कई लोग अपने दम पर बढ़ते हैं या बस सर्दियों के लिए प्याज का स्टॉक करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर सर्दियों में प्याज कैसे स्टोर किया जाए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सर्दी के लिए आपको किस तरह के प्याज की आवश्यकता है: आम प्याज, सेट, लीक या हरी प्याज।
सर्दियों में घर पर प्याज कैसे स्टोर करें
यदि कुछ शर्तों को देखा जाता है, तो फसल को अगले वर्ष के वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है और ठंड के महीनों में खाने के लिए बहुत अच्छा है। यह तुरंत निर्धारित किया जाना चाहिए कि अलग-अलग किस्में हैं जिनके शेल्फ लाइफ (शेल्फ लाइफ) के अपने व्यक्तिगत संकेतक हैं, यह एक विशेष किस्म की खरीद या बढ़ते समय इस बारे में पता लगाने के लायक है।
प्याज भंडारण के लिए बुनियादी नियम
सर्दियों की अवधि के दौरान प्याज के भंडारण के लिए तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है। नीचे सबसे बुनियादी हैं।
- एक और समय के लिए प्याज को बचाने के लिए, यह उन बल्बों को चुनने के लायक है जो संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं, यंत्रवत् क्षतिग्रस्त नहीं हैं, मजबूत तराजू और पतली गर्दन हैं। फसल को पका हुआ होना चाहिए (अपरिपक्व सड़ जाएगा, और ओवररिप फिर से जड़ ले सकता है)।
- शरद ऋतु में, कटाई के दौरान, बल्बों को सावधानीपूर्वक खोदा जाना चाहिए, फिर जमीन पर छिड़का जाना चाहिए, और मिट्टी से बाहर नहीं निकाला जाना चाहिए। यह यांत्रिक क्षति की मात्रा को कम करेगा और प्याज के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।
- सुखाना एक महत्वपूर्ण बिंदु है। प्याज को स्टोर करने से पहले उसे सुखा लें। ऐसा करने के लिए, इसे सुबह सूरज (पोर्च या बालकनी पर) के नीचे फैलाने की सिफारिश की जाती है और शाम तक इसे छोड़ दिया जाता है। एक वैकल्पिक विकल्प यदि संभव हो तो प्याज को रेडिएटर ग्रिल या बैटरी पर फैलाना है। इससे समय की बचत हो सकती है।
- चाकू या एक विशेष उद्यान प्रूनर का उपयोग करते हुए, हरे रंग की पूंछ (गर्दन) को काट लें, लगभग 4-5 सेमी। जड़ों के लिए इस तरह के उपायों को लागू नहीं करना बेहतर है।
- इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप सूखी तराजू की ऊपरी परत को हटा सकते हैं। यह ध्यान से और सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए, बल्ब को नुकसान पहुंचाए बिना, केवल पहले से ही सूखे तराजू को हटा दें।
- प्याज को एक या दो सप्ताह के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। इसे हर कुछ दिनों में एक बार हल और मिश्रित करना चाहिए।
इसके अलावा, प्याज को पहले से तैयार कंटेनर में बंद किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में कुछ और महत्वपूर्ण पहलू:
- कंटेनर (कंटेनर) जिसमें प्याज संग्रहीत है, को सांस लेना चाहिए, अर्थात, इसमें हवा की प्रक्रियाएं स्वतंत्र रूप से होनी चाहिए। अत्यधिक नमी से बचने के लिए वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।
- अत्यधिक नमी न केवल कंटेनरों में, बल्कि उस कमरे में भी जिसमें प्याज संग्रहीत हैं, में नकारात्मक परिणाम हैं, उनमें से एक सबसे बड़ा है बल्बों का सड़ना।
अक्सर जब घर पर संग्रहीत किया जाता है, तो प्याज अंकुरित होगा। चूने के पेस्ट के साथ प्रसंस्करण करके इस समस्या को हल किया जा सकता है। सब कुछ बेहद सरल है: प्याज की जड़ें दिखाई देने पर आपको जड़ों की लोब को चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।
अंकुरण से छुटकारा पाने का एक और तरीका जड़ जल रहा है। लेकिन दोनों तरीकों का नुकसान यह है कि इस तरह के प्रसंस्करण के क्षेत्र में अगले सीजन के लिए रोपण सामग्री के रूप में बल्ब लगाना असंभव है। सेवका के लिए, फल तैयार करने के ये तरीके काम नहीं करेंगे।
सर्दियों में किस्मों और उनके संरक्षण के समय पर
