मशरूम एक ऐसा स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है कि प्रकृति के इन उपहारों का आनंद लेने के लिए अपने आप को नकारना असंभव है। और शांत शिकार के कई प्रेमी, मौसमी संग्रह में जा रहे हैं, सड़कों के पास मशरूम देखें। उन्हें इकट्ठा करने का प्रलोभन, बेशक, महान है, लेकिन यह नहीं किया जा सकता है। आइए देखें क्यों।
आप सड़क के पास मशरूम क्यों नहीं उठा सकते
मशरूम की विशेषता
हर मशरूम बीनने वाले को यह याद रखना चाहिए कि पर्यावरण से उपयोगी और हानिकारक रासायनिक यौगिकों को अवशोषित करने में मशरूम अन्य वन वनस्पति की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय हैं।
उदाहरण के लिए, औद्योगिक सुविधाओं से उत्सर्जन, गुजरने वाले वाहनों से निकलने वाले धुएं, खेत के ऊपर छिड़कने वाले रसायन, और इसी तरह, आसानी से वर्षा के साथ एक मशरूम की टोपी में मिल जाते हैं। लेकिन वह सब नहीं है!
खतरनाक तत्वों की अधिकतम मात्रा मिट्टी की परत से आती है, जहां मायसेलियम बढ़ता है और विकसित होता है।
पृथ्वी की सतह पर कवक केवल एक विशाल कवक जीव का दृश्य भाग है जिसे फल निकाय कहा जाता है।
मायसेलियम, भूमिगत स्थित है, फलित निकायों का निर्माण करता है। यह लंबी दूरी पर बढ़ता है और एंजाइमों को गुप्त करता है, और फिर इसकी पूरी सतह पर मिट्टी की परत से कार्बनिक पदार्थ को अवशोषित करता है। इसलिए, मिट्टी में पाए जाने वाले तत्व, उनकी संरचना में विविधता और शरीर के लिए खतरा, मशरूम में समाप्त होता है।
क्या पदार्थ जमा होते हैं
खतरनाक संचित पदार्थों में भारी धातुओं जैसे पारा (Hg), लेड (Pb), कैडमियम (Cd), जिंक (Zn), कॉपर (Cu), मैंगनीज (Mn), सेलेनियम (Se), आदि के पानी में घुलनशील लवण शामिल हैं।
इसके अलावा, सीज़ियम (Cs) और स्ट्रोंटियम (Sr) और कीटनाशकों जैसे रेडियोधर्मी तत्व, जो कीटों से खेत के खेतों का इलाज करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से मिट्टी से मशरूम में प्रवेश करते हैं। आपकी जानकारी के लिए। कृषि में उपयोग किए जाने वाले कुछ कीटनाशक उत्परिवर्तजन हैं।
वन साम्राज्य के सभी पौधों के निवासियों में से, यह कवक है जो खतरनाक यौगिकों को स्पंज की तरह मात्रा में अवशोषित और संचय करने में सक्षम है जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए अनुमेय सुरक्षा सीमा से अधिक है। इसलिए, उन्हें अक्सर बायोकैमकुलेटर्स कहा जाता है।
टोकरी में सड़क के पास पाए जाने वाले मशरूम को डालने से पहले आपको सौ बार सोचना चाहिए। रेलवे पटरियों के साथ-साथ कृषि क्षेत्रों, औद्योगिक क्षेत्रों और विभिन्न अपशिष्ट डंपों के पास वन किनारों पर उगने वाले कवक इस श्रेणी में आते हैं।
वैसे, मिट्टी की तुलना में वुडी मशरूम सुरक्षित हैं, क्योंकि हानिकारक पदार्थों को बहुत कम मात्रा में संचित करता है। यदि आप सीप मशरूम या शहद एगारिक्स के प्रेमी हैं, तो आप उन्हें पारिस्थितिक रूप से खतरनाक क्षेत्रों में भी सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं।
मानव शरीर पर प्रभाव
किनारे पर मशरूम चुनना इसके लायक नहीं है
इसके लिए अनुपयुक्त स्थानों में एकत्र किए गए मशरूम मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?
