बैंगनी मांस के साथ बैंगनी आलू अपेक्षाकृत हाल ही में (2007 के बाद) रूस के क्षेत्र में दिखाई दिए, लेकिन विदेशी प्रेमियों के प्यार को जीतने में कामयाब रहे। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें से परिचित व्यंजन पकाना संभव है, लेकिन एक निश्चित मोड़ के साथ - बैंगनी।
बैंगनी आलू की सामान्य विशेषताएं
बैंगनी आलू की किस्में दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी जंगली पौधे हैं। यूरोपीय देशों में लंबे समय तक इसका उपयोग नहीं किया गया था जब तक कि आधुनिक वैज्ञानिकों ने विभिन्न आधुनिक संकर और किस्मों के साथ जंगली खेल का चयन करने का फैसला नहीं किया। नतीजतन, हमें बहुत सारे उपयोगी गुणों के साथ असामान्य कंद मिला।
यह रूट फसल नाइटशेड परिवार की एक बारहमासी सब्जी की फसल है। यह अलग है कि आंतरिक लुगदी का रंग छील से थोड़ा हल्का है।
दिखावट
आलू के बाहरी तरफ, गूदे की तरह, एक विदेशी छाया है - बैंगनी। हालांकि, आप बकाइन, हल्के गुलाबी और हल्के बैंगनी के साथ किस्में पा सकते हैं। विशिष्ट सुविधाएं:
- आयताकार आकार;
- मध्यम स्टार्ची संरचना का गूदा;
- मोटा छिलका;
- अधिकतम लंबाई - 10 सेमी (ग्रेड के आधार पर);
- लुगदी पूरी तरह से रंगीन या आंशिक रूप से हो सकती है;
- उबले हुए रूप में - तली हुई;
- वजन - 50-200 ग्राम।
स्वाद की विशेषताएं
वायलेट प्रकार के आलू में एक विशेष उत्साह होता है - अखरोट की एक कोमल स्मैक, जो पकाया हुआ व्यंजन एक अजीबोगरीब व्यंजन देता है। लेकिन यह आलू तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह मुख्य रूप से मैश किए हुए आलू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
बैंगनी आलू की किस्में
बैंगनी आलू की कई किस्में हैं जिन्हें विदेशी और घरेलू दोनों प्रजनकों द्वारा पाला गया है:
- Violett (नीलम, काली महिला, फ्रेंच या चीनी ट्रफल) को कंद के एक बड़े वजन, कोर के गहन रंग की विशेषता है। शेल्फ जीवन लंबा है, सभी किस्मों में त्वचा का रंग सबसे गहरा है। देर से देखने के साथ, यह खाना पकाने में सार्वभौमिक है।
- सब नीला ("सब नीला")। रंग - बकाइन नीला, पकने - मध्यम देर से, वजन 200 ग्राम तक पहुंचता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।
- लाल भटकना - औसत वजन, 75 वें दिन पकता है। एक विशिष्ट विशेषता लाल नसों, प्रभावित आँखें हैं।
- विस्फोट। यह शुरुआती किस्म का है, वजन - 120 ग्राम से अधिक नहीं। ह्यू - बकाइन, लेकिन नीले धब्बों के साथ। यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
- बकाइन - मांस मार्बलिंग (नीला-सफेद रंग का) है। वजन - मध्यम, ग्रेड - प्रारंभिक-मध्यम, आकार - गोल-अंडाकार। फ़ीचर - बादाम के स्वाद की मिठास।
- पेटू 100 ग्राम का वजन है, रंग - सफेद-बैंगनी।
- Salblou। कंद का द्रव्यमान 100 ग्राम है। फ़ीचर - आप खाना पकाने के बिना सलाद बना सकते हैं।
- आश्चर्य। गूदे में गुलाबी रंग का टिंट होता है, वजन - 150 ग्राम तक।
- जादूगर इसमें विटामिन सी की एक चौंकाने वाली मात्रा होती है, जिसकी विशेषता मध्यम परिपक्वता और कम उत्पादकता होती है।
- बैंगनी क्रीम और अरोरा बोरेलिस। गूदे में सफेद धारियाँ होती हैं।
- सीप अलग चमकदार त्वचा।
- रात। मांस असाधारण रूप से अंधेरा है, बिना धब्बों के।
प्रत्येक किस्म में सामान्य विशेषताएं होती हैं, लेकिन साधारण आलू से उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि छिलके में विटामिन और पोषक तत्व सबसे अधिक केंद्रित होते हैं, इसलिए आलू को "वर्दी" में पकाने की सिफारिश की जाती है।
रोपण, बढ़ते और देखभाल की विशेषताएं
कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का उचित देखभाल और अनुपालन के साथ, आप बढ़ी हुई पैदावार प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, आपको निर्धारित मानकों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
लैंडिंग की जगह, मिट्टी की तैयारी:
- बैंगनी आलू को धूप की तरफ बढ़ना चाहिए, अधिक बार ये दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र होते हैं।
- संयंत्र को बहुत अधिक ऑक्सीजन पसंद है, इसलिए रोपण से पहले मिट्टी को बहुत सावधानी से खोदा और ढीला किया जाता है। मिट्टी भुरभुरी और हल्की होनी चाहिए।
- सबसे अच्छी मिट्टी दोमट, बाढ़ वाली, तटस्थ, सोड-पोडज़ोलिक है।
बैंगनी किस्मों को एक ही समय में साधारण आलू के रूप में लगाया जाता है - अप्रैल, मई।
रोपण सामग्री की तैयारी:
- यदि आप बीज बोने जा रहे हैं, तो उन्हें पहले पारंपरिक तरीके से भिगोना चाहिए, अंकुरण के लिए समय देना चाहिए। घर पर, अंकुरित बीज को बर्तन में लगाया जाता है, जिसके बाद रोपाई दिखाई देती है।
- कंद का उपयोग करते समय, उन्हें एक महीने के भीतर अंकुरित किया जाना चाहिए। हवा का तापमान 14 से कम और 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जड़ फसलों पर पर्याप्त धूप मिलनी चाहिए।
खेती और खेती:
- मिट्टी की पहली खुदाई ठंढ की शुरुआत से पहले की जाती है। यह आवश्यक है ताकि ठंड के मौसम में रोगजनकों की मृत्यु हो जाए।
- पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद नियमित रूप से ढीला और हिलाना बाहर किया जाता है।
- यदि जमीन पर एक सूखी पपड़ी बन गई है, तो मिट्टी को ढीला और छिड़कना सुनिश्चित करें।
इसके अलावा लेख पढ़ें: साइकिल से एक हेलर कैसे बनाएं।
पानी:
- अंकुरण के बाद पहले पानी पिलाया जाता है।
- दूसरी बार कलियों को स्थापित करने के बाद पौधे को डाला जाता है।
- तीसरा है जब फूल गिरते हैं।
यदि बारिश नहीं होती है, तो साप्ताहिक रूप से हल्की सिंचाई करना उचित है। लेकिन एक ही समय में पानी डालना अनावश्यक है, क्योंकि बैंगनी आलू नमी बर्दाश्त नहीं करते हैं। इससे पुटीय सक्रिय रुग्णता होती है। लेकिन ओवरड्रेड मिट्टी को भी अनुमति नहीं दी जा सकती है।
उर्वरक:
- रोपण से पहले प्रारंभिक चरणों में पहले उर्वरक का उत्पादन किया जाता है। ह्यूमस का उपयोग 60-75 किलोग्राम प्रति 1 सौ वर्ग मीटर भूमि की मात्रा में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, 3 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट और डेढ़ किलो पोटेशियम नमक (प्रति 1 सैकड़ा) का खनिज उर्वरक मिलाया जाता है।
- रोपण के दौरान, मुट्ठी भर लकड़ी की राख को सीधे छेद में डाला जाता है, 1 चम्मच। नाइट्रोम्मोफोस्की या नाइट्रोफॉस्की।
वितरण नियम:
- गहराई - 9-11 सेमी;
- छेद के बीच की दूरी 29-31 सेमी है;
- पंक्तियों के बीच की दूरी 59-61 सेमी है।
कीट और रोग नियंत्रण
बैंगनी किस्मों का लाभ स्कैब, रोट, कैंसर (एग्रोनोमिक नियमों के अधीन) जैसी बीमारियों के लिए प्रतिरक्षा है। औसत प्रतिरोध कोलोराडो और अन्य बीटल, देर से तुषार को नोट किया जाता है। इसलिए, उपयुक्त तैयारी के साथ पौधों का इलाज करना आवश्यक है।
निवारक उद्देश्यों के लिए, एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार मैंगनीज के समाधान के साथ मिट्टी में रोपण से पहले रोपाई या कंद के लिए सलाह दी जाती है। कीटों पर हमला न करने के लिए, समय-समय पर रोपण के स्थान को बदलते रहें, बारी-बारी से आलू को बीन्स, फेटेसिल्या, गोभी के साथ।
बैंगनी आलू कैसे स्टोर करें?
