अनुभवी माली जानते हैं कि लंबे समय तक एक भरपूर शलजम फसल को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए। इसे सही ढंग से तैयार करना और शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इस सब के बारे में - आगे।
भंडारण के लिए शलजम का चयन और तैयारी
एक नियम के रूप में, शलजम की शुरुआती किस्मों की कटाई की जाती है क्योंकि वे परिपक्व होते हैं और गर्मियों के दौरान ताजा खाया जाता है। भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें जो बिस्तर में इष्टतम हैं।
ठंढ की शुरुआत से पहले हार्वेस्ट देर से सख्ती से बदल जाता है। जड़ की फसल काटने का सबसे अच्छा समय सितंबर, अक्टूबर का अंत है। मिट्टी में संस्कृति की एक मजबूत देरी के साथ, नरम होने, स्वाद की हानि और आगे खराब भंडारण की संभावना है।
कटनी करने के लिए शलजम की इच्छा निर्धारित करें जमीन के ऊपर एक सब्जी की उपस्थिति का निरीक्षण करने में मदद मिलेगी। जब फसल के लिए जड़ की फसल तैयार होती है, तो इसे बिस्तर पर दिखाया जाता है, इसलिए इसे बाहर निकालना कोई बड़ी बात नहीं है।
सूखी और कठोर मिट्टी के साथ, वे पिचफ़र्क या फावड़े के साथ शलजम निकालते हैं, ध्यान से जमीन से रूट फसलों का चयन करते हैं। शीर्ष को तुरंत एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, जिससे साग 1 सेमी से अधिक नहीं रह जाता है, और जमीन में रहने वाले पेटीओल को 2-3 सेमी तक काटा जाता है।
फलों को ताजा हवा में सुखाने के लिए संक्षेप में रखा जाता है, इसके लिए एक अच्छी तरह हवादार छायांकित क्षेत्र का चयन किया जाता है। यदि वे चिलचिलाती धूप में सोते हैं, तो वे जल्दी से मुरझा जाएंगे।
यदि आप साग के साथ बगीचे में सूखने के लिए शलजम छोड़ देते हैं, तो पोषक तत्व और विटामिन शीर्ष पर जाएंगे।
उसके बाद, शलजम को क्रमबद्ध किया जाता है। उपकरण द्वारा काटे गए भाग या क्षतिग्रस्त त्वचा क्षय की शुरुआत की उच्च संभावना के कारण लंबे समय तक लेटे रहने के लिए शलजम अस्वीकृति का संकेत है। पूरे रूट फसलों से, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों का चयन किया जाता है। बड़े लोग अंदर से नुकसान की संभावना रखते हैं और झूठ बोलने के लिए अनुपयुक्त होते हैं, उन्हें संग्रह के तुरंत बाद खाया जा सकता है।
शलजम भंडारण की स्थिति
ताजा शलजम के भंडारण के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ काफी सख्त हैं: एक ठंडी, शुष्क जगह जिसका तापमान 4 डिग्री से अधिक नहीं है और आर्द्रता 90% से अधिक नहीं है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, जड़ की फसल सूख जाती है, और उच्च आर्द्रता पर सड़ जाती है।
उचित परिस्थितियों में, शलजम को 10-14 दिनों से अधिक समय तक ताजा नहीं रखा जाता है, अगर ये देर से पकने वाली किस्में हों। एक रेफ्रिजरेटर में, रूट फसल 30 दिनों तक, एक फ्रीजर - 200 दिनों तक रहती है।
शलजम के तरीके और शेल्फ जीवन ताजा
जड़ फसल के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, इसे विशेष परिस्थितियों में रखा जाता है जिसके तहत यह स्वीकार्य लगता है और इसके उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
तहखाने में
हैप्पी सेलर के मालिक शलजम को 5-6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। सर्दियों में, भूमिगत में, तापमान 1-3 डिग्री के आसपास होता है, आर्द्रता 90-95% से अधिक नहीं होती है (अपार्टमेंट की इमारतों की चमकता हुआ unheated बालकनी और तहखाने में सर्दियों की इसी तरह की स्थिति संभव है)।