सर्दियों के लिए प्याज किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए? विविधता के आधार पर, प्याज का भंडारण तापमान और इसकी शेल्फ लाइफ बदल जाती है। यही है, एक प्याज को बचाया जा सकता है कि समय न केवल परिस्थितियों, तैयारी और कटाई से निर्धारित होता है, बल्कि चयनित प्याज की विविधता से भी निर्धारित होता है। यह बहुत अफसोसजनक हो सकता है यदि कोई व्यक्ति सभी आवश्यक शर्तों को बनाता है, आवश्यक प्रक्रियाओं को करता है, भंडारण नियमों का पालन करता है, और प्याज वैसे भी खराब हो जाएगा। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, प्याज की किस्मों और उनकी गुणवत्ता रखने के मापदंडों से खुद को परिचित करना आवश्यक है।
तापमान विभिन्न प्रकार की तीक्ष्णता से संबंधित है। इस प्रकार, मसालेदार किस्मों के लिए, कम (लगभग -3 डिग्री सेल्सियस) तापमान की आवश्यकता होती है, और मिठाई (हल्के) के लिए, इसके विपरीत, एक उच्च तापमान (15-18 डिग्री सेल्सियस तक)।
यहाँ कुछ उदाहरण हैं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त किस्में (तेज, घने तराजू के साथ) में शामिल हैं:
- स्पॅस्की रेड;
- Bessonovsky;
- Strigunovsky;
- Arzamassky;
- रोस्तोव प्याज।
जिन किस्मों में इतना उच्च शैल्फ जीवन (अर्ध-मीठा) नहीं होता है, उनमें शामिल हैं:
- समरक़ंद;
- Markovsky;
- Belozersky;
- Mechkovsky;
- Danilovsky।
भंडारण के लिए प्याज तैयार करने की प्रक्रिया
प्याज को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। आपको यह जानना होगा कि सर्दियों में प्याज को कैसे और कहां संग्रहीत करना है: तहखाने में, बालकनी पर या सिर्फ अपार्टमेंट में, बक्से कैसे तैयार करें। भंडारण के लिए तैयार करने के लिए, आपको शुरुआत में वर्णित सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना होगा। तो, सुखाने:
- एक सूखे, सपाट सतह पर प्याज को फैलाएं जैसे कि कंबल या यार्ड में बोर्ड।
- यदि मौसम अनुमति नहीं देता है या हम अपार्टमेंट में सूखने के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप एक और विधि का उपयोग कर सकते हैं: ओवन को पहले से गरम करें ताकि यह अंदर गर्म हो (यह महत्वपूर्ण है - गर्म नहीं), इसे बंद कर दें और फिर वहां बल्ब लगाएं।
- सुखाने अस्वीकार्य है, जिसका एक संकेत सिल्की दरारें के साथ तराजू हैं।
- सुखाने के बाद, शेष मिट्टी और अतिरिक्त सूखी खाल को साफ करना आवश्यक है, साथ ही हरे रंग की शूटिंग (प्याज गर्दन) को काट दिया, केवल कुछ सेंटीमीटर (3-5 सेमी) को छोड़कर।
- अगला छँट रहा है। यांत्रिक क्षति के बिना, सूखे, सड़े हुए फलों को छोड़ना आवश्यक है। बाकी का निस्तारण किया जाए।
यदि फसल को आर्द्र जलवायु में उगाया गया था, लगातार बारिश या नमी की अधिकता के अधीन, बिल्कुल तराजू को हटा दिया जाना चाहिए। भंडारण के दौरान, वे फिर से बनते हैं।
ये सभी महत्वपूर्ण पहलू हैं। अब आप कह सकते हैं कि आप जानते हैं कि भंडारण के लिए प्याज कैसे तैयार किया जाए। अगला कदम फसल के लिए पर्यावरण का चयन करना है।
भंडारण के लिए एक कमरा, जगह और कंटेनर चुनना
प्याज को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है और इसके लिए क्या कंटेनर चुनना है? आइए सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें।
विकर बास्केट
इस भंडारण विधि को हर कोई जानता है। सौंदर्यवादी पक्ष से, विकर बास्केट सुंदर दिखती हैं, और जिस सामग्री से उन्हें बनाया जाता है, वह उनके और पर्यावरण में संग्रहीत सब्जियों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
छड़ों के बीच का उद्घाटन हवा को आसानी से टोकरी में प्रवेश करने की अनुमति देता है, जिससे सबसे महत्वपूर्ण भंडारण की स्थिति प्रदान की जाती है - अच्छा वेंटिलेशन। कटाई की गई फसल की थोड़ी मात्रा के लिए टोकरी उपयुक्त है।
छोटे बक्से
