मई में मॉस्को क्षेत्र के पहले मशरूम अपनी बहुतायत और विविधता के साथ खुश हैं। वे शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाए जाते हैं।
मई में मॉस्को क्षेत्र के मशरूम
सामान्य विशेषताएँ
सभी प्रकार के मशरूम खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले में विभाजित हैं।
कभी-कभी सलाद या हल्के नाश्ते के लिए, मास्को क्षेत्र में एकत्र किए गए मशरूम का उपयोग गर्मी उपचार के बिना किया जाता है। इस तरह के उपयोग के लिए, केवल खाद्य प्रजातियां उपयुक्त हैं, जैसे कि शैंपेन और रसूला।
सभी खाद्य प्रजातियों को तला हुआ, उबला हुआ और स्टीम्ड किया जाता है। वे सुगंधित हैं और किसी भी तरह से संसाधित किया जा सकता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए उपयोग किया जाता है।
सशर्त रूप से edibles में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। इसलिए, गृहिणियों को खाना पकाने में विशेष रूप से उपयोग करना पसंद नहीं है। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें लथपथ किया जाता है और बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसे मसालों के अतिरिक्त के साथ पकाया जाता है और उसके बाद ही मुख्य खाना बनाना शुरू किया जाता है।
ज़हरीला मशरूम वास्तव में जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। उनके विषाक्त पदार्थों को निकालना मुश्किल है, स्वाद अप्रिय है। विशेष कारीगर एक विशेष नुस्खा (जैसे फुगो मछली) के अनुसार फ्लाई एगारिक्स खाना बना सकते हैं। लेकिन शौकीनों को इसका जोखिम नहीं उठाना चाहिए, क्योंकि जहर इतना जहरीला होता है कि इससे गंभीर जहर फैल सकता है, जिससे मौत हो सकती है।
स्वाद की श्रेणियां
मास्को क्षेत्र के मशरूम को 4 स्वाद श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- Boletus, दूध मशरूम, सफेद, मशरूम और फॉन, आदि, एक मजबूत सुगंध और उज्ज्वल स्वाद रखने।
- बटरलेट्स, ऐस्पन मशरूम, पोलिश और सभी तरह के शैम्पेन आदि सुगंधित, एक मशरूम के स्वाद के साथ, लेकिन यह पहले समूह की तुलना में कुछ कमजोर है।
- फ्लाईव्हील, शहद मशरूम, रसूला, आदि, सभी एक औसत स्वाद के साथ कम सुगंधित होते हैं।
- विशेष रूप से पूर्व प्रसंस्करण के लिए सभी सशर्त खाद्य प्रजातियों की आवश्यकता होती है।
पेटू व्यंजन के लिए, पहले 2 श्रेणियों का उपयोग किया जाता है। 3 में से, स्नैक्स और पीट्स बनाए जाते हैं, और 4 अचार के लिए अधिक उपयोग किए जाते हैं, जिसमें स्वाद बढ़ाने और स्वाद कलियों को संतुष्ट करने के लिए मसाले डाले जाते हैं।
वसंत मशरूम के प्रकार
ठंड के ठंडे दिनों के बाद, जब पृथ्वी गर्म होती है, तो मशरूम प्रेमी अपनी तरह के "शिकार" पर निकल जाते हैं।
खाद्य प्रजाति
बर्फ के पिघलने के बाद, जंगलों पर, पत्तों के पुराने ढेर पर और घास के मैदानों में हरी घास पर, "पहले-जन्मे" बढ़ते हैं:
- थायराइड थायराइड;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid।
उन्हें सही तरीके से खाना पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है, उनके पास एक मजबूत सुगंध है, और इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो एक व्यक्ति को चाहिए।
अन्य सामान्य मशरूम मई में मास्को क्षेत्र में बाद में दिखाई देते हैं:
- morels;
- लाइनों;
- podabrikosoviki (उद्यान एंटोलोमा);
- सीप मशरूम;
- रेनकोट;
- शहद मशरूम।
