Gruzdi रसूलोव परिवार (रसूला), दूधियों के जीनस (और इसका मतलब है कि जब फल शरीर टूट गया है, जो नाजुकता बढ़ गई है, रस का पालन होता है) और लैमेलर ऑर्डर के प्रतिनिधि हैं। यूरोपीय देशों में, कड़वा स्वाद के कारण मशरूम की सभी किस्मों को अखाद्य माना जाता है, और कुछ को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन रूस में वह हमेशा मशरूम के "राजा" थे। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों और अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
उपस्थिति का विवरण
सभी प्रजातियों की टोपी मांसल है, आमतौर पर आकार 7-10 सेमी तक पहुंच जाता है, कम अक्सर - 20 सेमी तक। प्रारंभ में, यह एक मद्धम केंद्र और लिपटे झबरा किनारों के साथ सपाट है। बाद में "फ़नल" का रूप ले लेता है। कवक का छिलका श्लेष्म, चिपचिपा होता है, दुर्लभ अपवादों के साथ। इसलिए, यह अक्सर सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य प्राकृतिक मलबे के साथ कवर किया जाता है। पैर अंदर से खोखला, सपाट है। कुछ प्रजातियों में, यह नीचे तक मोटा होता है।
सभी प्रकार की चोटों में, सफेद दूधिया रस टूटने पर दिखाई देता है, हवा में यह तुरंत जमा होता है और अपना रंग बदलता है। कुछ किस्मों के लिए, यह एक विशिष्ट विशेषता है जिसके द्वारा वे निर्धारित किए जाते हैं। रस का स्वाद आमतौर पर कड़वा या तीखा होता है। अधिक से अधिक गर्माहट, मशरूम के प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है - भिगोना।
पोषण का महत्व
हालांकि, अधिकांश भाग के लिए, मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित होते हैं (उन्हें गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए या उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए, उन्हें ताजा उपयोग करने से मना किया जाता है), पोषण मूल्य से वे सभी 4 श्रेणियों में आते हैं। पहला असली स्तन है। दूसरे के लिए - ओक, नीले, एस्पेन और पीले रंग का एक ढेर। तीसरी श्रेणी में - काले स्तन, और पुदीना और चर्मपत्र स्तन 4 वीं श्रेणी में शामिल हैं।
पोषण संबंधी जानकारी
कच्चे मशरूम के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
- वसा - 0.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
- फाइबर - 1, 5;
- राख - 0.4 ग्राम;
- पानी - 88 ग्राम।
100 ग्राम मशरूम का ऊर्जा मूल्य केवल 18.8 किलो कैलोरी है।
मशरूम बी विटामिन - थियामिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), एस्कॉर्बिक एसिड (सी) से भरपूर होते हैं, इनमें निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की एक छोटी सांद्रता होती है। लेकिन खनिज संरचना के संदर्भ में, मशरूम शेष मशरूम के बीच अंतिम स्थान रखता है, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल नहीं करते हैं।
मशरूम कहां खोजें?
मिट्टी और जंगलों के लिए प्रत्येक स्तन की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए उनका वितरण क्षेत्र बहुत अच्छा है। वे उन्हें रूस के यूरोपीय भाग में, देश के दक्षिण में, वोल्गा, ट्रांसबाइकलिया, साइबेरिया, उरल्स और सुदूर पूर्व के मशरूम बीनने वालों से भरते हैं। प्रत्येक इलाके में एक या दूसरे स्तन पाए जाते हैं, कुछ क्षेत्रों में स्तन का व्यापक रूप से विभिन्न प्रजातियों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। कुछ प्रजातियाँ केवल ओक के जंगलों में रहती हैं, अन्य बर्च जंगलों में, शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में। लेकिन वे सभी अच्छी तरह से नम मिट्टी से प्यार करते हैं। इसलिए, यदि आप जंगल में गए, और सूखी या रेतीली भूमि है, तो आपको इसमें टीले नहीं मिलेंगे। आमतौर पर वे जुलाई - सितंबर में स्तनों के लिए "शांत शिकार" के लिए जाते हैं।
किस्मों
ब्रूस की कई किस्में हैं, उनमें से एक समान हैं, इसलिए उन्हें एक-दूसरे से सही ढंग से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है:
