चेंटरेल मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। इस फंगस की 60 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं। चंटरलेल्स न केवल खाने के लिए उपयुक्त हैं - वे पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में मांग में हैं। जंगलों में खराब हो चुके मशरूमों को ढूंढना असंभव है: चेंटरलेल्स में चिटिनमनोसिस होता है, एक ऐसा पदार्थ जो कीड़े को पिलाता है और उनके अंडे को घोल देता है।
मशरूम की सामान्य विशेषताएँ
चंटरलेस खाद्य मशरूम हैं। चंटरले परिवार के प्रतिनिधियों का अनुमान 60 प्रजातियों पर लगाया जाता है, जिनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है, साथ ही साथ चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
चैंटरलेस की उपस्थिति की एक विशेषता एक स्पष्ट टोपी की अनुपस्थिति है। उत्तरार्द्ध लगभग पूरी तरह से पैर के साथ विलीन हो जाता है। बाह्य रूप से, वे एक छतरी से मिलते जुलते हैं।
चेंटरले के मशरूम शरीर का रंग हल्के पीले से स्पष्ट नारंगी तक है। टोपी चिकनी है, लहराती किनारों के साथ, बीच में इंडेंट की गई है। इसका व्यास 12 सेमी तक पहुंच सकता है। मशरूम का पैर नीचे सुनाई देता है। मशरूम में थोड़ी खट्टी सुगंध होती है।
चेंटरले थोक में फल खाता है, आमतौर पर पूरे समूहों में बढ़ता है। यह रूस के सभी वन क्षेत्रों में जून से अक्टूबर तक होता है। विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, यह भारी बारिश के बाद बढ़ता है।
मशरूम के उज्ज्वल रंग के लिए धन्यवाद, उन्हें ढूंढना काफी सरल है। इसके अलावा, परिवर्तनीय प्रजातियों की आम तौर पर बड़े परिवारों में वृद्धि होती है, इसलिए, बारिश के बाद जंगल में जाकर, आप इन मशरूमों की एक बड़ी फसल पर भरोसा कर सकते हैं।
इस फफूंद की सबसे आम किस्म है आम चटेरेल। सबसे अधिक, वास्तविक, सामान्य और ट्यूबलर जैसे चैंटरेल्स की ऐसी प्रजातियां पाई जाती हैं।
चंटरलेस की संरचना में शामिल हैं:
- अमीनो अम्ल;
- chitinmannosis;
- विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, ई;
- जस्ता;
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- क्रोमियम;
- लौह;
- कोबाल्ट;
- trametonolinic एसिड।
चेंटरले में एक डबल भी है - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जो अभी भी खाने के लिए अनुशंसित नहीं है। एक असली लोमड़ी को झूठे से अलग करने के लिए, आपको ऐसी विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- खाद्य प्रजातियां हमेशा पूरे समूहों में बढ़ती हैं;
- जब मांस पर दबाया जाता है, तो चैंटरेल अपना रंग बदल देता है, और गलत चैंटरेल अपने पूर्व रंग को बरकरार रखता है;
- खाद्य मशरूम में, पैर मोटा होता है;
- अखाद्य chanterelles में एक अप्रिय प्रतिकारक गंध और खराब स्वाद है।
खाद्य प्रजातियों के चैंटरेल न केवल उनसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं: इस तरह के मशरूम की मदद से, विभिन्न रोगों का इलाज किया जाता है।
विकास के स्थान
Chanterelles मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, साथ ही बर्च के पेड़ों में बढ़ता है। इन मशरूमों के समूह सबसे अधिक बार उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में दिखाई देते हैं: काई में, शंकुधारी सुइयों या गिरे हुए पत्तों का एक बिस्तर, जो कि सड़ चुके पेड़ों के बगल में है।
मूसलाधार बारिश की अवधि में, चेंटरेल्स सड़ते नहीं हैं, और सूखे के दौरान वे सूखते नहीं हैं, लेकिन वे बढ़ते नहीं हैं।
मोल्ड और दाग के बिना, केवल बिना सोचे-समझे चेंटरलेस इकट्ठा करना संभव है। इसके अलावा, आप सुस्त, पिलपिला और मुरझाए हुए नमूनों को एकत्र नहीं कर सकते।
Chanterelles परिवहन के लिए आसान है: आप उन्हें बैग में रख सकते हैं और उनकी अखंडता के लिए डर नहीं सकते।
