कुछ लोगों को पता है कि मशरूम का शिकार न केवल शरद ऋतु में होता है। प्रत्येक सीजन में प्रजातियों के एक विशिष्ट सेट की विशेषता होती है। ग्रीष्मकालीन मशरूम जून के प्रारंभ में सक्रिय रूप से फल देना शुरू कर देते हैं। उनमें से, उपभोग के लिए कई उपयुक्त हैं - ये शैंपून्सन, रुसुला, बोलेटस, पोरसीनी मशरूम, चेंटरेली और अन्य हैं।
गर्मियों के प्रकारों का वर्णन मशरूम
तेल
शंकुधारी जंगलों में मक्खन उगते हैं। उन्होंने टोपी से अपना नाम प्राप्त कर लिया, जो बरसात के मौसम में चिपचिपा और चमकदार हो जाता है, जैसे कि यह तेल लगा हो।
वे पहली गर्मियों की बारिश के बाद दिखाई देते हैं। इस किस्म के नुकसान में अस्तित्व की एक छोटी अवधि और कीड़े द्वारा तेजी से भोजन शामिल है।
दिखावट
आमतौर पर बोलेटस आकार में छोटा और मध्यम होता है, बाहरी रूप से फ्लाईवॉर्म जैसा दिखता है। उनके पास एक गोलार्ध या शंक्वाकार टोपी है। उम्र के साथ, यह सीधा होता है और एक तकिया की तरह दिखता है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है। ऊपर से, टोपी को त्वचा के साथ कवर किया जाता है जिसे आसानी से युवा नमूनों में हटाया जा सकता है।
उनके पास हल्के पीले रंग का एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर है। गूदा सफेद होता है, कट नीला या लाल हो जाता है। बटरलेट्स की उम्र जल्दी हो जाती है और 7-8 दिनों के बाद वे सख्त हो जाते हैं, और मांस काला पड़ जाता है। पैर विवरण:
- व्यास - 1-3 सेमी;
- ऊंचाई - 5-10 सेमी;
- नीचे सफेद है या टोपी के रंग से मेल खाता है;
- सतह स्पर्श से खुरदरी है।
जहरीला एनालॉग
कुछ खाने योग्य फोड़े काली मिर्च मशरूम के समान होते हैं। लेकिन यह छोटे आकार में भिन्न होता है, टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, पैर की ऊंचाई 4-6 सेमी है। पेपरकॉर्न में हल्के भूरे रंग का टिंट होता है, मांस पीला होता है। इसका तीखा, तीखा स्वाद है और इसकी वजह यह है कि इसे अखाद्य माना जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
काली मिर्च के तेल की अयोग्यता की महिमा के बावजूद, कुछ मशरूम लेने वालों का मानना है कि तेल के डिब्बे में इसका उपयोग करना संभव है। उनका मानना है कि मसालेदार प्रेमी इसे पूरी तरह से मोनो डिश के रूप में या अन्य मशरूम के साथ "कंपनी" में पसंद करेंगे, जहां यह सफलतापूर्वक काली मिर्च को बदल सकता है, जिसे आमतौर पर तलने के दौरान जोड़ा जाता है।
दवा उद्योग, इसमें शामिल पदार्थों के आधार पर, कई महत्वपूर्ण दवाओं का उत्पादन होता है, विशेष रूप से रक्तचाप को स्थिर करने और मस्तिष्क को सक्रिय करने में सक्षम हैं।
यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह शंकुधारी जंगलों को इस पेड़ की प्रजातियों की एक प्रमुखता के साथ पसंद करता है। कम सामान्यतः, यह मिश्रित, पर्णपाती या स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है। संग्रह जून में शुरू होता है।
फलने का समय और स्थान
पहला बोलेटस जून में एकत्र किया जाता है, लेकिन कभी-कभी वे मई में भी पाए जाते हैं। वे देवदार के जंगलों में उगते हैं (वे युवा रोपण पसंद करते हैं), लेकिन कुछ प्रजातियां बर्च और ओक के बगल में फल देती हैं।
वे जंगल के अंधेरे क्षेत्रों को पसंद नहीं करते हैं, इसलिए वे छोटे क्लीयरिंग, वन किनारों और युवा सुइयों की मोटी में पाए जाते हैं। बटरलेट समूहों में विकसित हो सकते हैं (बहुत बार वे पूरे रिबन-सांप बनाते हैं) और अकेले।
Russula
रसूला - ग्रीष्मकालीन खाद्य मशरूम। 200 से अधिक प्रकार के रसूला हैं, उनमें से ज्यादातर कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियां हैं।
खाना पकाने में, उन्हें सभी प्रकार के खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - वे उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार या नमकीन होते हैं। उनका उपयोग दिलकश पेस्ट्री के लिए भराई तैयार करने के लिए भी किया जाता है, और कुछ प्रकार सूखने के लिए उपयुक्त हैं।
दिखावट
त्वचा का रंग बदलता है।
टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, परिपक्व नमूनों में यह परिष्कृत और सपाट होता है। त्वचा का रंग सफेद से हल्के पीले रंग में भिन्न होता है, टोपी स्पर्श से सूखी होती है। पैर विवरण:
- नाजुक;
- सफेद, लेकिन अंधेरा हो जाता है क्योंकि यह पक जाता है;
- लम्बी, आधार पर चौड़ी।
जीनस रसूला के सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक को हरा-भरा रसूला (पीला हरा) माना जाता है। इसे हल्के हरे रंग की टोपी से एक पीला केंद्र के साथ मिला। यह स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिपचिपा है और इसमें एक काटने का निशान है।
