शतावरी या शतावरी एक बारहमासी पौधा है जो शतावरी परिवार से संबंधित है और प्याज और लहसुन का निकटतम रिश्तेदार है। बुश लंबे, रसदार और घने शूट करता है जिसमें विभिन्न रंगों के छोटे सुई के आकार के पत्ते होते हैं - सफेद से बैंगनी तक। इन शूटिंग में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए, उनका उपयोग खाना पकाने और चिकित्सा दोनों में किया जाता है।
शतावरी की किस्में
शतावरी की कई किस्में हैं:
- हरा। शतावरी का सबसे लोकप्रिय प्रकार, जैसे कि फसल को साल भर काटा जाता है। तो, एक सब्जी हमेशा न केवल जमे हुए बल्कि ताजा रूप में भी उपलब्ध है। हरा शतावरी - एक झाड़ीदार पौधे का युवा अंकुर बाहर की ओर बढ़ता है। पकाने के बाद, यह रसदार और खस्ता रहता है। सब्जियों की हरी विविधता में इसके समकक्षों की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।
- सफेद। मार्च से जून तक रिपन और एक मौसमी नाजुकता है। बढ़ने पर, झाड़ी पूरी तरह से अच्छी तरह से निषेचित ढीली मिट्टी के साथ उगने के अधीन है। इस तरह के बगीचे में हेरफेर आपको पौधे को सूरज की रोशनी से बचाने की अनुमति देता है, जिसके कारण शूट सफेद रंग के होते हैं। ऐसे शतावरी की लागत अधिक होती है क्योंकि इसकी खेती मुश्किल होती है। हरे शतावरी के विपरीत, इसमें अधिक नाजुक स्वाद होता है।
- बैंगनी। यह सबसे दुर्लभ और असामान्य किस्म है, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। धूप के छोटे सत्रों के साथ अंधेरे में उगना। गर्मी उपचार के दौरान, बैंगनी शतावरी हरी हो जाती है।
- सोयाबीन)। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सोयाबीन के ऊष्मा उपचार के बाद प्राप्त होता है। अक्सर आहार भोजन में उपयोग किया जाता है।
सोया शतावरी को कोरियाई के रूप में भी जाना जाता है। यह शतावरी परिवार का एक रूपांतर नहीं है, लेकिन एक फोम जिसे कुचल सोयाबीन की तैयारी के दौरान उबलते सोया दूध से हटा दिया जाता है, और फिर उपयुक्त तकनीक का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।
रचना और कैलोरी सामग्री
किसी भी किस्म का शतावरी मूल्यवान विटामिन और खनिजों से समृद्ध है, जैसा कि निम्नलिखित तालिका से देखा जा सकता है:
पदार्थ | प्रति 100 ग्राम एकाग्रता |
विटामिन | |
ए | 82.8 एमसीजी |
बी 1 (थियामिन) | 0.1 मिग्रा |
बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.1 मिग्रा |
बी 3 (निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी) | 1.1 एमसीजी (विटामिन के दैनिक सेवन का 40%) |
बी 9 (फोलिक एसिड) | 262 मी |
सी | 20.2 मिग्रा |
इ | 1.9 मिग्रा |
बीटा कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) | 0.6 मिग्रा |
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स | |
लोहा | 1 मिग्रा |
पोटैशियम | 195.8 मिलीग्राम |
कैल्शियम | 21 मिलीग्राम |
मैगनीशियम | 20.2 मिग्रा |
सोडियम | 2 मिग्रा |
फास्फोरस | 62.1 मिलीग्राम |
रासायनिक संरचना | |
पानी | 93 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
डिसैक्राइड और मोनोसैकराइड | 2.2 ग्रा |
गिलहरी | 2 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 1.5 ग्रा |
स्टार्च | 1 ग्रा |
एश | 0.5 ग्राम |
कार्बनिक अम्ल | 0.1 जी |
वसा | 0.1 जी |
कैलोरी की मात्रा | 21 किलो कैलोरी |
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शतावरी की सटीक संरचना विशिष्ट किस्म के आधार पर थोड़ी अलग है:
- सोया शतावरी विटामिन बी, डी और ई, लेसिथिन में समृद्ध है (सेल पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करता है) और कोलीन (हानिकारक कारकों के लिए कोशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाता है);
- सफेद शतावरी विटामिन ए, बी 1, सी और ई, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध है;
- हरे शतावरी में सबसे अमीर योग हैं - इसमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 4, बी 9, ई, सी, के, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व शामिल हैं जो तालिका में इंगित किए गए हैं, साथ ही मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम और नियासिन भी हैं।
लाभकारी विशेषताएं
उपयोगी तत्वों के द्रव्यमान की सामग्री के कारण, शतावरी शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, आसानी से अवशोषित होती है और आहार पोषण का एक निरंतर घटक हो सकता है। सब्जी का वास्तव में क्या लाभ है, हम आगे पता लगाते हैं।
सामान्य लाभ
भोजन में शतावरी का उपयोग विशेष रूप से शरीर के लिए उपयोगी है, क्योंकि सब्जी में निम्नलिखित गुण होते हैं:
