एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, काली मिर्च। काली या लाल मिर्च की तुलना में, हमारे देश में इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। केयेन मिर्च को सुगंध की एक भ्रामक कोमलता और एक जलती हुई स्वाद की विशेषता है। अपनी साइट पर इस संस्कृति को विकसित करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस इस पौधे को उगाने की बुनियादी सूक्ष्मताओं का पालन करना होगा।
केयेन पीपर सीड्स
लाल मिर्च
केयेन मिर्च में एक जलता हुआ स्वाद है
केयेन पेपर का इतिहास
वर्षों से, मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका में कैयेन मिर्च उगाया जाता रहा है। हालांकि, जावा के द्वीप और दक्षिण भारत के कुछ क्षेत्रों को इस संस्कृति की उत्पत्ति के ऐतिहासिक स्थान के रूप में जाना जाता है।
मूल अमेरिकी भारतीय जनजातियों ने इसे इलाज के रूप में खाया, बस फल खाने में जितना आसान था। भारतीय पहले से ही आश्वस्त थे कि इन फलों का उपचार प्रभाव पड़ता है और शरीर को किसी भी बीमारी से बचाता है।
यूरोप में पहली बार उन्होंने क्रिस्टोफर कोलंबस से लाल कायेन काली मिर्च की फली के बारे में सीखा। यह स्पेनिश नाविक द्वारा पेश किया गया था और तुरंत काली मिर्च के एक सस्ती विकल्प के रूप में लोकप्रियता हासिल की थी। उस समय, काली मिर्च यूरोप की आबादी के बीच बेहद लोकप्रिय थी और इसे एक अत्यंत मूल्यवान मसाला माना जाता था, क्योंकि यह कम आपूर्ति में थी।
पश्चिम से लाई गई केयेन मिर्च ने एक ही बार में कई समस्याओं को हल कर दिया। उन्होंने विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल किए और अधिक लोगों को कम कीमत के लिए मसाले वाले मसाले खरीदने की अनुमति दी।
आज, मेक्सिको और चीन में कैनेई मिर्च की फली उगाई जाती है। लेकिन इस संस्कृति की खेती में अग्रणी पूर्वी अफ्रीका है, जो दुनिया भर में कैयने मिर्च के आयात में लगा हुआ है।
विवरण और विशेषता
मिर्ची मिर्च को आमतौर पर तीखी और यहां तक कि स्वाद के साथ किसी भी काली मिर्च कहा जाता है। केयेन मिर्च भी इसी श्रेणी में आता है। इसलिए, इन अवधारणाओं का परस्पर उपयोग किया जाता है।
केयेन मिर्च को आमतौर पर नाइटशेड परिवार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। आज, इस संस्कृति की कई अलग-अलग विविधताएं और किस्में हैं। वे फल के रंग और आकार में भिन्न हो सकते हैं।
दिखावट
फल का रंग 3 रूपों में हो सकता है: हरे, पीले और लाल, सभी के लिए परिचित। कभी-कभी आप गहरे भूरे रंग के फल पा सकते हैं।
Unripe काली मिर्च की फली में हल्का हरा रंग होता है। इसे खाने का भी रिवाज है। यह नाम भालू - पेपरोनी। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर काली मिर्च की लंबाई 3 से 12 सेमी तक हो सकती है। चेरी, जैतून या दिल के रूप में आकार बहुत विविध हो सकता है।
झाड़ी एक घने शाखाओं वाला पौधा है, जिसकी ऊँचाई 1 मीटर तक पहुँच सकती है। लगातार फूल आते रहते हैं, इसलिए यह झाड़ी चमकीले छोटे फूलों के साथ आँख को प्रसन्न करेगी।
स्वाद और गंध