बैंगनी आलू की किस्मों को शीतलता, सूखापन और अंधेरा पसंद है। केवल ऐसी परिस्थितियों में रूट फसल रुग्णता के संपर्क में नहीं हैं।
क्षतिग्रस्त होने का चयन करते हुए, भंडारण से पहले प्रत्येक कंद की जांच करना सुनिश्चित करें। खराब हुए आलू को हटाने के लिए समय-समय पर आलू के माध्यम से छाँटें।
बैंगनी आलू के पेशेवरों और विपक्ष
लाभ:
- स्वाद की विशिष्टता;
- अच्छी उपज;
- असामान्य छाया (आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं);
- प्रमुख रोगों के लिए प्रतिरोध;
- पोषक तत्वों के साथ संतृप्ति।
नुकसान:
- मतभेद के एक नंबर रहे हैं;
- मोटा छिलका;
- उर्वरक की आवश्यकता;
- जब बारिश होती है तो इसका क्षय हो जाता है।
खाना पकाने का उपयोग
प्राचीन समय में बैंगनी किस्म को एक मूल, स्वादिष्ट आलू माना जाता था, जिसे शानदार कीमतों पर बेचा जाता था। इसने नट्स के मसालेदार स्वाद के साथ असामान्य व्यंजन बनाए।
आज, सब्जी सभी के लिए उपलब्ध है, इसलिए होस्टेस और रेस्तरां के मालिक इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। यह तला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड है। यह उत्कृष्ट आलू पेनकेक्स, फ्राइज़, ज़रीज़, आलू पेनकेक्स, चिप्स, सलाद, मैश्ड आलू, बेक्ड व्यंजन (विशेष रूप से पफ पेस्ट्री), सूप और बहुत कुछ बनाता है। बैंगनी भरने के साथ पकौड़ी विशेष रूप से असामान्य दिखती हैं।
लेकिन ख़ासियत आहार पोषण में उपयोग है, क्योंकि यह वजन घटाने में योगदान देता है, शरीर को सूक्ष्मजीवों से संतृप्त करता है, चयापचय में तेजी लाता है।
तैयारी की विशेषताएं:
- इस सब्जी को नमक वाले पानी में उबालें। यह इसमें सभी उपयोगी पदार्थों को बचाएगा।
- "वर्दी" में उबालने के बाद, छील को सामान्य किस्मों की तुलना में अधिक आसानी से हटा दिया जाता है।
- सेम, मांस, सब्जियां, मछली और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा संयोजन माना जाता है।
- आलू को तेजी से उबालने के लिए, उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, और खाना पकाने के बाद (जैसे बीट्स) ठंडे पानी के नीचे पैन रखें, बर्फ के टुकड़े जोड़ दें।
- यह एक ब्लेंडर का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि द्रव्यमान को एक पेस्ट में बदल दिया जाता है।
- खाना पकाने के दौरान, प्राकृतिक रंग के पदार्थ छिलके वाले आलू से निकलते हैं, इसलिए पानी एक पन्ना हरे रंग का होता है। इसे आपको डरने न दें, इसके विपरीत, आप शोरबा से सूप उबाल सकते हैं और सॉस बना सकते हैं।
- पानी के रंग के कारण, बैंगनी किस्म को सफेद आलू और अन्य सब्जियों के साथ उबाला नहीं जा सकता।
- जल्दी से तैयार हो जाओ, क्या विचार करना है।
कुछ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि:
- सलाद। उबले हुए आलू को पीस लें, मेयोनेज़ के साथ साग और लहसुन, नमक, काली मिर्च, सीजन जोड़ें। एक सैंडविच के लिए एक प्रसार के रूप में बहुत अच्छा लग रहा है।
- पूरे कंद को सेंकना, छील, आधा में काट लें। एक प्लेट पर रखो, ग्रीक दही के साथ बहुतायत से पानी पिलाया। शीर्ष पर साग छिड़कें।
- क्रिस्प। कच्चे कंद छीलें, स्लाइस स्लाइस करें। कागज तौलिये से सुखाएं। एक कांटा के साथ पंचर बनाएं। नमक के साथ छिड़के। एक धातु की छलनी में चिप्स डालें, उबलते वनस्पति तेल में डुबकी। एक तौलिया पर रखो जब तक वसा नालियों।
