। यह विधि उत्पाद की बाँझपन को बढ़ाती है। इस उपचार से दूध की संरचना और संरचना में गहरा परिवर्तन होता है। सबसे पहले, फ़ीड 130-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई सेकंड के लिए निष्फल हो जाता है। दूसरा चरण -15-1-120 ° С के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए प्रसंस्करण होता है।
नसबंदी के लाभ:
- उत्पाद की पूर्ण कीटाणुशोधन;
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए उच्च प्रतिरोध;
- लंबे समय से संग्रहीत और अच्छी तरह से पहुँचाया।
नसबंदी घटक घटकों में बदलाव का कारण बनता है। कैसिइन 140 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करने में सक्षम है, लेकिन इस तरह के हीटिंग से लैक्टोज नष्ट हो जाता है - लैक्टुलोज का गठन होता है।
अल्ट्रा pasteurized
अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन को अक्सर सड़न रोकनेवाला पेस्ट्यूरिज़ेशन कहा जाता है। अल्ट्रा-उच्च तापमान के साथ कच्चे दूध के प्रसंस्करण के लिए कार्यप्रणाली प्रदान करता है। एक्सपोज़र की अवधि केवल 3-4 सेकंड है। तापमान - 135-145 ° С. फिर उत्पाद को तुरंत 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और सड़न रोकनेवाला बैग में डाला जाता है। अल्ट्रा पाश्चराइजेशन के लाभ:
- सभी सूक्ष्मजीवों और उनके बीजाणुओं का विनाश;
- दूध प्रोटीन के एक महत्वपूर्ण हिस्से का संरक्षण;
- विटामिन और खनिज संरचना का उच्च संरक्षण;
- दीर्घकालिक सुरक्षा - 6-8 सप्ताह;
अल्ट्रा-पास्चुरीकृत दूध को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, और उपयोग से पहले इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि दूध सभी बैक्टीरिया को मारता है - हानिकारक और उपयोगी, यह खुली पैकेजिंग के साथ भी खट्टा नहीं होता है। यदि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध खराब हो जाता है, तो यह कड़वा हो जाता है - दूध वसा के ऑक्सीकरण के कारण। फिर दूध प्रोटीन बिगड़ता है - वे सड़ते हैं, और उत्पाद बेईमानी करते हैं।
यूपी के दूध में से न तो पनीर और न ही दही निकलेगा, लेकिन अगर आपके पास विशेष खमीर है, तो दही बनाया जा सकता है।
घी
पका हुआ दूध कच्चे माल को 85 ° C तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है। एक्सपोज़र - आधा घंटा। एक और हीटिंग विकल्प है - 15 मिनट के होल्डिंग समय के साथ 105 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग। पके हुए दूध एक स्वादिष्ट पोषक स्वाद उत्पाद है। पके हुए दूध का रंग रिच क्रीम है। प्रसंस्करण के दौरान, दूध की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं:
- प्रोटीन लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं;
- विटामिन नष्ट हो जाते हैं;
- वसा का द्रव्यमान अंश बढ़ रहा है।
दूध गर्म करते समय, तपेदिक के रोगजनकों की मृत्यु नहीं होती है!
