बैंगन सर्दियों की तैयारी सबसे पसंदीदा में से एक हैं। बकाट सलाद द्वारा एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया जाता है, जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके कारण सब्जियां रसदार होती हैं, और पकवान खुद कम वसा वाला और थोड़ा मसालेदार होता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप अपने विवेक पर तीखेपन को नियंत्रित कर सकते हैं - यदि आप चाहें, तो या तो अधिक जमीन गर्म काली मिर्च जोड़ें (या इसे ताजा गर्म काली मिर्च के साथ बदलें), या, इसके विपरीत, इसे पूरी तरह से बाहर करें।
बकाट सलाद
सामग्री
- बैंगन - 0.5 कि.ग्रा
- टमाटर - 0.5 कि.ग्रा
- गाजर - 125 ग्राम
- मीठी मिर्च - 250 ग्राम
- अजमोद - 3-4 पीसी (टहनियाँ)
- लहसुन - 3 लौंग
- वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर
- नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच एल।
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
- जमीन लाल मिर्च - 1 red4 चम्मच
- सिरका - 30 मिलीलीटर (9%)
तैयारी
- बैंगन को रगड़ें (यह युवा चुनने की सलाह दी जाती है, उखाड़ें नहीं और खराब हुए फल नहीं), कुल्ला, पूंछ को काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आकार और रस को बनाए रखने में मदद करता है)।
- कटा हुआ स्लाइस को एक गहरी कटोरी में मोड़ो, नमक (0.5 बड़े चम्मच) के साथ छिड़के। कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं (ताकि सभी टुकड़े नमक से संतृप्त हो जाएं) और उन्हें लगभग 15 - 20 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
- जबकि बैंगन पक रहा है, अन्य सब्जियां तैयार करें। गाजर को छील लें, उन्हें मोटे grater पर पीस लें (यदि आप चाहें तो उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं) और उन्हें एक अलग कटोरे में डाल दें।
- मिठाई घंटी मिर्च में, डंठल (बीज के साथ) को हटा दें, विभाजन को काट लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- पानी के नीचे टमाटर कुल्ला, उन्हें एक कटोरे में डालें, उन्हें उबलते पानी से छान लें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चाकू से त्वचा को हटा दें।
यदि त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है, तो आपको इसके ऊपर उबलते पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके टमाटर प्यूरी में छिलके वाले टमाटर पीसें।
- तैयार टमाटर प्यूरी को एक विशाल सॉस पैन में डालें (अधिमानतः गर्मी प्रतिरोधी ताकि सब्जियां स्टू के दौरान जला न जाएं), वनस्पति तेल (बिना गंध), इसमें 9% सिरका, चीनी जोड़ें, नमक और शेष लाल मिर्च की शेष राशि डालें।
अधिक चंचलता के लिए, आप इसे ताजा गर्म काली मिर्च के कुछ छल्ले के साथ बदल सकते हैं। यदि आप हल्के सलाद पसंद करते हैं, तो आप काली मिर्च बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं।
- परिणामी टमाटर द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि ढीली सामग्री पूरी तरह से भंग हो जाए, फिर इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन लौंग को एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।
- अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी के नीचे बैंगन को कुल्ला, कांच के लिए एक कोलंडर में अतिरिक्त पानी को त्यागें, हल्के से निचोड़ें, फिर टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
- अगला, बैंगन के लिए कसा हुआ गाजर पैन में डालें।
- और मिठाई मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 25 - 30 मिनट (कम गर्मी पर) पूरी तरह से पकाए जाने तक उबाल लें, सब्जियों को जलने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
- जब बकाट सलाद तैयार हो जाता है, तो इसे आज़माना सुनिश्चित करें (यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या चीनी जोड़ें)। पूर्व-निष्फल जार पर गर्म पकवान रखो।
- कॉर्क (या रोल अप) जारों को ढक्कन के साथ कसकर, उन्हें पहले उबाल लें, फिर उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
- तहखाने में कूल्ड डिब्बे रखें, संरक्षण को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यह बैंगन की तैयारी एक स्टैंड-अलोन के रूप में एकदम सही है, और मांस व्यंजन या साइड डिश को भी पूरी तरह से पूरक करता है। बोन एपेटिट!