यह एक रसोई खोजने के लिए मुश्किल है जो प्याज का उपयोग नहीं करता है। यह व्यंजनों को एक स्वादिष्ट सुगंध और विशेष स्वाद देता है। लेकिन यह भी होता है कि एक कड़वा प्याज सब कुछ बर्बाद कर सकता है, इसलिए हर गृहिणी को यह जानना चाहिए कि प्याज से कड़वाहट कैसे निकालें या इसकी कौन सी किस्में सबसे प्यारी हैं।
प्याज से कड़वाहट कैसे निकालें
कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं
ऐसे कई तरीके हैं जिनके द्वारा आप प्याज या हरी प्याज से कड़वाहट को दूर कर सकते हैं। उनमें से एक का चयन करते समय, किसी को उस उद्देश्य को ध्यान में रखना चाहिए जिसके लिए प्याज का उपयोग करने की योजना बनाई गई है, क्योंकि एक या किसी अन्य प्रसंस्करण के बाद यह खट्टापन प्राप्त कर सकता है, अचार का स्वाद अवशोषित कर सकता है। शायद अजनबियों के बिना, केवल इसके स्वाद को संरक्षित करना आवश्यक है?
तटस्थता बनाए रखना
सलाद के लिए प्याज से कड़वाहट को कैसे निकालना है ताकि केवल प्याज के गुणों को छोड़ दें और पकवान को खराब न करें? यह बहुत आसान है, एक विधि चुनें:
- ठंडे पानी के साथ;
- गरम;
- माइक्रोवेव में।
पूर्व-साफ़ किया हुआ "शलजम" नुस्खा द्वारा आवश्यक के रूप में कटा या कटा हुआ है, फिर यह उबलते पानी डालना है (मुख्य बात यह है कि सावधान रहें) और तुरंत इसे ठंडे पानी के नीचे डाल दें, आप इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भी छोड़ सकते हैं।
अब प्याज को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। तेज, सुविधाजनक, सस्ती और परिणामस्वरूप, कोई भी ऐसे भोजन से इनकार नहीं करेगा, यहां तक कि प्याज के सबसे खराब प्रतिद्वंद्वी भी।
आप ठंडे पानी के साथ विधि भी लागू कर सकते हैं: कटा हुआ प्याज के 1 चम्मच डालें। एल नमक (एक स्लाइड के साथ, यदि बहुत प्याज है), तो इसमें ठंडा पानी जोड़ें (ताकि पूरी तरह से कवर किया जा सके)। 15 मिनट के बाद, प्याज को नमक से धो लें और इसे नुस्खा के अनुसार आगे उपयोग करें।
आप माइक्रोवेव विधि की कोशिश कर सकते हैं: कटा हुआ प्याज 10 सेकंड (मध्यम शक्ति) के लिए गरम करें।
Marinades
आमतौर पर, एक अम्लीय वातावरण में रखा प्याज अपने कुछ तीखेपन को छोड़ देता है, हल्के स्वाद प्राप्त करता है। वे अनप्लान्ड मैरीनेड की एक जोड़ी प्रदान करते हैं, जिसकी मदद से प्याज की कड़वाहट आसानी से समाप्त हो जाती है।
प्याज के कट जाने के बाद, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें, एक चुटकी चीनी, एक चुटकी नमक, साइट्रिक एसिड (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) या 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, कमरे के तापमान पर थोड़ा पानी डालें और हिलाएं। विवाह का समय 15 मिनट है।
फिर आपको उबले हुए ठंडे पानी के साथ प्याज को कुल्ला करना चाहिए। यह निविदा और थोड़ा मीठा निकला।
यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो आप मैरिनेड के लिए सीज़निंग, काली मिर्च (काला या लाल) जोड़ सकते हैं।
आप इसे और भी आसान बना सकते हैं: पानी (उबलता पानी नहीं) और सिरका 9% समान मात्रा में मिलाएं, कटा हुआ प्याज 10-15 मिनट के लिए सिरका के अचार में भिगोएँ और पानी से कुल्ला ज़रूर करें।
हरे प्याज से कैसे निपटा जाए
हमने सोचा कि प्याज से कड़वाहट कैसे निकालें, लेकिन अगर साग कड़वा हो तो क्या करें?