सर्दियों के लिए जड़ की फसल बिछाने के कई तरीके हैं:
- अलमारियों पर एक परत में मोड़ो। शलजम को कृन्तकों से बचाने के लिए देवदार की शाखाओं से ढका जाता है।
- कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में रखें। रेत 2-3 सेंटीमीटर नीचे तक डाली जाती है और सब्जियों की एक परत बिछाई जाती है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। वे इसे फिर से रेत और मूल फसलों से भर देते हैं। शीर्ष परत रेत होना चाहिए और पूरी तरह से फसल को कवर करना चाहिए।
- टैरेस बैरल में रखें। निचली परत पीट के टुकड़ों से बनी होती है, फिर शलजम बिछाए जाते हैं, पीट से छिड़का जाता है।
जब एक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो कई स्थितियां होती हैं जिन्हें फसल को ढेर करते समय विचार किया जाना चाहिए। संपर्क पड़ोस सड़ांध के प्रसार से भरा हुआ है यदि कम से कम एक जड़ फसल इसके अधीन हो गई है। फसल को बाहर रखना आवश्यक है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि समय-समय पर सब्जियों को खराब करने और खराब फलों को छांटने के लिए सब्जियों को देखना आवश्यक होगा। गंभीर सर्दियों में, ठंड को रोकने के लिए बुकमार्क को पुराने कंबलों से ढका जाता है।
एक रेफ्रिजरेटर में
रेफ्रिजरेटर स्टोर में शलजम के शुरुआती और देर से किस्में। भले ही विविधता और परिपक्वता 1-2 डिग्री के तापमान पर हो, शलजम 1 महीने तक चलेगा।
फलों को सब्जी के डिब्बे में रखने से पहले, उन्हें एक सुरक्षात्मक सामग्री में धोया, सुखाया और लपेटा जाता है:
- चिपटने वाली फिल्म;
- पैकेज;
- अखबार या कागज।
पैकेजिंग की यह विधि पूरी फसल में सड़न को रोक सकती है, भले ही जड़ों में से एक खराब होने लगे।
समय-समय पर, फलों को अखंडता के लिए जांचा जाता है और सामान्य कंटेनर से संदिग्ध नमूनों को हटा दिया जाता है।
फ्रीजर में
गंभीर ठंड की स्थितियों में, जड़ की फसल कटाई के बाद वसंत तक खपत के लिए उपयुक्त रहती है। इस तरह से फल तैयार करें:
- धो लें और छील लें।
- क्यूब्स या सलाखों में 1-2 सेमी काटें।
- क्यूब्स को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए डुबोएं।
- बर्फ के टुकड़ों में बर्फ के टुकड़ों को स्थानांतरित करें।
- एक छलनी पर झुकें और पानी निकालने के लिए छोड़ दें।
- बैग में पैक किया और फ्रीजर में रख दिया।
एक फ्रीजर में, शलजम को आंशिक रूप से बाहर रखा जाना चाहिए - इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद के बार-बार फ्रीज को बाहर रखा गया है।
शलजम कटाई के तरीके
शलजम के ताजा भंडारण के अलावा, रूट फसल की कटाई के कई तरीके हैं, जो इसके उपयोगी और सरस गुणों का विस्तार करते हैं। यदि, लंबे समय तक भंडारण के लिए बिछाने के बाद, बहुत सारी फसल बनी हुई है, तो किसी भी समय सब्जी का आनंद लेने के लिए इसे संसाधित करने में समय बिताने के लायक है।
सूखे शलजम
शलजम का एक वैकल्पिक तरीका सूख रहा है। इसके लिए:
- सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर 4-5 मिमी की सलाखों में काट दिया जाता है।
- उबलते पानी के साथ शलजम को उबाल लें और कागज तौलिये पर सूखने दें।
