ऑरेनबर्ग क्षेत्र के खाद्य मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, उन्हें बड़ी मात्रा में खाना पकाने और दवा के लिए एकत्र किया जाता है। वे क्षेत्र में कई स्थानों पर पूरे मौसम में बढ़ते हैं।
ऑरेनबर्ग क्षेत्र के खाद्य मशरूम
प्रमुख विशेषताऐं
क्षेत्र की जलवायु मशरूम प्रेमियों को मई से देर से शरद ऋतु तक कटाई करने की अनुमति देती है। ऑरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम विभिन्न प्रकार की प्रजातियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसलिए, संग्रह करते समय, खाद्य प्रजातियों की विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है, ताकि आपके जीवन और स्वास्थ्य को खतरे में न डालें।
कई खाद्य प्रजातियों को कच्चे खाने के लिए खाया जाता है, जो उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं, जिसमें रसूला, शैंपेनोन आदि शामिल हैं।
सशर्त रूप से खाद्य किस्में शरीर के लिए सुरक्षित हैं। वे इतने स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन वे स्थानीय आबादी के साथ समान रूप से लोकप्रिय हैं।
इंडीबल्स केवल उनके नाम से डरते हैं, लेकिन स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने और प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है, इसलिए खाना पकाने वाले उन्हें पसंद नहीं करते हैं और अक्सर केवल अचार के लिए उपयोग किया जाता है।
जहरीली किस्मों को नहीं खाया जाता है। घर पर उनसे विषाक्त पदार्थों को निकालना आसान नहीं है, केवल विशेष प्रशिक्षण वाले पेशेवर इसे कर सकते हैं। कुछ लोग रेड फ्लाई एगरिक्स से एक शानदार विनम्रता बनाने में सक्षम हैं जो संस्था की पहचान बन सकते हैं।
मानव मुंह में रिसेप्टर्स काफी संवेदनशील होते हैं, इसलिए पहले दो प्रकारों के वन भोजन को 4 स्वाद श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:
- श्रेणी 1: सबसे सुगंधित, उत्कृष्ट स्वाद के साथ;
- श्रेणी 2: कम स्वादिष्ट, अच्छे स्वाद के साथ;
- श्रेणी 3: औसत सुगंध और स्वाद के खाद्य मशरूम;
- श्रेणी 4: कम palatability के मशरूम की खपत के लिए उपयुक्त है।
पहले में पोर्चिनी मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम आदि शामिल हैं। वे सूखे, उबले हुए, उबले हुए, तले हुए, आदि हैं। वे किसी भी उपचार के बाद स्वादिष्ट होते हैं।
डंडे (पोलिश), फिसलन बोलेटस और फील्ड मशरूम 2 श्रेणी के हैं, जो कि 1 श्रेणी के मशरूम से स्वाद में थोड़ा अलग है और लौकी से कम पसंद नहीं है।
फ्लाईव्हील, मशरूम और मोरेल बहुत सुगंधित नहीं हैं और इसलिए उन्हें 3 श्रेणी में शामिल किया गया है, जिनके प्रतिनिधि अधिक बार पाई और स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
चौथी श्रेणी अपनी विशेषताओं में काफी विशिष्ट है। इसमें ऑरेनबर्ग क्षेत्र में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं। उन्हें केवल प्रारंभिक प्रसंस्करण और सुगंधित मसाले के बाद ही खाया जाता है और स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। नमकीन बनाना या मैरिनड अक्सर उनसे तैयार किया जाता है।
खाद्य किस्में
मशरूम बीनने वाले एक तेज चाकू, एक नक्शा, एक कम्पास, एक अच्छी तरह से हवादार टोकरी अपने साथ जंगल में ले जाते हैं ताकि फसल केक न हो। यह याद रखने योग्य है कि खाद्य और जहरीले वन मशरूम क्या दिखते हैं।
वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु मशरूम की फसल में भिन्न होती है, प्रत्येक मौसम में एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