चेंटरलेस के उपयोगी और हानिकारक गुण
इन मशरूम की विशेषता एक समृद्ध रचना है, जो उनके मूल्यवान गुणों को निर्धारित करता है। Chanterelles में निम्नलिखित क्रियाएं हैं:
- परजीवियों के जिगर को साफ करें और इसके काम को सामान्य करें;
- हेपेटाइटिस की उपस्थिति में एक व्यक्ति की स्थिति में सुधार करने में योगदान;
- ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, फुरुनकुलोसिस के साथ संक्रमण से प्रभावी रूप से लड़ें;
- वजन घटाने में योगदान;
- चिड़चिड़ापन खत्म करना;
- दृष्टि में सुधार;
- निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल;
- थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि में सुधार;
- प्रतिरक्षा में वृद्धि;
- रक्तचाप को सामान्य करें;
- कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
- इलास्टिन और कोलेजन के गठन को प्रभावित;
- रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को विनियमित;
- भोजन के टूटने और पाचन में योगदान;
- तनाव से शरीर की रक्षा;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- दिल की दर को सामान्य करें;
- संयुक्त गतिशीलता में सुधार।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरलेस का पाउडर के रूप में या ताजे सेवन किया जाता है: उबले हुए या तले हुए मशरूम अपने अधिकांश मूल्यवान गुणों को खो देते हैं।
चेंटरलेस के लाभों के बावजूद, कुछ श्रेणियों के लोग उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं। तो, भोजन में उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं:
- गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि;
- कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- 7 वर्ष तक के बच्चों की आयु।
विशेष देखभाल के साथ, उन लोगों के लिए मशरूम का इलाज किया जाना चाहिए जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि चेंटरेल एक अपचनीय उत्पाद हैं। किडनी रोगों में, चेंटरलेस और अन्य प्रकार के मशरूम का सेवन भी सीमित होना चाहिए।
इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरलेल की अधिकांश प्रजातियां खाद्य हैं, वे अभी भी हानिकारक हो सकते हैं यदि वे मौजूदा औद्योगिक उद्यमों, बड़े मोटरवे के बगल में एकत्र किए गए थे। ऐसी जगहों में, वे भारी मात्रा में भारी धातुओं और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं।
घर पर बढ़ती चेंटरलैस की विधियाँ
व्यक्तिगत उपभोग के लिए और बाद में उत्पादों की बिक्री के लिए, चंटरलेल्स को घर पर स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है। साइट पर मशरूम उगाने के लिए, उनकी वृद्धि के लिए परिस्थितियां बनाना आवश्यक है, जितना संभव हो प्राकृतिक लोगों के करीब।
रोपण सामग्री का चयन
आप एक विशेष स्टोर में रेडीमेड मायसेलियम खरीद सकते हैं। एक अन्य विकल्प जंगल में रोपण सामग्री एकत्र करना है। इसकी गुणवत्ता में, मशरूम कैप उपयुक्त हैं। उन्हें कंटेनर में भिगोने, पानी को मीठा करने और 10-20 घंटों के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है। 100 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल के अनुपात में चीनी जोड़ें।
जब समय की निर्दिष्ट मात्रा बीत गई है, तो चैंटरेल्स के कैप को सीधे हाथों से पानी में बढ़ाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल तनाव। समाधान और घोल दोनों को छोड़ दें - दोनों रोपण प्रक्रिया के दौरान काम में आएंगे।
अगला, पेड़ के नीचे साइट का चयन करें। यह उसी नस्ल का होना चाहिए जिस पेड़ से बीज एकत्र किया गया था। इसके चारों ओर, आपको पृथ्वी की परत (गहराई - 15 सेमी, व्यास - 1.5 मीटर) को हटाने की आवश्यकता है। इस साइट को ओक की छाल के काढ़े के साथ पूर्व पानी पिलाया जाना चाहिए - यह जमीन में सूक्ष्मजीवों को खत्म करने में मदद करेगा जो कवक के बीजाणुओं को नष्ट कर सकते हैं।
