अधिकांश लोगों को यकीन है कि यह गर्मियों के मध्य से पहले मशरूम के लिए जंगल में जाने लायक है। वास्तव में, उन्हें मई में एकत्र किया जा सकता है। इस तरह के खाद्य मशरूम के कई प्रकार हैं, मुख्य बात यह जानना है कि वे कहाँ बढ़ते हैं और उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है।
मशरूम हो सकता है
रूस में, इसे सेंट जॉर्ज मशरूम, मई पंक्ति और मई कलोट्सिब भी कहा जाता है। मई मशरूम का मौसम अप्रैल के अंत में शुरू होता है, और जुलाई में समाप्त होता है।
वे मुख्य रूप से देश के यूरोपीय भाग में विकसित होते हैं, आप उन्हें न केवल जंगल में, बल्कि खेतों, घास के मैदानों और कभी-कभी पार्कों में भी पा सकते हैं। मशरूम छोटे समूहों में इकट्ठा होते हैं, एक अंगूठी या एक पंक्ति बना सकते हैं। वे खुले क्षेत्रों को पसंद करते हैं, इसलिए आपको जंगल में गहरे जाने की ज़रूरत नहीं है - बस जंगल के किनारे से गुज़रें।
मई मशरूम की टोपी का व्यास लगभग 5 सेमी है। इसमें एक फ्लैट-उत्तल कूबड़ जैसा आकार है, लेकिन यह पकने के साथ ही बाहर निकलता है। रंग पहले मलाईदार है, फिर सफेद। पुराने मशरूम के रंग में गेरू हो सकता है।
पैर के पास की प्लेटें आमतौर पर बढ़ती हैं। वे संकीर्ण और अक्सर स्थित होते हैं, पहले एक सफेद रंग होता है, फिर यह हल्के गेरू या क्रीम में बदल जाता है।
मई मशरूम का सफेद मांस गाढ़ा और घना होता है। यह स्वाद और रंग में ताजा आटा जैसा दिखता है।
मई मशरूम के पैर बेलनाकार होते हैं। लंबाई में, वे 9 सेमी तक पहुंच सकते हैं, मोटाई में - 3 सेमी। पैर संकीर्ण या नीचे की ओर विस्तार कर सकते हैं, एक सफेद रंग होता है, लेकिन आधार पर अक्सर गेरू या जंग-गेरू रंग के साथ होता है।
बहुत से लोग मई मशरूम की तीखी गंध को एक दोष मानते हैं, लेकिन यह गर्मी उपचार के साथ गायब हो जाता है। कच्चे माल को कचरे से साफ किया जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। मशरूम को तला हुआ, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है।
घर उगाने के लिए मशरूम उपयुक्त हैं। प्रौद्योगिकी के अधीन, फसल को कई महीनों तक काटा जा सकता है।
सल्फर पीला टिंडर
ऐसा मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। आप इसे एक स्टंप या पेड़ के तने पर पा सकते हैं, यह आमतौर पर कम स्थित होता है।
युवा मशरूम पीले रंग के विभिन्न रंगों का एक बूंद के आकार का मांसल द्रव्यमान है। फलों के शरीर को सख्त करते समय, टिंडर कीप आकार में एक कान जैसा दिखता है। फैन के आकार का छद्म-कैप एक साथ बढ़ते हैं, आमतौर पर एक सामान्य आधार पर बैठते हैं।
सल्फर-पीले पॉलीपोर के सलाम 40 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकते हैं। मशरूम का द्रव्यमान 10 किलो से अधिक हो सकता है। उन पर आप हमेशा मलाईदार पीले रंग का एक हल्का फुलाना पा सकते हैं।
सल्फर-पीली टिंडर कवक नरम और रसदार गूदे से प्रतिष्ठित होती है, एक सफेद रंग और खट्टा स्वाद होता है। सबसे पहले, मशरूम एक हल्के नींबू की गंध को आकर्षित करते हैं, लेकिन फिर यह अप्रिय, एक माउस जैसा दिखता है।
उम्र बढ़ने के साथ, टिंडर कवक पीला हो जाता है, इसका रंग उज्ज्वल ग्रे-पीला नहीं है। अधिक फलने वाले शरीर को अलग कर दिया जाता है, मशरूम जितना पुराना होता है।