- ऊर्जा देता है। कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, शतावरी में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो दैनिक कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा और ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं।
- शरीर को साफ करता है। शतावरी पोटेशियम लवण और शतावरी एसिड की सामग्री के कारण गुर्दे को सक्रिय करती है, जिससे मृतक उत्पादों के उत्पादन में सुविधा होती है। इसके अलावा, इसमें गिट्टी पदार्थ शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं।
- मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। यह सब्जी में पोटेशियम की उपस्थिति के कारण है। इस प्रभाव के लिए, पेशाब, प्रोस्टेटाइटिस, एडिमा और मधुमेह के साथ समस्याओं के लिए शतावरी का सेवन किया जा सकता है।
- पाचन में सुधार करता है। शतावरी में मोटे अघुलनशील फाइबर होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, गैस गठन को कम करते हैं और आंतों की मांसपेशियों के स्वर को बढ़ाते हैं।
- मूत्रवर्धक को उत्तेजित करता है। शतावरी मूत्र उत्पादन को बढ़ाने में मदद करती है, जिसे इसकी संरचना में एसपारटिक एसिड की उपस्थिति से समझाया जा सकता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का समर्थन करता है। शतावरी में युग्मक होते हैं - पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, रक्त जमावट को नियंत्रित करते हैं और रक्त के थक्कों को रोकते हैं। इसके अलावा, इसमें शतावरी होती है, जो रक्त वाहिकाओं को पतला करती है और रक्तचाप को कम करती है, शरीर से अमोनिया को हटाती है और हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करती है, इसलिए शतावरी की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें दिल का दौरा पड़ा है। अनुकूल रूप से हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भी मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहे को प्रभावित करता है।
- कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है। शतावरी में सैपोनिन होते हैं जो लिपिड चयापचय और कम कोलेस्ट्रॉल को बहाल कर सकते हैं।
- कफ को दूर करता है। सैपोनिन्स गैस्ट्रिक म्यूकोसा को उत्तेजित करते हैं और सभी ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाते हैं। नतीजतन, बलगम का द्रवीकरण होता है, इसलिए ब्रोन्ची को बलगम से साफ किया जा सकता है जो ब्रोन्कियल पेड़ पर बन गया है।
- दृष्टि में सुधार करता है। इसकी बीटा-कैरोटीन सामग्री के कारण, शतावरी दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, कैरोटीन कैंसर के विकास को रोकते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।
- हड्डी के ऊतकों का समर्थन करता है। शतावरी में कैल्शियम और फास्फोरस सहित खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। वे ऊतकों (हड्डी, भवन) को मजबूत करने में मदद करते हैं।
- उत्थान प्रक्रियाओं को गति देता है। शतावरी में जस्ता घावों को भरने और संयोजी ऊतक को मजबूत करने में मदद करता है।
- इसका शांत प्रभाव पड़ता है।। शतावरी एक शांत प्रभाव प्रदान करके तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करने में मदद करती है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम होता है।
- विभिन्न बीमारियों को रोकता है। नियासिन या विटामिन पीपी पेलाग्रा (विटामिन की कमी का एक प्रकार), हेपेटाइटिस, सिरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और इलाज करता है। इसके अलावा, विटामिन रक्त वाहिकाओं को आराम करने, रक्तचाप को कम करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है। शतावरी में फोलिक एसिड भी होता है, जो सेल स्वास्थ्य का समर्थन करता है और जिगर की बीमारी को रोकता है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के कारण शतावरी का रस कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद एक exfoliating, सफाई और नरम प्रभाव पैदा करता है। इसके अलावा, शतावरी समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है।
शतावरी का तंत्रिका तंत्र, हृदय, रक्त वाहिकाओं, रक्त परिसंचरण, जठरांत्र संबंधी अंगों और श्वसन प्रणाली के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, उत्पाद जेनिटोरिनरी सिस्टम के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
शतावरी के लाभकारी गुण "सबसे महत्वपूर्ण बात" कार्यक्रम में वर्णित हैं:
महिलाओं के लिए क्या फायदेमंद है?