शोरबा के साथ पृथ्वी का इलाज करने के 2-3 घंटे बाद, शोरबा के साथ क्षेत्र को चैंटरेल्स के साथ डालना। पेड़ की जड़ों के खुले क्षेत्रों में टोपी से शेष घोल रखें।
हटाए गए जमीन के साथ गड्ढे को कवर करें, ध्यान से ट्रंक पर पानी डालें। पानी को संयमपूर्वक और नियमित रूप से बाहर निकालना चाहिए।
आप एक वर्ष में, गर्मियों में फसल की उम्मीद कर सकते हैं।
सर्दियों की अवधि के लिए, चैंटरेल बीजाणुओं से समृद्ध भूखंड को घास या सूखी शाखाओं की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
माइसेलियम का उपयोग करके बढ़ते हुए चटनर
Chanterelles को माइसेलियम की मदद से उगाया और प्रचारित किया जा सकता है, जो मशरूम का एक छोटा वनस्पति शरीर है। रोपण की इस पद्धति को सबसे विश्वसनीय माना जाता है, हालांकि पहली फसल की उम्मीद लंबे समय तक रहेगी। माइसेलियम को एक स्टोर में खरीदा जा सकता है या जंगल में अपने दम पर लिया जा सकता है।
मिट्टी के नमूने को ले जाना आवश्यक है, जो उस क्षेत्र के सबसे करीब स्थित है जिस पर मशरूम उगते हैं। इसे वसंत के बीच में या गर्मियों के अंत में करना बेहतर होता है।
पृथ्वी की कई परतों (चौड़ाई - एक संगीन फावड़ा, मोटाई - 15 सेमी) को खोदना आवश्यक है। पृथ्वी के प्रत्येक गांठ को बहुत सावधानी से ले जाना चाहिए ताकि माइसेलियम के तंतुओं को नुकसान न पहुंचे।
इसके बाद, मशरूम के धागे के साथ मिट्टी के टुकड़ों को 5-10 भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को एक अलग बॉक्स या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। यह उन्हें कवर करने के लिए आवश्यक नहीं है ताकि ऑक्सीजन लगातार मायसेलियम में प्रवेश करे।
ग्राउंड कंटेनर को पूरे वर्ष ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। समय की इतनी लंबी अवधि माइसेलियम को अधिक व्यवहार्य बनाएगी। सूक्ष्मजीव जो बीजाणुओं को नष्ट कर सकते हैं वे इस दौरान मर जाएंगे।
मायसेलियम 15 महीनों के भीतर अंकुरण करने में सक्षम होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे अतिरंजित न करें।
एक साल बाद, जून में, आप उतरना शुरू कर सकते हैं। साइट पर पेड़ के चारों ओर, आपको 20 सेंटीमीटर गहरे गड्ढे खोदने और वहां माइसेलियम के साथ सूखी मिट्टी डालने की जरूरत है, इसे कसकर बांधना।
रोपण के बाद, आपको तुरंत लगाए गए क्षेत्र को पानी देना होगा। प्रत्येक कुएं में कम से कम एक लीटर पानी और उनके आसपास की जमीन पर कम से कम 10 लीटर पानी होना चाहिए।
ठंड के मौसम में, लगाए गए मायसेलियम के क्षेत्रों को पत्तियों, सूखी शाखाओं, शंकुधारी सुइयों के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
बढ़ती चंटरलेस (एक ग्रीनहाउस में) की एक गहन विधि मौजूद नहीं है, क्योंकि इन मशरूम को एक प्राकृतिक तापमान और तत्काल आसपास के क्षेत्र में पेड़ की जड़ों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।
यदि साइट पर कोई आवश्यक पेड़ नहीं हैं, जिसके पास चैंटलर्स बढ़ना पसंद करते हैं, तो सबसे पहले आपको उनके रोपे लगाने की आवश्यकता है। आप एक युवा पेड़ को खोद सकते हैं, जिसके पास जंगल में चैंटरलेल्स का एक परिवार है, मिट्टी को मशरूम के साथ कैप्चर करना।
खाना पकाने और दवा में चेंटरलेस का उपयोग
Chanterelles न केवल उन पर आधारित विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि दवाओं के निर्माण के लिए भी उपयुक्त है।
विभिन्न व्यंजनों में चटनर
चेंटरलेल्स में उच्च स्वाद है, इसलिए उन्हें विभिन्न व्यंजनों की संरचना में शामिल किया गया है।