शंकुधारी से सल्फर-येलो टिंडरपेंट इकट्ठा करना आवश्यक नहीं है, साथ ही साथ उन्होंने पहले से ही एक गहरे रंग या गंध का अधिग्रहण किया है। ऐसे मशरूम हल्के जहर का कारण बन सकते हैं। यह जोखिम बचपन में बढ़ जाता है।
केवल युवा सल्फर-येलो टिंडर कवक भोजन के लिए उपयुक्त हैं। वे तला हुआ, मसालेदार, नमकीन हो सकते हैं। मांस का स्वाद चिकन से मिलता-जुलता है, जिसे शाकाहारियों द्वारा महत्व दिया जाता है, और कुछ यूरोपीय देशों में इसे स्वादिष्ट माना जाता है।
स्कैलि टिंडर
लोग इस मशरूम को मोटेली टिंडर फंगस, मूसल, एल्म ट्री, हर कहते हैं। आप इसे पेड़ों की चड्डी पर पा सकते हैं, यह आमतौर पर कम स्थित है।
मशरूम पर्णपाती पेड़ों को पसंद करता है, यह जीवित और मृत चड्डी दोनों पर बस सकता है। यह प्रजाति मध्य लेन और सुदूर पूर्व में पाई जाती है।
स्काइली टिंडर कवक एक असममित भावपूर्ण टोपी की विशेषता है, जो 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। सबसे पहले, टोपी में गुर्दे के आकार का आकार होता है, फिर यह फैला हुआ हो जाता है, इसे आधार पर थोड़ा दबाया जा सकता है।
स्पंजी कॉर्क मांस crumbles, यह केवल शुरुआत में नरम होता है, फिर यह कठिन हो जाता है। इसमें एक ख़ुशबूदार लेकिन सुखद सुगंध है। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि मशरूम की सुगंध ताजा खीरे के समान होती है।
हैट फ्लेक पॉलीपोर लाइट येलो या ग्रे कलर में। पूरी सतह लहर के आकार के गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है।
मशरूम का पैर 10 सेमी की लंबाई, 4 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है। पैर का ऊपरी हिस्सा जालीदार और सफेद होता है, आधार को एक भूरा-काला रंग प्राप्त करता है।
केवल एक युवा खोपड़ी टिंडर खाद्य है। यह निर्धारित करना संभव है कि क्या टोपी के एक टुकड़े को लूटकर मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त है - इसे उखड़ जाना चाहिए।
स्वाद और पौष्टिक गुणों के संदर्भ में, पपड़ीदार पॉलीपेंट्स के कैप अधिक मूल्यवान हैं। वे तला हुआ, पकाया हुआ सूप या मीटबॉल हो सकते हैं। यह पहले लुगदी को पीसने और उबालने के लिए अनुशंसित है।
छल मृग
इसे हिरण मशरूम भी कहा जाता है। वह उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र और पर्णपाती जंगलों, उद्यानों और पार्कों को तरजीह देता है। यह पेड़ की चड्डी, स्टंप, शाखाओं, पसंद चूरा, लकड़ी के चिप्स, क्षेत्रों में कटौती पर बढ़ सकता है। आप मई के अंत से मध्य शरद ऋतु तक मशरूम एकत्र कर सकते हैं।
व्यास में टोपी 15 सेमी तक पहुंच सकती है, कुछ प्रजातियों में 20-24 सेमी। इसमें एक चौड़ी घंटी के आकार का आकार होता है, जो तब उत्तल या सपाट हो जाता है। केंद्र में एक छोटा कंद दिखाया गया है। टोपी की सतह इसकी चिकनाई और रेशम के साथ आकर्षित करती है। यह आमतौर पर सूखा होता है, लेकिन गीले मौसम में थोड़ा पतला हो सकता है। टोपी अक्सर ग्रे या भूरी भूरी होती है। रंग केंद्र में गहरा होता है, किनारों को धारीदार और थोड़ा रिब्ड किया जाता है।
