शियाटेक मशरूम मशरूम साम्राज्य के अद्भुत प्रतिनिधि हैं, दोनों खाना पकाने में और कई वर्षों से विभिन्न रोगों के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। पूर्व में, यह पौराणिक मशरूम दो सहस्राब्दी से अधिक समय से लोकप्रिय है और इसे दीर्घायु और स्वास्थ्य का प्रतीक माना जाता है। इसे घर पर भी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।
शिटेक मशरूम की विशेषताएं
विवरण और कवक का वितरण
शियाटेक मशरूम, जिसे शिइटेक भी कहा जाता है, सुदूर पूर्व में व्यापक हैं। अपने दो हजार साल के इतिहास में, उन्होंने "शाही मशरूम" के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है, जो चीन और जापान के शासकों के विशेष रूप से मेनू का एक लोकप्रिय घटक है।
शियाटके जीनस लेंटिनुला का एक खाद्य सदस्य है, यह एक सैप्रोफाइटिक मैक्रोमीटर है, क्योंकि पोषण के लिए मृत पौधों के जैविक पदार्थ का उपयोग करता है। इसमें 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ गहरे भूरे रंग की एक लैमेलर टोपी होती है। प्लेटें खुद पतली होती हैं, एक झिल्ली के साथ युवा फलों के शरीर में कवर होती हैं, जब क्षतिग्रस्त होती हैं, तो वे लगभग तुरंत अपनी छाया को गहरे भूरे रंग में बदल देती हैं। टोपी की सतह सूखी दिखती है, जिसमें उभार और दरारें होती हैं। युवा व्यक्तियों में, टोपी के किनारे चापलूसी करते हैं, और उम्र के साथ घुमावदार हो जाते हैं। यह संकेत मशरूम की उम्र के बारे में चौकस खरीदार को बताएगा।
इसका पैर सीधा, हल्का भूरा, बेस में थोड़ा सिकुड़ा हुआ, रेशेदार, 3-19 सेंटीमीटर लंबा होता है। गूदा सफेद होता है, इसकी संरचना में मांसल और तेज स्वाद और सुखद सुगंध के साथ काफी घना होता है। एक मशरूम का वजन 90-100 ग्राम तक होता है।
शिटेक पेड़ कवक दक्षिण पूर्व एशिया में प्राकृतिक रूप से पतझड़ वाले पेड़ों, पुराने स्टंप्स पर उगता है। रूसी सुदूर पूर्व में, यह मृत ओक और लिंडन की लकड़ी पर सबसे अधिक बार बढ़ता है। वसंत से देर से शरद ऋतु तक फलन, 6-8 दिनों में छोटे से परिपक्व तक बढ़ रहा है।
यह Champignon परिवार के बीच समान समकक्ष हैं, जो इसके विपरीत, मिट्टी पर बढ़ते हैं।
उपयोगी गुण और मतभेद
इंपीरियल मशरूम स्वस्थ हैं, उत्कृष्ट स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और इष्टतम सीबीएफयू है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है, और 100 ग्राम असंसाधित उत्पाद में 2.2 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा और 6.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
शियाटेक मशरूम सभी प्रकार के विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण उपयोगी होते हैं। उत्पाद विटामिन बी, सी और डी का एक स्रोत है जिसमें लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम और अन्य खनिज शामिल हैं। यह अमीनो एसिड, पौधों के हार्मोनल पदार्थों और पॉलीसैकराइड्स में समृद्ध है, शक्तिशाली एंटीट्यूमोर, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को समाप्त करने में सक्षम कोएंजाइम।
मानव शरीर में इंटरफेरॉन के उत्पादन को बढ़ाने की अपनी क्षमता से, यह मशरूम जिनसेंग के बराबर है।
ताजा शियाटेक हेक खाना पकाने में अत्यधिक बेशकीमती है, रेशेदार तना कम कोमल और कम स्वादिष्ट होता है। शिइटकेक की मातृभूमि में, इसके स्वाद और गंध को संरक्षित करने के लिए फसल के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है। यूरोप में, वे व्यंजन में सूखे या जमे हुए खाद्य फलों के शरीर का उपयोग करना पसंद करते हैं। सूप, साइड डिश उनसे तैयार किए जाते हैं, तला हुआ, नमकीन, अचार और एक विनम्रता के रूप में परोसा जाता है।
कुछ शर्तों के तहत, चीनी शिइकेट मशरूम मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए, उनके पास कई मतभेद हैं:
- ब्रोन्कियल अस्थमा या एलर्जी के हमलों को भड़काने में सक्षम हैं, इसलिए उन्हें ऐसे स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है;