यदि आप फिर भी खेतों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास सड़क के किनारे और जंगल के किनारों पर खाद्य मशरूम लेने का फैसला करते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि ऐसे वन उपहारों का मानव शरीर पर विषाक्त, कार्सिनोजेनिक और म्यूटाजेनिक प्रभाव पड़ता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कासीनजन - एक रासायनिक पदार्थ या भौतिक एजेंट (कारक) जो जीवित ऊतकों के संपर्क में आने या उनकी घटना में योगदान देने पर घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनता है। आज तक, कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाले 200 से अधिक पदार्थ पहले से ही ज्ञात हैं। उनके उत्सर्जन के मुख्य स्रोत हैं:
- कोयला और तेल के थर्मल प्रसंस्करण के लिए उद्यम;
- ऑटो और हवाई परिवहन।
कार्सिनोजेन्स की कार्रवाई का तंत्र वंशानुगत तंत्र में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के परिणामस्वरूप उत्परिवर्तन के उद्भव की ओर जाता है।
उत्परिवर्तजन - किसी भी प्रकृति (भौतिक, रासायनिक, जैविक) का एक कारक जो शरीर को प्रभावित करता है और जीन और गुणसूत्र उत्परिवर्तन के स्तर पर इसके वंशानुगत गुणों में परिवर्तन का कारण बनता है। अब 2000 यौगिकों की एक सूची है जिन्हें उत्परिवर्तित होने के लिए जाना जाता है।
भारी धातुओं और अन्य हानिकारक रासायनिक यौगिकों के साथ जहर तीव्र या पुराना हो सकता है।
तीव्र में - रोगसूचकता हिंसक है, और पुरानी में - धुंधली और अविवेकी है, लेकिन स्वास्थ्य और जीवन के लिए कम खतरनाक नहीं है।
विषाक्तता के लक्षण प्रत्येक रसायन के लिए विशिष्ट हो सकते हैं, लेकिन बड़ी तस्वीर में मतली या हिंसक उल्टी, दिल की धड़कन, रक्तचाप में वृद्धि / कमी, प्यूपिलरी परिवर्तन, उनींदापन / सुस्ती या अप्राकृतिक चिड़चिड़ापन शामिल हैं।
जहर के लक्षण
सड़क से एकत्र किए गए मशरूम खाने के बाद विषाक्तता के सामान्य लक्षणों के मामले में, प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना और पीड़ित को जल्द से जल्द अस्पताल ले जाना आवश्यक है।
शरीर पर रासायनिक तत्वों का प्रभाव:
- लीड: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार का कारण बनता है, गुर्दे, यकृत, हड्डी के ऊतकों में जमा होता है, हृदय और अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित करता है।
- कैडमियम: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, महिला और पुरुष प्रजनन समारोह को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
भारी धातुओं की सांद्रता के संदर्भ में मशरूम के बीच के नेताओं में दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, सूअर, बोलेटस और शैंपेन हैं। वे पारा और कैडमियम की भारी मात्रा में जमा करने में सक्षम हैं। इसकी पुष्टि उन मापों से होती है जो दिखाते हैं कि मिट्टी में कैडमियम और पारे की सघनता इन तत्वों की सामग्री की तुलना में दसियों या सैकड़ों गुना अधिक हो सकती है।
भारी धातु के लवणों को अवशोषित करने की मशरूम की क्षमता माइकेलियम के विकास और फल निकायों के सक्रिय गठन की अवधि के दौरान अपने अधिकतम मूल्य तक पहुंच जाती है। फलने वाले शरीर में भारी धातुओं की एकाग्रता हमेशा स्टेम से टोपी तक बढ़ जाती है, क्योंकि इसमें, सभी चयापचय प्रक्रियाएं अधिक तेज़ी से और सक्रिय रूप से होती हैं। इसके अलावा, युवा मशरूम में, खतरनाक पदार्थों की सांद्रता पुराने की तुलना में बहुत अधिक है।
