आलू हमेशा हमारे हमवतन की मेज पर एक निरंतर पकवान नहीं रहा है। प्रारंभ में, यह खाद्य नहीं था और यहां तक कि जहरीला भी माना जाता था। कच्चे आलू के लाभ और हानि को शुरू में भी नहीं माना गया था क्योंकि वे कई देशों में भोजन में व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए गए थे।
कच्चे आलू के उपयोगी और हानिकारक गुण
कंद रचना
मनुष्यों के लिए कच्चे आलू के लाभ उनकी गुणात्मक संरचना से निर्धारित होते हैं। जड़ की फसलें विटामिन सी से भरपूर होती हैं। यह वह विशेषता थी, जिसे महान भौगोलिक खोजों की अवधि के दौरान स्कर्वी महामारी के दौरान खोजा गया था, जब लोग सालों तक जहाजों पर सवार रहते थे और उन्हें विटामिन से समृद्ध खाद्य पदार्थ खाने का अवसर नहीं मिलता था। आलू में 80% पानी और 20% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- स्टार्च;
- अमीनो अम्ल;
- खनिज;
- ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज;
- मोटे तंतुओं;
- वसा;
- पेक्टिन।
विटामिन सी के अलावा, आलू में बी विटामिन और फाइलोक्विनोन होते हैं। बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं और एंजाइमों के गठन में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाते हैं।
खनिज जटिल
- पोटेशियम - जैवसंश्लेषण प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मांसपेशियों की प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और जल संतुलन को भी नियंत्रित करता है;
- फॉस्फोरस दांत तामचीनी और हड्डियों के विकास में एक अनिवार्य तत्व है;
- मैग्नीशियम - कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, तंत्रिका कोशिकाओं और हेमटोपोइजिस के निर्माण में भाग लेता है;
- कैल्शियम - हड्डियों, दांतों के विकास में सक्रिय रूप से शामिल है, और रक्त के थक्के को भी प्रभावित करता है।
गर्मी उपचार के दौरान, आलू अधिकांश पोषक तत्वों को खो देते हैं, इसलिए, कच्चे रूप में, शरीर के लिए उनके लाभ बहुत अधिक हैं। लेकिन, हर कोई सब्जी को कच्चा नहीं खा सकता है, क्योंकि यह बहुत भारी भोजन है। ताजा बहुत तेजी से अवशोषित होता है।
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
हड्डियों के लिए अच्छा है
कच्चे आलू का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। Fe, P, Ca, Mg, Zn हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल हैं और इसकी ताकत बनाए रखते हैं। Fe और Zn प्रोटीन को संश्लेषित करने और कोलाजेन बनाने में मदद करते हैं।
कच्चे आलू में खनिज इष्टतम स्तर पर रक्तचाप रखने में मदद करते हैं और रक्तचाप भी कम करते हैं। उच्च मोटे फाइबर सामग्री रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है, जो हृदय रोग की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। कच्चे आलू को वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया के साथ उपयोग करने के लिए संकेत दिया जाता है।
आलू में choline जैसे पदार्थ होते हैं। यह एक बहुमुखी पोषक तत्व है जो नींद में सुधार करने में मदद करता है, कोशिका झिल्ली संरचनाओं को अच्छे आकार में बनाए रखता है। यह तंत्रिका आवेगों के संचरण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वसा को अवशोषित करने और तोड़ने में मदद करता है, सूजन से राहत देता है।
कब्ज के लिए अक्सर ताजे आलू पीने की सलाह दी जाती है। उच्च फाइबर सामग्री नाजुक समस्या से धीरे से निपटने और मल में सुधार करने में मदद करती है। मानव शरीर के लिए, एंटीऑक्सिडेंट युवाओं का एक स्रोत हैं। रस के नियमित उपयोग के साथ विटामिन सी की बढ़ी हुई सामग्री झुर्रियों को खत्म करने और डर्मिस की बनावट में सुधार करने में मदद करती है।
महिलाओं के लिए
आलू का रस अक्सर गर्भाशय ग्रीवा की सूजन और क्षरण के लिए उपांग और अंडाशय के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। रस का उपयोग टैम्पोन को गीला करने के लिए किया जाता है। भोजन से पहले 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस पीने की भी सिफारिश की जाती है। यह कई महिला समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेगा और त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा।
इसके अलावा, रस का उपयोग फाइब्रॉएड के इलाज के लिए किया जाता है। ताजा गुलाबी आलू के रस के 0.5 कप पीने से आप बीमारी के शुरुआती चरणों में सर्जरी से बच सकते हैं।
पुरुषों
लगातार शारीरिक गतिविधि के परिणामस्वरूप, कई पुरुष बवासीर का विकास करते हैं। ऐसे मामलों में, ताजा आलू सबसे सस्ता और सबसे सुरक्षित उपचार है। स्वाभाविक रूप से, रस उपचार का रोग के प्रारंभिक चरण में ही प्रभाव होगा।
आलू से एक छोटी मोमबत्ती तैयार की जाती है और पूरी रात रखी जाती है या सोने से पहले एक सिरिंज का उपयोग करके रस इंजेक्ट किया जाता है। आप आंदोलन को सीमित करते हुए दिन के किसी भी समय आलू के गूदे से संपीड़ित बना सकते हैं।
बच्चों के लिए
आलू न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। उबले हुए रूप में, वे इसे 6 महीने से पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में बच्चों को देना शुरू करते हैं। रूट सब्जियां एक हाइपोलेर्लैजेनिक सब्जी हैं जो बच्चे के शरीर को पूरी तरह से पोषण और संतृप्त करती हैं, उसके विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रोसेलेमेंट।