हरे पंखों को उखड़ जाना चाहिए और फिर धीरे से गूंधना चाहिए। इसके लिए, मैश किए हुए आलू या मसालों के लिए एक क्रश उपयोगी है, लेकिन आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं, जिसके बाद आपको पिघले हुए मक्खन (काफी थोड़ा) के साथ प्याज को भरने की जरूरत है। यदि आप एक सूप या आलू में सब्जी डालने की योजना बनाते हैं, तो आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सलाद के लिए कुल्ला करना बेहतर है।
एक ऐसी विधि भी है जहां पंखों के ऊपर उबलते पानी को डालने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह सुगंध और अधिकांश विटामिन सी से वंचित करेगा।
प्याज क्यों कड़वा होता है
अब आइए जानें कि प्याज़ कड़वे क्यों होते हैं और कौन सी किस्म अधिक मीठी होती है।
यह, वैसे, इसके लाभकारी गुणों के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। तथ्य यह है कि पौधे में फ़ाइटोसाइड्स, वाष्पशील पदार्थ होते हैं जो प्याज की सफाई और काट के दौरान "सक्रिय" होने लगते हैं।
इसके अलावा, प्याज फाइटोक्साइड में सल्फाइड की एक उच्च सामग्री के साथ आवश्यक तेल भी होते हैं - धातुओं और सल्फर के यौगिक। वही सल्फर सभी कड़वाहट के लिए और शलजम को काटते समय हमारे आँसू के लिए जिम्मेदार है।
हालांकि, प्याज, हल्का कड़वाहट, तीखापन, सुगंध के इन गुणों ने इसे खाना पकाने में इतना अपरिहार्य बना दिया, और फाइटोसाइट्स के कारण, यह इतना उपयोगी है, क्योंकि यह वे हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं (कोच की छड़ी, डिप्थीरिया बेसिलस, आदि सहित)। ...
कटाई का समय कड़वाहट को भी प्रभावित करता है। तो, शरद ऋतु में, एक वनस्पति में आवश्यक तेल अपनी अधिकतम एकाग्रता तक पहुंचते हैं, और यह गर्मियों की तुलना में कम मीठा हो जाता है।
कड़वाहट को क्या प्रभावित करता है
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह हमेशा विविधता के बारे में नहीं है। एक ही बीज, विभिन्न परिस्थितियों में उगाया जाता है, कम या ज्यादा कड़वे प्याज में बदल जाता है।
प्याज का स्वाद क्या निर्धारित करता है?
प्याज का स्वाद निम्नलिखित कारकों से प्रभावित होता है:
- उर्वरक;
- पानी;
- ग्रेड।
यदि उत्तरार्द्ध के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो आपको प्याज की विविधता (तेज, अर्ध-तेज, मिठाई) की ख़ासियत को समझने की आवश्यकता है, फिर पहले 2 कारकों का अधिक विस्तार से विश्लेषण किया जाना चाहिए।
प्याज के तीखेपन को कम करके फास्फोरस उर्वरक को बगीचे के बिस्तर पर लागू करके प्राप्त किया जा सकता है। आपको केवल सुपरफॉस्फेट की अनुशंसित खुराक को लगभग डेढ़ गुना बढ़ाने की आवश्यकता है। साथ ही ट्रेस तत्वों को जोड़ने से स्वाद अधिक संतुलित हो जाएगा।
दूसरा कारक पानी है। यदि मिट्टी में पर्याप्त नमी नहीं है, तो प्याज के शलजम में अधिक शुष्क पदार्थ जमा हो जाएगा, इसलिए यदि कोई सूखा है, तो आपको हर 6-7 दिनों में कम से कम एक बार खुद को पानी देने की आवश्यकता होती है।
मीठी किस्में
अंत में, हम संक्षेप में याद करेंगे कि प्याज की कौन सी किस्में मीठी हैं और जिसमें वे इतनी गर्म नहीं हैं। हो सकता है कि तब आपको प्याज से कड़वाहट को दूर करने के सुझावों की तलाश नहीं करनी होगी।
प्याज में जितना अधिक चीनी होता है, सलाद के लिए उतना ही अच्छा होता है, क्योंकि यह कम तीखा और कड़वा होता है। इसके अलावा, ओबॉन्ग या बड़े बल्बों में कम कठोर स्वाद होता है, जबकि फ्लैट वाले, इसके विपरीत, एक कड़वा स्वाद होता है।
नाजुक चाइव्स बल्ब विशेष रूप से ताजा खपत के लिए उपयुक्त हैं: उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, उनका उपयोग अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।
लाइफ़ हैक्स। सहायक संकेत। प्याज से कड़वाहट कैसे निकालें
ताकि प्याज कड़वा न लगे - हर रसोई में परिचारिका | #edblack
पाक के टोटके | प्याज से कड़वाहट निकालें? | 4 पाक रहस्य!
सबसे प्यारी किस्मों को ग्लोबो (अण्डाकार, पीला), एक्सिबिशन (सभी सलाद प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा) और सभी लाल प्याज कहा जाता है। ये हैं क्रिमसन बॉल, कैंपिलो, ब्रुनशिविग, रेट्रो, ब्लैक प्रिंस, युकोनट, याल्टा, आदि।
लाल प्याज हमेशा मीठा नहीं होता है, कभी-कभी उनके पास एक सुखद कड़वाहट भी होती है, जो बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करती है।