काली मटर हमारे अक्षांशों के लिए एक असामान्य और असामान्य सब्जी है। यह फलियां से संबंधित है, इसका उपयोग खाना पकाने, पारंपरिक चिकित्सा में, पशुओं के चारे के लिए किया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता काले रंग का बीज भाग है। विविधता पूर्वी देशों में सक्रिय रूप से उगाई जाती है, लेकिन दुनिया भर में लोकप्रिय है।
दवा और कॉस्मेटोलॉजी में काले मटर का उपयोग किया जाता है
काले मटर के फूल आत्म-परागण करते हैं
काली मटर
काले मटर की विशेषताएं
काली मटर में एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है जिसमें ब्रोन्कड विकसित राइजोम होते हैं। यह एक वार्षिक पौधा है जिसमें उभयलिंगी आत्म-परागण वाले फूल, हरे रंग का एक खोखला तना और एंटीना होता है जो बाड़ से चिपक जाता है। बेहद गर्म जलवायु परिस्थितियों में, परागण क्रॉस-टाइप होता है।
सूखे मटर को उच्च कैलोरी सामग्री की विशेषता होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी। उबलने के बाद, कैलोरी की मात्रा घटकर 127 किलो कैलोरी हो जाती है।
दिखावट
काली मटर एक नंगे तने से अलग होती है, जिसकी लंबाई अधिकतम डेढ़ मीटर होती है। निम्नलिखित बाहरी विशेषताओं द्वारा विविधता को पहचानें:
- विविधता के आधार पर, फूलों के अलग-अलग रंग होते हैं - सफेद, गहरा बैंगनी, लाल;
- फूल की लंबाई - 1-3 सेमी;
- परिधि - पांच सदस्यीय डबल;
- फूल के अंदर 10 पुंकेसर और एक पिस्तौल होता है;
- फल - एक संतृप्त अंधेरे छाया;
- फली का आकार - 8 से 12 सेमी तक;
- सेम की संख्या - एक बेलनाकार या गोल आकार के 5-10 टुकड़े;
- स्वाद और सुगंध - मसालेदार नोटों के साथ उच्चारण।
जंगली में काली मटर के विकास के लिए पसंदीदा जगह पहाड़ियों, घास के मैदान, जंगल हैं।
फायदा और नुकसान
काले मटर, नियमित हरे की तरह, बहुत सारे हैं लाभ:
- कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है - सूप, अनाज, पाई, पुलाव, आदि।
- इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है;
- इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसमें हीलिंग गुण होते हैं;
- खपत के कई तरीके - ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, अंकुरित;
- उत्पाद की कम लागत;
- देखभाल और पोषण में आसानी;
- छाया की विशिष्टता काला है।
कमियों के बीच, कई मतभेदों का उल्लेख किया जाता है। आंतों के विकार वाले लोगों के लिए आप काले मटर नहीं खा सकते हैं, क्योंकि सब्जी फूलने और गैस के निर्माण में योगदान करती है।
रचना और गुण
काली मटर के पोषण मूल्य का उच्च स्तर मांस उत्पादों के बराबर है, विशेष रूप से छोले के लिए। सेम की सब्जी में बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं:
- विटामिन - समूह बी, ए, पीपी, सी;
- इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं - जस्ता, आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर, पोटेशियम, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल आदि;
- आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
- अमीनो अम्ल;
- एंटीऑक्सीडेंट;
- स्टार्च;
- कार्बोहाइड्रेट;
- एलिमेंटरी फाइबर;
- सेलूलोज;
- संतृप्त फैटी एसिड;
- ख़तम;
- लाइसिन।
इसकी समृद्ध संरचना के कारण, काली मटर निम्नलिखित है गुण:
- मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
- प्रदर्शन में वृद्धि;
- पाचन तंत्र की कार्यक्षमता का सामान्यीकरण;
- क्षतिग्रस्त ऊतकों और कोशिकाओं का पुनर्जनन;
- कार्सिनोजेनिक और अन्य हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करना;
- काम करने की स्थिति में हृदय प्रणाली को बनाए रखना;
- चयापचय में तेजी;
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
- खराब कोलेस्ट्रॉल का उन्मूलन;