केयेन काली मिर्च की गर्माहट का सीधा संबंध इसकी विविधता से है। इस पौधे के फलों के लिए, एक विशेष पैमाने की तीक्ष्णता का भी आविष्कार किया गया था, जिसका नाम अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल के नाम पर रखा गया था। यह आपको विभिन्न किस्मों के काली मिर्च के स्वाद के स्वाद की तुलना करने की अनुमति देता है। केयेन मिर्च को 45,000 इकाइयों के एक संकेतक की विशेषता है।
यह एक दिलचस्प तथ्य है कि तीक्ष्णता और मौखिक गुहा की जलन, मिर्च मिर्च का स्वाद, तब भी महसूस किया जा सकता है, जब 1 ग्राम काली मिर्च प्रति 1,000 लीटर पानी में पतला हो।
खासतौर पर साइने मिर्च में दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के लिए आकर्षक इसकी महक है। उसके लिए धन्यवाद, कोई भी, यहां तक कि सबसे सरल पकवान, एक अनूठी सुगंध प्राप्त करता है। यह सब कैपेसिसिन नामक एक विशेष पदार्थ के बारे में है, जो काली मिर्च की फली के बीज, छील और पैर में निहित है।
काली मिर्च की कड़वाहट और तीखापन काफी हद तक बीज भाग से जुड़ा हुआ है। इसका सेवन करने पर इसके सेवन से जलन कम हो सकती है। वैज्ञानिकों ने कहा कि आहार में लाल मिर्च मिर्च के नियमित अतिरिक्त के साथ, शरीर को फलों की अजीब कड़वाहट की आदत हो जाती है और बाद में पहले की तरह इस तरह की असहज संवेदनाओं का कारण नहीं बनता है।
उपयोगी और हानिकारक गुण
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गर्म कैयेने काली मिर्च में मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। उनमें से कुछ पर विचार करें:
- मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति - राइबोफ्लेविन, पोटेशियम, लोहा, नियासिन, मैग्नीशियम। विटामिन ए, ई, के और सी की थोड़ी मात्रा की सामग्री।
- काली मिर्च की फली शरीर पर गर्म प्रभाव, रक्त प्रवाह के प्रयासों और रक्त वाहिकाओं के विस्तार पर प्रभाव डालती है। दवा में, इसे अक्सर सरसों या मलहम की रचना के रूप में उपयोग किया जाता है।
- इस पौधे के फलों से तैयार जलसेक आपको सिरदर्द से राहत देने और सूजन वाले ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है।
- थोड़ी मात्रा में सूखे मिर्च के दैनिक उपयोग से पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- फलों में एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, जिससे आप कवक और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पा सकते हैं। अक्सर, मिर्च नाखून के नीचे या पैरों पर फंगल संक्रमण के लिए मरहम का हिस्सा होता है।
- मसाले के रूप में मिर्च का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग में अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ऐंठन से ग्रस्त लोगों के लिए निर्धारित किया जा सकता है।
- आहार में मिर्च शामिल करने से प्रतिरक्षा को मजबूत करने और रक्त को शुद्ध करने में मदद मिलती है।
- यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह ध्यान दिया जाता है कि केयेन मिर्च खाने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।
लाल मिर्च की फली का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि दुरुपयोग का विपरीत प्रभाव हो सकता है। केयेन मिर्च एक सूजन अल्सर, बिगड़ा हुआ पाचन अंगों और गुर्दे वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए निषिद्ध है।
कैसे विकसित करें काली मिर्च?