नयी तकनीकें
पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों में नुकसान हैं जिसके कारण वैज्ञानिक खाद्य उद्योग के लिए लगातार नई तकनीकों की तलाश कर रहे हैं। आज नए दूध प्रसंस्करण विकल्पों की पेशकश की जाती है:
- पराबैंगनी। कच्चे माल को पराबैंगनी विकिरण के साथ इलाज किया जाता है, जिससे एक एयरटाइट, मोटाई-नियंत्रित दूध की परत बनती है। विकिरण 165-185 एनएम की सीमा में किया जाता है। परत की मोटाई 80-120 माइक्रोन है। प्रौद्योगिकी सूक्ष्मजीवों के डीएनए को नष्ट करने के लिए पराबैंगनी विकिरण की क्षमता का उपयोग करती है - वे प्रजनन करने की अपनी क्षमता खो देते हैं। उद्योग आज CCM प्रकाश स्टरलाइज़र का उत्पादन करता है जिसका उपयोग पशुधन खेतों में किया जा सकता है।
- इन्फ्रारेड उद्योग उपकरणों का उत्पादन करता है - इन्फ्रारेड पाश्चराइज़र, जो कि मस्टाइटिस से पीड़ित गायों के दूध के पास्चुरीकरण के लिए उपयोग किए जाते हैं। ऐसा दूध मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसका उपयोग बछड़ों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। उपकरणों के 3 समूह हैं - 300, 500-1500 और 2000-5000 एल / एच तक।
सामान्यीकरण और वसा सामग्री के आधार पर दूध के प्रकार
खाद्य उद्योग केवल परिणामी दूध कच्चे माल को पैक नहीं करता है, बल्कि इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन करता है। दूध की संरचना, उसका स्वाद, पोषण का महत्व, शैल्फ जीवन और अन्य विशेषताएं इस बात पर निर्भर करती हैं कि दूध कैसे संसाधित होता है। आइए डेयरी उद्योग द्वारा उत्पादित दूध के प्रकारों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
सामान्यीकृत
दूध का सामान्यकरण कच्चे माल के घटकों के समायोजन के लिए प्रदान करता है - वसा सामग्री और ठोस। उसी समय, उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाएं।
सामान्यीकृत दूध पूरे दूध से प्राप्त होता है। उत्पाद को घटकों में विभाजित किया जाता है - स्किम दूध और वसा। वांछित वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए, पूरे दूध की क्रीम को स्किम दूध में जोड़ा जाता है।
GOST ने स्थापित किया कि सामान्यीकृत दूध वसा की मात्रा 3.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सामान्यीकृत दूध 7-10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। पूरे दूध के विपरीत, सामान्यीकृत दूध कम वसायुक्त होता है, इसमें बहुत कम ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। लेकिन इसमें विटामिन बी और एच, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस - हालांकि, पूरे दूध की तुलना में कम मात्रा में होता है।
सामान्यीकरण के प्रत्येक चरण में, कुछ उपकरणों का उपयोग किया जाता है। क्रीम को पूरे दूध से अलग किया जाता है - उनमें से भाग को हटा दिया जाता है, और भाग को स्किम दूध के साथ मिलाया जाता है, जिससे वांछित वसा सामग्री प्राप्त होती है। सामान्यीकृत दूध का लाभ वांछित वसा सामग्री प्राप्त करने की क्षमता है।
Refurbished
यह एक दूध और पानी से बना पेय है। सूखे पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करें। संरचना और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, पुनर्गठित दूध सामान्यीकृत के समान है, लेकिन यह कम उपयोग का है, क्योंकि सुखाने के दौरान उपयोगी गुण खो जाते हैं।
दूध पाउडर से पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया इस तरह दिखाई देती है:
- सूखे पाउडर को गर्म पानी में पतला किया जाता है।
- कुछ घंटों के बाद, उत्पाद की सामान्य घनत्व और चिपचिपाहट बहाल हो जाती है। पेय में एडिटिव्स और संरक्षक नहीं डाले जाते हैं।
- परिणामी दूध मिश्रण को शुद्ध किया जाता है, गर्मी उपचार के अधीन और पैक किया जाता है।