ज्यादातर, प्लास्टिक, कभी-कभी लकड़ी के बक्से सौंदर्य के दृष्टिकोण से कम लाभदायक होते हैं, लेकिन व्यावहारिक दृष्टिकोण से वे बहुत बेहतर होते हैं। दराज को एक कोने में रखा जा सकता है या एक-एक करके ढेर किया जा सकता है।
इसके अलावा, इस मामले में, वेंटिलेशन की स्थिति पूरी की जाती है। बॉक्स उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भंडारण स्थान को बचाना चाहते हैं और सभी भंडारण की स्थिति को पूरा करते हैं।
दफ़्ती बक्से
इस विकल्प का आविष्कार उन लोगों द्वारा किया गया था जो कटाई हुई फसल को एक बॉक्स में रख सकते हैं। और वह अब सफलता का आनंद ले रहा है! हवा की पारगम्यता सुनिश्चित करने के लिए, बक्से की दीवारों में छोटे व्यास के छेद बनाने चाहिए।
आकार ऐसा होना चाहिए कि धनुष बॉक्स से बाहर न गिर सके, लेकिन वेंटिलेशन स्वतंत्र रूप से भी हो सकता है। इसके अलावा, यह भंडारण विकल्प बहुत किफायती है: आप पड़ोस में किसी भी किराने की दुकान पर बक्से के लिए पूछ सकते हैं, या घरेलू उपकरणों या जूते से अपने पुराने का उपयोग कर सकते हैं।
सादे बैग या बर्लेप
इस पद्धति की एक सीमा है: बैग को 30 सेमी से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, अन्यथा वायु विनिमय की कमी के कारण क्षय प्रक्रिया शुरू हो सकती है। और बर्लैप खुद एक कपड़े के रूप में अच्छा है, यह कुछ भी नहीं है कि प्राचीन काल से हमारे पूर्वजों ने अपनी सभी फसलों को बैग में रखा था। तहखाने या स्टोररूम में भंडारण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि शायद ही कोई इस तरह से अपने रहने वाले क्वार्टर को सजाने के लिए चाहता है।
वनस्पति जाल
यही कारण है कि वे सब्जी हैं (सब्जी शब्द से) उनमें उपयुक्त उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए। जाल विशेष कंटेनरों से संबंधित हैं और विशेष रूप से प्याज सहित विभिन्न फलों को बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
फायदे में ग्रिड के अंदर उत्पादों का दृश्य नियंत्रण शामिल है: यदि सब्जी सड़ी हुई है, तो इसे तुरंत देखा जा सकता है। आप उत्कृष्ट वायु परिसंचरण के साथ उत्पाद भी प्रदान कर सकते हैं। लेकिन, बैग के साथ, शायद ही कोई इसे अपने अपार्टमेंट या घर के भीतर छोड़ना चाहता है, यही कारण है कि बेसमेंट में भंडारण के लिए सबसे अधिक बार नेट का उपयोग किया जाता है।
नायलॉन चड्डी
यह भंडारण विधि एक पेंट्री या तहखाने के लिए उपयुक्त है। कैप्रॉन एक सिंथेटिक कपड़ा है। चड्डी डिजाइन किए जाते हैं ताकि वेंटिलेशन काफी अच्छा हो क्योंकि वे ज्यादातर मानव त्वचा के साथ बातचीत करते हैं।
इस कारक को ध्यान में रखते हुए, आप हवाई विनिमय के बारे में चिंता किए बिना अपने धनुष को चड्डी में सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं। कई पिछले संस्करणों के रूप में नकारात्मक पक्ष, सौंदर्य पक्ष है।
प्याज ब्रैड्स (ब्रैड्स)
यह विकल्प तहखाने और स्टोररूम दोनों में और इनडोर कमरों में भंडारण के लिए उपयुक्त है। प्याज से बुना हुआ एक ब्रैड रसोई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट और मुख्य सजावटी तत्वों में से एक हो सकता है। इसके अलावा, यह विधि प्रभावी है क्योंकि यह हवा के ठहराव का कारण नहीं है और दृश्य नियंत्रण प्रदान करता है। बल्ब से ब्रैड बनाना मुश्किल नहीं है: इंटरनेट इस प्रक्रिया को करने के निर्देशों से भरा है।
एक अपार्टमेंट में प्याज के भंडारण को सुरक्षित करने के लिए, आपको फसलों के साथ कंटेनरों के स्थान के लिए सूखी और अच्छी तरह हवादार जगहों का चयन करना चाहिए। एक पेंट्री (यदि घर में एक है), एक मेजेनाइन या एक अलमारी, साथ ही एक मंजिल, अगर मालिक इसे बर्दाश्त कर सकता है, तो इसे काफी उपयुक्त कहा जा सकता है।
यदि हम एक निजी घर के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह कहने योग्य है कि सूखे प्याज को तहखाने में कैसे संग्रहीत किया जाए।