- गर्भावस्था के दौरान, यह उत्पाद एक महिला की हार्मोनल पृष्ठभूमि को बदलने में सक्षम है और जिससे नुकसान हो सकता है, और स्तनपान के दौरान यह स्तन के दूध में घुसने की क्षमता रखता है, जो बच्चे के पाचन को परेशान करता है;
- 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में contraindicated, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी पैदा कर सकता है;
- किसी भी उम्र में उपयोग के लिए मतभेद है, क्योंकि इसमें निहित अपचनीय पदार्थ चिटिन के साथ पाचन तंत्र को अधिभारित करता है।
दवा में आवेदन
मशरूम कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं
यह कई शताब्दियों के लिए प्राच्य चिकित्सा में इस्तेमाल किया गया है। मानव शरीर में कई रोगों और विकारों के लिए आधुनिक फंगोथेरेपी इस उत्पाद के आधार पर औषधीय तैयारी का उपयोग करती है:
- प्रतिरक्षा उत्तेजना: पॉलीसेकेराइड में यह इंटरफेरॉन के उत्पादन में मदद करता है, जिसे रोग से लड़ने के लिए आवश्यक है।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना: जापानी शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि 7 दिनों तक शिताके की दैनिक खपत इस घटक में 12% की कमी का कारण बनती है।
- ऑन्कोलॉजी के खिलाफ लड़ाई: कैंसर के रोगियों के उपचार के लिए एक साधन माना जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद लेंटिनन शरीर को घातक कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए कैंसर से लड़ने में मदद करता है।
- हृदय रोगों का उपचार: रासायनिक संरचना दबाव को सामान्य करने और संवहनी घनास्त्रता को रोकने के लिए कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को भंग करने में मदद करती है।
- मधुमेह मेलिटस का मुकाबला करना और इसकी जटिलताओं को रोकना: इसकी रासायनिक संरचना का लाभ अग्न्याशय की बहाल कोशिकाओं द्वारा धीरे-धीरे इंसुलिन के उत्पादन में वृद्धि करना है।
- जिगर के लिए लाभ: वे हेपेटाइटिस से लड़ने और मानव स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए एंटीबॉडी का उत्पादन करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शोध से पता चला है कि शिअटके बीजाणुओं में ऐसे घटक होते हैं जो इन्फ्लूएंजा वायरस के गुणों में समान होते हैं। हालांकि, वे मनुष्यों के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं। इस मशरूम के नियमित उपयोग के साथ, वे हमारे शरीर को इंटरफेरॉन का उत्पादन करने के लिए प्रेरित करते हैं - एक विशेष प्रोटीन जो एक इम्युनोस्टिमुलेंट है।
सूखे शिअट्टेक मशरूम का चीनी और जापानी लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। घर पर, उनसे एक टिंचर तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुचल दिया जाता है, शराब के साथ डाला जाता है और एक ग्लास सील कंटेनर में 21 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर टिंचर को 1 टेस्पून की खुराक में फ़िल्टर और सेवन किया जाता है। एल। भोजन से पहले दिन में 3 बार।
शियाटेक मशरूम का अर्क औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। यह औषधीय तैयारी आहार की खुराक में जोड़ा जाता है, जहां मुख्य सक्रिय तत्व अमीनो एसिड और विटामिन के एक जटिल के साथ पॉलीसैकराइड लेंटिनन और लेंटिनिन हैं। गोलियों के रूप में मशरूम का अर्क डॉक्टरों के निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, एक निश्चित योजना के अनुसार लंबे समय तक लिया जाता है।
इसके उपयोग का एक और रूप है शिटेक कैप्सूल, जिसमें मशरूम से अत्यधिक केंद्रित औषधीय अर्क होता है। कैप्सूल का उपयोग जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक के रूप में भी किया जाता है। आप दवा के घुलनशील रूप का उपयोग करके चाय के रूप में प्रकृति के इस चमत्कार को ले सकते हैं। उसी समय, इसके औषधीय गुणों को कम नहीं किया जाता है, चिकित्सक उपचार के लिए आवश्यक इष्टतम खुराक का चयन करता है।
घर पर बढ़ रहा है
औषधीय गुणों वाले मशरूम का उपयोग खेती के लिए किया जाता है, खासकर जापान और चीन में। वे लकड़ी के लॉग पर खेती की जाती हैं, प्राकृतिक के लिए संभव के रूप में एक सूक्ष्म अंतर का निर्माण करते हैं।