एक बार, सूखे दूध पाउडर से प्राप्त उत्पाद को "दूध" के रूप में बेचा जाता था। FZ-88 की शुरुआत के बाद - "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियमन", ऐसे उत्पादों को "दूध पेय" कहा जाता है। अब, यह पानी और गाढ़ा या गाढ़ा दूध, पूरे / स्किम्ड मिल्क पाउडर को मिलाकर प्राप्त सभी उत्पादों का नाम है।
मिश्रित
यह एक refurbished और एक सामान्यीकृत उत्पाद के बीच एक समझौता है। यह दोनों उत्पादों से बनाया गया है। बहाल दूध सामान्यीकृत एनालॉग के लिए जैविक मूल्य में हीन है। "दूध पीने" आमतौर पर सर्दियों में अलमारियों पर दिखाई देते हैं, जब पूरे दूध पर्याप्त नहीं होते हैं।
चुनते हैं
चयनित दूध उच्चतम गुणवत्ता का है। इसका उच्च पोषण मूल्य है, क्योंकि यह सबसे अच्छे कच्चे माल से बना है। यह निष्फल या अलग नहीं किया जाता है। ऐसा उत्पाद केवल पास्चुरीकृत होता है, जो आपको इसकी अधिकांश उपयोगिता को बचाने की अनुमति देता है।
पारंपरिक उत्पादन के विपरीत, चयनित दूध विभिन्न किस्मों के कच्चे माल के मिश्रण की अनुमति नहीं देता है। केवल बेहतर विशेषताओं वाले दूध का उपयोग किया जाता है - एक नियम के रूप में, यह कुछ किसानों से लिया जाता है। चयनित कच्चे माल को सामान्य नहीं किया जाता है या स्किम दूध के साथ मिलाया जाता है - इसकी वसा की मात्रा प्राकृतिक स्तर पर बनी रहती है।
प्रत्येक बैच के चयनित दूध की अपनी वसा सामग्री हो सकती है - यह पैकेज पर इंगित किया गया है। ऐसे उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं, क्योंकि वे असाधारण गुणवत्ता के कच्चे माल से बने होते हैं और कम माइक्रोबियल सामग्री के साथ। चयनित दूध सामान्य से बहुत अधिक है। यह बच्चे के भोजन में अपरिहार्य है, यह उन लोगों में भी रुचि रखता है जो प्राकृतिक उत्पादों का उपभोग करने के लिए उत्सुक हैं।
अन्य प्रकार के दूध
डेयरी उद्योग, ग्राहकों की जरूरतों और आवश्यकताओं को पूरा करने की कोशिश कर रहा है, अद्वितीय गुणों के साथ विभिन्न प्रकार के दूध का उत्पादन करता है। ऐसे उत्पादों को एक विशिष्ट लक्षित दर्शकों के लिए डिज़ाइन किया गया है या विशिष्ट खाद्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है।
Homogenized
यदि दूध को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो कुछ समय बाद क्रीम क्रीम के ऊपर जम जाती है। दूध को फेटता है, परत को मोटा करता है। दूध की वसा छोटी गेंदें हैं। डेयरी उत्पादन में, दूध को होमोजेनिक किया जाता है - दबाया जाता है, वसा की गेंदों को पीसता है। प्रसंस्करण के बाद, दूध वसा को दूध की मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाता है।
Homogenization के पेशेवरों:
- दूध के स्वाद में सुधार;
- पाचन सरल होता है।
नागरिक इस तथ्य के आदी हैं कि दूध में एक समान स्थिरता है। वे क्रीम बनाने की प्रक्रिया से सावधान रहने की अधिक संभावना रखते हैं।
पुनर्संयोजन
यह उत्पाद विभिन्न घटकों - दूध वसा, शुष्क पदार्थ, क्रीम, गाढ़ा दूध से तैयार किया जाता है। उत्पादों को सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है, या स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित विकल्प दिए जा सकते हैं। जब आप पैकेज पर शिलालेख "पुनर्संयोजित" देखते हैं, तो इसे अलग रखना बेहतर होता है, और शिलालेख "सामान्यीकृत" के साथ दूध लेना।
यह निर्धारित करने के लिए कि स्टोर के दूध में कोई सूखा पदार्थ है या नहीं, इसे आज़माएँ। एक कृत्रिम, सरोगेट स्वाद पाउडर की उपस्थिति का संकेत देगा। सर्दियों के मौसम में अप्राकृतिक दूध विशेष रूप से भरपूर होता है। दूध खरीदने से पहले पैकेज पर लेबल पढ़ें।
लैक्टोस रहित
लैक्टोज डिसैकराइड समूह का एक कार्बोहाइड्रेट है। एक लैक्टोज मुक्त उत्पाद में, लैक्टोज के बजाय ग्लूकोज और गैलेक्टोज का उपयोग किया जाता है। ऐसा दूध अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अन्य विशेषताओं के लिए, यह प्राकृतिक के समान है। यह स्वाद और पोषण को बरकरार रखता है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बहुत होते हैं।