- त्वचा की संरचना में सुधार;
- ऊर्जा के साथ संतृप्ति;
- मल का सामान्यीकरण;
- दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
- हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
- तृप्ति की भावना के दीर्घकालिक संरक्षण के कारण भूख का दमन;
- रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन के सामान्य स्तर की बहाली;
- शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार।
काले मटर में शामिल आयरन और फोलेट्स एनीमिया की स्थिति को कम कर सकते हैं (हीमोग्लोबिन के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं)। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान और भारी मासिक धर्म के रक्तस्राव के साथ महिलाओं के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है।
काली मटर की किस्में
काली मटर में विभाजित है दो उप-प्रजातियाँदाने के आकार और संरचना के आधार पर:
- काली मटर की चिकनी सतह की सपाटता की विशेषता है - बिना झुर्रियों के। उसी अवस्था में, मटर सूखने के बाद बची रहती है। मुख्य लाभ स्टार्च की उच्च सामग्री है।
- मस्तिष्क मटर काले रंग की विशेषता है झुर्रियाँ और बढ़ी हुई मिठास, लेकिन स्टार्च की न्यूनतम मात्रा। ताजा बीन्स में एक चिकनी सतह होती है, लेकिन सूखने के बाद यह झुर्रियों वाली होती है।
किस्मों:
- काली मटर की सबसे आम किस्म मटन चना मानी जाती है, जिसकी मातृभूमि मध्य एशिया है।
- पूर्ण परिपक्वता के बाद नीली फली नीले-बैंगनी रंग के फली और गहरे भूरे रंग के दानों द्वारा प्रतिष्ठित की जाती है।
- राज्य के खेत की किस्म में भी गहरे भूरे रंग के फलियाँ हैं।
काली मटर कैसे उगाएं?
बीज बोने के 1-1.5 महीने बाद काली मटर फूलने लगती है। 6 लीफलेट्स के स्तर पर पत्ती ब्लेड के साइनस में पीटिंग का निर्माण होता है।
हवा और मिट्टी के तापमान के स्थिरीकरण के बाद बीज बोना। मध्य रूस में, यह अप्रैल के अंत में है। वे पूरे गर्मियों में फसल लगाते हैं, लेकिन आखिरी रोपण जुलाई की शुरुआत में होना चाहिए।
काली मटर नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को समृद्ध कर सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लाभकारी सूक्ष्मजीव प्रकंद पर विकसित होते हैं, जो हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित और ठीक करते हैं।
उतरने की तैयारी
मटर को बहुत अधिक मांग वाली फसल नहीं माना जाता है, लेकिन यह कृषि आवश्यकताओं का पालन करता है। लैंडिंग चरणों में किया जाता है। काली मटर को सूखे रूप में बोया जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ कुछ हेरफेर करने की सलाह देते हैं:
- मैन्युअल रूप से अनाज के माध्यम से जाओ, क्षतिग्रस्त तत्वों को त्यागना। ऐसे बीजों से पौधा नहीं उगता है।
- पौधे की बीमारियों और कीटों के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, इसे गर्म करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, बोरिक एसिड को गर्म पानी (40 डिग्री) (1 ग्राम पदार्थ प्रति 5 लीटर पानी) में पतला करें। सेम को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, निकालें और सूखें।
- काटने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बीन्स को 12-15 घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आप सुनिश्चित होंगे कि सभी तत्व एक फसल प्राप्त करेंगे। यदि मटर की थोड़ी मात्रा लगाई जाती है, तो आप एक सिक्त कपड़े से भिगो कर प्राप्त कर सकते हैं।
काले मटर को कद्दू, गोभी, आलू, टमाटर, खीरे के बाद लगाए जाने की सिफारिश की जाती है। ये सबसे इष्टतम पूर्ववर्ती हैं। आप सेम और मटर, दाल और मूंगफली के बाद बीन कल्चर नहीं लगा सकते।
साइट और मिट्टी की आवश्यकताएँ:
- जगह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए और जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए। हालांकि, मटर को भी छाया में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।
- पौधे की जड़ें अत्यधिक नमी को सहन नहीं करती हैं, इसलिए भूजल 1 मीटर से कम नहीं होना चाहिए (जड़ें काफी लंबी हैं)।
- सबसे अच्छी मिट्टी 7. के अधिकतम पीएच के साथ हल्की होती है। उच्च मिट्टी की अम्लता अस्वीकार्य है। इस मामले में, Ph को सामान्य करने के लिए सीमित किया जाता है।
काली मटर उपजाऊ मिट्टी को पसंद करती है, लेकिन नाइट्रोजन की अधिकता को सहन नहीं करती है, इसलिए साइट इस प्रकार तैयार की जाती है:
- गिरावट में, ध्यान से एक फावड़ा की संगीन की गहराई तक पृथ्वी को खोदें। यह ऑक्सीजन के साथ मिट्टी को संतृप्त करता है, जिससे यह अधिक ढीला हो जाता है। गिरावट में अम्लता के स्तर को कम करने के लिए, चूना या लकड़ी की राख को जोड़ा जाता है। मटर को ताजा ऑर्गेनिक्स पसंद नहीं है, इसलिए इसे गिरावट में पेश किया जाता है। इसके लिए, सड़ी हुई खाद, चिकन की बूंदें, ह्यूमस का उपयोग किया जाता है।
- वसंत में, खनिज उर्वरकों को लागू करना सुनिश्चित करें: प्रति 1 वर्ग किमी। 25 ग्राम पोटेशियम नमक और 55 ग्राम सुपरफॉस्फेट की आवश्यकता होती है। आप नाइट्रेट के साथ निषेचन कर सकते हैं (प्रति 1 वर्ग मीटर 10 ग्राम)। यदि मिट्टी बहुत खराब है, तो मोलिब्डेनम, बोरान, और तांबे को अलग से जोड़ा जाता है।
काले मटर के पौधे लगाने की प्रक्रिया और योजना
आवश्यकताएँ:
- अंकुरित बीज के बिछाने की गहराई 3 से 4 सेमी तक होती है;
- खांचे के बीच 40-50 सेमी रहना चाहिए;
- अनाज के बीच पसंदीदा दूरी 15 सेमी है, लेकिन आप दूरी को कम (कम से कम 5 सेमी) कर सकते हैं।
खुले मैदान में रोपण बीज:
- एक साइट की सतह को एक रेक के साथ चिकना करें, इस प्रकार पृथ्वी की गांठें टूट जाती हैं।
- 7 सेंटीमीटर गहरी, 2-3 सेमी चौड़ी नाली खोदें, फिर उनमें खाद के साथ समान मात्रा में लकड़ी की राख मिलाएं। इस प्रकार, खांचे की गहराई 4 सेमी तक कम हो जाती है। ध्यान दें कि भारी मिट्टी पर फलियां बिछाने की गहराई कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।
- पृथ्वी को मोइस्ट करें, अंकुरित पक्ष के साथ बीज बाहर रखें।
- मिट्टी के साथ छिड़के, सतह को कॉम्पैक्ट करें।
- पक्षी बीज सामग्री को पेक करना पसंद करते हैं, इसलिए एक सुरक्षात्मक प्रणाली बनाते हैं जिसके लिए एक गैर-बुना सामग्री, एक प्रकाश-पारगम्य फिल्म का उपयोग किया जाता है। लगभग एक सप्ताह के बाद, पहला अंकुरित रूप।
मटर की पंक्तियों के बीच कुछ माली फसलें जैसे सॉरेल, ग्रीन लेट्यूस इत्यादि, जो बगीचे में जगह बचाता है। लेकिन बागवानों ने युवा फलों के पेड़ों के पास, विशेष रूप से सेब के पेड़ के पास काले मटर लगाए। यह आपको आवश्यक नाइट्रोजन के साथ बगीचे को संतृप्त करने की अनुमति देता है।
पानी देना और ढीला करना
काली मटर की सफल खेती के लिए, खुले मैदान में बीज बोने के तुरंत बाद, संस्कृति को पानी पिलाना हर 2 दिनों में किया जाता है। हवा के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - अप्रत्याशित ठंढ के मामले में, एक फिल्म या गीली घास के साथ कवर करें।
गीली (पानी या बारिश) के बाद मिट्टी की सतह को ढीला करें, लेकिन हर बार नहीं। उद्भव के 15 दिन बाद पहला ढीलापन होता है। उसी अवधि में, रोपाई का भार वहन किया जाता है। बाद की प्रक्रियाओं को आवश्यक रूप से किया जाता है - जब मिट्टी पर एक सूखी पपड़ी बन जाती है।
पानी की आवश्यकताएं:
- काली मटर को नमी के औसत स्तर की आवश्यकता होती है - मिट्टी को अतिदेय और गीला नहीं होना चाहिए।
- पानी की मात्रा और सिंचाई की आवृत्ति जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन फूलों की अवधि तक वे सप्ताह में एक बार संस्कृति को मॉइस्चराइज करते हैं।