ओरेनबर्ग क्षेत्र में, मशरूम को पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में काटा जाता है। सबसे प्रिय और लोकप्रिय हैं:
- सफेद;
- एस्पेन मशरूम;
- स्प्रूस मशरूम;
- खुमी;
- दूध मशरूम सफेद, ग्रे, काले होते हैं;
- boletus (बोलेटस और बोलेटस);
- chanterelles;
- लहर की;
- खुमी;
- शहद मशरूम, आदि।
ओरेनबर्ग क्षेत्र के जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम पाए जा सकते हैं
वसंत में, अभी भी बिना गर्म जमीन पर उगने वाले टांके और मोरेल एकत्र किए जाते हैं। गर्मियों के कॉटेज के पास, एक उपनगरीय क्षेत्र में, पॉडाब्रिकोसोविकी दिखाई देते हैं। ओरेनबर्ग क्षेत्र का एक दुर्लभ आगंतुक नैतिक है, जो अपनी उपस्थिति के लिए दिलचस्प है:
- अनियमित आकार या "छत्ते" की छोटी कोशिकाओं से बनी एक टोपी;
- सफेद, ऊपर की ओर बढ़ा हुआ पैर;
- पैर का रंग ग्रे से भूरा-बेज तक भिन्न होता है;
- एक सुखद सुगंध के साथ नाजुक लुगदी।
जैसे ही सेब खिलता है, ये मशरूम लार्च पेड़ों के नीचे जमीन से दिखाई देंगे।
वन और फील्ड मशरूम समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लंबी घास में उनके लिए देखना अच्छा है।
सफेद
ओरेनबर्ग क्षेत्र में पोरसिनी मशरूम शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं। वे एक मोटी तने और भूरी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं। गूदा बिल्कुल सफेद होता है और सूखने पर भी अपना रंग नहीं बदलता। उनकी सुगंध मजबूत और सुखद होती है, विशेष रूप से सुखाने के दौरान तेज होती है। लेकिन इस प्रजाति के जहरीले समकक्ष हैं - यह एक पित्त मशरूम है जिसमें कड़वा और गूदा और शैतानी है, जो पैर पर एक काले जाल द्वारा प्रतिष्ठित है।
खुमी
एस्पेन मशरूम पूरे ओरेनबर्ग क्षेत्र में व्यापक हैं। उनके पास नीचे एक ट्यूबलर सतह के साथ एक भूरे रंग की मांसल टोपी है। पैर पर तराजू होते हैं, जिसके द्वारा बोलेटस को समान जहरीली प्रजातियों से अलग करना आसान होता है। आकार मौसम की स्थिति पर निर्भर करते हैं, लेकिन इस प्रजाति के नमूने अधिक बार बड़े पाए जाते हैं। अगस्त से अक्टूबर के अंत तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
लगभग सभी प्रकार के बोलेटस बोलेटस का स्वाद लगभग समान होता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले हमेशा किसी विशिष्ट प्रजाति के बीच अंतर नहीं करते हैं। लेकिन, फिर भी, एक टोकरी में घर ले जाने के लिए यह जानने के लिए कि "शांत शिकार" पर जाने के लिए मशरूम की निर्देशिका का अध्ययन करना बेहतर है।
सुगंध मजबूत और सुखद है। लुगदी घनी है, कट पर रंग नहीं बदलता है। यह मशरूम सूखे मौसम में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है। कीड़े इसे प्यार करते हैं।
दूध मशरूम
पौष्टिक और स्वस्थ शरद ऋतु पीले दूध मशरूम इस क्षेत्र की एक विशेषता है। उन्हें पहचानना आसान है: युवा लोगों में गेंद के आकार में टोपी पीली होती है, और पुराने नमूनों में यह अंदर की ओर होता है। लुगदी को दूध के समान रस के साथ संतृप्त किया जाता है, इसलिए मशरूम को अच्छे पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: खड़ी और उबलते हुए। इसके बाद ही यह रसदार हो जाता है और इसकी विशेषता कड़वा aftertaste खो देता है।
वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, कभी-कभी पर्णपाती पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं।
Ryzhiki