मई की शुरुआत में, पहले बोलेटस और बोलेटस दिखाई देते हैं। मई के अंत में, मैदानी मशरूम की उपस्थिति मास्को क्षेत्र की विशेषता है। जून दूध मशरूम की उपस्थिति के साथ शुरू होता है।
मई की शुरुआत में बोलेटस दिखाई देता है
मोरेल एक दुर्लभ प्रजाति है जो छोटे परिवारों में उन जगहों पर दिखाई देना पसंद करते हैं जहां अधिक पर्णपाती पेड़ हैं और निम्नलिखित विवरण हैं:
- टोपी की सतह में कोशिकाएं होती हैं;
- पैर सफेद और लम्बी है;
- टोपी का रंग हल्का या ग्रे-भूरा है;
- गूदा भंगुर, सुखद और संकीर्ण है।
खोखलापन और सुखद सुगंध द्वारा विशेषता। फलने फूल सेब के पेड़ के फूल के साथ मेल खाता है। पॉपलर और एल्डर के तहत नैतिकता एकत्र करना बेहतर है।
नैतिकता के बाद, अन्य मई मशरूम मॉस्को क्षेत्र में दिखाई देते हैं - लाइनें, वे अपने आवास के बारे में पसंद नहीं करते हैं। अधिक बार देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं, वे समाशोधन और आग में दिखाई दे सकते हैं। कभी-कभी स्टंप पर पाए जाते हैं, पिछले साल के सड़े हुए छाल पर। उनके पास एक दिलचस्प उपस्थिति है, खांचे में एक ग्रे पैर के साथ। उनकी टोपी विशाल (19-20 सेमी) है, शानदार आकार के साथ, मानव मस्तिष्क के समान, सभी संकल्पों और अवसादों में। इसका रंग भूरा या गेरुआ होता है। यह बेहतर है कि उन्हें कच्चा न खाया जाए। इनमें टॉक्सिन होते हैं जो गर्मी उपचार और धोने के बाद बाहर आ जाएंगे।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
विषैले यौगिक जाइरोमिट्रिन की उपस्थिति लाइनों की एपोथेसिया की विशेषता है, इसलिए, भोजन के लिए पूर्व-पका हुआ मशरूम खाने की सख्त मनाही है, क्योंकि इससे न केवल गंभीर विषाक्तता हो सकती है, बल्कि मृत्यु भी हो सकती है। पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए प्री-उबलने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, शोरबा को सूखा जाता है, और मशरूम अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है। हालांकि, कुछ लेखक फिर से उबालने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही इसे लाइनों को खाने की अनुमति दी जाती है।
हालांकि, लाइनों को सूखना सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है - ऊंचा तापमान पर लंबी अवधि या ताजी हवा में 6 महीने। इन मशरूम को सुखाने के मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जिरोमिट्रिन फलने वाले शरीर को छोड़ देता है।
वैसे। चूंकि लाइनें और नैतिकता अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित होती हैं, मैं सुरक्षा कारणों से खाना पकाने से पहले उबलते हुए नैतिकता की सलाह देता हूं।
Pecitsa (Peziza spp) एक दिलचस्प प्रजाति है जो मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में मई के अंत में दिखाई देती है। कान या तश्तरियों के समान इसका फ्रुइटिंग शरीर लाल रंग का होता है। लेकिन वे रबर की तरह स्वाद लेते हैं।
आवासीय क्षेत्रों के निकट, घरों के पास, फलों के पेड़ों के नीचे और बागों में, थायरॉइड पॉड्स या रोजेसिया हैं। उनके फलने वाले शरीर 10-12 सेमी तक मध्यम आकार के कुंद-नुकीले कैप से सजाए गए हैं, जो उम्र के साथ "खुले" हैं। उनके किनारे घुमावदार हैं। वे 13 सेमी तक बढ़ते हैं। उनके पास सुगंध में एक ख़ासियत है, यह मटमैला है और उज्ज्वल नहीं है। इसलिए, पाक विशेषज्ञ अक्सर अचार या अचार बनाने के लिए इस प्रकार का उपयोग करते हैं।