- 70-80 डिग्री पर गर्म होने पर 9-10 घंटे के लिए एक ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में एक परत में सलाखों को बिछाएं।
- ठंडा करने के बाद, सूखी सब्जियों को चीर या कागज के थैलों में वितरित किया जाता है और छह महीने तक खपत होती है।
नमकीन शलजम
रूट सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए, आप पुराने रूसी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री:
- 1 किलो शलजम;
- 1 किलो नमक;
- 200 ग्राम गाजर के बीज;
- कुछ गोभी के पत्ते।
मूल फसल को निम्नानुसार नमक करें:
- धोया और खुली शलजम 0.5-1 सेमी स्लाइस में काट रहे हैं।
- चौड़े गले वाले पैन या जार में, तैयार रूट सब्जियों की एक परत डालें और उन्हें नमक और कैरीवे बीज के मिश्रण के साथ डालें। इस तरह, सभी घटक रखे जाते हैं।
- साफ गोभी के पत्तों के साथ शीर्ष को कवर करें।
- उबला हुआ पानी कंटेनर में डालें और गोभी की परत पर एक भारी भार डालें।
- एक अंधेरी जगह में 12-14 दिनों के लिए नमकीन निकाला जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, शलजम खाने के लिए या खाना पकाने में एक योजक के रूप में तैयार है।
मसालेदार मसालेदार शलजम
दिलकश प्रेमियों ने गाजर और मिर्च के साथ शलजम का स्वाद लिया। इस विधि के लिए, आपको न्यूनतम घटकों की आवश्यकता है:
- शलजम;
- गाजर;
- मिर्च;
- नमक।
वे इस तरह से मुड़ते हैं:
- मजबूत नमकीन बस तैयार किया जाता है - 2.5 लीटर पानी और आधा गिलास नमक एक फोड़ा में लाया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- शलजम अच्छी तरह से ब्रश किया जाता है और शून्य के नीचे पेटीओल्स और जड़ों को काट दिया जाता है। छोटी और मध्यम सब्जियों को काटने की आवश्यकता नहीं होती है, और बड़े लोगों को 2 या 4 भागों में विभाजित किया जाता है।
- गाजर को छील लें और उन्हें बड़े सलाखों में काट लें।
- गर्म मिर्च को धोया जाता है और बीज से मुक्त किया जाता है, फिर छल्ले में काट दिया जाता है।
- एक बड़े पैन में गाजर फैलाएं और परतों में शलजम, काली मिर्च डालें।
- सभी सब्जियां बिछाने के बाद, सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें।
- लोड को शीर्ष परत पर रखें और पैन को एक अंधेरी जगह में छिपाएं।
40-45 दिनों के बाद, मसालेदार जड़ वाली फसलें उपयोग के लिए तैयार हैं।
ऐप्पल मैरीनेटेड शलजम
यदि बहुत सारे छोटे शलजम एकत्र किए जाते हैं, तो तैयारी की यह विधि अंशांकन के बाद भी पूरी फसल तैयार करने में मदद करेगी। उत्पाद तैयार करने के लिए, सामग्री 1 किलो शलजम और 1 किलो सेब की दर से एकत्र की जाती है।
मैरिनेड इस तरह से तैयार किया जाता है:
- 1 लीटर पानी पैन में डाला जाता है और गैस पर रखा जाता है।
- निम्नलिखित घटकों को धीरे-धीरे पानी में जोड़ा जाता है: आधा गिलास सेब साइडर सिरका, 1 कप चीनी, 10 ग्राम जमीन दालचीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक। सभी धीरे-धीरे मिलाते हैं।
- मैरिनेड को एक फोड़ा में लाया जाता है और गर्मी से निकाला जाता है।
- ठंडी अवस्था में ठंडा करें।
सेब के साथ शलजम को इस प्रकार चुना जाता है:
- सेब एक तंग घने किस्म का, छिलका रहित होता है।
- ललित शलजम को एक कड़ी ब्रश से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, जिससे पूंछ को काट दिया जाता है।
- एक साफ कंटेनर में सेब और शलजम डालें और माल के साथ कवर करके, मैरीनाडे के साथ भरें। उन्होंने एक अंधेरी जगह में डाल दिया।