प्रोटीन
यह पनीर और छाछ का खट्टा-दूध मिश्रण है। छाछ - मक्खन को मथकर प्राप्त किया गया दूध। प्रोटीन दूध एक औषधीय उत्पाद है जिसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। उन्हें शिशुओं को भी खिलाया जाता है।
प्रोटीन वाला दूध विटामिन बी, सी, एच, डी, पीपी से भरपूर होता है। इसमें कोलीन, आयरन, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, पोटेशियम के साथ-साथ प्राकृतिक यौगिक भी शामिल हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर में 52 किलो कैलोरी है।
दृढ़
विटामिनयुक्त दूध पूरे सामान्यीकृत से बनाया जाता है। एक निश्चित अनुपात में कृत्रिम विटामिन प्राकृतिक दूध में जोड़े जाते हैं। दूध, विटामिन-कॉम्प्लेक्स के साथ समृद्ध दूध, संपूर्ण दूध में संरचना, ऑर्गनोलेप्टिक और फिजियो-केमिकल मापदंडों के समान है।
गढ़वाले दूध में, विटामिन सी सामग्री 10 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है। फोर्टिफाइड दूध के लिए विनिर्माण प्रक्रिया पास्चुरीकृत दूध के उत्पादन के समान है। विटामिन सी के नुकसान को कम करने के लिए, पाश्चराइजेशन के बाद दूध में मिलाया जाता है।
जमे हुए
दूध के दीर्घकालिक भंडारण के लिए ठंड का उपयोग किया जाता है। यदि आप धीरे-धीरे दूध को फ्रीज करते हैं - माइनस 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, तो दूध प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। शून्य से 22 डिग्री सेल्सियस पर त्वरित ठंड बेहतर है।
फ्रीजिंग सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करता है, दूध को सुरक्षित बनाता है, लेकिन माइक्रोफ्लोरा पूरी तरह से नष्ट नहीं होता है।
दूध के बार-बार जमने को बाहर रखा गया है - यह पूरी तरह से अपने गुणों को खो देता है और एक बेकार पेय बन जाता है।
उद्योग में, एक केंद्रित उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए ठंड का उपयोग किया जाता है। पाश्चराइज्ड, होमोजिनाइज्ड और कंडेंस्ड मिल्क को पैक कर फ्रोजन किया जाता है। बर्फ़ीली आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और परिवहन लागत को कम करने की अनुमति देता है।
दूध में वसा
किसी भी दूध के पैकेज पर, इसकी वसा की मात्रा को इंगित किया जाता है, जिसके अनुसार प्रत्येक खरीदार अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने वाला उत्पाद चुन सकता है:
- गैर-वसा (गैर-वसा)। इसकी वसा की मात्रा आवश्यक नहीं 0% है। वसा सामग्री 1% तक की अनुमति है। ऐसी वसा सामग्री उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो स्वास्थ्य कारणों से वसा खाने से मना करते हैं। ऐसे दूध डेयरी का आनंद लेने का एकमात्र अवसर है।
- कम मोटा। वसा सामग्री 1-2% है। निर्माताओं का दावा है कि उत्पाद 1.5% वसा सामग्री के साथ सबसे अधिक मांग है। यह एक अच्छा स्वाद है और एक ही समय में आंकड़ा और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
- वसा की मात्रा 3.5%। यह होममेड दूध की औसत वसा सामग्री है, जिसे बैग में दूध का चयन करके निर्देशित किया जाता है।
- 4.5% से अधिक। यह बहुत मोटा दूध है। यदि इसे किसी स्टोर में बेचा जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसकी वसा की मात्रा कृत्रिम है - इसमें एकत्रित दूध वसा जोड़ा गया था। लेकिन गांव में आप इसी तरह की वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध पा सकते हैं। नस्लों हैं - उदाहरण के लिए, जर्सी गायों जो दूध का उत्पादन करती हैं जिनकी वसा सामग्री 8% तक पहुंच जाती है। ऐसा दूध नर्सिंग रोगियों के साथ मदद करता है - जब आपको बढ़ाया पोषण की आवश्यकता होती है।
किस प्रकार का दूध बेहतर है?