तहखाने के लिए नम होना असंभव है, इसे विभिन्न फंगल संक्रमणों से चूने के साथ अच्छी तरह से इलाज किया जाना चाहिए। यह गर्मी या शरद ऋतु में किया जा सकता है, लेकिन नियमित रूप से निवारक प्रक्रियाओं को करना बेहतर होता है, अन्यथा बल्ब सड़ जाता है या गड़बड़ी दे सकता है।
घर पर रोपण से पहले सर्दियों में प्याज के सेट को कैसे स्टोर किया जाए
अपार्टमेंट में प्याज के भंडारण के लिए Nuances और शर्तें
बल्ब प्याज। प्याज का भंडारण। घर पर प्याज को ठीक से ट्रिम और स्टोर कैसे करें। वीडियो
घर पर प्याज के बीज को कैसे देखें
प्याज की शेल्फ लाइफ के बारे में
यह सब उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर प्याज संग्रहीत हैं। उदाहरण के लिए, अधिकतम (18-20 डिग्री तक), शेल्फ जीवन लगभग चार महीने हो सकता है। एक औसत तापमान और प्रारंभिक तैयारी में, प्याज का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है: छह से नौ महीने तक, और अगर फसल को सील बैग में पाया जाता है - एक वर्ष तक।
एक और तरीका फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर है। सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में प्याज कैसे स्टोर करें? इस पद्धति के लिए, बल्बों को स्लाइस में काट दिया जाता है, तराजू और भूसी को साफ करने के बाद, और फिर प्लास्टिक की थैलियों में बदल दिया जाता है या एक बोर्ड पर छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी गृहिणियां एक विशेष कंटेनर में रिक्त स्थान रखना पसंद करती हैं। यह भंडारण विधि सब्जियों की एक छोटी मात्रा के लिए उपयुक्त है और इस मामले में शेल्फ जीवन केवल एक महीने है। एक महीने के बाद, बल्बनुमा सिर में पहले से ही एक जमे हुए, अप्रमाणित रूप होगा, और स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा या गायब हो जाएगा। लेकिन यह विधि रसोई में प्याज के भंडारण के लिए उपयुक्त है। फ्रीजर के अंदर का तापमान न्यूनतम रखा जाना चाहिए। यदि फ्रिज में जमे हुए भोजन के लिए एक विशेष डिब्बे नहीं है, तो मध्यम तापमान पर अन्य भंडारण विधियों का उपयोग करना बेहतर है।
कुछ प्रकार के प्याज के भंडारण सुविधाओं के बारे में
हमने पहले ही पता लगा लिया है कि घर पर एक तहखाने में प्याज कैसे स्टोर किया जाए, लेकिन केवल सामान्य शब्दों में। अब यह कुछ प्रकार की सब्जियों के भंडारण सुविधाओं के बारे में बात करने लायक है।
हरा प्याज
इस प्रजाति को संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? हरा प्याज (तथाकथित प्याज पंख) को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे बचाने के लिए जगह रेफ्रिजरेटर में निचला शेल्फ या एक विशेष "शून्य" कक्ष होना चाहिए। पंख के लिए अपनी प्रस्तुति को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको बासी शूट से प्याज को सावधानीपूर्वक साफ करने की जरूरत है, जड़ों को पानी (केवल जड़ों) से सिक्त करें, और फिर कपड़े के एक नम टुकड़े में सब कुछ एक साथ लपेटें। कपड़ा परत के ऊपर, आपको एक और एक बनाने की ज़रूरत है - एक पेपर एक। पंख के आधार के चारों ओर कागज लपेटें और इसे धागे से बांधना शुरू करें।
एक अन्य विकल्प विशेष खाद्य कागज में हरे रंग की शूटिंग को लपेटना है या उन्हें पानी से भरे कंटेनर में रखना है, और शीर्ष पर एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर करना है। आप प्याज के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। कटा हुआ, इसे फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, और एक मसाला के रूप में सुखाया जाता है जो ताजे की तुलना में अधिक लंबे समय तक झूठ बोल सकता है।
हरा प्याज
लीक के लिए भंडारण की स्थिति सामान्य प्याज के लिए उन लोगों से थोड़ी भिन्न होती है। इसे अच्छी तरह से विकसित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है, और क्या बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए?