इसके अलावा, घाव या कीटाणुरहित करने के लिए आलू के रस का लोशन जलने या कटने के लिए बनाया जाता है। किशोरावस्था के दौरान, बच्चों को अक्सर गैस्ट्रिटिस का निदान किया जाता है। नाराज़गी और उच्च अम्लता को दूर किया जा सकता है और गाजर के रस के साथ ताजे आलू के रस का उपयोग करके लंबे समय तक इन अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पाया जा सकता है।
गर्भवती के लिए
गर्भावस्था के दौरान कच्चा आलू महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें इसकी संरचना फोलिक एसिड होती है, जो भ्रूण के सिस्टम और अंगों के गठन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अक्सर, गर्भवती महिलाओं को नाराज़गी का अनुभव होता है, जो आलू के रस के नियमित उपयोग के साथ समाप्त करना आसान है।
पोटेशियम पफपन को कम करता है और शरीर से अतिरिक्त द्रव को प्रभावी ढंग से हटाने में मदद करता है, जिससे इसके पुन: संचय को रोका जा सकता है। एनीमिया के साथ, महीने में 2-3 बार 100 ग्राम ताजा रस लेने की सिफारिश की जाती है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में गड़बड़ी के मामले में, एक महीने के लिए हर सुबह खाली पेट पर 100 मिलीलीटर ताजा रस लेने की सिफारिश की जाती है।
ऊर्जा मूल्य
मूल्यवान सब्जी
एक मध्यम आलू, जिसका वजन 80-150 ग्राम होता है, इसमें शामिल हैं:
- 160 कैलोरी;
- 0.3 ग्राम वसा;
- 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 4.7 ग्राम फाइबर;
- 4.2 ग्राम प्रोटीन।
कच्चे आलू में अल्फा लिपोइक एसिड होता है। यह रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। छील में निहित क्वेरिटिन और फ्लेवोनोइड में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। ये घटक कोशिकाओं को मुक्त कण क्षति से बचाते हैं।
कच्चे आलू का नुकसान
मानव शरीर के लिए कच्चे आलू के लाभ बिना शर्त हैं, लेकिन किसी भी उपाय की तरह, इसके अपने मतभेद हैं और यह आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। ताजे आलू जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में अपूरणीय क्षति का कारण बनेंगे, साथ में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की एक कम रिहाई होगी। कच्चे आलू के सभी लाभों के लिए, ताजा आलू हरे या अंकुरित कंद के साथ उपयोग किए जाने पर सटीक विपरीत प्रभाव डाल सकते हैं।
हरे आलू को सोलनिन के साथ संतृप्त किया जाता है, जो एक जहरीला पदार्थ है जो सिस्टम और अंगों के कामकाज में गंभीर विकारों को भड़का सकता है। ताजे ऐसे कंदों का उपयोग करते समय, आप देख सकते हैं:
- जी मिचलाना;
- उल्टी;
- perialgia;
- भटकाव;
- सिर चकराना;
- दस्त;
- शरीर के तापमान में वृद्धि।
ताजा आलू को कम अम्लता के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के मामले में, अग्नाशयशोथ की तीव्र अवधि में, मधुमेह मेलेटस में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। इसके अलावा, कैलोरी में वृद्धि हुई सामग्री के कारण, वनस्पति को मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।
आलू का चुनाव कैसे करें
आलू से अधिकतम प्राप्त करने के लिए, आपको यह सीखने की आवश्यकता है कि सही आलू कैसे चुनें। कंद एक चिकनी संरचना के साथ, दृश्यमान क्षति के बिना, चिकनी होना चाहिए। यदि आप स्टोर से या किसानों से आलू खरीदते हैं, तो अनचाहे कंदों को चुनना सबसे अच्छा है। धोने से त्वचा से सुरक्षात्मक कोटिंग निकल जाती है और कंद तेजी से खराब हो जाते हैं।
आप आलू के कंदों में नाइट्रेट की मात्रा को काट कर जांच सकते हैं। नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों की एक सामान्य सामग्री के साथ, गूदा आधे घंटे तक अंधेरा नहीं करता है, बढ़ी हुई सामग्री के साथ, एक अंधेरे पपड़ी सचमुच 2 मिनट में दिखाई देती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खरीद के बाद, कंदों को 2-6 ℃ और 70-80% सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जैसे ही तापमान गिरता है, आलू में स्टार्च क्रिस्टलीकृत होने लगता है और चीनी में परिवर्तित हो जाता है।
कंदों पर सूर्य का प्रकाश सोलनिन के उत्पादन को ट्रिगर करता है। हरे कंदों को फेंक दें। प्याज के बगल में आलू को स्टोर न करें। सब्जी एक गैस देती है जो आलू में सड़न को प्रकट करती है।
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अंतिम भाग
कच्चे आलू कई अच्छे काम कर सकते हैं, और इसी तरह अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर मानव शरीर को अपूरणीय क्षति होती है। आलू विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। कई उपयोगी पदार्थ प्रारंभिक अवस्था में कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। आलू में निहित विटामिन और खनिज परिसर कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर एक लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। छिलके में अधिकांश पोषक तत्व पाए जाते हैं, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे केवल वर्दी में पकाएं और इसका सेवन करें।
साथ ही आलू में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इन्हें रोज नहीं खाना चाहिए। जब पकाया जाता है, तो केवल युवा आलू उपयोगी होते हैं। अंकुरित या हरे कंद से ताजा आलू का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है।