गूदा भंगुर और मुलायम होता है, इसमें सफेद रंग होता है जो कटने पर नहीं बदलता है। पैर से गूदा सख्त और अधिक रेशेदार होता है। व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध और स्वाद नहीं है, लेकिन कभी-कभी हल्की मूली की गंध देखी जाती है।
मशरूम का पैर लंबाई में 5-15 सेमी और मोटाई में 1-2 सेमी तक पहुंच सकता है। इसे आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है। पैर घनत्व, बेलनाकार आकार, सफेद या सफेद-ग्रे रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। अनुदैर्ध्य भूरे रंग के फाइबर होते हैं, आमतौर पर टोपी को उज्ज्वल करते हैं।
हिरण के हिरण को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। मशरूम उबला हुआ, स्टू या तला हुआ हो सकता है। वे विशेष स्वादों में भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए उनका उपयोग आमतौर पर जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
वसंत शहद agaric
इसे वन-लविंग, ओक-फॉरेस्ट या ओक-लविंग कॉलिबिया, आम पैसा भी कहा जाता है। आमतौर पर यह मई के अंत से शरद ऋतु के अंत तक पाया जा सकता है। इस तरह के मशरूम छोटे समूहों में बढ़ते हैं, सड़ी हुई लकड़ी या पर्णपाती पत्तियों को प्राथमिकता देते हैं।
वसंत के उद्घाटन की एक टोपी व्यास में 7 सेमी तक पहुंच सकती है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, फिर चौड़ा-उत्तल और सपाट हो जाता है। रंग शुरू में लाल-भूरा होता है, फिर, जैसा कि यह फीका हो जाता है, यह नारंगी-भूरे या पीले-भूरे रंग का हो जाता है।
लुगदी में एक सफेद या पीले रंग का रंग होता है, कोई स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होता है। लंबाई में पैर 9 सेमी तक पहुंच सकता है, 1 सेमी से कम मोटाई में। यह लचीला है, यह आधार तक या थोड़ा विस्तारित है।
कवक सशर्त रूप से खाद्य है। यह एक घंटे के एक चौथाई के लिए पहले से उबला हुआ होना चाहिए। ऐसी तैयारी के बिना, मशरूम में एक अप्रिय aftertaste है और हल्के अपच का कारण बन सकता है। स्प्रिंग मशरूम को भी सुखाया जा सकता है।
हनी अगरिक
इस मशरूम को मैदानी, मैदानी गैर-सांप, लौंग, मैदानी मारसमियस भी कहा जाता है। आप मई के अंत से मध्य शरद ऋतु तक उनसे मिल सकते हैं। मशरूम खुली घास के स्थानों - घास का मैदान, चारागाह, वनस्पति उद्यान, उद्यान, किनारे, सड़क के किनारे पसंद करते हैं। यह मिट्टी पर उगता है।
व्यास में एक घास का मैदान शहद की टोपी 5 सेमी तक पहुंच सकती है। यह चिकनी और गोलार्द्ध है, फिर उत्तल हो जाता है, और परिपक्वता पर - फ्लैट-फैलता है। शुष्क मौसम में, मशरूम की टोपी पीला क्रीम होती है, जब यह चिपचिपा हो जाता है, तो एक तन या लाल-गेरुआ रंग प्राप्त करता है। मौसम की परवाह किए बिना, टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं।
शहद agaric एक पतली और उच्च पैर पर बैठता है। ऊंचाई में, यह 6 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, जिसकी मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, यह थोड़ा मोड़दार हो सकता है। यह घना है और बेस से थोड़ा गाढ़ा है।
मांस पतला, हल्का पीला या सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है। इसमें हल्की मीठी आफ्टरस्टैच और मजबूत अजीबोगरीब सुगंध कड़वी बादाम या लौंग की याद दिलाती है।