- पेडुनल और फली के गठन के दौरान, हर 3-4 दिनों में एक बार मटर को पानी देना आवश्यक है।
- 1 वर्ग के लिए। मी को 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
- पानी को व्यवस्थित किया जाना चाहिए (यदि यह पानी की आपूर्ति से एकत्र किया जाता है) या बारिश। तापमान हवा के तापमान के अनुरूप होना चाहिए, इसलिए एकत्र द्रव को सूरज में संग्रहीत किया जा सकता है।
उत्तम सजावट
चूंकि काली मटर को उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे निषेचित किया जाता है। पहली बार, कार्बनिक पदार्थ को हरी द्रव्यमान (फूल से पहले) की वृद्धि के दौरान पेश किया जाता है। Mullein का उपयोग तरल रूप में, बिछुआ जलसेक में किया जाता है। खाद 1:10 के अनुपात में पानी से पतला होता है। 1 वर्ग के लिए। m पर्याप्त 3 लीटर mullein।
दूसरी बार उर्वरकों को फूल के बाद लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्रति बाल्टी पानी में 1 बड़ा चम्मच आवश्यक है एल नाइट्रोम्मोफ़ॉसक दवा।
गार्टर के पौधे
मटर के पौधे के अंकुर काफी कमजोर होते हैं, इसलिए वे फल के रूप में जमीन पर गिर जाते हैं। उन्हें इस स्थिति में छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब ढीला, हिलना, निराई और पानी भरने पर असुविधा पैदा होती है। इसके अलावा, पौधे पर्याप्त धूप नहीं होगा।
स्टेम को 15 सेमी तक बढ़ाए जाने पर गार्टर को बाहर किया जाता है ऐसा करने के लिए, 1 मीटर तक धातु या लकड़ी के दांव का उपयोग करें, जो एक दूसरे से आधे मीटर की दूरी पर स्थापित होते हैं। एक तार या रस्सी को कई पंक्तियों में उनके ऊपर फैलाया जाता है। झाड़ी के उचित गठन के लिए, पौधे के एंटीना को सहायक संरचना के साथ निर्देशित किया जाता है।
उपरी परत
उत्पादकता बढ़ाने के लिए प्रक्रिया की जाती है। मटर झाड़ी के शीर्ष को साइड शूट की वृद्धि के दौरान पिन किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पूरे संयंत्र में पोषक तत्वों को समान रूप से वितरित किया जाता है, और नए फलदार शूट का गठन त्वरित होता है।
प्रक्रिया सुबह और धूप के मौसम में करें, जिससे संस्कृति तेजी से ठीक हो सके।
पक्षी संरक्षण
मटर पक्षियों (विशेष रूप से कौवे) के बहुत शौकीन हैं, इसलिए, जब फली बनना शुरू होती है, तो यह सिफारिश की जाती है कि समर्थन संरचना एक जाल से सुसज्जित हो (मछली पकड़ने का उपयोग किया जा सकता है)। यह पूरी परिधि के आसपास और हमेशा शीर्ष पर खींचा जाता है।
कीट और रोग
काली मटर कुछ बीमारियों और कीट संक्रमण के अधीन है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि निवारक उपाय और उपचार / नियंत्रण के तरीके क्या हैं:
- Fusarium - रूट सड़ांध (कवक रोग विज्ञान) - तब होता है जब जड़ें जल जाती हैं। यह स्टेम पर भूरे रंग के धब्बे के गठन और नीचे से पर्ण के पीलेपन की विशेषता है। बीमारी का इलाज करना बेकार है, क्योंकि जड़ प्रणाली का क्षय हो गया है।
रोकने के लिए, मिट्टी में नमी के स्तर की निगरानी करें। यदि गर्मियों में बहुत बारिश होती है, तो पौधे को प्लास्टिक की चादर से ढंकना सुनिश्चित करें ताकि झाड़ियों के नीचे पानी का कोई सीधा प्रहार न हो। - जंग पर्णसमूह को नुकसान और उसकी आगे की मृत्यु से प्रकट। रंग भूरा हो जाता है। वे बोर्डो तरल (1%) के साथ झाड़ी का इलाज करके बीमारी से छुटकारा पा लेते हैं।
- पाउडर की तरह फफूंदी सबसे अधिक बार होता है। उत्पत्ति की व्युत्पत्ति - कवक। लक्षण - ग्रे-सफेद का गठन, और पत्तियों, तनों और फली पर भूरे-काले धब्बे के बाद। नतीजतन, पौधे मर जाता है। उपचार के लिए, कोलाइडल सल्फर (1%), कवकनाशी एजेंट (क्वाड्रिस, पुखराज, टॉप्सिन, स्कोर, फंडाज़ोल) का उपयोग किया जाता है।