वर्षों से, मिर्च मिर्च को हमारे देश में एक विदेशी पौधा माना जाता था और इसे तैयार मसाले के रूप में विशेष रूप से आयात किया जाता था। लेकिन हाल ही में, कुशल बागवानों की बढ़ती संख्या स्वतंत्र रूप से इस फसल की खेती में लगी हुई है।
अगर हम लाल मिर्च की फली की देखभाल करने की बात करें तो यह कई तरह से बढ़ती सब्जियों जैसे कि बेल मिर्च या टमाटर के समान है। किसी भी मामले में, ग्रीनहाउस स्थितियों और उच्च स्तर की आर्द्रता के नियमित रखरखाव की आवश्यकता होगी।
आप यहां खिड़की पर मिर्च मिर्च उगाने के बारे में जान सकते हैं।
बीज अंकुरण
जब तक पहले अंकुरित नहीं होगा मिर्च के बीज अंकुरित नहीं होंगे। अंकुरण प्रक्रिया में लगभग 9-10 दिन लगेंगे, अधिक नहीं। चरण-दर-चरण प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- शुरू करने के लिए, एक धुंध या कपास के टुकड़े में बीज रखें।
- फिर बीज को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें। नियमित रूप से ऊतक को नम करें, अधिमानतः हर 4-5 घंटे। गर्मी और आर्द्रता बीज सूजन में योगदान करेगी।
- कुछ दिनों के बाद, बीज अंकुरित हो जाएगा। जैसे ही ऐसा होता है, इसे तुरंत उपजाऊ, पहले से ढीली मिट्टी में रोपण करना आवश्यक है, ताकि हवा जड़ों में प्रवेश कर सके। केवल उन्हीं बीजों को रोपें जो एक मजबूत और स्वस्थ जड़ विकसित करने में कामयाब रहे हैं। केवल इस मामले में, यह आशा है कि रोपाई अच्छे अंकुर देगा। शेष अंकुरित बीजों से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है कि 7 दिनों में अंकुरित होने का समय न हो।
- किसी भी उपलब्ध कंटेनर में पहले से तैयार बीज रोपें। फरवरी के अंत में इस प्रक्रिया को अंजाम देना बेहतर होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह संस्कृति सूरज की रोशनी पर बेहद निर्भर है और अच्छी रोशनी की जरूरत है। एक ऐसी जगह चुनें जहां दिन के दौरान रोपाई वाले कंटेनर जितना संभव हो उतना जलाया जाएगा।
- मिट्टी को गीला करें, और मिर्च के लिए अनुकूल माइक्रोकलाइमेट बनाने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें। ग्रीनहाउस प्रभाव तेजी से विकास और रोपाई के विकास को भड़काएगा।
- जैसे ही आप रोपाई पर दो या अधिक खिलने वाले पत्तों को नोटिस करते हैं, पौधे को गोता लगाते हैं। ऐसा करने के लिए, व्यक्तिगत बर्तन तैयार करें और रोपाई रोपाई करें।
- अंकुर 12-16 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने के बाद, इसे खुले मैदान में "स्थानांतरित" किया जा सकता है। एक विकल्प फूलों के लिए एक बड़ा बर्तन है, जो खिड़की पर घर के लिए बढ़ रहा है।
केयेन मिर्च सभी प्रकार के ड्रेसिंग और उर्वरकों के बारे में अचार नहीं है। सफल विकास के लिए, उपजाऊ मिट्टी उसके लिए पर्याप्त है। यदि वांछित है, तो उपयोग की जाने वाली मिट्टी में थोड़ी मात्रा में कार्बनिक धरण या लकड़ी की राख का मिश्रण करने की अनुमति है।
ड्राफ्ट और गोता तनाव का कारण बनने वाले पौधे के लिए परेशान कारक हैं। इसलिए, अनावश्यक रूप से कोशिश करें कि पौध को परेशान न करें और उन्हें जमने न दें।
अवतरण
