घर पर फूलगोभी को फ्रीज करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह जानना है कि प्रक्रिया के लिए सब्जी तैयार करते समय किन बिंदुओं पर ध्यान देना है और इसे डीफ्रॉस्ट करना है।
फूलगोभी को सही तरीके से फ्रीज करना
ठंड के लिए गोभी के सिर का चयन
सर्दियों के लिए फूलगोभी के सिर को ठंड करने से पहले, सिर को सावधानी से चुना जाता है। मध्यम आकार के पुष्पक्रमों के साथ गोभी के सिर लें। युवा फूलगोभी को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, जिसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। सब्जी की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह कीटों या बीमारियों से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। यदि पुष्पक्रम पर काले धब्बे हैं, तो फसल को खेती के दौरान सीधे धूप के संपर्क में लाया गया था। ऐसे नमूनों को चुनना उचित है जो जलते नहीं हैं।
गोभी के ढीले सिर को फ्रीज न करें या उन पुष्पक्रमों का उपयोग करें जो पहले ही विलीन हो गए हैं। फूलगोभी को फ्रीज करना बेहतर है, जो आकार में मध्यम से छोटा है।
सर्दियों के लिए जमे हुए डिजाइन किए गए संकर हैं। उनका उपयोग शीतकालीन कटाई के लिए किया जाना चाहिए।
प्रशिक्षण
घर पर फूलगोभी को फ्रीज करने से पहले, आपको गोभी को एक निश्चित तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। ठंड के लिए गोभी के सिर तैयार करने के 2 चरण होते हैं:
- पुष्पक्रम में गोभी का सिर काटना;
- blanching।
आइए प्रत्येक चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
अंतर्कलह में कटौती
गोभी के चयनित सिर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इस प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक किया जाता है ताकि पुष्पक्रम को यांत्रिक क्षति न हो। पुष्पक्रम की बेहतर सफाई के लिए, गर्म पानी को एक गहरे कटोरे में एकत्र किया जाता है और थोड़ी देर के लिए एक सब्जी को इसमें डुबोया जाता है। 2-10 मिनट के बाद, गोभी के सिर को बाहर निकालें और इसे सूखने के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, पत्ती प्लेटों को हटा दें और गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें। यह सब्जी को उन पुष्पक्रमों में काटने के लिए सबसे अच्छा है जो आकार में समान हैं। सब्जी की फसल के सभी क्षतिग्रस्त और भूरे रंग के हिस्सों को पहले से हटा दें, यदि कोई हो। घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने से पहले, वे पुष्पक्रम के आकार के साथ निर्धारित किए जाते हैं।
गोभी के सिर को वांछित आकार के पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए
इसके बाद, पुष्पक्रम को ब्राइन में भिगोया जाता है। 1 लीटर नमकीन तैयार करने के लिए, 4 चम्मच लें। नमक। नमकीन पानी में भिगोना आवश्यक है ताकि सभी कीड़े जो घने पुष्पक्रम में छिपाना पसंद करते हैं। तैयार सब्जी को 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है। इस समय के बाद, सब्जी को गर्म पानी में धोया जाता है।
इस स्तर पर पहले से ही फूलगोभी के फूलों को फ्रीज करना संभव है, लेकिन विशेषज्ञ प्रारंभिक गर्मी उपचार की सलाह देते हैं।
Blanching
फूलगोभी को फ्रीजर में रखने से पहले उसे ब्लैंक कर लें। पानी को किसी भी बड़े सॉस पैन या धातु के कटोरे में इकट्ठा किया जाता है और आग लगाई जाती है। जैसे ही पानी उबलता है, ठंड के लिए तैयार पुष्पक्रम को इसमें उतारा जाता है। 3 मिनट के लिए एक ताजा सब्जी को ब्लांच करें। इस समय के दौरान, बर्फ का एक बड़ा कंटेनर तैयार किया जाता है, जहां थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। 3 मिनट के बाद। सूजन को उबलते पानी से निकाल दिया जाता है और ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान में रखा जाता है। 3-4 मिनट के बाद। पानी निकल गया है और बर्फ को बाहर निकाल दिया गया है। एक बार जब कलियां सूख जाती हैं, तो आप फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं।
ठंड की प्रक्रिया
आप फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं। यदि फूलगोभी सर्दियों के लिए पैकेजों में जमी हुई है, तो सुनिश्चित करें कि उनमें हवा की न्यूनतम मात्रा है। कंटेनर में अधिक हवा, फ्रीजर में सब्जी का शेल्फ जीवन कम होता है। अतिरिक्त हवा को हटाने का सबसे अच्छा तरीका कॉकटेल पुआल के साथ है। यदि आपको सर्दियों के लिए बहुत अधिक गोभी को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो विशेष वैक्यूम सीलर्स का उपयोग करना बेहतर है।
बर्फीली सब्जियाँ। फूलगोभी को फ्रीज करने के लिए विनर के लिए मूल संरचना
ठंडी फूलगोभी
सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करें। सब्जी मिश्रण।
अन्य सिफारिशें
गोभी को ठीक से कैसे पकाने और फ्रीज करने के अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सब्जी को कैसे स्टोर और डीफ्रॉस्ट किया जाए।
- फूलगोभी को अधिकतम 9 महीनों के लिए जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडी तैयार गोभी को कंटेनर लेबलिंग के साथ होना चाहिए। ठंड की तारीख प्रत्येक पैकेज पर इंगित की गई है।
- 1.5 मिनट से अधिक के लिए सब्जी संस्कृति को परिभाषित करें। यह माइक्रोवेव ओवन में हीटिंग और डबल बॉयलर में हीटिंग दोनों पर लागू होता है। यदि आप सब्जी को अधिक समय तक गर्म करते हैं, तो यह ढीली हो जाएगी और इसका कुछ स्वाद खो देगा।
- यदि आप गीली फूलगोभी को फ्रीज करते हैं, तो कलियों पर बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह सब्जी कुरकुरी और घनी नहीं होगी।
सारांश
गोभी को फ्रीज करने के लिए, कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: रोपण के लिए गोभी का सही सिर चुनें, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करें, और ब्लांच करें।