मशरूम की दुनिया इसकी विविधता में महान है। पूरे मौसम में, मास्को क्षेत्र के दक्षिण में मशरूम अपनी पसंद के साथ "वन मछली पकड़ने" के प्रशंसकों को प्रसन्न करते हैं। लेकिन जंगल में जाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से व्यक्ति खाद्य हैं और कौन से ज़हरीले हैं, और इस या उस प्रजाति को पकाने के लिए कितना अच्छा है।
मास्को क्षेत्र के दक्षिण में मशरूम
सामान्य विशेषताएँ
प्रत्येक मशरूम के अपने गुण और स्वाद होते हैं। एडिबिलिटी की डिग्री के अनुसार, वन मशरूम को 4 समूहों में विभाजित किया जाता है:
- खाद्य;
- सशर्त रूप से खाद्य;
- अखाद्य;
- जहरीला।
गर्मी के उपचार के बिना, केवल खाद्य प्रजातियों के समूह (रसूला, शैंपेनगन आदि) के प्रतिनिधि भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
सशर्त रूप से edibles में कड़वा स्वाद होता है। वे मुख्य खाना पकाने से पहले लथपथ हैं। तीसरी श्रेणी, जिसमें अखाद्य मशरूम शामिल हैं, विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है: वे अच्छी तरह से धोए जाते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं, लथपथ और केवल पकाया जाता है।
जहरीला मशरूम, जो चौथे समूह का हिस्सा है, खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। घर पर पूरी तरह से फलने वाले निकायों से उनके विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए न केवल मुश्किल है, बल्कि लगभग असंभव है। इसलिए, इसे जोखिम में नहीं डालना बेहतर है। उनमें से कुछ को आपके हाथों से भी नहीं छुआ जा सकता है। पेल टॉडस्टूल का जहर त्वचा में प्रवेश करता है और रक्तप्रवाह में फैलता है, जिसके बाद गंभीर विषाक्तता होती है।
स्वाद का वर्गीकरण
खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों की पैलेटेबिलिटी एक अलग पैमाने पर निर्धारित की जाती है।
1 कदम पर, या 1 श्रेणी के हिस्से के रूप में, एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ मशरूम होते हैं: सफेद मशरूम, बोलेटस मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम और फॉन
दूसरी श्रेणी में मशरूम शामिल हैं जो कम सुगंधित हैं, लेकिन सिर्फ स्वादिष्ट हैं। अधिकांश भाग के लिए, ये घने और स्वादिष्ट बोलेटस, नोबल बोलेटस और एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी के समान पोलिश मशरूम और सभी प्रकार के शैम्पेन हैं।
तीसरी श्रेणी के सभी प्रतिनिधियों का औसत स्वाद है, जो मशरूम पिकर के बीच बहुत मांग में नहीं है। हालांकि, इस संबंध में, शहद एगारिक्स के लिए एक अपवाद बनाया जा सकता है - वे वांछित शिकार हैं। हनी मशरूम अक्सर मसालेदार या नमकीन होते हैं, रसूला नाजुक और भंगुर होते हैं, खाना पकाने के सूप के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, मोस और मोरेल पेट्स और ठंडे स्नैक्स के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
सशर्त रूप से edibles 4 के स्वाद स्तर के हैं। वे विशिष्ट हैं और सावधानीपूर्वक और लम्बी पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इस श्रेणी में शामिल हैं: दूध मशरूम, सीप मशरूम, हेजहॉग्स, शहद एगारिक्स का हिस्सा, कोबवे, गुलाबी वन शैम्पेन, गोबर बीटल, मार्श ऑयल कैन, मॉस का हिस्सा आदि।
मास्को क्षेत्र में मशरूम के प्रकार
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र के दक्षिण के लिए, फसल का मौसम पहली वसंत गर्मी के आगमन के साथ शुरू होता है, जब तापमान स्थिर होता है, + 15 ... + 17 ° C तक पहुंच जाता है और हवा नमी से संतृप्त होती है।
खाद्य
जैसे ही बर्फ पिघलती है, वहाँ हैं:
- morels;
- लाइनों;
- मशरूम;
- टिंडर कवक;
- फील्ड मशरूम;
- सन्टी स्पंज।