शतावरी महिला शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। यह सेक्स हार्मोन के निर्माण में योगदान देता है, और मासिक धर्म के दौरान सूजन और दर्द को कम करता है, soothes, मूड में सुधार और क्रोनिक थकान सिंड्रोम से राहत देता है। इसके अलावा, सब्जी की संरचना में आयोडीन शामिल है, जो सभी महिलाओं के लिए उपयोगी है।
गर्भावस्था के दौरान शतावरी के लाभों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। फोलिक एसिड की सामग्री के कारण, यह गर्भ में भ्रूण के विकास का समर्थन करता है, जन्मजात विकृतियों और दिल की अन्य समस्याओं का मुकाबला करता है।
जो महिलाएं गर्भधारण करने से कई महीने पहले गर्भधारण करती हैं, उन्हें नियमित रूप से 5 बार बच्चे में विभिन्न दोषों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए फोलिक एसिड लेना चाहिए।
पुरुषों के लिए क्या उपयोगी है?
पुरुषों के लिए शतावरी का विशेष महत्व है, क्योंकि यह उनकी सेक्स ड्राइव को उत्तेजित करता है और शक्ति बढ़ाने में मदद करता है।
पुरुष भी हैंगओवर के इलाज के लिए शतावरी का उपयोग कर सकते हैं। एक कोरियाई संस्थान के वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, वनस्पति रस में ऐसे तत्व और अमीनो एसिड होते हैं जो अल्कोहल के क्षय उत्पादों के टूटने में तेजी लाते हैं, और इसलिए हैंगओवर के लक्षणों को खत्म करने में मदद करते हैं।
मतभेद और नुकसान
सभी लाभों के बावजूद, बड़ी मात्रा में सेवन किए जाने पर शतावरी हानिकारक हो सकती है:
- गुर्दे के काम को बढ़ाता है और, परिणामस्वरूप, मूत्र को एक अप्रिय गंध देता है, क्योंकि यह 94% पानी है;
- मधुमेह के विकास का कारण बनता है।
इसके अलावा, ऐसे संकेत हैं जिनमें यह शतावरी के उपयोग को छोड़ने के लायक है। इसमें शामिल है:
- इस संयंत्र में निहित पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- एलर्जी की प्रवृत्ति बढ़ जाती है (कुछ लोगों में इस समस्या के साथ, यहां तक कि शतावरी के साथ एक सरल संपर्क पित्ती का कारण बन सकता है);
- गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
- तीव्र जठरांत्र संबंधी रोग, क्योंकि शतावरी गैस्ट्रिक श्लेष्म को परेशान करती है;
- यूरोलिथियासिस की संभावना, चूंकि शतावरी के उपयोग से ऑक्सालिक एसिड लवण की अधिकता हो सकती है और रोग के विकास को भड़काने के लिए;
- तीव्र सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस;
- कलात्मक गठिया।
यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो शतावरी का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में, और दवा में भी किया जा सकता है।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
जब एक दुकान में शतावरी खरीदते हैं, तो आपको इसकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए, जैसे कि इस तरह के संकेत:
- शतावरी के डंठल चिकने, नाजुक, लोचदार होते हैं और इनमें हल्के चमकदार टिंट होते हैं;
- शूट ठोस होते हैं और उनके सिर बंद होते हैं;
- यदि आप शूट को एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, तो एक क्रेक जारी किया जाना चाहिए जैसे कि ताजे धोए गए ग्लास;
- स्लाइस के स्थान सूखे और ताजे हैं, सूखे हुए नहीं दिखते।
यदि शतावरी को बगीचे में उगाया जाता है, तो खपत के लिए युवा शूटिंग को वसंत में पकाने की आवश्यकता होती है, जबकि पौधे की विविधता के आधार पर कुछ मतभेदों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- जब वे जमीन में होते हैं तो सफेद शतावरी की कटाई करते हैं ताकि वे अपनी कोमलता और कोमलता बनाए रख सकें (आलू को छीलने के लिए चाकू का उपयोग करके तनों के निचले हिस्से को साफ करना चाहिए);