केवल घास का मैदान शहद की टोपी खाओ। उन्हें किसी भी तरह से संसाधित किया जा सकता है।
आम लहसुन
इस मशरूम का नाम इसकी विशिष्ट लहसुन गंध के कारण दिया गया था। लहसुन आकार में छोटा होता है। व्यास में इसकी टोपी शायद ही कभी 2.5 सेंटीमीटर से अधिक तक पहुंचती है। सबसे पहले, इसमें उत्तल-शंक्वाकार या अर्धगोल आकृति होती है और फिर एक मोड़ होता है, फिर यह उत्तल होता है और अनियमित लहराती धार के साथ चपटा होता है।
टोपी में आमतौर पर एक नंगे और चिकनी सतह होती है। रंग विविध है - आर्द्रता के साथ यह गुलाबी-भूरे रंग से लेकर गेरू-लाल तक हो सकता है। शुष्क मौसम में, टोपी का रंग क्रीम या गेरू होता है।
मशरूम सतह के समान रंग के बहुत पतले गूदे से प्रतिष्ठित होते हैं। लहसुन केवल गंध नहीं है, बल्कि स्वाद भी है।
लहसुन का पैर आमतौर पर ऊंचाई में 5 सेमी और मोटाई में 2 मिमी से अधिक नहीं होता है। इसकी एक बेलनाकार आकृति और एक कठोर संरचना है। पैर नग्न और चमकदार है, शीर्ष पर एक नारंगी रंग है और निचले हिस्से में एक लाल-भूरा रंग है।
लहसुन शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं, सुई, टहनियाँ, सड़ने वाली छाल, कभी-कभी घास चुनते हैं।
यह मशरूम अक्सर भविष्य में विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए सूख जाता है। कटाई की इस पद्धति का आकर्षण यह है कि पानी में कुछ मिनटों के बाद मशरूम फिर से ताजा हो जाते हैं। लहसुन को तला जा सकता है, जिसमें अन्य मशरूम भी शामिल हैं। इसे उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह के प्रसंस्करण के साथ एक आकर्षक सुगंध खो जाती है।
खुमी
ऐसा मशरूम मई में मौसम की अनुकूल परिस्थितियों में पाया जा सकता है। लोग इसे बर्च और ब्लैक-हेड कहते हैं। आप उसे एक हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगल में मिल सकते हैं, जहां बिर्च हैं।
आप मई के अंत से बोलेटस एकत्र कर सकते हैं। ऐसे मशरूम की उपस्थिति का संकेत पक्षी चेरी का फूल है।
मशरूम स्पंजी है। इसकी टोपी 15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। कवक की विविधता के आधार पर, इसका रंग सफेद से गहरे भूरे रंग का हो सकता है, एक काली छाया के करीब। रंग गहरा हो जाता है क्योंकि यह पक जाता है। यदि हवा नम है, तो टोपी पर बलगम दिखाई देता है, यह स्पर्श से चिपचिपा हो जाता है।
पैर सफेद, थोड़ा मोटा हो गया। सफेद या काले रंग के अनुदैर्ध्य तराजू हैं। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, 3 सेमी तक की मोटाई हो सकती है। पुराने मशरूम में, पैर का मांस कठोर और रेशेदार हो जाता है।
गूदे में एक सफेद रंग होता है जो कटने पर नहीं बदलता है। यदि भू-भाग दलदली है, तो मशरूम के टूटने पर मांस गुलाबी हो सकता है। ऐसे फोड़े को गुलाबीपन कहते हैं। परिपक्व मशरूम में, मांस पानीदार और ढीला हो जाता है।
ब्राउन बोलेटस को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। मशरूम सूखने, तलना, उबलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
ओइलर
बटरडिश को अक्सर पीला, देर से, शरद ऋतु, वर्तमान कहा जाता है। वे आमतौर पर गर्मियों में इसे इकट्ठा करना शुरू करते हैं, लेकिन मई में मशरूम सनी वन के ग्लेड्स में पाया जा सकता है।