प्राकृतिक प्रकाश के तहत प्राकृतिक ओक की लकड़ी पर उगाए गए शिटेक पेड़ व्यावहारिक रूप से अपने जंगली-बढ़ते समकक्षों से अप्रभेद्य हैं। कम औषधीय, लेकिन सस्ता, आवश्यक नमी बनाए रखने के दौरान चूरा पर घर पर उगाए गए फल हैं।
लकड़ी पर खेती की तकनीक
घर पर बढ़ते हुए शिटेक कुछ तकनीकी के पालन से काफी संभव है, हालांकि यह गतिविधि श्रमसाध्य है। वे एक बगीचे में एक DIY सब्सट्रेट का उपयोग करके उगाए जाते हैं। इसके लिए, सूखे लकड़ी को चड्डी से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, ओक, चेस्टनट, बीच, पहले से ही 35-40 मीटर की छोटी सलाखों में देखा जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
ध्यान! सब्सट्रेट तैयार करते समय, मशरूम उत्पादक को विशेष रूप से दृढ़ लकड़ी से लकड़ी लेने की आवश्यकता होती है। यह शंकुधारी पौधों की लकड़ी में राल और फेनोलिक पदार्थों के निर्माण के कारण होता है, जो मायसेलियम के विकास को काफी धीमा कर सकता है, और इसलिए कटाई के समय में देरी करता है।
यदि देश में मशरूम उगाए जाते हैं, तो हेम्प में माइसेलियम लगाने के लिए सुविधाजनक है जिसमें पुटीय सक्रिय क्षति नहीं होती है। वसंत के आगमन के साथ, 5 से 7 सेमी की गहराई वाले छोटे छेद और 1 सेमी तक का व्यास चयनित लकड़ी की सामग्री में बनाया जाता है, उनके बीच की दूरी 7-8 सेमी के बराबर होनी चाहिए। छेद आमतौर पर कंपित होते हैं। फिर, 3 दिनों के भीतर, इसे भिगोया जाता है और अतिरिक्त नमी को निकास की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, शिइटेक मायसेलियम को छिद्रों में लगाया जाता है, ऊपर से एक नम कपास झाड़ू के साथ कवर किया जाता है और एक छायांकित जगह या पर्याप्त आर्द्रता वाले कमरे में सड़क पर ले जाया जाता है।
चूरा और पुआल में बढ़ता हुआ शिताके
यदि लकड़ी पर उन्हें विकसित करना संभव नहीं है, तो सूखे चूरा या पुआल का उपयोग करें। सब्सट्रेट तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के पर्णपाती पेड़ों या जौ या जई से पुआल का चूरा लें। कीटाणुशोधन के लिए, उन्हें 2-3 घंटे के लिए उबला जाता है या 6-8 घंटे के लिए गर्म पानी से भरा होता है, जिससे कंटेनर बंद हो जाता है। सब्सट्रेट की पोषक संरचना को बढ़ाने के लिए, आप अनाज, चोकर और जई का आटा जोड़ सकते हैं। तैयार मिश्रण एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। आप कंटेनर के रूप में प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। सब्सट्रेट के 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, मायसेलियम को इसमें रखा जाता है और ढंक दिया जाता है, आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखता है, और एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है।
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मायसेलियम की देखभाल के लिए
अंकुरण के क्षण तक, दिन के दौरान 18-20 डिग्री सेल्सियस और रात में 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक निरंतर माइक्रॉक्लाइमेट प्रदान करना आवश्यक है। फिर इसे दिन के दौरान 14-16 डिग्री सेल्सियस और रात में क्रमशः 10-12 डिग्री सेल्सियस पर उतारा जाता है। समय-समय पर अंकुरण स्थलों को पानी के साथ छिड़कने से आर्द्रता का स्तर बना रहता है।
मायसेलियम के साथ इस तरह के ब्लॉक 3-6 महीनों के लिए फल लेते हैं, फिर मिश्रण को पूरी तरह से बदल दिया जाना चाहिए। जब तक वे अनुपयोगी नहीं हो जाते, तब तक 5-7 साल तक लकड़ी या गांजा उगाने की अनुमति होती है।
निष्कर्ष
चीनी खाद्य शिटेक मशरूम प्रकृति का एक असाधारण उत्पाद है और बहुत लोकप्रिय है। ध्यान! बढ़ते हुए मशरूम के लिए आप जिस सब्सट्रेट का उपयोग करना चाहते हैं, वह जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए, जिसका मतलब ताजा है, ताकि रोगजनक कवक और जीवाणुओं के बीजाणु को इसमें बसने का समय न हो, जो आपके सभी प्रयासों को शून्य कर सकता है।
परिणामस्वरूप आपके क्षेत्र में एक ताजा, स्वादिष्ट और हीलिंग मशरूम प्राप्त करने के लिए शिटिके बढ़ने के लायक है। गोलियों और कैप्सूल में मशरूम के अर्क का उपयोग कैंसर और अन्य बीमारियों के खिलाफ प्रभावी है।