यह अनुमान लगाना आसान है कि दूध की उपयोगिता की रैंकिंग में, पहले स्थान पर घर का दूध है, जो एक स्वस्थ बुर्का है। यदि घर का बना दूध बाजार में खरीदा जाता है, तो आपको इसे बिना पकाए नहीं पीना चाहिए - इसमें संक्रमण, वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं।
यदि आप एक स्टोर में दूध खरीदते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प पाश्चुरीकृत उत्पाद हैं। यह, अन्य प्रकार के दूध की तुलना में, सबसे उपयोगी है। लेकिन पाश्चुरीकृत दूध केवल 5-7 दिनों में संग्रहित किया जाता है। इसलिए, जो लोग एक हफ्ते के लिए हाइपरमार्केट में खरीदारी करते हैं, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध खरीदना बेहतर होता है।
निष्फल दूध को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - छह महीने तक। लेकिन उपयोगिता में यह पास्चुरीकृत होने से हीन है। इसे चरम मामलों में लेना बेहतर है - उदाहरण के लिए, सड़क पर। कम से कम उपयोगी संकेंद्रित दूध से बना है।
विशेष रूप से चयनित दूध का मूल्य - यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। लेकिन फोर्टिफाइड दूध की विशेष उपयोगिता के लिए आशा इसके लायक नहीं है।
संक्षेप में दूध की संरचना के बारे में
खपत की रैंकिंग में, गाय का दूध अन्य प्रकार के दूध - घोड़ी, बकरी और भैंस की तुलना में बहुत आगे निकल गया है। इस उत्पाद में 85-90% पानी है। शेष 10-15% एक सूखा पदार्थ है, दूध की उपयोगिता और स्वाद इसकी संरचना पर निर्भर करता है। दूध की संरचना तालिका 2 में है।
तालिका 2
पदार्थ | एकाग्रता | रचना |
मोटी | 2,8-4,5% | दूध वसा में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं - मानव शरीर उन्हें संश्लेषित नहीं करता है |
प्रोटीन | 3,3-3,9% | कैसिइन, लैक्टलबुमिन और लैक्टोग्लोबुलिन (20 अमीनो एसिड, जिनमें से 8 अपूरणीय हैं) |
कार्बोहाइड्रेट | 3,0-5,5% | चीनी, लैक्टोज |
नमक | 0,7-0,8% | कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आदि के लवण। |
यदि किसी व्यक्ति को अल्फा -1 s-कैसिइन से एलर्जी है, और यह एक सामान्य घटना है, तो वह बकरी का दूध पी सकता है - इसमें बीटा-केसीन होता है।
दूध की कैलोरी सामग्री वसा सामग्री पर निर्भर करती है:
- उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 2.8% वसा सामग्री के साथ - 60 किलो कैलोरी;
- उत्पाद में 100 मिलीलीटर में, 4.5% की वसा सामग्री के साथ - 74 किलो कैलोरी।
दूध में मूल्यवान विटामिन होते हैं - ए और डी 3, ई, के, सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, लगभग 50 माइक्रो और मैक्रो तत्व। दुर्भाग्य से, दूध में हानिकारक पदार्थ (सीसा, पारा, कैडमियम, आर्सेनिक और अन्य) भी शामिल हो सकते हैं - वे भोजन के बाद इसे प्राप्त कर सकते हैं।
समीक्षा
Lidia Novikova, 38 वर्ष, Dedovsk। मैं बाज़ार में दूध नहीं लेता - मुझे संक्रमण का डर है, और मैं विक्रेताओं की सफाई पर भरोसा नहीं करता। स्टोर में मैं पाश्चुरीकृत दूध लेना पसंद करता हूं - वे कहते हैं कि यह दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी है। मैं निष्फल नहीं खरीदता, यह खट्टा भी नहीं होता है - यह सिर्फ खराब हो जाता है, जैसे कि यह बिल्कुल दूध नहीं था।
निकोले एवेसेव, 44 वर्ष, ओरियोल क्षेत्र। मैं पहले से जानता हूं कि एक खेत में दूध कैसे फैलाया जाता है। फिर इसे डेयरी में पतला किया जाएगा, संसाधित किया जाएगा, वसा को निष्कासित कर दिया जाएगा, विटामिन को नष्ट कर दिया जाएगा और सभी उपयोगी चीजें - लेकिन यह एक अत्यधिक कीमत खर्च करेगा! इसलिए, मैं बाजार पर केवल घर का बना दूध लेता हूं - विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से। और गर्मियों में एक पेड़ में हम एक जोड़ी पी रहे हैं।
गैलिना शापोवालोवा, 46 वर्ष, कोटलनिच। मैं पाश्चुरीकृत दूध लेता था। उसने देखा कि उसके बाद मुझे पेट की समस्या होने लगी। मैंने उत्पाद को बदलने का फैसला किया - मैंने अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत खरीदना शुरू कर दिया। पेट बहुत अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है - दूध का सेवन करने के बाद कोई समस्या नहीं है। एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श किया - ऐसा क्यों हो रहा है। उन्होंने बताया कि पाश्चुरीकृत उत्पाद में बैक्टीरिया होते हैं जो पेट को परेशान करते हैं, लेकिन अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत में ऐसे बैक्टीरिया नहीं होते हैं।
छिपाना
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दूध को शरीर के लिए वास्तविक लाभ पहुंचाने के लिए, इसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। एक स्टोर में इस उत्पाद को खरीदते समय, पैकेजिंग पर बने शिलालेखों पर ध्यान दें और वह विकल्प चुनें जो आपको सभी प्रकार से पसंद हो - स्वाद, वसा की मात्रा, उपयोगिता, शेल्फ लाइफ।
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रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
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