एक अंकुर जो 12-16 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच गया है, उसमें एक मजबूत जड़ प्रणाली है। इसका मतलब यह है कि वह नई पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है और फल लेना शुरू कर देता है। ग्रीनहाउस स्थितियों में, पौधे 1 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचने में सक्षम है और एक रसीला सुंदर झाड़ी तक बढ़ सकता है।
ग्रीनहाउस में रोपाई की प्रतिकृति बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि अंधेरे में तापमान शासन कम या ज्यादा स्थिर है। मिर्च के लिए सबसे अनुकूल तापमान 8-10 डिग्री है। सफल होने के लिए शिमला मिर्च के पौधे रोपण के लिए, निम्नलिखित एल्गोरिथ्म का पालन करें:
- पूरी तरह से मिट्टी को ढीला करें और इसे बगीचे के कांटे के साथ समतल करें।
- लगभग 40 सेमी की दूरी पर प्रत्येक बिस्तर पर, एक छेद बनाएं। शहद की पंक्तियों में, 50 सेमी की दूरी रखें।
- पानी के साथ प्रत्येक कुएं में प्रचुर मात्रा में डालो (यह जरूरी है कि यह गर्म हो) और किसी भी जैविक उर्वरक के 5 चम्मच जोड़ें (पीट-आधारित शीर्ष ड्रेसिंग की सिफारिश की गई है)।
- अंकुर रोपण करें ताकि जड़ की गर्दन पृथ्वी की सतह के साथ बह जाए।
- पृथ्वी को अधिक घना बनाने के लिए लगाए गए झाड़ियों के चारों ओर मिट्टी हल्के से अपनी हथेली थपथपाएं। फिर सूखी पीट या धरण के साथ गीली घास।
जब तापमान में अप्रत्याशित गिरावट होती है, विशेष रूप से अंधेरे में, रोपाई के ऊपर धातु के आर्क्स को ठीक करने की सिफारिश की जाती है। उनकी मदद से, आप एक उत्पादन फिल्म या कृषि-फाइबर कपड़े से एक तथाकथित झोपड़ी का निर्माण कर सकते हैं। वे पौधे को ठंड से बचाएंगे।
इस संस्कृति के सफल विकास और विकास के लिए एक आदर्श मिट्टी रेत, धरण और दोमट जैसे चट्टानों के बराबर अनुपात में मिश्रण है। कई लोगों को टमाटर उगाने के लिए तैयार मिक्सचर मिलते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि दोनों संस्कृतियां समान हैं और समान स्थितियों की आवश्यकता है।
बागवानों के अनुभव के अनुसार, पौधे बड़े पैमाने पर हमारे देश की आसपास की परिस्थितियों के अनुकूल होने में कामयाब रहा है, जिसमें मिट्टी की संरचना भी शामिल है।
एक जगह का चयन और प्रकाश व्यवस्था
आवश्यक परिस्थितियों को बनाने के बिना, पौधे फल लेना शुरू नहीं करेगा। यह खिलता रहेगा और नेत्रहीन यह महसूस कर सकता है कि पौधे विकसित हो रहा है। लेकिन लाल गर्म मिर्च दिखाई नहीं देंगे। ध्यान रखने वाली पहली बात एक जगह चुनना है।
दुर्भाग्य से, हमारे देश की ठंडी जलवायु में फलदायी काई मिर्च उगाना लगभग असंभव है। काफी कम समय में खुले बिस्तरों (जहां तापमान शासन 24 घंटे में कई बार बदलता है) में लगाए गए बीज मर जाएंगे। इसलिए, काली मिर्च के तहत ग्रीनहाउस में भूमि की आवश्यक मात्रा का चयन करें।
उन्हें लंबा करने के लिए बेड ढीला करें। सुनिश्चित करें कि ग्रीनहाउस के दाईं ओर पर्याप्त धूप मिलती है। ग्रीनहाउस को ज्यादातर समय बंद होना चाहिए।
पौधों की देखभाल
ग्रीनहाउस में साइने मिर्च उगाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस फसल की अधिकांश सामग्री ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाई जाने वाली सब्जियों की देखभाल के लिए मानक क्रियाओं के समान हो सकती है:
- पौधे के विकास की प्रक्रिया में, स्टेप्सन शूट को चुटकी से बंद करें और समय पर शूट को जड़ों से हटा दें।