- Ascochitosis - रिम के साथ डॉट्स के साथ सूखे धब्बे बनते हैं। उपजी, पत्तियां प्रभावित होती हैं। रोग से छुटकारा पाने के लिए, पौधे को कॉपर क्लोरोक्साइड (4%) के साथ स्प्रे करने के लिए पर्याप्त है।
- कीट - मटर कीट, लीफवॉर्म, स्कूप गोभी या बगीचे, एफिड्स। लड़ाई के लिए, लोक उपचार का उपयोग किया जाता है - टमाटर या लहसुन के शीर्ष से टिंचर। पहले नुस्खा के लिए, आपको 3 किलोग्राम टॉप (बारीक कटा हुआ) और 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। 2 दिन का आग्रह करें। लहसुन टिंचर के लिए, एक बाल्टी पानी में लहसुन की 20-30 ग्राम मात्रा लें। एक दिन जिद करो।
कटाई और भंडारण
संग्रह काली मटर को धीरे-धीरे बाहर किया जाता है, क्योंकि सेम एक ही समय में नहीं पकते हैं। इसलिए, हर दो दिनों में फली को चढ़ाना आवश्यक है। पहले फल पहले पकते हैं। फली को सावधानी से फाड़ें, लेकिन कैंची से काटना बेहतर है ताकि स्टेम को नुकसान न पहुंचे।
भंडारण के तरीके:
- ताज़ा मटर को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, एक फ्रीजर का उपयोग किया जाता है। जमे हुए काले मटर को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।
- मटर को सुखाया जा सकता है, जिसके लिए उन्हें कई दिनों तक अच्छी तरह हवादार सतह पर बिछाया जाता है। आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सूखे उत्पाद को कीड़ों के संचय से दूर प्राकृतिक कपड़े के बैग में संग्रहित किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प एक सील ग्लास कंटेनर है।
- मटर कैनिंग के लिए महान हैं।
फलियां के लंबे समय तक संरक्षण के लिए, पकने वाले मटर का चयन किया जाता है जिसमें बीमारी और क्षति के संकेत नहीं होते हैं।
समीक्षा
नतालिया सिमोनोवा, 29 वर्ष, ग्रीष्मकालीन निवासी। मैं अपेक्षाकृत हाल ही में काली मटर की खेती करता हूं - कुछ साल। ईमानदार होने के लिए, मैंने सोचा था कि कठिनाइयां पैदा होंगी, लेकिन नहीं - रोपण और देखभाल की विधि साधारण हरी मटर से अलग नहीं है, लेकिन विविधता में बहुत मसालेदार सुगंध है, और इसमें से आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। हां, और कुछ का रंग आश्चर्यजनक है।
स्टैनिस्लाव, 44 वर्ष, कलुगा क्षेत्र मैं फलियों का समर्थक हूं, इसलिए हर साल मैं मटर की विभिन्न किस्में उगाता हूं। मुझे विशेष रूप से काली मटर पसंद है, जिसमें एक विशिष्ट लेकिन सुखद स्वाद है। और बढ़ने से कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात आर्द्रता के स्तर की निगरानी करना है, क्योंकि इस मटर पर जड़ सड़ांध जल्दी बनती है। और फिर आप पौधे को नहीं बचा सकते। मैं सलाह देता हूं, यदि ऐसा होता है, तो प्रभावित झाड़ियों को नष्ट करना और मिट्टी को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
अल्ला व्लादिमीरोवना, मास्को। मेरे माता-पिता मेरे उपनगरों में रहते हैं, इसलिए वे कई सालों से काली मटर उगा रहे हैं। मैं देखभाल के विवरण में नहीं गया था, लेकिन तथ्य यह है कि आप इसमें से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं यह एक तथ्य है। मैं पिलाफ, सलाद, सूप बनाती हूं। माँ सूखे मटर से आटा बनाती है, और फिर पास्ता को कुल्ला करती है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
छिपाना
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काले मटर बिना इजाजत के हैं और देखभाल में मांग नहीं करते हैं।इसे विशेष परिस्थितियों को बनाने की आवश्यकता नहीं है, यह पोषक तत्वों के साथ मिट्टी को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है। यह एक अनूठा उत्पाद है जो शाकाहारियों के लिए मांस की जगह लेता है।
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