असली छाती
इस परिवार का सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि। विभिन्न क्षेत्रों में, उसका अपना नाम है - कच्चे या सफेद, सही या गीला, सफेदी की एक गांठ। नाम मशरूम की मुख्य विशेषता को दर्शाता है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है - यह एक टोपी का दूधिया सफेद रंग है जो संगमरमर जैसा दिखता है। और यह भी कोई कम उल्लेखनीय विशेषता नहीं है - शराबी फ्रिंज, जो टोपी के किनारों पर स्थित है।
स्तन का आकार अलग-अलग आकार का हो सकता है। कुछ में, टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है, दूसरों में यह 9 सेमी तक बढ़ता है। मशरूम एक छोटे, बेलनाकार और चिकनी पैर पर खड़ा होता है, जिसे सफेद या पीले रंग में चित्रित किया जाता है। लुगदी में एक फल गंध है, हवा में दूधिया रस एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है। वह बर्च के पेड़ों में बसना पसंद करते हैं, मिश्रित जंगलों में कम अक्सर। पूरे रूस में वितरित, जून से सितंबर की शुरुआत से, दक्षिणी क्षेत्रों में - अगस्त-सितंबर में दिखाई देता है।
चर्मपत्र और Peppercorns
वे दिखने में एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। दोनों ही सशर्त रूप से खाद्य, निम्न श्रेणी के मशरूम से संबंधित हैं। हवा में दूधिया रस के "व्यवहार" द्वारा उन्हें भेद करना आसान है। चर्मपत्र की रोटी के साथ, यह अपना रंग नहीं बदलता है, और काली मिर्च मशरूम के साथ यह तुरंत नीला हो जाता है। इसके अलावा, काली मिर्च के स्तन को काटते हुए, आप उसी लुगदी को उसके गूदे से देख सकते हैं, यह नीले-नीले रंग का अधिग्रहण करता है।
युवा मशरूम की टोपियां सपाट, थोड़ी उत्तल होती हैं, समय के साथ वे "फ़नल" का रूप ले लेती हैं। और इसका सफेद रंग धीरे-धीरे गायब हो जाता है और पीले रंग का रंग देता है। और यह भी कि वे पैरों की ऊंचाई से प्रतिष्ठित हैं - चर्मपत्र मशरूम में यह लंबा (10 सेमी बनाम 6 सेमी) है और नीचे संकीर्ण है।
मिश्रित वनों को तरजीह देते हुए ये प्रजातियाँ गर्मियों और शरद ऋतु में एक ही समय में दिखाई देती हैं। हालांकि, संग्रह का शिखर अगस्त - सितंबर को पड़ता है। पेपरमिंट अधिक बार बिर्च-ओक ग्रोव्स में अच्छी तरह से सूखा हुआ मिट्टी पर होता है जो मध्य लेन, चर्मपत्र मशरूम - मिश्रित जंगलों और कोनिफ़र में पाया जाता है।
पीले स्तन
यह उत्तरी क्षेत्रों में बढ़ता है और एक उल्लेखनीय उपस्थिति है। स्थानीय आबादी भी उसे वेवेलिक या स्क्रैचिंग कहती है। इसकी खोज में वे देवदार के जंगल या जंगल में जाते हैं, कभी-कभी बड़े भाग्य से वे इसे मिश्रित जंगलों में पाते हैं। ये उज्ज्वल पीले मशरूम हैं, 10 सेंटीमीटर टोपी के साथ अंधेरे पौधे के कूड़े के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। हालांकि, विशाल रिकॉर्ड धारक हैं जिनकी टोपी 28-30 सेमी तक बढ़ती है।
टोपी ऊन से ढकी है और बहुत श्लेष्म है। पैर छोटा है, टोपी के समान रंग मजबूत है। दबाने पर मांस काला पड़ जाता है। दूध का रस, जब हवा के साथ प्रतिक्रिया करता है, पीले रंग का हो जाता है और फलों से थोड़ा बदबू आती है।
कुत्ता या नीली छाती
इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को मशरूम पिकर के बीच बहुत लोकप्रियता नहीं मिली। अक्सर यह grebes के अंतर्गत आता है और गुजरता है। शायद इस तथ्य के कारण कि स्तन आमतौर पर परिवारों में बढ़ते हैं, और यह प्रजाति गर्वित एकांत में विकसित होना पसंद करती है। आप इसे विलो और बिर्च के तहत नम स्थानों में पा सकते हैं। पीली टोपी को विली के साथ कवर किया गया है, और हवा में दूधिया रस बैंगनी या बैंगनी हो जाता है। मशरूम लुगदी को दबाकर अपने नाम को सही ठहराता है। दबाव के स्थान पर, सफेद सतह पर "खरोंच" दिखाई देता है।
नीली छाती