- मिट्टी की वायु पारगम्यता देखें। यह कैनेई मिर्च के अच्छे फलने के लिए महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है। मिट्टी के प्रत्येक सिक्त होने के बाद, जो मिट्टी के संघनन में योगदान देता है और इसकी सांस की कमी को कम करता है, प्रत्येक झाड़ी के चारों ओर जमीन को अच्छी तरह से ढीला करना न भूलें। यह पृथ्वी की ऊपरी परत के लगभग 5-7 सेमी पर कब्जा करने के लिए पर्याप्त है ताकि हवा जड़ प्रणाली में प्रवेश करे।
ध्यान दें कि अंडाशय पौधे के तनों पर बनते हैं। बड़े मिर्चों को पकने के लिए, जितना संभव हो उतनी बार थकावट बाहर निकाल दें। असाधारण लोगों को छोड़ दें जो मजबूत और स्वस्थ हैं।
पानी
बुश सक्रिय रूप से खिलना शुरू होने से बहुत पहले, हर 7 दिनों में पौधे को पानी दें। अग्रिम में पानी की आवश्यक मात्रा की गणना करें - 1 वर्ग प्रति 11 लीटर तरल। भूमि का मीटर के साथ cayenne काली मिर्च लगाया। बढ़ते तापमान और चिलचिलाती धूप के साथ, सप्ताह में दो बार पानी पिलाया जाता है।
जब लाल शिमला मिर्च को तरल की बढ़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, तो फूल और फलने की अवस्था होती है। इसलिए, 3 दिनों की आवृत्ति के साथ पानी। संयंत्र को विशेष रूप से बेसल ज़ोन में पानी दें। पानी कभी भी पत्तों पर नहीं गिरना चाहिए।
छंटाई
बढ़ते सियान मिर्च के लिए सभी शर्तों के अधीन, संयंत्र स्वतंत्र रूप से एक मजबूत और रसीला झाड़ी की उपस्थिति को प्राप्त करता है। यह नियमित रूप से खिलता है और फल खाता है। यदि वांछित है, तो आप अभी भी युवा पौधे के शीर्ष को थोड़ा चुटकी कर सकते हैं, ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से बढ़े। लेकिन जो लोग बड़े और अधिक बड़े पैमाने पर मिर्च मिर्च पसंद करते हैं, उनके लिए नियमित रूप से कई सूजन को दूर करने की सिफारिश की जाती है।
काली मिर्च का भंडारण
मिर्च मिर्च की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के कई तरीके हैं। गर्म मिर्च के लिए पसंदीदा भंडारण स्थान एक अंधेरे, शांत कमरे या रेफ्रिजरेटर है। इस मामले में, फल पहले पॉलीथीन के एक बैग में भली भांति बंद करके पैक किए जाते हैं। फली को संग्रहीत किया जाता है, इस विधि के साथ 14 दिनों से अधिक नहीं, यदि आवश्यक हो, तो ताजा खाया जाता है।
यदि आप अधिक समय तक केयेन काली मिर्च को सहेजना चाहते हैं, तो निम्नलिखित ठंड विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:
- आरंभ करने के लिए, फली के पूरे स्टॉक को छोटे भागों में क्रमबद्ध करें। एक अनुमानित राशि मान लें जो आप एक बार में उपयोग करने में सक्षम हैं। यह आवश्यक है ताकि, यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक मात्रा प्राप्त करना संभव हो सके, जबकि स्टॉक के शेष भाग को पिघलना न पड़े, और बाद में सब्जी को नए ठंड के अधीन नहीं करना चाहिए।
- फिर इसे अपनी पसंद के आधार पर बड़े या छोटे स्लाइस में पीसें। पहले फली को कुल्ला करना याद रखें।
- पॉलीथीन या प्लास्टिक कंटेनर से बने बैग में पैक करें और फ्रीज़र डिब्बे में रखें।
कैनेई मिर्च के तीखेपन को थोड़ा कम करने के लिए, ठंड से पहले पूरे बीज को हटा दें।
