पशु उत्पाद मानव आहार का एक अनिवार्य तत्व है। लेकिन ऐसा भोजन है जिसे घरेलू पेटू के लिए स्वीकार करना मुश्किल है। मेमने का मांस क्यों उपयोगी और हानिकारक है? आइए असामान्य कच्चे माल के मुख्य पेशेवरों और विपक्षों का विश्लेषण करें।
भेड़ के मांस के लाभ और हानि
मेमना क्या है?
मध्य एशियाई देशों, काकेशस और मंगोलिया में भेड़ के व्यंजन आम हैं। उत्पाद का उपयोग पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है। हालांकि, उन लोगों के पारंपरिक भोजन से उन यूरोपीय लोगों के बीच अस्वीकृति पैदा हो सकती है जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं।
मेमना क्या है? यह एक निश्चित उम्र में वध किए गए युवा जानवरों के मांस का नाम है। युवा पशुधन की कच्ची सामग्री पाक जरूरतों के लिए उपयुक्त हैं। पुराने नमूनों में, तंतु कठोर हो जाते हैं और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं, जो कई अप्रशिक्षित गोरमेट्स को भयानक लगता है।
वर्तमान GOST के अनुसार, प्रकार द्वारा उत्पादों को विभाजित करने वाले मटन का वर्गीकरण है।
- डेयरी मेमने। छोटे जानवर 2 महीने तक अपनी माँ से खाना खाते हैं। उनके मांस में एक नाजुक स्वाद होता है और कोई अप्रिय गंध नहीं होता है।
- युवा मेढ़े पशु 90 दिनों से एक वर्ष तक। कई रसोई में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम प्रकार।
- परिपक्व व्यक्ति। आयु 12 से 24 महीने तक है। उनके पास कठोर फाइबर होते हैं, इसलिए इस तरह के मांस का उपयोग अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है।
पशु जितना पुराना होता है, उतना ही सुखद मटन बनता है। पहले गैस्ट्रोनॉमिक परिचित के लिए मेमने का मांस सबसे अच्छा विकल्प है। यह व्यावहारिक रूप से युवा गोमांस से अलग नहीं होता है और एक ही समय में फाइबर में नहीं गिरता है।
नस्ल के आधार पर, पुरुषों का औसत वजन 100 से 180 किलोग्राम तक होता है, महिलाएं 30% हल्की होती हैं। लाइव वॉल्यूम खरीदते समय, आउटपुट एक तिहाई कम मांस होता है। एक शुद्ध उत्पाद की लागत उत्पादन कचरे से प्रभावित होती है: ऊन, एन्ट्रिल और अंग।
पदार्थों की सामग्री
उत्पाद इतना लोकप्रिय क्यों है? कच्चे माल एंजाइमों और ट्रेस तत्वों का एक अनूठा संयोजन है, जो एक कम कैलोरी सामग्री द्वारा पूरक है। तालिका में भोजन के प्रति 100 ग्राम मुख्य व्यंजनों के पोषण मूल्य का विवरण है।
नाम | किलो कैलोरी | प्रोटीन% | मोटी% | पानी% |
उबला हुआ | 291 | 21 | 7 | 70 |
मछली पालने का जहाज़ | 270 | 18 | 16 | 65 |
भुना हुआ | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
मेमने की रासायनिक संरचना में समूह बी, ई और डी के खनिज शामिल हैं खनिज पदार्थ पोर्क के साथ गोमांस में समान मात्रा में होते हैं। आसानी से आत्मसात करने योग्य लोहा "प्रतियोगियों" के प्रदर्शन को 30% से अधिक कर देता है। इसके अतिरिक्त, मेमने में शामिल हैं:
- मैग्नीशियम;
- पोटैशियम;
- आयोडीन;
- फास्फोरस;
- सोडियम;
- कैल्शियम।
वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ प्रोटीन की बढ़ी हुई एकाग्रता आहार पोषण में कच्चे माल का उपयोग करना संभव बनाती है। बुद्धिमानी से उपभोग करने से मेनू को एक स्वादिष्ट सामग्री के साथ समृद्ध करने में मदद मिलेगी। औसतन, प्रति माह 1 किलो मांस एक वयस्क के शरीर को महत्वपूर्ण तत्व प्रदान करेगा।
लाभकारी विशेषताएं