उन्हें तैयार करने से पहले, मशरूम को संसाधित किया जाता है: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सूख जाता है। इसके बाद, चेंटरलेस की जड़ों को काट दिया जाता है और जमीन को काट दिया जाता है, टोपी के टूटे हुए किनारों को काट दिया जाता है।
आप 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में चैंटरेल स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। किसी भी मामले में उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम को उन में घुटन होती है और मोल्ड के साथ कवर किया जाता है।
इन मशरूमों से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं:
- मशरूम का सूप;
- चंटरलेस के साथ ओवन में बेक्ड सब्जियां;
- पनीर और मशरूम भरने के साथ पाई;
- चैंटरेल के साथ पिलाफ;
- मशरूम के साथ तला हुआ आलू;
- मशरूम के साथ स्पेगेटी;
- चटनी स्लाइस के साथ मलाईदार सॉस;
- तली हुई चटनर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
- मशरूम के साथ आमलेट।
आप सर्दियों के लिए चटनी का अचार भी बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि ताजा जमे हुए मशरूम फ्रीज़र में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। पाउडर के रूप में सूखे मशरूम को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
दवाओं के निर्माण में चेंटरलेस का उपयोग
हीलिंग गुणों के कारण, विभिन्न रोगों के उपचार के लिए चैंटरलैस का उपयोग किया जाता है।
ज्यादातर इन मशरूमों के आधार पर, निम्नलिखित औषधीय योग तैयार किए जाते हैं:
- हेलमन्थ्स के खिलाफ मिलावट। परजीवियों के शरीर को साफ करने के लिए, आपको इस तरह के उपकरण को तैयार करने की आवश्यकता है: चेंटरलेस को सुखाएं और उन्हें पाउडर में पीसें, परिणामस्वरूप कच्चे माल के तीन बड़े चम्मच लें और 300 मिलीलीटर वोदका डालें। कंटेनर को एक ठंडी, अंधेरी जगह में 3 सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। समय-समय पर बोतल को हिलाएं। आपको शाम को 20 मिलीलीटर टिंचर लेने की आवश्यकता है। उपचार की अवधि 14 दिन है।
- दृष्टि में सुधार के लिए साधन। तैयार करने के लिए, 10 ग्राम ड्राई पाउडर चेंटरलेस और दो गिलास पानी से लें। उबलते पानी को पाउडर के ऊपर डालें और पानी के स्नान में डालें। एक घंटे का एक चौथाई उबालें, गर्मी से निकालें और एक घंटे के लिए जोर दें। तैयार शोरबा को फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है। भोजन से पहले दिन में तीन बार लें, एक चम्मच चम्मच पर। उपचार के एक कोर्स के दौरान आपको लगभग 3 लीटर मशरूम शोरबा पीने की आवश्यकता होती है।
- जिगर को साफ करने के लिए शोरबा। तैयार करने के लिए, ताजा कटा हुआ मशरूम का एक बड़ा चमचा लें। मशरूम को उबलते पानी (डेढ़ गिलास) डालना पड़ता है। यह सब आग पर रखो और 20 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर पकाना। अगला, रचना को आग से हटा दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले तनाव। भोजन के 40 मिनट पहले या दिन में 4-5 बार एक चम्मच की मात्रा में लें।
- जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए चेंटरलैस की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम पाउडर को आहार में पेश किया जाना चाहिए। आपको इसे दिन में दो बार एक चम्मच लेने की ज़रूरत है, पानी से धोया गया।
चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए चेंटरलैस का उपयोग करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है कि कोई मतभेद नहीं हैं।
वनों में चनेरी मशरूम उगते हैं। होम फार्म की परिस्थितियों में उन्हें अपनी जमीन पर भी उगाया जा सकता है, लेकिन केवल व्यापक तरीके से: ऐसे मशरूम ग्रीनहाउस में नहीं उगते हैं। चंटरलेस के आधार पर, आप विभिन्न रोगों के लिए विभिन्न व्यंजन और औषधीय रचनाएं पका सकते हैं।