लाल मिर्च फली के भंडारण का एक और समान रूप से लोकप्रिय तरीका सूख रहा है। इसके अलावा, यह सबसे आसान तरीका है, यदि आवश्यक हो, तो बड़ी मात्रा में मिर्च के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। फली को कपड़े के साथ धागे से बांधें और कई दिनों तक छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि फली एक दूसरे को नहीं छू रही है। एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाने की सिफारिश की जाती है, जहां सूर्य के प्रकाश तक पहुंच होती है।
यदि आपके पास अपने निपटान में कई दिन नहीं हैं, तो मिर्च को अपने आप सूखने के लिए इंतजार करने के लिए, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करने का सहारा लें। काली मिर्च को ठंडे पानी में रगड़ें, फिर इसे एक तौलिया में रखें (अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए)। कई गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटना और डंठल निकालना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यह वैकल्पिक है।
चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और मिर्च को एक परत में कड़ाई से रखें। बेकिंग शीट को कुछ मिनट के लिए ओवन में मिर्च के साथ रखें। ओवन का तापमान शासन कम से कम 50 डिग्री होना चाहिए।ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ दें - इससे मिर्च सेंकने के बजाय समान रूप से सूख जाएगी।
कमरे के तापमान पर अंधेरे स्थानों में मोहरबंद कंटेनरों में सूखे फली स्टोर करें। सबसे अधिक पसंद एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक साधारण ग्लास जार है।
रोग और कीट निवारण
अजवाइन काली मिर्च के रसदार फल और पत्तियों को खाने के लिए बहुत सारे हानिकारक कीड़े तैयार हैं। सबसे आम स्कूप्स, एफिड्स, व्हाइटफ्लाइज़ और कोलोराडो बीटल हैं। सौभाग्य से, बागवानों के लिए अपनी विनाशकारी उपस्थिति से छुटकारा पाना काफी सरल है।
रोगनिरोधी के रूप में, लकड़ी की राख का उपयोग किया जाता है। महीने में एक बार, झाड़ियों को लकड़ी की राख की एक हल्की परत के साथ कवर किया जाता है। इस तरह की एक सुरक्षात्मक परत कीटों को पीछे कर देती है, जिससे पौधे उन्हें कम आकर्षक बनाते हैं।
यदि हानिकारक कीड़े दिखाई दिए हैं और पहले से ही पौधे को घायल करने में कामयाब रहे हैं, तो आपको स्वयं-तैयार किए गए निवारक टिंचर्स (साबुन, प्याज और लहसुन) का उपयोग करना चाहिए, जो उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किए गए हैं। मुख्य घटक क्रमशः 1:10 के अनुपात में पानी में कुचल और पतला होता है। परिणामस्वरूप समाधान को स्प्रे बंदूक के साथ प्रभावित झाड़ियों पर छिड़का जाता है।
चूंकि, इस "जलती हुई" संस्कृति के लिए, बल्कि लंबी वनस्पति अवधि की विशेषता है, पौधे विभिन्न कवक रोगों के लिए अतिसंवेदनशील है। मिर्च की सभी किस्मों में सबसे आम बीमारी है देर से आना। इसके हानिकारक प्रभाव के खिलाफ, कई जैविक तैयारियां जो अपने कार्य के साथ अच्छी तरह से सामना करती हैं, का आविष्कार किया गया है: पेंटाफाग और हूप्सिन।
केयेन काली मिर्च खाने के तरीके
खाना पकाने के क्षेत्र में, कैयेने मिर्च को लंबे समय तक एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जो किसी भी, यहां तक कि सबसे अधकचरा, तीखेपन और तीखेपन का व्यंजन है:
- उन्हें ताजा और सूखे मांस और सब्जी के व्यंजन, सॉस, मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। ग्राउंड हॉट काली मिर्च का उपयोग पहले कोर्स, एक हल्के सलाद, और कम लोग जानते हैं - केफिर और दही के लिए।