- एक मानक नूडल सूप उबालें, लेकिन बैंगनी आलू (शोरबा हरा हो जाएगा) के साथ। खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ क्रीम पनीर और साग जोड़ें।
- कैसरोल। कंद उबालें, क्रश करें। एक कच्चा अंडा, कुछ गर्म क्रीम जोड़ें। तले हुए मशरूम को कड़ाही के तल पर प्याज और गाजर के साथ डालें, और शीर्ष पर बैंगनी प्यूरी। फिर ऐसी 2-3 परतें दोहराएं। शीर्ष पर साग और पनीर रखना।
संभव मतभेद और संकेत
बैंगनी आलू के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन ऐसे मामलों में इसकी खपत को सीमित करना आवश्यक है:
- निम्न रक्तचाप (हाइपोटेंशन);
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- कब्ज़;
- गैस्ट्रिक रस की अम्लता कम;
- अंतिम चरण का मोटापा।
निम्नलिखित विकृति के साथ ऐसी सब्जी खाना आवश्यक है:
- उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप);
- मधुमेह;
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- नशा;
- दिल और संचार प्रणाली के कुछ रोग;
- शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाएं।
उपभोग के लाभ और हानि
बैंगनी आलू के उपयोगी गुण:
- रक्तचाप कम होना।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं में अवरोध (एंटीऑक्सिडेंट की सदमे मात्रा के कारण)।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, जो बदले में, सर्दी, संक्रामक और अन्य बीमारियों के विकास को रोकता है।
- जल संतुलन का सामान्यीकरण।
- अंतःस्रावी तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार।
- दृष्टि का बढ़ना।
- संचार प्रणाली की दीवारों को मजबूत करना।
- रक्त शर्करा में कमी।
- पेट फूलना, पाचन प्रक्रिया का त्वरण।
- गैस्ट्रिटिस में अम्लता में कमी।
- आंतरिक अंगों में सूजन को कम करना।
- मायोकार्डियम का रखरखाव।
- चिड़चिड़ापन दूर होता है।
- नींद को सामान्य किया जाता है।
क्या नुकसान हो सकता है:
- यदि आप contraindicated के साथ आलू खाते हैं, तो बीमारी खराब हो जाती है: हाइपोटेंशन के साथ, एक हाइपोटोनिक संकट होता है, आदि।
- आलू का दुरुपयोग (अधिक खाना): पेट फूलना, पेट में भारीपन, कब्ज, सूजन।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में: एक एलर्जी प्रतिक्रिया होती है।
समीक्षा
Valery, 48 साल की उम्र। लगभग 6-7 साल पहले मैं यूरोप में था, और वहां मुझे अपने परिवार के रिश्तेदारों के साथ बैंगनी आलू के साथ व्यवहार किया गया था। ईमानदारी से, मैं न केवल रंग से, बल्कि स्वाद से भी आश्चर्यचकित था। सामान्य तौर पर, मैंने वहां बीज खरीदे और घर पर उगना शुरू किया। पहले तो फसल बहुत छोटी थी, लेकिन फिर मैंने कंद लगाना शुरू कर दिया और यह चला गया। अब पत्नी सभी घर के सदस्यों और मेहमानों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करती है। वैसे, आज, जैसा कि यह निकला, आप रूस में बीज खरीद सकते हैं। मैंने पहले से ही 4 किस्मों की कोशिश की है - वायलेट, विस्फोट, सल्बला और मोती की मां। मैं कह सकता हूं कि हर कोई अपने तरीके से बुरा नहीं होता है।
नतालिया, 54 साल की हैं। मेरा पड़ोसी लगभग 3 वर्षों से बैंगनी बढ़ रहा है, मैंने भी कोशिश की। सभी कृषि नियमों का पालन किया और वास्तव में, उपज खराब नहीं है। केवल अब हम यह नहीं समझ सकते हैं कि बादाम के स्वाद के साथ यह किस प्रकार की विविधता है, लेकिन स्वादिष्ट है। शायद कोई मुझे बताए?