तेल की टोपी 14 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। इसका आकार गोलार्द्ध है, फिर यह गोल-आकार या सपाट-उत्तल या तकिया के आकार का हो जाता है, कम अक्सर सपाट या कंदरा। सतह स्पर्श करने के लिए चिकनी और श्लेष्म है। टोपी का रंग भूरा, लाल-भूरा, भूरा-भूरा, भूरा-जैतून, पीला-भूरा के विभिन्न रंग हो सकते हैं।
छिलके को लुगदी से आसानी से अलग किया जा सकता है, जो इसकी कोमलता, रसहीनता से आकर्षित होता है, इसमें एक सफेद या पीला रंग होता है। पैर का गूदा थोड़ा रेशेदार होता है, और इसके आधार पर जंग-भूरा रंग होता है।
तेल का पैर ऊंचाई में 11 सेमी और मोटाई में 2-2.5 सेमी तक पहुंच सकता है। यह एक बेलनाकार आकार, सफेद या पीले रंग का है। फिल्म रिंग है। सबसे पहले यह सफेद होता है, फिर यह भूरा, काला-भूरा या गंदा बैंगनी हो जाता है।
खाद्य मशरूम के बीच, तेलर बहुत लोकप्रिय है। यह तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूप में जोड़ा जाता है, साइड डिश, प्रारंभिक उबलने के बाद मैरिनेड्स (10 मिनट पर्याप्त हैं)। नमकीन और अचार बनाने के लिए, युवा मशरूम चुनना बेहतर है - उनका स्वाद अधिक है।
सफेद गोबर की चोंच
यह मशरूम मई के अंत में पाया जा सकता है। वह ढीली मिट्टी, कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध, और उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र पसंद करते हैं। आमतौर पर यह जंगल में नहीं पाया जाता है, लेकिन एक चरागाह में, एक पार्क, बगीचे या वनस्पति उद्यान में।
व्यास में एक सफेद गोबर बीटल की टोपी 10 सेमी व्यास और 15 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकती है। इसमें एक लम्बी अंडाकार आकृति होती है, जो तब संकीर्ण-बेल के आकार की हो जाती है। कवक शीर्ष पर भूरे रंग के ट्यूबरकल के साथ सफेद, ग्रे या भूरे रंग का हो सकता है। रेशेदार गुच्छे सतह पर घनी स्थित हैं।
गूदा सफेद रंग का होता है, मुलायम, विशेष स्वाद और गंध में भिन्न नहीं होता है। पैर 20-30 सेमी ऊंचाई और 2 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। इसमें एक बेलनाकार आकार, सफेद रंग, एक रेशमी शीन और अंदर एक गुहा है।
इसकी उपस्थिति के कारण, रूस में मशरूम को लंबे समय तक toadstools के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था और इसे जहरीला माना जाता था, हालांकि यूरोप के कुछ देशों में इसे स्वादिष्ट कहा जाता है। इसे केवल अपने युवा रूप में खाया जाना चाहिए जब तक कि प्लेट्स सफेद रंग की न हों और गुलाबी न होने लगे हों। मशरूम लेने के बाद पहले 2 घंटों में प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए।
सफेद गोबर बीट को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए इसे उबालने के लिए पहले से सिफारिश की जाती है। अन्य मशरूम या शराब के साथ इसका उपयोग न करें।
मई में, कुछ प्रकार के मशरूम काटा जा सकता है। अनुशंसित अवधि के दौरान उनकी विशेषताओं को ध्यान में रखना और एकत्र करना महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हैं, कुछ मशरूम को पहले से उबला हुआ होना चाहिए।