इसकी संतुलित संरचना के कारण, राम मांस को एक स्वस्थ विनम्रता माना जाता है। बी विटामिन की उच्च सामग्री चयापचय को तेज करती है, जिसका शरीर के सामान्य स्वर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ट्रेस तत्व केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों में सुधार करते हैं, तनाव को रोकते हैं और नींद को स्थिर करते हैं।
विटामिन और एंजाइमों के अनूठे संयोजन के लिए धन्यवाद, उत्पाद के प्रेमियों के बीच हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। फोलिक एसिड प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और प्राकृतिक चयापचय के लिए जिम्मेदार है। वैसे, जिन देशों में स्वस्थ भेड़ का बच्चा एक राष्ट्रीय व्यंजन है, वहां एक बड़ा प्रतिशत शत प्रतिशत दर्ज किया जाता है।
फ्लोराइड की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति दांतों की गुणवत्ता में सुधार करती है और क्षरण को सक्रिय होने से रोकती है। विटामिन ई, डी, कैल्शियम के लिए जितना संभव हो उतना अवशोषित किया जाता है, जिससे हड्डियों और रक्त वाहिकाओं पर प्रभाव पड़ता है। भोजन के नियमित सेवन से जोड़ों की समस्याओं के बारे में भूलना संभव होगा।
इसके गुणों से, भेड़ का मांस आहार उत्पादों से संबंधित है। कम कोलेस्ट्रॉल और न्यूनतम वसा आपके आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह सुविधा आपको मधुमेह और मोटापे के रोगियों के आहार में स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन शामिल करने की अनुमति देती है।
रचना में निहित लेसिथिन पाचन तंत्र को उत्तेजित करने में मदद करता है, जो गैस्ट्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। आयरन की भारी मात्रा हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ाती है। भोजन का नियमित सेवन रक्त रोगों की एक स्वादिष्ट रोकथाम होगा।
हानिकारक गुण
लेकिन क्या युवा मेमने का मांस इतना उपयोगी है? यह याद रखने योग्य है कि यह आत्मसात करने के लिए एक बहुत ही मुश्किल उत्पाद है, इसलिए, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भोजन लोगों के पेट में अच्छी तरह से नहीं टूटता है, जिससे पाचन संबंधी विभिन्न समस्याएं होती हैं। यदि गर्मी उपचार के नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो परजीवी लेने का जोखिम होता है।
कम शारीरिक गतिविधि के दौरान अतिरिक्त प्रोटीन लाभ को कम करता है और वजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। मांस के व्यंजन का दैनिक सेवन स्क्लेरोसिस और मोटापे के विकास में योगदान देता है। वैसे, भेड़ के शरीर में ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो मनुष्यों में पुरानी बीमारियों को बढ़ाते हैं।
उत्पाद में ठोस और संतृप्त वसा दोनों होते हैं। वे शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं और पट्टिकाओं के रूप में जहाजों पर जमा होते हैं, और इसलिए अनुचित दुरुपयोग से हृदय प्रणाली में समस्याएं हो सकती हैं। उत्पाद पेट के अम्लीय गुणों को बढ़ाता है, जिससे गैस्ट्रिटिस और अल्सर होता है।
यदि आप लगातार मांस खाते हैं, तो सभी लाभ जल्दी से नुकसान में बदल जाएंगे। कैल्शियम और फास्फोरस की प्रचुरता से मूत्र अंगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप गुर्दे की बीमारियां पुरानी हो जाती हैं। शरीर से तरल पदार्थ के क्षीण होने से अंगों की सूजन और दबाव में वृद्धि होगी।
यदि भेड़ का बच्चा आपके परिवार के लिए एक प्राकृतिक भोजन नहीं है, तो आपको इसे अचानक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। एक अप्रस्तुत जीव के लिए, ऐसा पकवान बहुत मुश्किल होगा। यह याद रखने योग्य है कि यह भोजन है, दवा नहीं है, जिसका इलाज किया जाना चाहिए।
