स्वस्थ आहार के लिए स्टार्च आवश्यक है। यह कार्बोहाइड्रेट संतुलन को नियंत्रित करता है और ऊर्जा व्यय को पुनर्स्थापित करता है, तेजी से अवशोषित होता है और इसमें एमाइलोज के साथ एमाइलोपेक्टिन होता है। लोगों को पता होना चाहिए कि इसका सेवन करने से पहले आलू स्टार्च के क्या फायदे और नुकसान हैं।
आलू स्टार्च के लाभ और हानि
उत्पाद के बारे में
स्टार्च एक सफेद, ढीला पाउडर है जो आलू के फलों में अनाज के रूप में पाया जाता है। दाने छिपने और पीपल के पास पाए जाते हैं। वे अंडाकार या गोल होते हैं, बाहर की तरफ खांचे के साथ। अनाज जितना बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही अच्छा होगा। इसकी संख्या 15-100 माइक्रोन होनी चाहिए।
अपनी रासायनिक संरचना के कारण, आलू स्टार्च को एक उच्च सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। स्टार्च में एमिलोपेक्टिन और एमाइलोज प्राकृतिक घटक हैं।
उत्पाद को 2 नमी समूहों में विभाजित किया गया है:
- समूह ए। उत्पाद नमी - 38% से 40% तक।
- ग्रुप बी आर्द्रता - 50-52%।
उत्पाद को 3 प्रकार के कच्चे माल में विभाजित किया गया है:
- ग्रेड 1 और 2 में अच्छी गंध और चमकदार सफेद रंग है;
- टाइप 3 खट्टे सुगंध वाला एक ग्रे उत्पाद है।
स्टार्च का उपयोग करना
प्राचीन काल से स्टार्च का उपयोग किया जाता रहा है। यह जले हुए उपाय के रूप में लोकप्रिय है। उद्योग में, उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों, मुख्य रूप से pies, केक, pies, बन्स और जेली की तैयारी के लिए किया जाता है।
फायदा
अगर यह अपने प्राकृतिक रूप में खाया जाए तो उत्पाद शरीर को लाभ पहुंचाता है। एक परिष्कृत उत्पाद बड़ी मात्रा में हानिकारक है, लेकिन विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने के लिए प्रथागत है।
क्या आलू स्टार्च के गुण लाभकारी हैं? कई तथ्य उनके पक्ष में बोलते हैं:
- उत्पाद के अनाज में पोटेशियम होता है।
- उत्पाद रक्त और यकृत कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकता है। इसका स्वास्थ्य पर एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव पड़ता है।
- यह शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालता है। यह गुण गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों के लिए, साथ ही साथ हैंगओवर के समय विशेष रूप से उपयोगी है।
- उत्पाद में बड़ी संख्या में अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट एक ट्यूमर के विकास के साथ-साथ रोगजनक कोशिकाओं के विकास के समय भड़काऊ प्रक्रियाओं की शुरुआत के दौरान शरीर की मदद करते हैं।
- आंतों में स्टार्च की उपस्थिति रक्त में शर्करा की दर और अवशोषण को कम करती है।
- स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर को खिलाता है।
- उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और मजबूत करता है।
- स्टार्च राइबोफ्लेविन के उत्पादन में और विटामिन बी 2 की अखंडता को उत्तेजित करने में शामिल है। यह उचित चयापचय और पाचन को बढ़ावा देता है।
- उबले हुए आलू में विटामिन सी होता है।
- उत्पाद आंतों में अम्लता को कम करने में मदद करता है और एक मनोरंजक प्रभाव पड़ता है, जिससे पेट के अल्सर की संभावना कम हो जाती है।
चोट
कार्बोहाइड्रेट में स्टार्च अधिक होता है
बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद नहीं हैं। स्टार्च में बड़ी संख्या में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसके कारण यह जल्दी से ऊर्जा की आवश्यकता वाले व्यक्ति को पुनर्स्थापित करता है, लेकिन यदि आप बड़ी मात्रा में आलू का सेवन करते हैं, तो शरीर ऊर्जा जमा करना शुरू कर देगा, जिसके लिए व्यक्ति के पास खर्च करने का समय नहीं होगा, जिससे फैटी जमा की उपस्थिति होगी।
संशोधित स्टार्च को परिष्कृत करके आलू से प्राप्त किया जाता है, यह शरीर में इंसुलिन की डिग्री को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देता है, हार्मोनल स्तर के साथ हस्तक्षेप करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मारता है। यह कई बीमारियों की संभावना को बढ़ाता है, विशेष रूप से पेट और आंतों से संबंधित, और पाचन तंत्र को भी परेशान करता है।
कार्बोहाइड्रेट आंतरिक अंगों को कमजोर करते हैं, जिससे सर्दी, मतली, उल्टी, यहां तक कि घुट और भाषण विकार, दृष्टि होती है।
हीटिंग के समय भोजन में तत्व की मात्रा से कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। शरीर को सभी स्टार्च उत्पादों को गुणात्मक रूप से पचाने में सक्षम होने के लिए, इसमें रक्त एंजाइमों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो तंत्रिका तंत्र में सुधार करते हैं और शरीर को तनाव और अवसाद से निपटने में मदद करते हैं।
क्या बच्चों के लिए स्टार्च संभव है
मॉडरेशन में प्राकृतिक तत्व शिशुओं के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसका उपयोग अक्सर बच्चे के भोजन को तैयार करने के लिए किया जाता है क्योंकि यह:
- शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है;
- अपरिचित भोजन को पचाने में मदद करता है;
- संभव दस्त से बचाता है;
- मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देता है;
- ऑर्गेनिक एसिड के प्रभाव से बच्चे के पेट को बचाता है।
एक उच्च रिज़ॉल्यूशन माइक्रोस्कोप के तहत आलू स्टार्च (पानी का पायस)
अध्याय 11 - अप्टन सिंक्लेयर द्वारा जंगल
भाग 3 - अप्टन सिंक्लेयर द्वारा जंगल ऑडियोबुक (Chs 08-12)
बच्चों के लिए आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 3% -10% है।