2 सप्ताह के बाद, विनम्रता तैयार है।
डिब्बाबंद सलाद
शलजम को ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है और किसी भी सुविधाजनक समय पर आवश्यक रूप से खोला जा सकता है। गाजर के साथ शलजम सलाद के संरक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो शलजम;
- मिठाई गाजर के 200 ग्राम;
- 1 मध्यम प्याज;
- घंटी मिर्च का 80 ग्राम;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- लहसुन की 2 लौंग।
इसके अलावा, सलाद के प्रत्येक आधा लीटर कैन के लिए, मसाले तैयार करने के लिए आवश्यक है: नमक और चीनी प्रति चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सिरका 4 बातें। peppercorns और बे पत्ती।
तैयारी और संरक्षण में ज्यादा समय नहीं लगेगा। प्रक्रिया चरण दर चरण की जाती है:
- गाजर और शलजम अच्छी तरह से धोया जाता है और पेटीओल्स काटता है। सब्जियों को धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
- शलजम और गाजर को पानी से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मध्यम आकार की सलाखों में काटा जाता है।
- बेल मिर्च 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी की एक छोटी राशि में फली हुई। ठंडा मिर्च छोटे टुकड़ों में कटा हुआ है।
- लहसुन, प्याज और ताजा जड़ी बूटियों को छील, धोया और कटा हुआ है।
- सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है।
- आधा लीटर के डिब्बे निष्फल हैं। प्रत्येक जार के निचले भाग में एक बे पत्ती, मटर डालें और सिरका डालें। मिश्रित सब्जियों की व्यवस्था करें।
- नमक और चीनी को पानी में 0.5 एल पानी में घोल दिया जाता है, प्रत्येक घटक का 1 चम्मच। ऐसी रचना को सलाद के शीर्ष पर जार में डाला जाता है।
- नसबंदी पर कैपेसिटी डाली जाती है। प्रत्येक जोड़े को 5 मिनट के लिए रखा जाता है।
- ग्लास कंटेनरों को निष्फल लोहे के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक 24 घंटों के लिए कंबल में लपेटा जाता है।
हनी शलजम ऐपेटाइज़र
शहद जड़ को एक नया स्वाद देने में मदद करता है। सर्दियों के लिए ऐसी उत्तम डिश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 250 ग्राम शहद;
- 0.5 किलो छोटे शलजम;
- 0.1 एल सेब साइडर सिरका;
- लौंग;
- नमक के 50 ग्राम;
- 1 लीटर पानी;
- 0.5 बड़ा चम्मच। जायफल।
इस एल्गोरिथ्म के अनुसार एक स्नैक तैयार करना:
- शलजम को ब्रश से अच्छी तरह धोया जाता है। सबसे ऊपर की चोटी काट दी जाती है, और पूंछ को सब्जी पर छोड़ दिया जाता है। जड़ की फसल को एक कंटेनर में रखें।
- मैरिनेड तैयार करें। पानी, नमक, जायफल और 3-4 लौंग को पैन में मिलाया जाता है। पूरी रचना को एक सक्रिय फोड़ा में लाया जाता है और शहद डाला जाता है। तरल मिश्रित और गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- विनेगर को ठंडे मैरिनेड में मिलाया जाता है और रचना को शलजम के साथ पैन से भर दिया जाता है। निविदा तक 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में जलसेक को छोड़ दें।
शलजम एक उपयोगी और माउथ-वॉटरिंग उत्पाद है जिसे खाना पकाने के लिए ताज़े और मज़े के साथ आनंद मिलता है। रिक्त स्थान के लिए अनुभवी भंडारण की स्थिति और व्यंजनों की एक किस्म के लिए धन्यवाद, यह रूट फसल लंबे समय तक अपने असामान्य स्वाद को खुश करने में सक्षम है।