कैसे चुनाव करें
भेड़ के मांस के व्यंजन के लिए इसकी उपयोगिता और स्वाद क्षमता को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको सही टुकड़ा चुनने की आवश्यकता है। सावधानी एक अच्छे उत्पाद को कम-गुणवत्ता वाले से अलग करने में मदद करेगी। ताजा कच्चे माल में एक हल्की सतह होती है जो सफेद वसा की पतली परतों से ढकी होती है। जितना बड़ा जानवर होगा, उसका पीला उतना ही मोटा होगा और रेशे चमकीले और अधिक संतृप्त दिखेंगे।
यह भेड़ के बच्चे को सूँघने के लायक है: यदि यह अप्रिय गंध करता है, तो यह व्यक्ति की बुढ़ापे या पुरुष की उपयोगिता का संकेत है। पतले युवा जानवर में एक विशिष्ट, तीखी सुगंध का अभाव होता है। ऐसा उत्पाद उपयोगी नहीं होगा और सबसे अच्छा पकवान खराब कर सकता है। ऐसे उत्पादों की कीमत अक्सर अन्य विक्रेताओं की तुलना में कम होती है।
ताजा मांस में एक हल्की सतह होती है जो सफेद वसा की पतली परतों से ढकी होती है
यदि आप अपनी उंगली को सर्द टुकड़े की सतह पर दबाते हैं, तो दांत जल्दी से चिकना हो जाता है। तंतु चिकने होते हैं और उनमें बलगम नहीं होता है। जमे हुए संस्करणों में कोई काले धब्बे या धब्बे नहीं हैं।
भेड़ का मांस सार्वभौमिक नहीं है, इसलिए प्रत्येक प्रकार के पकवान के लिए शव का एक निश्चित हिस्सा है। उबलते और पिलाफ के लिए, कंधे के ब्लेड, उरोस्थि या गर्दन को चुनना बेहतर होता है, और फ्राइंग और चॉप के लिए, एक लोई और पट्टिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ओवन फूड प्रेमी हिंद पैर और काठी के लिए चुनते हैं।
कैसे स्टोर करें
पोर्क और बीफ की तरह मेम्ने एक खराब होने वाला उत्पाद है। कम तापमान के बिना, फाइबर के अंदर रोगाणुओं का तेजी से विकास होता है। कच्चे माल की अनुपलब्धता की सतह पर एक सुगंधित, बादलयुक्त बलगम के रूप होते हैं, और रंग हल्के हरे रंग में बदल जाता है।
कितना मांस संग्रहित है? यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखते हैं, तो प्रारंभिक प्रदर्शन 48 घंटों के भीतर खो नहीं जाता है। एक युवा जानवर के लिए, शैल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है। सुरक्षित तापमान - 1 ° С से अधिक नहीं।
ताजा कीमा बनाया हुआ मांस को 720 घंटे से अधिक समय तक चैम्बर में रखने की अनुमति नहीं है, और हर्बल एडिटिव्स (प्याज, लहसुन, मसाले) की उपस्थिति तुरंत भंडारण को कम कर देती है: ऐसे उत्पादों को तुरंत तैयार किया जाता है। वैसे, कई सुनिश्चित हैं कि अचार कच्चे होने की अवधि बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि बैक्टीरिया तरल में विकसित होते हैं जो मनुष्यों को नुकसान पहुंचाते हैं।
उबला हुआ मांस शोरबा में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह ओवरसाइट शेल्फ जीवन को काफी कम कर देगा। ठंडा तला हुआ उत्पाद अपना स्वाद खो देता है, इसलिए हम इसे बाद में छोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। मेमने के विशिष्ट स्वाद को गर्म करने के बाद नरम करना मुश्किल होता है।
फ्रीजर में, उत्पाद 3 महीने के लिए अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। यदि शव का वजन बहुत अधिक है, तो इसे पहले से विभाजित टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जो तब पॉलीइथाइलीन में लिपटे होते हैं। हालांकि, पेटू निश्चित हैं कि कच्चे माल की सुगंध और गुणवत्ता खराब होने के बाद।
खाना कैसे पकाए