- काली मिर्च की छोटी फली को पूरी तरह से सूप में रखा जाता है, सब्जियों और पिलाफ से स्टू। मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, चॉकलेट डेसर्ट में भी मिर्च मिलाया जाता है। कई गर्मी उपचारों के बाद भी कैयेन काली मिर्च का मुख्य लाभ इसके उपयोगी गुणों का संरक्षण है।
- कटा हुआ मिर्च आमतौर पर पास्ता और मछली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग सलाद के लिए सूखे गर्म मिर्च का उपयोग टेबल विनेगर और जैतून के तेल में किया जाता है।
- चूंकि, हर कोई भोजन में कैयेन मिर्च की जलती हुई गंभीरता की सराहना करने में सक्षम नहीं है, इसलिए इसे अक्सर मसाले के एक सेट में सहायक घटक के रूप में जोड़ा जाता है।
लहसुन, सूखे डिल, बे पत्ती, तुलसी और धनिया जैसी सामग्री के संयोजन के साथ, काली मिर्च की गर्मता इस सुगंधित पहनावा को पूरी तरह से पूरक करती है। मसालों का सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध सेट जिसमें कैयेने मिर्च मौजूद है "करी" और "हॉप्स-सुनेली।" - मिर्च मिर्च की प्रमुख मात्रा एशियाई और मैक्सिकन व्यंजनों में पाई जा सकती है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जिनमें मिर्ची एक मूल सामग्री है, चिली कॉन कार्ने (सभी मेक्सिको के पारंपरिक सूप), अदजिका, हमारे देश में प्रिय, लगभग किसी भी प्राच्य व्यंजन सूप, अचार और भरवां मिर्च और क्लासिक मिर्च सॉस।
समीक्षा
एलेना बोरिसोव्ना, 35 वर्ष, प्रबंधक, पेन्ज़ा। केयेन मिर्च मेरा पसंदीदा मसाला है। इसे सूखे रूप में सभी व्यंजनों में जोड़ें। यह रक्त और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मैं इसे स्वयं विकसित करता हूं, यह अधिक उपयोगी है। कई सालों तक खिड़कियों पर दो फूलों के बर्तनों में उगाया जाता है। और केवल एक साल पहले मैंने उनमें से एक को ग्रीनहाउस में ट्रांसप्लांट करने का फैसला किया। झाड़ी बढ़ी है, और मिर्च भी बड़े हैं। मैं ड्रेसिंग नहीं लाया, मैं बस बहुत खुशी से पानी पिलाया।
इरीना, 54 वर्ष, ग्रीष्मकालीन निवासी, पॉज़। मालाखोव्का, मॉस्को क्षेत्र। यह एक ग्रीनहाउस में अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन एक खुले बिस्तर पर कैनेई मिर्च झाड़ियों में जल्दी से फीका हो जाता है। धूप के मौसम में, रोपाई बहुत जल्दी विकसित होती है, बढ़ने लगती है। आपको लगभग हर तीन दिनों में बहुत से पानी की आवश्यकता होती है। मिर्च छोटे पकते हैं। लेकिन मैंने देखा कि यदि आप झाड़ी को ट्रिम करते हैं, तो फल अधिक बढ़ते हैं। "
ओलेग, 42 वर्ष, निजी उद्यमी, योशकर-ओला। पिछले साल, मैंने और मेरी पत्नी ने टमाटर के बगल में, ग्रीनहाउस के कोने में कैनेई मिर्च के कई पौधे लगाए। सबसे पहले उन्हें पीट उर्वरक के साथ खिलाया गया। कुछ हफ़्ते के बाद, वे विशाल झाड़ियों में बढ़े और कुछ लाल, अभी भी छोटे मिर्च दिखाई दिए। एक और ग्रीनहाउस में प्रत्यारोपित, झाड़ियों को कुछ समय बाद अनुकूलित किया गया।
छिपाना
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इस तथ्य के कारण कि यह संस्कृति पूरी तरह से निर्विवाद है और देखभाल में निंदा करने वाली है, माली और माली की समीक्षा ज्यादातर सकारात्मक है। ऐसी मिर्च को उगाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके व्यंजनों में एक मूल स्पर्श जोड़ देगा।