Ryzhiks सभी को उनकी उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के लिए प्यार करते हैं। वे सुगंधित और साफ करने में आसान हैं, वे पकाने के लिए सुखद हैं। नमकीन मशरूम स्नैक से बेहतर कुछ भी नहीं है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अपनी उपस्थिति में अदरक अन्य मशरूम से अच्छी तरह से अलग है। इसकी गोल-उत्तल, और फिर चौड़ी-कीप के आकार की, 3-11 सेमी के व्यास के साथ, टोपी को युवा कवक में थोड़ी बंद टोपी और पुराने नमूनों में एक सीधा किनारा की विशेषता है। त्वचा चिकनी, नम, चिपचिपी होती है, गाढ़ा ज़ोन के साथ जो टोपी के मुख्य रंग की तुलना में अधिक गहरा होता है। प्लेटें नारंगी-पीली होती हैं, तने के अनुरुप, दबाने पर हरे रंग की हो जाती हैं। पैर टोपी के समान रंग है। इन मशरूमों पर एक परजीवी बसता है - ईंट-लाल पिकीला मशरूम, जिससे प्लेटों में कमी होती है और मशरूम संग्रह और खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। अन्य खाद्य मशरूम के ऊपर केसर मिल्क कैप का लाभ यह है कि उन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक नम कपड़े से अच्छी तरह से और उसी समय सावधानीपूर्वक (ताकि नुकसान न हो) पोंछने की जरूरत है, सतह से पत्तियों और अन्य वन मलबे को हटा दें, और पैर के निचले हिस्से को भी काट दें।
समाशोधन के वन ब्लॉक ऐसे स्थान हैं जहां ये कवक बढ़ते हैं। वसंत में वे सूरज से अच्छी तरह गर्म होते हैं। गर्मियों के अंत तक, केसर दूध के पूरे परिवार ऐसे क्षेत्रों में पाए जाते हैं। लाल टोपियां दूर से दिखाई देती हैं, अंदर (नीचे की तरफ से) वे लैमेलर हैं, फीता के समान घुमावदार और लहरदार किनारे हैं। कट पर नारंगी-पीले रंग का रस दिखाई देता है। उनके पैर घुमावदार हैं, नीचे घुमावदार हैं। वे नाजुक हैं और एक सुखद गंध है।
तेल
शांत शिकार के प्रेमी बोलेटस, एक फिसलन टोपी के मालिकों से परिचित हैं। उनका विवरण इस प्रकार है:
- औसत मूल्य;
- टोपी का रंग भूरा है;
- सतह चिपचिपा बलगम की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है;
- पैर घना है, छोटा;
- लुगदी में एक सुखद सुगंध है;
- ब्रेक के समय, मांस जैतून या हल्के पीले रंग का होता है।
बोलेटस लंबी घास में ओरेनबर्ग क्षेत्र में बढ़ता है, स्प्रूस या पाइंस के साथ माइकोराइजा बनाता है। वे इन कॉनिफ़र के बीच हल्के स्थान पसंद करते हैं।
ऑरेनबर्ग में मशरूम उठाते हुए
मशरूम स्थानों जहां मशरूम लेने के लिए
शरद ऋतु मशरूम / वन में शरद ऋतु मशरूम के प्रकार / चलना
संग्रह के अंक
ओरेनबर्ग क्षेत्र के मशरूम स्थान वन व्यंजनों की विविधता के लिए प्रसिद्ध हैं।
- गाँव तुग्गीमिर, ट्युलगैंस्की जिला: गिरावट में, यह शहद मशरूम, मशरूम और बोलेटस से भरा है।
- निजनीया पावलोवका, ओरेनबर्ग जिला: पूरे मौसम में मशरूम हर कदम पर यहां उगता है।
- बोवाईया गोरा गांव, सोल-इलेत्स्की जिला: इस गाँव से संबंधित वन क्षेत्र में, बोलेटस और सीप मशरूम उगते हैं।
- Kryuchkovka और Rozhdestvenka, Belyaevsky जिले के गांव: पोर्सिनी और दूध मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं।
- ज़ग्लादिनो गाँव, अलेक्सेवस्की जिला: इस बस्ती के पास कई मशरूम की जगहें हैं। हनी मशरूम, रसूला और मशरूम यहां लगातार बढ़ रहे हैं।
अधिक मशरूम और एस्पेन मशरूम इकट्ठा करने के लिए, अल्मला गांव में जाना बेहतर है।
निष्कर्ष
स्थानीय लोग सर्दियों के लिए तैयारी, सुखाने, नमकीन बनाने या ठंड के लिए ओरेनबर्ग क्षेत्र में खाद्य मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं। कोई भी, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला या शुरुआत करने वाला, इस क्षेत्र में अपने लिए एक पसंदीदा मशरूम ढूंढेगा और अच्छी फसल काटेगा यदि वह वर्षों से विकसित किए गए मशरूम बीनने वालों की सलाह और कुछ नियमों की उपेक्षा नहीं करता है।