मरयाना, 22 साल की। मेरे माता-पिता वायलेट वायलेट विकसित करते हैं, इसलिए सर्दियों में मुझे इस आलू के साथ प्रदान किया जाता है। मैं zrazy, सेंकना, पकाना। हाँ, कुछ भी किया जा सकता है अगर यह कल्पना और इच्छा थी। लेकिन जो मुझे विशेष रूप से पसंद है वह यह है कि मेरा बच्चा, जो एक प्राथमिकता आलू को पसंद नहीं करता है, बैंगनी खाता है।
49 साल के सर्गेई। रिश्तेदारों ने मुझे क्रास्नोडार क्षेत्र से बैंगनी आलू भेजा। मैं विविधता का नाम नहीं जानता, लेकिन मैं इसके बारे में बात करना चाहता हूं। कुछ आलू थे, इसलिए उसने इसे लगाया, इसे 1-2 आंखों में काट दिया। हाँ, लगभग 3 सप्ताह के लिए अंकुरित। वह जमीन में उतरा, राख को छेद में डाला। बाकी समय मैंने खनिजों के साथ थोड़ा खिलाया। विशेष रूप से आश्चर्य की बात यह थी कि पानी से भरना आवश्यक नहीं था, कम समस्याएं थीं।
विविधता को बाकी हिस्सों से अलग करना आसान है - इसके शीर्ष पर काले धब्बे हैं। जब मैंने इसे खोदा, तो मैं सीधे परेशान था, कंद जमीन में दिखाई नहीं दे रहे थे, मुझे मदद के लिए अपनी बेटी को बुलाना पड़ा। फसल खराब नहीं थी, और कंद बहुत बड़े हैं। मुझे केवल आँखों से इस तरह के परिणाम की उम्मीद नहीं थी। केवल कठिनाइयों कोलोराडो पर हमला करने के लिए कर रहे हैं। यह आलू की बग अन्य किस्मों की तुलना में अधिक है। इसलिए लगभग हर दिन वह इसे इकट्ठा करता था, अक्सर उसे जहर देता था।
इरीना, 37 साल की हैं। वायलेट प्रदर्शनी में खरीदा गया। थोड़ा महंगा है, लेकिन मुझे कुछ विदेशी चाहिए था। जमीन में उतरा, लगभग 20 दिनों के बाद, रोपे दिखाई दिए। झाड़ियाँ छोटी थीं, मैंने सोचा कि कोई फसल नहीं होगी, लेकिन जब मैंने कटाई की, तो मैं हैरान रह गया। मैंने सोचा था कि, प्रति सौ वर्ग मीटर में यह कहीं 140-160 किलोग्राम निकला। बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन यह देखते हुए कि मैंने एक बार में एक आंख को फेंक दिया, यह बहुत अच्छी तरह से निकला। मुझे यह तथ्य पसंद आया कि कंद बड़े, छोटे केवल 1-2 टुकड़े प्रति झाड़ी थे। तुरंत अगली लैंडिंग के लिए स्थगित कर दिया गया। मैं इसे वेंटिलेशन के साथ तहखाने में रखता हूं, क्योंकि, जैसा कि लिखा गया है, विविधता आर्द्रता पसंद नहीं करती है।
छिपाना
अपनी समीक्षा जोड़ें
बैंगनी आलू में कई पोषक तत्व होते हैं, एक अद्वितीय रंग, तीखा स्वाद होता है, और इसका उपयोग मधुमेह और कुछ बीमारियों के लिए किया जाता है। खेती और देखभाल में बहुत सनकी नहीं है, लेकिन इसके contraindications है। यदि आप इसे अपने बगीचे में लगाने और खाने का फैसला करते हैं, तो उपरोक्त सभी तथ्यों पर विचार करना सुनिश्चित करें।
द्वारा प्रकाशित किया गया था
2
रूस। शहर: ज़ेलेन्जोगोरस्क
प्रकाशन: 56 टिप्पणियाँ: 0