"मौसम संबंधी" खाद्य मशरूम। मौसम की स्थिति इसके स्वाद को दृढ़ता से प्रभावित करती है। मखमली-सफेद फ़नल-आकार की टोपी को पर्णपाती जंगलों में शांत मिट्टी पर देखा जा सकता है। दूधिया रस हवा में बहुत जल्दी जमा होता है और हरा हो जाता है। लुगदी भी कट पर हरे रंग की हो जाती है और लकड़ी-शहद की सुगंध को सुखद रूप से सुगंधित करती है।
स्तनों का अकड़ना
मार्श गांठ गुच्छों में उगते हैं, उच्च आर्द्रता वाले तराई और मिट्टी को तरजीह देते हैं। इसे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक इकट्ठा करें। केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ लाल रंग की टोपी अंततः पीले-भूरे रंग के लिए फीका होती है। पैर लंबा है, फुलाना के साथ कवर किया गया है। हवा में मिल्की का रस पीला हो जाता है।
रूबेला, दब्बू या लाल स्तन
इसके "चचेरे भाई" के विपरीत, रूबेला में एक सूखी नारंगी-भूरे रंग की टोपी है, जो दरारें से ढकी हुई है। इस मशरूम का दूधिया रस स्वाद में मीठा होता है, हवा में यह जल्दी से एक भूरा रंग प्राप्त कर लेता है और चिपचिपा हो जाता है। यह दुर्लभ प्रजाति जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।
जल क्षेत्र
इस छाती में टोपी के किनारों को झकझोर दिया गया है। यह बहुत बारीकी से बढ़ता है। टोपी की सतह को बलगम की एक छोटी मात्रा के साथ कवर किया गया है। मशरूम जितना पुराना होता है, उतने ही कीप के आकार का होता है। लुगदी में एक मजबूत सुखद सुगंध है। हवा में मिल्की का रस जल्दी पीला हो जाता है। काफी बार, इस प्रकार की लताएं एक सफेद गड़गड़ाहट के साथ भ्रमित होती हैं, हालांकि आकार में यह "डबल", एक सूखी पाव रोटी और वायलिन की तुलना में बहुत बड़ा है। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति में समानताएं हैं, लेकिन पूर्व में दूधिया रस नहीं है, और बाद में झबरा किनारों का अभाव है।
इसके बाद, मशरूम पर विचार करें दूधिया रस के रंग में परिवर्तन से पहचाना नहीं जा सकता। वे अपनी उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं - टोपी और प्लेटों का रंग।
अदरक ओक
ऐसी गांठ ओक और हेज़ेल में बढ़ती है। उनकी टोपी में एक संतृप्त पीला-नारंगी रंग है, जिसकी सतह पर भूरे रंग के छल्ले ध्यान देने योग्य हैं। मिट्टी में कवक पकता है, सतह के ऊपर सितंबर में परिपक्व रूप में दिखाई देता है। इसलिए, उसकी टोपी लगातार कचरे से ढकी रहती है।
चिनार या एस्पेन स्तन
पॉपलर और एस्पेंस के तहत जुलाई-सितंबर में कटाई की गई। यह प्रजाति काफी दुर्लभ है, लेकिन इसे आसानी से पहचाना जाता है। टोपी एक बड़ी गहरी प्लेट (व्यास में 30 सेमी) की तरह है। बारिश के बाद, पानी आमतौर पर इसमें जमा हो जाता है, वन निवासियों को इसके बारे में अच्छी तरह से पता है और इन मशरूमों को पानी देने की जगह पर आते हैं। ग्रे-सफेद टोपी पर आप आसानी से गुलाबी पानी के छल्ले देख सकते हैं। चिनार के दूध की एक विशिष्ट विशेषता है गुलाबी गुलाबी प्लेटें।
कड़वा या कड़वा स्तन
इस स्तन में टोपी का लाल-भूरा रंग होता है (ईंट के रंग के करीब), और यह अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर बैठ जाता है। रंग की संतृप्ति उसके विकास के स्थान की प्रकाश व्यवस्था पर निर्भर करती है। युवा मशरूम में, टोपी एक घंटी के समान है, लेकिन समय के साथ यह एक फ़नल आकार प्राप्त करता है। मांस से लकड़ी की राल जैसी गंध आती है। मशरूम गर्मियों के मध्य से प्रकट होता है और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम पिकर का आनंद देता है। वे पूरी तरह से उनके नाम के अनुरूप हैं - उनका मांस जल-कड़वा है।
काला स्तन
अगस्त - सितंबर में सन्टी पेड़ों में दिखाई देता है। यह लोकप्रिय रूप से निगेला, निगेला या जिप्सी के रूप में भी जाना जाता है। लेकिन वास्तव में, टोपी काला नहीं है, लेकिन संतृप्त जैतून या काला और जैतून है। सतह पर, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप गाढ़ा क्षेत्रों को नोटिस कर सकते हैं।
मशरूम से लाभ होता है
मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए शाकाहारी लोग अक्सर इनका उपयोग करते हैं। इसके अलावा, पौधे प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, विष, कोलेस्ट्रॉल, संवहनी अवरोध को रोकता है। तपेदिक और यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम की सुविधा।
पेपरमिंट ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे रोकता है। इस प्रजाति से एंटिफंगल और जीवाणुरोधी गुणों वाला अर्क बनाया जाता है।
विशेषज्ञों का मानना है कि जब स्तनों में लार होती है, तो रासायनिक यौगिक बनते हैं जो सूजन और काठिन्य से लड़ने में मदद करते हैं।
मशरूम नुकसान पहुंचाता है
बच्चों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, और वयस्कों द्वारा उनका उपयोग कारण के भीतर होना चाहिए। कच्चे स्तनों को निषिद्ध किया जाता है, वे मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। उनका उपयोग पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। वे दस्त से पीड़ित रोगियों में contraindicated हैं।
मशरूम कैसे इकट्ठा करें?
मशरूम को गिरी हुई पत्तियों और सुइयों के नीचे छिपना पसंद है। इसलिए, एक "मूक" शिकार पर जा रहे हैं, एक छड़ी लेना सुनिश्चित करें। यह उसके लिए सुविधाजनक होगा कि वह प्राकृतिक कूड़ेदान को खोदे। इसके अलावा, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को गंध के साथ मशरूम के साथ एक जगह मिल सकती है, क्योंकि मशरूम दूर से सुगंधित हैं। मशरूम को कम घास में खोजा जाता है, पैर को चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाता है। एक मशरूम ढूंढना, आस-पास के क्षेत्र को अच्छी तरह से देखना सुनिश्चित करें।
दुर्भाग्य से, मशरूम में जहरीले युगल होते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं। यदि भोजन के लिए कवक की उपयुक्तता के बारे में संदेह है, तो इसे काटा नहीं जाता है, लेकिन जगह में छोड़ दिया जाता है। काले स्तन में भी विषाक्त पदार्थ होते हैं। लेकिन उचित गर्मी उपचार और भिगोने के साथ, मशरूम हानिरहित हो जाता है।
क्या मशरूम मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है?
कई किस्मों के बावजूद, स्तनों को भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन फिर भी उनके पास युगल की एक जोड़ी है, जिनमें से कुछ को जहर दिया जा सकता है।
- पहला डबल वायलिन वादक है। यह एक असली पाव रोटी के लिए पोषण गुणों में काफी नीच है, लेकिन खाद्य है। इन दो प्रजातियों के बीच एक सहज मशरूम पिकर के बीच अंतर करना आसान है। वायलिन वादक को टोपी के किनारे के आसपास कोई फ्रिंज नहीं है, प्लेटें घनी और मोटी हैं, और वे टोपी के रंग की तुलना में गहरे हैं। यदि संदेह अभी भी बना हुआ है, तो दूधिया रस का व्यवहार सभी "और" को प्रभावित करेगा। एक वायलिन वादक के साथ, वह तुरंत हवा में तुरंत रंग नहीं बदलता है, लेकिन लंबे समय के बाद। जब रस सूख जाता है, तो यह लाल हो जाता है, रस के साथ, रस तुरन्त बदल जाता है।
शेष युगल एक अखाद्य मशरूम हैं, जिसका सेवन करने पर, विषाक्तता का कारण बनता है, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं। कपूर और सुनहरे पीले रंग के मरमोस लगते हैं। - कैम्फर लैक्टेरियस कम उम्र में इसकी एक मजबूत विशिष्ट अप्रिय गंध होती है, कपूर की याद ताजा करती है, समय के साथ इसे एक हल्की नारियल सुगंध द्वारा बदल दिया जाता है। लाल टोपी 12 सेमी तक बढ़ती है, टोपी का किनारा सूख जाता है, नीचे गिरता है और तराजू से ढंक जाता है। मशरूम अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर उगता है, सड़ांध बिस्तर या लकड़ी पसंद करता है।
- पीले सुनहरे लैक्टारियस चेस्टनट और ओक के नीचे बढ़ता है। उत्तल टोपी धीरे-धीरे एक उदास आकार लेती है। टोपी को काले धब्बे के साथ कवर किया जाता है, जब स्तनों पर, आमतौर पर बजता है। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। कुछ स्रोतों में, इसे एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
स्तनों को खुद कैसे विकसित करें?
