एक जीवित भेड़ के बच्चे को खरीदते समय, ब्रीडर को यह याद रखना चाहिए कि जितनी जल्दी या बाद में उसे वध की समस्या का सामना करना पड़ेगा। घर पर एक जानवर रखते समय, आपको एक राम को काटने के तरीके की ख़ासियत के बारे में पता होना चाहिए, ठीक से त्वचा को हटा दें और शवों को अलग-अलग हिस्सों में काट लें, इन नियमों का पालन क्यों करें।
कसाई को कैसे राम
गुणवत्ता वाले भेड़ का बच्चा मिलना आसान नहीं है। आपको न केवल उत्पादों और अंगों की गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, बल्कि मारे गए जानवर की खाल भी। इसके अलावा, शव के कटाव में सुधार के कुछ तरीकों को काटने से कई दिन पहले लागू किया जाना चाहिए।
भेड़ कसाई
कजाख और मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, राम को पालना और वध करना एक आदमी का व्यवसाय है। पूर्वी लोग सीखते हैं कि कैसे अपने पिता और दादाओं के हाथों के काम को देखते हुए, कम उम्र से एक राम का वध किया जाए। दूसरी ओर, मुसलमानों को धार्मिक कारणों से भेड़ के वध के लिए आंशिक रूप से तैयार किया जाता है (कुर्बान बेराम की छुट्टी पर एक बलिदान)। प्रक्रिया के दौरान, इस्लाम के अनुयायियों ने एक प्रार्थना पढ़ी, काटी, जानवर को खून दिया और कसाई ने इसे पढ़ा। वे कहते हैं: "हम एक राम या एक ऊंट को मारते हैं, और अल्लाह का पक्ष लिया जाएगा।"
जो व्यक्ति मेमने का वध करता है, उसे एक कुशल कारीगर होना चाहिए, क्योंकि न केवल मांस, बल्कि आंतरिक अंगों: जिगर, हृदय आदि की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कसाई कितना सही ढंग से कटता है। इसीलिए मुसलमानों को सर्वश्रेष्ठ कसाई माना जाता है।
धार्मिक अवकाश के लिए मेमना काटना सदियों पुरानी परंपरा है। अंगों की मेज पर जाने वाले पहले हैं, सिर और पैरों से सूप दूसरे हैं, और तीसरा भेड़ का बच्चा शशालिक, पिलाफ, वर्ग और अन्य मांस व्यंजन हैं। रूढ़िवादी के विपरीत, जहां लोग उपवास करते हैं, खुद को भोजन में सीमित करते हैं, पूर्व के लोग इसे आवश्यक नहीं मानते हैं। यहां तक कि उराज़ के व्रत में, मुसलमान मांस के बहुत उपयोग में नहीं, बल्कि भोजन के समय में खुद को सीमित करते हैं। इसके अलावा, इस्लामी छुट्टियों पर, कच्चे मांस को अक्सर गरीब लोगों को भोजन की आवश्यकता के लिए दिया जाता है। एक राम और उसके कसाई को मारने की प्रक्रिया का रवैया तैयार मांस उत्पादों की गुणवत्ता में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, इसलिए मुस्लिम से बेहतर कोई नहीं बता सकता है कि राम का सही तरीके से वध कैसे किया जाता है।
औद्योगिक और यार्ड परिस्थितियों में भेड़ के वध और कसाई के बीच मुख्य अंतर
घर पर और औद्योगिक बूचड़खानों में बछड़े पालना कुछ मतभेद हैं। वे सबसे अधिक चिंता करते हैं:
- उपकरणों का उपयोग (विद्युत उपकरण भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
- वध और काटने के स्थान;
- स्वच्छता मानकों का अनुपालन;
- सभी तकनीकी कार्यों की गति।
जहां भी मांस उत्पादों को प्राप्त करने के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए एक विशेष स्थान है, सैनिटरी मानकों को अधिक ध्यान में रखा जाता है। वध, जो खेत के यार्ड में किया जाता है, विशेषज्ञों द्वारा गलत माना जाता है। भाग में, यह मांस के संदूषण के जोखिम की चिंता करता है, जो हानिकारक संक्रमण के साथ इसके संक्रमण को जन्म दे सकता है, इसलिए यहां तक कि सामान्य किसानों को विशेष कार्यशालाओं में वध के लिए अपने पशुओं को देने की सलाह दी जाती है।
यदि भेड़ या मेढ़ों का वध फिर भी स्वतंत्र रूप से किया जाता है, तो किसान को तकनीकी प्रक्रिया की सभी आवश्यकताओं की पूर्ति के बारे में पता होना चाहिए। प्रारंभिक ऑपरेशन करने के लिए सबसे पहले, जिसके बाद जानवर को स्थिर किया जाता है, वध किया जाता है और काट दिया जाता है। सभी तैयारी पूरी होने के बाद ही राम का वध किया जाता है।
वध की तैयारी