एक छोटे से परत (लगभग 5 सेमी) में तैयार बर्तन (आप साधारण रेत का उपयोग कर सकते हैं) में एक रेत मिश्रण डालो। उसके बाद, आपको लीक के डंठल लगाने की जरूरत है, उनके बीच की दूरी रेत (लगभग 10 सेमी) से ढकी हुई है।
याल्टा (लाल)
याल्टा प्याज को कैसे स्टोर करें? इस किस्म का भंडारण आमतौर पर कम (5 महीने तक) होता है। इस प्रजाति के हार्वेस्टर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सबसे अच्छा रखा जाता है।
आप प्याज से एक चोटी बांध सकते हैं (बुनाई कैसे करें, ऊपर वर्णित है)। लंबे समय तक भंडारण के लिए प्याज की तैयारी साधारण सफाई और तैयारी से अलग नहीं है।
प्याज
सर्दियों के लिए प्याज कैसे रखें, अगर हम सामान्य प्याज के बारे में बात कर रहे हैं, तो पहले ही ऊपर वर्णित किया गया है। मूल नियम अपरिवर्तित हैं। सर्दियों में प्याज कहाँ स्टोर करें? आप एक तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर या अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए प्याज स्टोर कर सकते हैं। सभी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप यह पता कर सकते हैं कि लेख के बहुत शुरुआत में प्याज को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
घर पर प्याज का भंडारण एक सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। एक वैकल्पिक विकल्प प्याज को विशेष भंडारण सुविधाओं में संग्रहीत करना है। लेकिन सभी को इस पद्धति की आवश्यकता नहीं है, और इसके अलावा, घर पर मालिक अंदर से प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकता है।
आवश्यक शर्तों के बिना प्याज का भंडारण
"सर्दियों के लिए प्याज कैसे स्टोर करें?" भी एक बहुत ही सामान्य प्रश्न है। यह बहुत सरल है: घर की तरह, बचत के स्थान पर एकमात्र अंतर है।
यह ध्यान देने योग्य है कि आप बस वसंत में फसल काटने के लिए सर्दियों के प्याज के बीज लगा सकते हैं और सर्दियों के लिए प्याज कैसे स्टोर करें और सर्दियों में प्याज को ठीक से कैसे स्टोर करें, इस सवाल से पीड़ा नहीं होगी। आज, एक विशाल बीज पैलेट के साथ, सही बीज चुनना मुश्किल नहीं होगा, और प्याज किसी भी, परिवार या पेशेवर, वनस्पति उद्यान को सजाएंगे और खाना पकाने और संरक्षण में एक अनिवार्य घटक बन जाएंगे।
निष्कर्ष
बहुत बार अनुभवहीन माली सवाल पूछते हैं, क्या प्याज और लहसुन को एक साथ स्टोर करना संभव है? कर सकते हैं! ऐसे पड़ोस के लिए व्यंजन हवा की पहुंच को प्रतिबंधित नहीं करना चाहिए, घने पड़ोस का भी स्वागत नहीं है, यह कुछ अन्य कंटेनर के बजाय एक विशाल बैग का उपयोग करने के लिए आदर्श है। लेकिन साझा भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प braids है। और अगर भंडारण के दौरान प्याज सड़ता है या बीमारियां दिखाई देती हैं, तो समस्या पड़ोस में नहीं है, लेकिन बुनियादी भंडारण की स्थिति के अनुपालन में नहीं है।
इन सभी सरल नियमों का पालन करते हुए, कोई भी अपने लिए उपयुक्त एक विधि का चयन करने में सक्षम होगा और अब यह सवाल नहीं करेगा कि भंडारण के लिए प्याज कैसे तैयार करें और एक अपार्टमेंट में प्याज कैसे स्टोर करें। अपने आप से प्याज का भंडारण, सुखाने और उचित भंडारण भविष्य में एक निवेश है, क्योंकि पहले से ही अगले सीजन में सेट लगाना संभव होगा, और सर्दियों के दौरान - अपनी खुद की फसल का आनंद लें। मुख्य बात यह है कि उन जगहों को साफ करने के लिए मत भूलना जहां यह आवश्यक है।
अब आप जानते हैं कि घर पर प्याज कैसे स्टोर करें। अपने भोजन का आनंद लें!