विकिरण
एक बढ़ी हुई पृष्ठभूमि विकिरण के साथ एक क्षेत्र में रहने वाले मशरूम श्रमिकों, जंगल में एक और खतरा इंतजार कर रहा है - विकिरण।
इसकी तीव्रता विभिन्न परिस्थितियों पर निर्भर करती है - प्रजातियों की जैविक विशेषताएं, बढ़ती परिस्थितियां (पानी और मिट्टी की संरचना, जलवायु) और माइसेलियम की आयु।
मशरूम विकिरण के प्रति इतने संवेदनशील क्यों हैं:
- फलने वाले शरीर की संरचना में मुख्य रासायनिक तत्व पोटेशियम है। इसे रेडियोएक्टिव तत्व सीज़ियम -137 (Cs-137) के लिए एक रासायनिक समानता माना जाता है, यही कारण है कि यह विशेष रूप से माइसेलियम और उस पर विकसित होने वाले फल निकायों दोनों द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित किया जाता है।
- दूसरा रेडियोधर्मी तत्व स्ट्रोंटियम -90 (Sr-90) है। यह कवक द्वारा भी अवशोषित होता है, लेकिन बहुत कम सीज़ियम।
क्या आप जानते हैं? एक बड़े स्टेम (एस्पेन, व्हाइट, पोलिश) के साथ हैट मशरूम को उनके फल शरीर में सीज़ियम -137 के असमान वितरण की विशेषता है: कैप्स में यह स्टेम की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक होगा।
विकिरण के संबंध में मशरूम क्या हैं
इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को रेडियोधर्मी पदार्थों (सीज़ियम और स्ट्रोंटियम) के संचय में नेता माना जाता है, सभी प्रजातियों में समान अवशोषित क्षमता नहीं होती है।
इस अंतर को कवक की वृद्धि की विशिष्ट विशेषताओं और माइसेलियम के स्थान से समझाया गया है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सभी खाद्य मशरूम को रेडियोन्यूक्लाइड जमा करने की उनकी क्षमता के अनुसार समूहों में विभाजित किया गया है:
- Accumulators, या सक्रिय भंडारण: पोलिश, हरे और पीले-भूरे रंग का चक्का, कड़वा, आम तेल, लर्च और दानेदार, पतली सुअर।
- मजबूत संचयकर्ता: काले और सफेद दूध के मशरूम, गुलाबी और सफेद लहरें, सामान्य रसूला, चेंटरलेस, शानदार हरा।
- औसत संचायक: सफेद, ग्रे पंक्तियाँ, असली चैंटरेल, साधारण रेखाएँ, दलदली और सामान्य बोलेटस, एस्पेन और मशरूम।
- डिस्क्रिमिनेटर: सीप मशरूम, रसूला, छाता मशरूम, रेनकोट और शरद ऋतु मशरूम।
विकिरण के मामले में सबसे साफ मशरूम वुडी हैं। ऐसे विशिष्ट समूहों में मशरूम के वितरण को जानने के बाद, आप मशरूम की पिकिंग में नेविगेट कर सकते हैं और इसे सुरक्षित बना सकते हैं।
वन रोड पर पैनल्स उगते हैं | देर से गर्मियों में मशरूम | साइलेंट हंटिंग यारोस्लाव क्षेत्र
पोर्सिनी मशरूम सड़कों के किनारे उगते हैं
जहां सफेद मशरूम उगते हैं - अमनिता मशरूम के पास! | सितंबर में मशरूम का संग्रह | मशरूम बीनने वालों के लिए टिप्स
एहतियात
यदि आप अभी भी मशरूम चाहते हैं, तो संग्रह और बाद में प्रसंस्करण करते समय, आपको निम्नलिखित सावधानियां बरतनी चाहिए:
- सूखी अवधि के तुरंत बाद कटाई न करें;
- पूरी तरह से पाक प्रसंस्करण करना;
- प्रतिकूल विकिरण पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों का दौरा नहीं करना;
- केवल आधिकारिक विक्रेताओं से मशरूम खरीदें;
- सड़कों के पास सहज बाजारों में मशरूम न खरीदें।
ध्यान! तीन गुना पानी परिवर्तन के साथ 1 घंटे के लिए मशरूम उबालने से भारी धातुओं की सामग्री, उनके लवण और रेडियोन्यूक्लाइड्स स्वीकार्य सीमा तक कम हो जाते हैं।