इससे पहले कि आप एक राम का वध करें, आपको कई तैयारियां करनी चाहिए। जानवरों को खिलाने और पानी देने पर विशेष ध्यान दिया जाता है। नियोजित वध से 12 घंटे पहले, एक भेड़ या राम बिना भोजन के वृद्ध होता है। इस तैयारी के मुख्य कारण पशु की आंतों को खाली करने की आवश्यकता से जुड़े हैं, जिसके कारण निम्न होंगे:
- वध और काटने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना;
- मटन के मल संदूषण के जोखिम को कम करना;
- स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का अनुपालन।
यदि आप वध से पहले पालतू जानवरों को नहीं खिला सकते हैं, तो उन्हें एक पेय से इनकार नहीं किया जाना चाहिए। पशुओं द्वारा बड़ी मात्रा में पानी पिया जाने से शव को त्वचा से अलग करने की प्रक्रिया में सुधार होता है। यदि आप किसी जानवर को बिना नशे के मारते हैं, तो त्वचा क्षतिग्रस्त हो सकती है। यही कारण है कि, एक राम को मारने से पहले, इसे अक्सर पीने के लिए मजबूर किया जाता है।
अंतिम बाल कटवाने का समय भी महत्वपूर्ण है। उच्च-गुणवत्ता वाली ऊन प्राप्त करने के लिए, योजनाबद्ध वध से 1.5-2 महीने पहले एक भेड़ या मेढ़े को पाला जाता है। काटने के समय तक, यह आवश्यक लंबाई तक बढ़ने का समय है।
हमें पशु चिकित्सा परीक्षा के बारे में नहीं भूलना चाहिए। एक विशेषज्ञ को मनुष्यों के लिए खतरनाक बीमारियों की अनुपस्थिति के लिए जानवर की जांच करनी चाहिए। सामान्य स्वास्थ्य की पुष्टि के मामले में, पशु चिकित्सक को पशु को वध के लिए जानवर की तत्परता की पुष्टि करने के लिए एक प्रमाण पत्र जारी करना चाहिए।
राम को कैसे वश में करें
सही ढंग से वध और कसाई एक राम केवल पहले से ही स्थिर हो सकता है। प्रक्रिया के सबसे सामान्य तरीके को लागू करना आवश्यक है - आश्चर्यजनक। औद्योगिक कार्यशालाओं में, बिजली या गैस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य वध प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना है। इसके अलावा, जब जानवर मारा जाता है, तो वह एक विकलांग अवस्था में होता है, जैसा कि एक सपने में होता है। किसी व्यक्ति की त्वरित क्रियाएं राम की दर्दनाक मौत से बचने की अनुमति देती हैं, और यह पूरी तरह से मानवीय मानवता से मेल खाती है।
एक युवा राम की खाल उतारने से पहले, आपको इसे बेअसर करने की सटीक विधि पर निर्णय लेना चाहिए। घर में, कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इसमें एक मुहरबंद कक्ष की आवश्यकता होती है। बिजली के निर्वहन के साथ कम समस्याएं हैं:
- तार संपर्कों में से एक को एक विशेष बॉक्स में लाया जाता है, जो धातु के फर्श से जुड़ा होता है।
- जानवर को बॉक्स में रखा गया है।
- दूसरा संपर्क राम के सिर को छूता है।
इस विधि की प्रभावशीलता अधिक है। विद्युत प्रवाह का निर्वहन भेड़ के मांसलता को पंगु बनाता है और इसकी तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को बाधित करता है।
कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करने की योजना सरल है। भेड़ के ऐसे विषहरण का एक उदाहरण इंटरनेट पर पाया जा सकता है। ऐसे ऑपरेशन के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ कई वीडियो हैं।
राम को कैसे (तेज) काटो
कसाई को कैसे राम। संपूर्ण प्रक्रिया ।
कजाख प्रथा के अनुसार एक खाना पकाने सितंबर 2016
कुछ दशक पहले, एक भेड़ के बच्चे के शव को काटने से पहले, लोगों ने जानवर को सिर पर हथौड़ा मारकर घायल कर दिया था। इस पद्धति की प्रभावशीलता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह अक्सर आपको एक भेड़ या राम को जल्दी और कुशलता से मारने की अनुमति देता है, जो किसी व्यक्ति को गतिरोध की अवधारणा से बचाता है। हालांकि, इस पद्धति के कई नुकसान हैं। मुख्य एक सहायक का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मेमने को रखेगा।