मॉस्को क्षेत्र के दक्षिण में आप मशरूम की कई किस्में पा सकते हैं
गर्मियों और शरद ऋतु के मौसम में, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम का एक बड़ा समूह दिखाई देता है:
- सफेद;
- विभिन्न प्रकार के मशरूम;
- लहर की;
- एस्पेन मशरूम;
- मशरूम;
- खुमी;
- दूध मशरूम;
- लहर की;
- flywheels।
क्षेत्र के दक्षिण की सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना असंभव है। प्रत्येक प्रजाति माइकोराइजा के निर्माण के लिए एक निश्चित प्रकार के पेड़, इलाके और मिट्टी को चुनती है।
मास्को और मास्को क्षेत्र के दक्षिण में मशरूम के स्थान ठंडे मौसम की शुरुआत तक मशरूम की फसल में समृद्ध हैं। ठंढ से पहले, भाग्यशाली मशरूम बीनने वालों को पेड़ की चड्डी पर, मुरझाए जालों पर और काई के स्टंप पर शहद एगारिक्स के पूरे परिवार मिलते हैं। वे स्वादिष्ट और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जो स्वादिष्ट पहला पाठ्यक्रम बनाते हैं।
मॉस्को के आस-पास के जंगलों में वॉल्वेयर, काले दूध के मशरूम और रसूला उगते हैं। क्षेत्र के दक्षिण में शंकुधारी और मिश्रित वन पोलिश मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के सामान्य आवास हैं।
अखाद्य और जहरीला
सभी जहरीली प्रजातियों को पहली नज़र में पहचाना जाना चाहिए और समझना चाहिए कि वे खाद्य पदार्थों से अलग कैसे हैं।
मॉस्को क्षेत्र के अखाद्य और जहरीले मशरूम में शामिल हैं:
- द सैटेनिक;
- मक्खी कुकुरमुत्ता;
- मौत की टोपी;
- पीलापन या नारंगी रंग के शैम्पेन;
- bilious।
जहरीला पीला टोस्टस्टूल अक्सर मशरूम के साथ भ्रमित होता है। वे दिखने में भी समान हैं। लेकिन टॉडस्टूल में पैर पर एक विशेषता "स्कर्ट" होती है, जो टोपी के नीचे व्यावहारिक रूप से होती है और मांस कट पर रंग नहीं बदलता है। पेल टॉडस्टूल से विषाक्त पदार्थों को त्वचा के उच्च पारगम्यता द्वारा महत्वपूर्ण खतरे के अलावा, सीधे त्वचा के नीचे स्थित केशिकाओं में अवशोषित किया जाता है। इसलिए, आपको इसे अपने हाथों से फाड़ना नहीं चाहिए और नंगे पैरों के साथ कदम रखना चाहिए।
शैतानी मशरूम एक सफेद की तरह दिखता है, लेकिन यह पैर पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य काले जाल और एक बहुत मोटी पैर से पता चलता है।
पित्त मशरूम भी एक सफेद की तरह दिखता है। केवल कट पर इसका गूदा पीला हो जाता है और स्वाद कड़वा, अप्रिय होता है। पित्त मशरूम की कड़वाहट को दूर करना मुश्किल है, इसलिए इसका एक टुकड़ा पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है।
मशरूम स्थानों
मास्को क्षेत्र में कई मशरूम स्थान हैं
लंबे समय तक मशरूम के स्थानों की तलाश में भटकने के लिए नहीं, हाइक से पहले मास्को और मॉस्को क्षेत्र के वन मानचित्र का अध्ययन करना बेहतर है।
गाँव से एक किमी। मितकिनो और स्टेशन "दचनाया", शिमाइन और रसूला की घास के साथ एक अच्छा वन क्षेत्र है। एस के लिए। नाज़ारेवो, यदि आप बोल्श्या या मलाया व्याज़मका नदियों के किनारे चलते हैं, तो मशरूम लेने वाले बोलेटस और मशरूम उठाते हैं।
ख़ालीपीनो प्लेटफ़ॉर्म से एक ट्रेन गाँव की ओर जाती है। रायवो और एलौहोवो। एक घना जंगल उनके करीब आता है, जिसमें सभी मौसमों में सभी प्रकार के हनी एग्रिक्स बढ़ते हैं।
Zvenigorodskaya लाइन के साथ कई अच्छे स्थान हैं। यदि आप ट्रेन को स्कोरोटोवो प्लेटफ़ॉर्म पर ले जाते हैं और डुडिनो तक जाते हैं, तो आप रेलवे के ठीक बगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम पा सकते हैं।
यदि आप सुशींस्काया मंच से दक्षिण में 3 किमी चलते हैं, तो एक विशाल वन क्षेत्र खुल जाएगा (यह कीव दिशा है), जिसमें कोई भी मशरूम के बिना नहीं छोड़ा जाएगा।