- हरी शतावरी की कटाई तब करते हैं जब वे 20 सेमी तक बढ़ते हैं, एक मोटे संरचना का अधिग्रहण करते हैं, हरे, लोचदार और चिकनी हो जाते हैं (आपको 2-3 सेमी लंबे पेटीओल के कड़े हिस्से को काटने की जरूरत है)।
ताजा उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आप स्लाइस को अपडेट करते हैं और स्प्राउट्स को पानी में डुबोते हैं, तो उन्हें लगभग 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शतावरी को अतिरंजित किया जाता है, तो यह अपने उपयोगी गुणों को खो देगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, शतावरी को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले उबला हुआ होना चाहिए।
औषधीय प्रयोजनों के लिए राइजोम, घास और शतावरी फलों का उपयोग किया जाता है, इसलिए उनकी कटाई पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- जल्दी वसंत या शरद ऋतु में जड़ों की कटाई करें, जब हवाई हिस्सा सूख जाता है। उन्हें खोदने, मिट्टी साफ करने, बहते पानी के नीचे धोने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उन्हें एक चंदवा के नीचे खुली हवा में सुखाएं, कागज या कपड़े पर एक पतली परत फैलाएं। जड़ों को ओवन में भी सुखाया जा सकता है, जिसे 45 डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। सूखे कच्चे माल को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- फूलों के दौरान हार्वेस्ट युवा शूटिंग - वसंत या शुरुआती गर्मियों में। शीर्ष के बारे में 30 सेमी लंबा काटें, छाया में खुले में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सूखें। घास को कागज या कपड़े पर एक पतली परत में फैलाने की आवश्यकता होती है।
- पूर्ण पकने के बाद फलों की कटाई - अगस्त से सितंबर तक। जब आप कटाई करते हैं तो आपको उसी सिद्धांत पर कार्य करने की आवश्यकता होती है।
कागज या कैनवास बैग, साथ ही लकड़ी के कंटेनरों में खाली स्टोर करें।
दवा में शतावरी का उपयोग
लोक चिकित्सा में, शतावरी का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। इसके आधार पर एक विशिष्ट उपकरण का चयन किया जाता है जिसके आधार पर बीमारी का इलाज किया जाता है।
ऐसी बीमारियों के लिए मूत्रवर्धक के रूप में राइजोम का उपयोग किया जाता है:
- dropsy;
- गुर्दे की पथरी की बीमारी;
- मूत्राशय की सूजन;
- विशेष रूप से कठिन पेशाब;
- वाहिकाओं में दर्द;
- गठिया;
- गठिया।
टैचीकार्डिया और मिर्गी के लिए जड़ों का जलसेक भी उपयोग किया जाता है, लेकिन पहले से ही शामक के रूप में।
जड़ों के आधार पर शामक प्रभाव के साथ काढ़ा भी तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग इस तरह की समस्याओं के लिए किया जाता है:
- न्युरोसिस;
- हिस्टीरिया;
- मधुमेह मेलेटस (एक काढ़ा रक्त शर्करा को कम करता है);
- pyelonephritis;
- मूत्राशयशोध;
- यूरोलिथियासिस रोग;
- प्रोस्टेट एडेनोमा।
भूमिगत भाग और युवा उपजी के जलसेक का इलाज पेट के रोगों के लिए किया जा सकता है, लेकिन उपरोक्त भाग का जलसेक गुर्दे, मूत्राशय और हृदय के रोगों के लिए उपयोगी है।
फल का काढ़ा विशेष रूप से विकृति के लिए संकेत दिया जाता है जैसे:
- दस्त;
- पेचिश;
- नपुंसकता।
इसके अलावा, शतावरी के बीज एक मूत्रवर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनके आधार पर, एक जलसेक भी तैयार किया जाएगा जो नपुंसकता के खिलाफ मदद करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
यहाँ कुछ शतावरी आधारित व्यंजनों दिए गए हैं:
- जड़, घास और युवा शूट को पीसें। मिक्स करें और 1 बड़ा चम्मच लें। एल मिश्रण, एक थर्मस में फेंक दें और 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। कुछ घंटों के लिए रचना पर जोर दें, और फिर 1 टेस्पून के लिए हर 2-3 घंटे का उपयोग करें। इस तरह के जलसेक को बाहरी रूप से लागू किया जा सकता है, जिससे उनके आधार पर त्वचा की चकत्ते से संपीड़ित हो सकता है।
- 60 ग्राम जड़ों को पीसकर 1 लीटर उबलते पानी डालें। ठंडा करें और 1 बड़ा चम्मच लें। दिन में तीन बार। इस तरह के जलसेक गठिया और गठिया के लिए प्रभावी है।
- शूट को पीसें, 3 घंटे का कच्चा माल लें और 1 कप उबलते पानी काढ़ा करें। 1-2 बड़े चम्मच पिएं। उपचार का कोर्स 3-4 सप्ताह है। उपकरण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के खिलाफ मदद करता है।
- दांत दर्द से राहत पाने के लिए ताजा जड़ का एक टुकड़ा चबायें, क्योंकि इसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
- दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए नियमित रूप से उबले हुए या कैन्ड शूट का उपयोग करें।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फार्मेसी में आप शतावरी युक्त उत्पादों को खरीद सकते हैं, जो रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं, हृदय गति को धीमा करते हैं, मूत्रमार्ग को मजबूत करते हैं और परिधीय जहाजों का विस्तार करते हैं। ऐसी दवाओं को अक्सर कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों, निचली छोरों की ड्रॉप्सी और एडिमा के लिए निर्धारित किया जाता है।
कई देशों में, शतावरी का अर्क उच्च रक्तचाप और अतालता के लिए अंतःशिरा में निर्धारित किया जाता है।
त्वचाविज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
त्वचाविज्ञान में, शतावरी का उपयोग वैस्कुलर डर्मेटाइटिस के जटिल उपचार में किया जाता है, क्योंकि इसका विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। इसके अलावा, प्रकंद और युवा शूट जैसी समस्याओं के लिए उपयोगी हैं:
- एलर्जी त्वचाशोथ;
- पायोडर्मा;
- विटिलिगो
- लाइकेन प्लानस;
- सोरायसिस।
इसके अलावा, पौधे के प्रकंद का उपयोग एक्जिमा और एक्सयूडेटिव डायथेसिस जैसी त्वचा विकृति के लिए रक्त शोधक के रूप में किया जाता है।
शतावरी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में उम्र बढ़ने वाली त्वचा कोशिकाओं पर कार्य करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह उनकी उम्र बढ़ने से रोकता है और युवाओं का समर्थन करता है। इस प्रयोजन के लिए, त्वचा और गर्दन के लिए मास्क युवा शतावरी शूट के आधार पर स्पा सैलून में तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे त्वचा देखभाल उत्पाद त्वचा की समस्याओं से लड़ने में मदद करते हैं, इसके गहन सफाई में योगदान करते हैं, लाभकारी तत्वों के साथ नरम और पौष्टिक होते हैं।
शतावरी मास्क के नियमित उपयोग और उत्पाद खाने से, त्वचा युवा, टोंड और कोमल दिखेगी।
बेशक, आप घर पर शतावरी के आधार पर मास्क बना सकते हैं। इस मामले में, आप विभिन्न किस्मों के पौधों का उपयोग कर सकते हैं - हरे से कोरियाई तक। यहाँ चेहरे मास्क के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों हैं:
- शहद के साथ। युवा शूट को पीसें, 1 बड़ा चम्मच लें। और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। शहद और नींबू आवश्यक तेल की 3 बूँदें। परिणामी मिश्रण को चेहरे पर लागू करें, जो पहले टॉनिक से धोया और साफ किया गया है। आधे घंटे के बाद, ठंडे पानी के साथ मुखौटा बंद कुल्ला, एक तौलिया के साथ अपना चेहरा सूखा और थर्मल पानी लागू करें।