स्थिरीकरण के सभी तरीके समान रूप से प्रभावी हैं, मुख्य बात यह है कि निर्देशों के अनुसार कार्य करना है। समय से पहले भेड़ के बच्चे को डरा नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस मामले में इसे हथौड़ा करना आसान नहीं होगा: यह प्रतिरोध करेगा और किसी व्यक्ति को अच्छी तरह से घायल कर सकता है।
हत्या और खून बह रहा है
विशेषज्ञों के अनुसार, कत्ल और कसाई एक राम को कुछ GOST नियमों के अनुसार होना चाहिए (कट के दौरान मटन और बकरी का मांस काटना)। रक्तस्राव कैसे करें और इसके बाद के चरणों का पालन करने के लिए कई वीडियो ट्यूटोरियल हैं। एक भेड़ या राम के वध में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- वध के लिए उपयुक्त आयु 7-14 महीने है (वध से पहले पशु कितने महीने का होगा यह वजन बढ़ने की दर पर निर्भर करता है)। राम तेजी से बढ़ रहा है। इसके अलावा, कुछ नस्लों को तेजी से बढ़ते हुए वर्गीकृत किया जाता है। तो, 8 महीने पहले से ही गोर्की भेड़ अपने विकास की औसत स्थिति में अन्य पशुधन से अधिक वजन का होता है।
- शव को लटकाने या खून के लिए एक विशेष नाली के लिए हुक के साथ विशेष रूप से सुसज्जित जगह पर पशु का वध किया जाता है।
- Exsanguination के लिए, आपको ग्रीवा वाहिकाओं के क्षेत्र में एक चाकू के साथ एक चीरा बनाने की आवश्यकता है। उसके बाद, वे इसे एक साफ फर्श पर रख देते हैं या इसे विशेष रूप से नामित जगह पर लटका देते हैं। रक्तस्राव के लिए सही प्रक्रिया एक राम को काटने की गुणवत्ता की गारंटी है।
यदि घर में एक निर्दिष्ट कमरा नहीं है, तो विशेषज्ञों का कहना है कि सड़क पर कसाई के लिए कसाई के लिए संभव है। लेकिन इसके लिए, हुक के साथ एक विशेष फ्रेम को डिजाइन करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए, जिस पर सभी ऑपरेशन किए जा सकते हैं। इसके अलावा, यदि इस तरह के डिजाइन के समर्थन को जमीन में खोदा जाता है और समतल किया जाता है, तो राम भागों को काटना सुविधाजनक होगा।
हमें इस बात को नहीं भूलना चाहिए कि मेमने के शव को कसाई बनाने के लिए किस उपकरण का इस्तेमाल किया जाएगा। यह कुछ बड़े, तेज चाकू का चयन करने के लायक है, जो दोनों शवों को काटने और चमड़ी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यदि ऐसा चाकू नहीं कटता है, तो आप एक हथौड़ा का उपयोग भी कर सकते हैं। आपको सूखा हुआ रक्त, अंगों और मांस उत्पादों के व्यक्तिगत भागों के लिए कंटेनर तैयार करने की भी आवश्यकता है। यह उन्हें साफ और हानिकारक जीवाणुओं से मुक्त रखेगा। तैयारी के बाद, जानवर को मार दिया जाता है। यह केवल कटाई शुरू करने के लिए बनी हुई है।
एक भेड़ के बच्चे के शव को ठीक से कैसे काटें?
आप यह जान सकते हैं कि विशेष नियामक दस्तावेजों (GOST) में अलग-अलग हिस्सों में रक्तस्राव के बाद एक भेड़ के बच्चे के शव को ठीक से कैसे काटें। पाक जरूरतों के लिए सही तरीके से राम को कैसे मिटाया जाए, इस सवाल के जवाब में कई बिंदु हैं:
- एक रक्तहीन भेड़ या राम को एक क्षैतिज सतह (एक तल या टेबल को ऑयलक्लोथ के साथ कवर किया गया) पर रखा गया है।
- एक चाकू ले लो और जानवर के सिर को अलग करें।
- खुर के स्तर पर राम के सामने के पैर टूट गए हैं और त्वचा को कमर क्षेत्र तक एक अनुदैर्ध्य चीरा के साथ काट दिया जाता है। उसके बाद, त्वचा को अलग किया जाता है ताकि यह केवल पीठ पर बनी रहे।
- शव को हिंद पैरों द्वारा निलंबित कर दिया जाता है, जिसके बाद पेट की गुहा को खोलने और पेट और आंतों को काटने के लिए चीरना आवश्यक है। अगली पंक्ति में यकृत, फेफड़े, गुर्दे, आदि हैं।
किए गए ऑपरेशनों के बाद, हर कोई उस काजल के हिस्से को काट देता है जो उसे चाहिए। सबसे अधिक बार, एक मेढ़े में, गर्दन, पैर, कंधे का ब्लेड और पैर अलग हो जाते हैं।
उत्पादन हॉल में, शवों को अक्सर एक अनुदैर्ध्य कटौती द्वारा 2 भागों में विभाजित किया जाता है। अर्ध-शव को अलग-अलग हिस्सों में अलग करना आसान है। लेकिन इसमें एक खामी भी है: भोजन के बड़े हिस्से लंबे समय तक चलते हैं।