टेट्रालनया और सदोवया प्लेटफार्मों से 2-3 किमी दूर एक बस्ती है। मेकिचा और ट्रूफानोवका। उनके पीछे एक अच्छा उपजाऊ मिट्टी वाला जंगल है, जहाँ मशरूम बीनने वाले सभी मौसमों में शहद एगारिक्स, रसूला और मशरूम इकट्ठा करते हैं। सफेद और ऐस्पन मशरूम आम हैं।
सबसे अच्छी जगहों को नदी के पास का क्षेत्र माना जाता है, जो स्टेशन "पेटेलिनो" के पास से बहती है, जो तातारका और इविनो के गांवों के पास है।
थोड़ा आगे, गाँव के पास एक जंगल में। क्लोपोवो, बहुत सारी लहरें, नैतिकता, रेखाएं और दूध मशरूम।
गाँव के पास। देसना नदी के पार स्वितिनो, हर साल मशरूम बीनने वाले मशरूम, टिंडर कवक, मई मशरूम और सन्टी स्पंज की पूरी टोकरी एकत्र करते हैं।
लाभ और हानि
मशरूम विटामिन, microelements और अमीनो एसिड के साथ संतृप्त हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
इनका नियमित सेवन रक्तचाप, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
दवा बनाने के लिए कई प्रजातियों का उपयोग दवा और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है।
पारंपरिक हीलर व्यापक रूप से उन्हें टिंचर्स, मलहम और काढ़े बनाने के लिए उपयोग करते हैं जो विभिन्न बीमारियों के साथ सफलतापूर्वक मदद करते हैं।
लेकिन इसमें हानिकारक गुण भी हैं - वे हवा और मिट्टी से सभी विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं, और फिर ये यौगिक पुष्पक में प्रवेश करते हैं। इसलिए, कारखानों, आवासीय क्षेत्रों और व्यस्त राजमार्गों के पास मशरूम नहीं लेना बेहतर है। अन्यथा, विषाक्तता का एक बड़ा खतरा है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
विभिन्न प्रकार के मशरूम अपने भारी शरीर में कुछ भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम हैं, अर्थात्। हम इस प्रक्रिया की चयनात्मकता के बारे में बात कर सकते हैं। तो, रसूला, दूध मशरूम, कुछ प्रकार के रेनकोट पर्यावरण से तांबा अवशोषित करते हैं, लेकिन शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम पारे को अवशोषित करते हैं। वे वन तल से रेडियोन्यूक्लाइड लेते हैं, उदाहरण के लिए, रेडियोधर्मी सीज़ियम। युवा मशरूम के फल निकायों में, पुराने धातुओं की तुलना में भारी धातुओं और रेडियो आइसोटोप के आसानी से घुलनशील यौगिकों के महत्वपूर्ण सांद्रता पाए जाते हैं। उनमें से ज्यादातर कैप में जमा किए जाते हैं, विशेषकर हाइमेनोफोर में (इसका प्रकार महत्वपूर्ण नहीं है)। समय के साथ, लगातार पर्यावरण प्रदूषण की उपस्थिति में, ये तत्व वनस्पति शरीर (मायसेलियम) में जमा होने लगते हैं। यह पाया गया कि लकड़ी को नष्ट करने वाले सैप्रोफाइट्स की तुलना में सिम्बियन कवक में अधिक भारी धातुएं पाई जाती हैं।
यदि आप उच्च एन्थ्रोपोजेनिक भार वाले क्षेत्रों में मशरूम उठा रहे हैं, और इसलिए प्रदूषण के इसी स्तर पर, एक कटाई किए गए मशरूम से स्वीकार्य स्तर तक विषाक्त पदार्थों को हटाने की संभावना महान नहीं है।
चिटिन की उच्च सामग्री के कारण मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, जो विशेष रूप से उनके पैरों में प्रचुर मात्रा में होता है। इस संपत्ति के कारण, 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है।
शॉक। मई में मास्को क्षेत्र के दक्षिण में मशरूम का समुद्र
सफेद स्प्रूस मशरूम (एडुलिस) की एक और टोकरी। मॉस्को क्षेत्र के दक्षिण में मशरूम, जुलाई 2019 ...
शॉक। मास्को क्षेत्र के दक्षिण में अक्टूबर में मशरूम
निष्कर्ष
मॉस्को क्षेत्र में, दक्षिण की ओर, कई उत्कृष्ट मशरूम स्पॉट हैं। जंगल में टहलने का आनंद लेने के लिए, "शांत शिकार" के साथ संयुक्त रूप से, सावधानी बरतने के लिए सुनिश्चित करें, जहरीला मशरूम न लें और पहले से काटे गए फसल की सावधानीपूर्वक जांच करें।