- ककड़ी के साथ। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। कटा हुआ शतावरी और 3 बड़े चम्मच।ककड़ी का गूदा। मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता के साथ ब्लेंडर में पीसें, मेंहदी आवश्यक तेल की 3 बूँदें जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। अपने चेहरे को गर्म पानी से धोएं और टॉनिक से साफ करें, और फिर मास्क लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे ठंडे पानी से धो लें, अपने चेहरे को तौलिए से सुखाएं और थर्मल पानी लगाएं।
- बटर के साथ। ताजे शतावरी के स्प्राउट्स को पीस लें, चीज़क्लोथ पर डालें और रस को निचोड़ें, जिसमें समान मात्रा में जैतून, आड़ू या बादाम का तेल मिलाया जाता है। परिणामी रचना में, कपास पैड को नम करें, जो आंखों पर सावधानीपूर्वक लागू होते हैं। 20-30 मिनट के बाद, डिस्क को हटा दें और शेष मिश्रण को कुल्ला। आंखों के चारों ओर झुर्रियों से प्रभावी रूप से लड़ने के लिए, इस तरह के शतावरी-तेल को 2-3 सप्ताह के लिए हर दिन बनाएं।
शतावरी पर आधारित किसी भी मास्क का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में शतावरी का उपयोग
शतावरी एक स्वस्थ और स्वस्थ आहार के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह वसा को जलाने में योगदान देता है, जिसमें आंत की वसा भी शामिल है। पाचन पर उत्पाद का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह आंतों, हानिकारक लवण और अतिरिक्त तरल पदार्थ से भोजन "कचरा" निकालता है। इसके अलावा, शतावरी में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और रक्त शर्करा को काफी कम कर देता है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
शतावरी विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसका सेवन गर्म या ठंडा किया जा सकता है। किसी भी मामले में, इसे बगीचे से सफाई के बाद कई दिनों के लिए तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है और धीरे-धीरे अपनी ताकत खो देता है।
आप शतावरी-आधारित व्यंजनों के लिए व्यंजनों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं जिन्हें आप आहार पर भी सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।
उबला हुआ शतावरी
उबले हुए शतावरी को मुख्य पकवान के साइड डिश के रूप में या सलाद के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
- हरे रंग के शतावरी को तने के बीच से बहुत नीचे तक छीलें, और सफेद शतावरी केवल शीर्ष के नीचे। सफाई के लिए, आलू के छिलके का उपयोग करना बेहतर होता है।
- स्टेम के अंत से 2 सेमी लंबा एक टुकड़ा काट लें, और फिर एक ही लंबाई के बारे में सभी शूट करें।
- डंठल को एक गुच्छा में बांधा जाता है, जिसे नीचे के भाग के साथ एक पैन में रखा जाता है, क्योंकि यह अधिक कठोर होता है। इसके अलावा, बीम के अंत में एक छोटा वजन जुड़ा होना चाहिए ताकि यह सबसे नीचे रह सके।
- पैन में पानी डालो ताकि उपजी के शीर्ष अपने स्तर से लगभग 5 सेमी ऊपर उठें। शेष युक्तियां गर्म भाप के प्रभाव में पकायी जाती हैं। यदि शतावरी फीका करना शुरू कर देती है, तो उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जा सकता है। चीनी और नींबू का रस।
- हरे शतावरी को 3-4 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाएं, और सफेद - 10-15 मिनट। इसे पचाना असंभव है, अन्यथा यह निविदा नहीं होगा और इसके गुणों को खो देगा। आप चाकू की ब्लेड की मदद से सब्जी की तैयारियों की जांच कर सकते हैं - इसे आसानी से शतावरी के माध्यम से काटना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आप कांटा के साथ पंचर का भी उपयोग कर सकते हैं।