रेनकोट के लिए मई एक शानदार महीना है। इसकी पहली बारिश के तहत, उनकी टोपी हमारी आँखों के सामने बढ़ रही है। यह प्रजाति पर्णपाती द्रव्यमान, विलो को पसंद करती है और कम बार स्प्रूस वनों में माइकोसिस के लिए जगह चुनती है।
मई की शुरुआत में (मौसम के आधार पर) शहद मशरूम दिखाई देते हैं और अपने "प्रशंसकों" को मौसम के बहुत अंत तक, पहले ठंढ तक प्रसन्न करते हैं।
जहरीली प्रजाति
मई में मास्को क्षेत्र में खाद्य मशरूम उगते हैं जो उनके जहरीले या अखाद्य समकक्षों के बगल में होते हैं। जिसमें शामिल है:
- toadstool पीला है;
- जहरीला एंटोलोमा;
- सुअर पतला है;
- टिंडर कवक।
वसंत की फसल काटने के बाद, बेतरतीब ढंग से जहरीली या अखाद्य किस्मों को पकड़ा जाना चाहिए।
मौत की टोपी: शहद के साथ इसे भ्रमित करना आसान है। उनकी टोपी और आकार समान हैं। अंतर स्टेम पर एक पतली कुंडलाकार फिल्म में है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एक सफेद पैर पर, लगभग टोपी के नीचे, एक पीला टॉडस्टूल में एक अंगूठी (एक निजी बेडस्प्रेड का अवशेष) है। बाहर (मिट्टी का सामना करना) पर, यह अक्सर थोड़ा धारीदार, सफेद होता है, लेकिन अंदर पर यह थोड़ा रंगीन होता है। रिंग पहले चौड़ी है, जैसे कि फड़। पुराने नमूनों में, अंगूठी अक्सर गायब हो जाती है।
टॉडस्टूल विषाक्त पदार्थ मनुष्यों के लिए घातक हैं। इसे अपने हाथों से छूना खतरनाक है, क्योंकि जहर त्वचा में अवशोषित होते हैं और रक्त में स्थानांतरित होते हैं, जिसके बाद विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं।
ज़हरीला एंटोलोमा: पुराने नमूने आसन या भूरा दिखाई देते हैं। टोपी बड़ी है, 25 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, शुष्क मौसम में स्पर्श के लिए चिकनी और बारिश के बाद थोड़ा चिपचिपा। मांस की संरचना स्पंजी होती है, पैर मोटा होता है, जिसके तल पर मोड़ होता है।
सुअर पतला है: एक साधारण सुअर के समान। लेकिन उम्र के साथ टोपी का आकार बदल जाता है और लगभग सपाट हो जाता है, किनारों के साथ आयु कवक में स्टेम की ओर टक। सतह भुलक्कड़ है, जैसे महसूस किया, बारिश के बाद छड़ी करना शुरू होता है।
polypores: उनके फलने वाले शरीर बारहमासी और वार्षिक हैं। ये जीव सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य हो सकते हैं। उनके पास एक कर्कश टोपी और एक विशिष्ट लुगदी स्वाद है। खाने के लिए, आपको पहले भिगोना और उबालना होगा।
वैसे। अखाद्य टिंडर कवक मनुष्यों में पैदा कर सकता है:
- एक एलर्जी की प्रतिक्रिया;
- नशा, लक्षण मशरूम विषाक्तता के लक्षण के साथ: उल्टी, चक्कर आना और मतली।
फायदा
वन वन मशरूम मानव शरीर के लिए अच्छे हैं। वे फाइबर, ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध हैं। वे 90% पानी, कम कैलोरी (लगभग 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), आहार पोषण के लिए उपयोग किए जाते हैं।
उनकी संरचना में फाइबर पशु मूल के उत्पाद को पूरी तरह से बदल देता है - मांस। वे रक्तचाप, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।
विभिन्न रोगों की दवाइयां बनाने के लिए फार्मासिस्टों द्वारा उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
निष्कर्ष
जंगल में लंबी पैदल यात्रा केवल मजेदार होनी चाहिए। वॉक और कटाई के लिए सुरक्षित रूप से समाप्त होने के लिए, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए और मशरूम के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।