बहुत से लोग सोचते हैं कि यहां तक कि सबसे निविदा राम मांस की बदबू भी है। सही कटिंग से गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसके लिए, फिल्म, बाहरी वसा और tendons सतह से हटा दिए जाते हैं। बेकन की अधिकता डिश को एक रस देती है, लेकिन स्वाद को प्रभावित करती है।
एम्बर को हटाने के लिए, गर्मी उपचार से 10 से 18 घंटे पहले कच्चे माल को सॉस में मैरीनेट किया जाना चाहिए। काकेशियन रस में सेब और लहसुन भिगोने की सलाह देते हैं: ऐसा तरल किसी भी नकारात्मक गंध को मार देगा और पकवान को एक उत्तम स्वाद देगा। उत्पाद को सिरका में भिगोएँ नहीं क्योंकि एसिड तंतुओं को कठोर और कठोर बना देगा। शराब, दही या जैतून का तेल भरना लोकप्रिय हैं।
आस्तीन या पन्नी भूनना मेमने के लिए आदर्श है। यह प्रसंस्करण सूक्ष्म स्वाद छोड़ते हुए भोजन को रसदार और नरम रखता है। यहां तक कि सबसे सरल भोजन अप्रत्याशित रूप से कोमल ध्वनि लेता है। यदि एक पैन या ग्रिल में तली हुई है, तो तंतुओं को लंबे समय तक गरम नहीं किया जाना चाहिए।
यदि भेड़ घर पर काट दी जाती है, तो फिलाल सूख सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद बाजार पर खरीदे गए स्वाद के लिए बेहतर है। उबली हुई सब्जियां अच्छी लगती हैं। पाचन समस्याओं के साथ, मांस शोरबा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो नुकसान से अधिक अच्छा करते हैं।
समय-समय पर फोम को हटाने के लिए, 1.5-2 घंटे मेमने को पकाने की सलाह दी जाती है।
ताकि डिश में विशिष्ट नोट दिखाई न दें, आपको तुरंत इसे आग से मेज पर परोसना होगा। इस मामले में, वसा को जमने का समय नहीं होगा। पेटू के लिए जड़ी-बूटियों के साथ घोड़े की नाल, सरसों के साथ मांस के टुकड़े टुकड़े करें और छिड़क दें। मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भोजन को स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं।
मतभेद
पोर्क की तरह मेम्ने को पचाना मुश्किल होता है। नुकसान को बेअसर करने के लिए, आपको भोजन की पसंद के बारे में सावधान रहना चाहिए। यदि आप मोटापे से ग्रस्त हैं, तो आपको दुबले मांस की तलाश करने की आवश्यकता है, जिसका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
पशु भोजन अम्लता बढ़ाता है और पाचन को मुश्किल बनाता है। गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कोई भी पुरानी बीमारी खराब हो सकती है। कैल्शियम और फ्लोराइड की प्रचुरता एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट और गठिया वाले लोगों के लिए खतरनाक है। उपयोग करने से पहले, एक चिकित्सक से परामर्श की आवश्यकता होती है।
आपको 3 साल से कम उम्र के बुजुर्गों और बच्चों को भेड़ का बच्चा नहीं खिलाना चाहिए। आबादी की इस श्रेणी में, पाचन तंत्र पूरी ताकत से काम नहीं करता है और मोटे तंतुओं के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर सकता है। लगातार उपयोग खतरनाक बीमारियों के उद्भव को उत्तेजित करेगा, जो जल्दी से एक जीर्ण अवस्था में बदल जाएगा।
यह बेहतर है कि भेड़ के व्यंजनों के साथ पहले परिचित का संचालन न करें। एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार भोजन की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है। प्रसंस्करण नियमों का अनुपालन हताशा से राहत देगा और स्वस्थ भोजन को प्यार करेगा।
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मेमने कई देशों के व्यंजनों में एक पसंदीदा है, हालांकि, हमवतन धीरे-धीरे इसकी सुगंध का स्वाद लेते हैं। उत्कृष्ट स्वाद और रासायनिक विशेषताओं ने कच्चे माल को सामान्य पोर्क के लिए एक अच्छा विकल्प बना दिया। हमारी सिफारिशें उत्पाद के नुकसान और लाभों को निर्धारित करने में मदद करेंगी।