हरी शतावरी के लिए गर्मी उपचार के बाद अपने चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद इसे ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और उसके बाद ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
शतावरी को न केवल उबला जा सकता है, बल्कि पूर्व प्रसंस्करण के बाद भी स्टू किया जा सकता है। नीचे दिए गए वीडियो से इसे सही तरीके से करने का तरीका जानें:
दूध मलाई का सूप
सामग्री:
- शतावरी - 500 ग्राम;
- छोटे प्याज - 1 पीसी ।;
- चिकन स्टॉक - 0.5 एल;
- दूध - 250 मिलीलीटर (ग्लास);
- 21% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 1/2 कप;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- एक सॉस पैन में शतावरी और प्याज डालें, शोरबा जोड़ें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। मिश्रण नमक और काली मिर्च है, एक ब्लेंडर के साथ सजातीय समरूपता के साथ पीसें।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएं और लगातार मिलाते हुए, आटे को 2-3 मिनट तक उबालें। इस मिश्रण को कुचल शतावरी में जोड़ें, दूध जोड़ें और एक उबाल लें, कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें।
- सूप में खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें और स्टोव पर फिर से डालें, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं।
चेडर चीज़ के साथ पुलाव
सामग्री:
- शतावरी - 1 किलो;
- अंडे - 5 पीसी ।;
- कटा हुआ चेडर पनीर - 1 कप;
- कटा हुआ नमकीन पटाखे - 1 कप;
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल;
- दूध - 2 गिलास;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- शतावरी को उबाल लें और एक कोलंडर में डालें।
- कठोर उबले अंडे उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा और स्टू जोड़ें, लगातार सरगर्मी करें। दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च जोड़ें। चटनी तैयार है।
- बेकिंग डिश में परतों में आधा शतावरी, अंडे, पनीर और सॉस डालें, और फिर दोहराएं। पटाखे के साथ पकवान छिड़कें।
- एक गर्म ओवन में पैन रखें और 30 मिनट या निविदा तक सेंकना।
शतावरी और हैम के साथ
सामग्री:
- शतावरी - 1 किलो;
- हैम - 300 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- कुचल हार्ड पनीर - 1.5 कप;
- shallots - 2 पीसी। मध्यम आकार;
- दूध - 1/2 कप;
- खट्टा क्रीम - 1/2 कप;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- प्याज को छील और काट लें, हैम को क्यूब्स में काट लें।
- एक अलग कटोरे में, दूध, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं। नमक और काली मिर्च मिलाएं। चटनी तैयार है।
- एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज को एक सुनहरा रंग होने तक भूनें। आधा पकाए जाने तक 10 मिनट के लिए शतावरी जोड़ें और उबाल लें।
- बेकिंग के लिए किनारों के साथ एक गोल आकार लें, आधा पनीर, सभी शतावरी और हैम डालें। सॉस, नमक और काली मिर्च के ऊपर डालो, शेष पनीर के साथ छिड़के। 30 मिनट के लिए या निविदा तक एक गर्म ओवन में सेंकना।
शतावरी के साथ पास्ता पुलाव
सामग्री:
- शतावरी - 500 ग्राम;
- ज़िटी या पेनी पास्ता - 400 ग्राम;
- हैम - 200 ग्राम;
- मोज़ेरेला - 200 ग्राम;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- पास्ता को नमक के पानी में तब तक उबालें जब तक आधा पक न जाए और एक कोलंडर में गिर जाए।