फलने का समय और स्थान
यह प्रजाति मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है, लेकिन अधिक बार पर्णपाती में। अम्लीय भूमि पर अधिक आम है। उसके लिए "शिकार" जुलाई में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सभी सर्दियों में परिवार को खुश करने के लिए आपके रसूला रिक्त स्थान के लिए, कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने के लिए चुना गया रसूला ठीक से तैयार होना चाहिए। ये आवश्यक:
- आकार और रंग के अनुसार सभी फलने वाले शरीर छाँटें।
- सभी खराब हुए मशरूम को त्याग दें।
- उनकी नाजुकता के कारण आपको रसल्स को बहुत सावधानी से छांटना होगा।
- छंटाई के बाद, मशरूम को धोया और साफ किया जाना चाहिए। यदि प्रदूषण महान है, तो वे हो सकते हैं:
- ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
- उबलते पानी डालें और पानी को ठंडा करने के बाद, मशरूम को पकड़ लें, जो मजबूत हो जाएगा।
- मशरूम को बहते पानी के नीचे रखा जाता है।
- कैप को छीलें (यह उपस्थिति में सुधार करेगा और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा)।
कवक हमेशा छोटे समूहों में बढ़ता है।
जहरीला एनालॉग
सबसे आम जहरीला जुड़वां तीखा रसूला है। इसमें एक विशेष यौगिक होता है - एल्कलॉइड मस्करीन, जिसके कारण सांस लेने में कठिनाई और विषाक्तता होती है। इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन घातक हो सकता है।
जहरीला रसूला दिखने में अपने खाद्य समकक्ष से भिन्न होता है:
- एक हल्की छाया की एक लाल टोपी;
- टोपी का किनारा नीचे है;
- सुखद फल गंध।
इस मशरूम का मांस कड़वा होता है। यह देर से वसंत में बढ़ता है - शुरुआती गर्मियों में। मशरूम साइट शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।
Chanterelles
इस प्रकार के मशरूम को इसके अच्छे स्वाद और कीटों के प्रति प्राकृतिक प्रतिरोधक क्षमता के लिए सराहा जाता है। चैंटरलेन्स में चिनोमेनोज होते हैं, एक प्राकृतिक एंटीहेल्मिंटिक - एक पदार्थ जो हेल्मिंथ लार्वा को मारता है, इसलिए कीड़े लगभग उन्हें खराब नहीं करते हैं।
चेंटरलेल्स की एक यादगार उपस्थिति है, इसलिए उन्हें अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन चैंटरलैस में जहरीले समकक्ष होते हैं, संग्रह शुरू करने से पहले उनके बीच अंतर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
दिखावट
इन मशरूम की टोपी और पैर को एक में जोड़ दिया जाता है, उनके बीच कोई दृश्य सीमा नहीं होती है। पूरे शरीर का एक रंग होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। छाया पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी है, यह सपाट है और सामने वाले किनारों के साथ है। अधिक परिपक्व जीवों में, यह एक फ़नल आकार होता है। प्लेटें मोटी होती हैं (सटीक होने के लिए, ये प्लेट नहीं हैं, लेकिन सिलवटों हैं)।
लुगदी फर्म और मांसल है, बेस के पास रेशेदार है। सूखे फलों की एक धुंधली गंध होती है, चेंटरलेस का स्वाद खट्टा होता है।
फलने का समय और स्थान
वे जून में गर्मियों में इन मशरूम को चुनना शुरू करते हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ते हैं, पाइंस, स्प्रेज़ और ओक के पास।
यह प्रजाति नमी से प्यार करती है, अक्सर घने घास में पाई जाती है, इसे काई के पास एकत्र किया जा सकता है। यदि गर्मियों में नम है, तो चेंटरलेल्स एक बड़े मशरूम स्पॉट का निर्माण करते हैं।
जहरीला एनालॉग
अगस्त में सक्रिय रूप से फल देने वाली एक झूठी चेंटेरी भी है। अधिक बार स्टंप पर पाया जाता है, इसे विवरण द्वारा वास्तविक मशरूम से अलग किया जा सकता है:
- टोपी का नारंगी-लाल रंग;
- टोपी का व्यास - 3-5 सेमी;
- टोपी का आकार एक फ़नल जैसा दिखता है;
- चिकनी धार;
- पतली पैर, आधार पर संकरा।
ग्रीष्मकालीन मशरूम / लाल बनी / जहां गर्मियों में मशरूम की तलाश करें
पोर्चिनी मशरूम, जहां गर्मियों में मशरूम लेने के लिए।
गर्मी के दिन / मशरुम के लिए मशरुम
निष्कर्ष
गर्मियों में, मशरूम जून में बढ़ने लगते हैं। हालांकि यह अभी भी उन्हें इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छे समय से दूर है, इस अवधि के दौरान पहली चेंटरलेस, बोलेटस, शैंपेनोन और सीप मशरूम उगते हैं।
शुरुआती गर्मियों में, मशरूम के धब्बे रेतीली मिट्टी पर शुष्क पर्णपाती जंगलों में दिखाई देते हैं, और थोड़ी देर बाद सन्टी और ओक के पेड़ों में। कई शुरुआती मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, इसलिए कटाई से पहले उनके बीच के मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना लायक है।