मशरूम को घर पर दो तरीकों से उगाया जाता है:
- खरीदे गए मायसेलियम से - यह तैयार सब्सट्रेट में रखी गई है। पहली फसल एक वर्ष के बाद काटी जाती है, माइसेलियम 5 साल तक मशरूम से प्रसन्न होता है।
- स्व-एकत्र बीजाणुओं से - उनमें से, मायसेलियम पहले उगाया जाता है, और उसके बाद ही लगाया जाता है। लागत विधि पहले की तुलना में अधिक किफायती है, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित है। चूंकि बीजाणुओं से स्वतंत्र रूप से मायसेलियम विकसित करना मुश्किल है।
बुवाई की तैयारी
सबसे पहले, माइसेलियम के लिए एक साइट चुनें। युवा पेड़ों को इस पर उगना चाहिए - सन्टी, विलो, चिनार, हेज़ेल, जिनकी आयु 4 वर्ष से अधिक नहीं है। और इसे सीधे धूप से भी बचाना चाहिए। मिट्टी को एक चूने के घोल (50 ग्राम चूने को 10 लीटर पानी में घोलकर) के साथ छिडकाव किया जाता है और इसे पीट से निषेचित किया जाता है।
सब्सट्रेट तैयार करें। इसमें शामिल है:
- निष्फल लकड़ी के चिप्स से (वे पच जाते हैं);
- कीटाणुरहित मिट्टी;
- वन काई और गिर पत्तियों से। उन्हें उन स्थानों से एकत्र किया जाता है जहां स्तन बढ़ते हैं।
बीज सामग्री की बुवाई मई से अक्टूबर तक खुले मैदान में की जाती है। जब घर के अंदर बड़े होते हैं, तो मायसेलियम साल भर लगाया जाता है।
बोवाई
पेड़ों की जड़ों के पास एक साइट पर, छेद खोदें और उन्हें तैयार सब्सट्रेट के साथ आधा भरें। मायसेलियम पूरी सतह पर वितरित किया जाता है और छेद को पूरी तरह से भर देता है। पृथ्वी को गिरा दिया, गिरे हुए पत्तों और काई से ढंका।
कमरे में, तैयार सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ मिश्रित किया जाता है और बैग से भरा होता है, जिस पर चीरों को एक बिसात पैटर्न में बनाया जाता है।
रोपण के बाद, रोपण को नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है। गर्म मौसम में, प्रत्येक पेड़ के नीचे कम से कम 30 लीटर पानी डाला जाता है। सर्दियों के लिए, माइसेलियम को पर्ण और काई के साथ कवर किया जाता है।
सबसे पहले, कमरे में तापमान +20 सी पर बनाए रखा जाता है, जैसे ही मशरूम के पहले अंकुर दिखाई देते हैं, यह +15 सी तक कम हो जाता है। वे मशरूम को 90-95% की अच्छी रोशनी और नमी प्रदान करते हैं।
तो, दूध मशरूम को मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता है। वे न केवल खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। इन उद्देश्यों के लिए युवा मशरूम का उपयोग करते हुए, अर्क, एलिक्सिर उनसे बनाए जाते हैं। दूधिया रस की मदद से कुछ उपचार करने वाले मौसा को हटा देते हैं।