- आधा पकने तक शतावरी को उबालें, और एक कोलंडर में त्यागें।
- एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटा हुआ लहसुन भूनें। पास्ता और शतावरी जोड़ें, स्टू। यदि आवश्यक हो, तो आप उस पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था।
- हैम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, और मोज़ेरेला को स्लाइस में। पास्ता, नमक, काली मिर्च में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए, तुलसी के साथ छिड़के।
- पास्ता तैयार होने पर गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।
सामन के साथ सफेद शतावरी
सामग्री:
- सफेद शतावरी - 2 बंडल (लगभग 24 टुकड़े);
- स्मोक्ड सैल्मन - 8 पतली स्लाइस;
- कसा हुआ उत्सर्जक पनीर - 120 ग्राम;
- दूध - 0.5 एल;
- आटा - 40 ग्राम;
- तेल - 30 ग्राम;
- जायफल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- शतावरी को नमक के पानी में उबालें और एक कोलंडर में डालें।
- मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं, आटा डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। सरगर्मी को बाधित किए बिना दूध और कटा हुआ जायफल जोड़ें। नमक और मिर्च। उबलने के बाद, सॉस गाढ़ा हो जाता है। इस बिंदु पर, आपको इसे गर्मी से निकालने और कसा हुआ पनीर जोड़ने की आवश्यकता है।
- सामन स्लाइस 3 शतावरी शूट में लपेटें और एक बेकिंग डिश में डालें। सॉस डालें और सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल मोड में ओवन में बेक करें। यदि कोई ग्रिल मोड नहीं है, तो आपको थर्मोस्टेट को अधिकतम सेट करने की आवश्यकता है और केवल ऊपरी हीटिंग चालू करें।
- उबले हुए युवा आलू और अजमोद के साथ प्लेटों पर परोसें। पूरी तरह से मस्कट किस्म के सफेद शराब के गिलास के साथ पकवान को पूरक करें।
इस नुस्खा में, सामन को कच्चे स्मोक्ड हैम के साथ बदला जा सकता है, और हरे रंग के साथ सफेद शतावरी।
शतावरी सॉस
चटनी के साथ पूरक होने पर सामान्य रूप से उबले हुए शतावरी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह हो सकता था:
- होल्लान्दैसे सॉस। यह शतावरी की एक क्लासिक संगत है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच गर्म करने की आवश्यकता है। नींबू का रस और 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं। सॉस पैन को कम गर्मी या पानी के स्नान में डालें, 3 अंडे की जर्दी डालें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें जब तक कि द्रव्यमान मोटा होना शुरू न हो जाए, और फिर धीरे-धीरे 4 बड़े चम्मच डालें। गर्म उबलते पानी, मिश्रण करने के लिए बंद नहीं। फिर नींबू का रस डालें, सॉस को गर्मी से हटा दें और हरा पिघला हुआ मक्खन डालकर जारी रखें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, एक चुटकी केयेन काली मिर्च (मिर्च) डालें और फिर से मिलाएँ। शतावरी चटनी तैयार है।
- फ्लेमिश सॉस। एक सरल सॉस, जिसकी तैयारी के लिए आपको 4 उबले हुए अंडे को बारीक काटना होगा, 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा मिलाएं। सॉस, काली मिर्च को नमक डालें और परोसा जा सकता है।
शतावरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, यही कारण है कि इसे दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस सब्जी के आधार पर, आप जल्दी नाश्ता और मूल भोजन बना सकते हैं। इसके अलावा, शतावरी का उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन आपको पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना से इनकार नहीं किया जाना चाहिए।