शकरकंद या इसका दूसरा नाम शकरकंद एक प्रकार के कंद पौधों को दर्शाता है। शकरकंद एक लोकप्रिय और सजावटी बगीचे के पौधे का रिश्तेदार है, जिसका नाम सुबह की महिमा है। जब यम शब्द का उपयोग कई लोगों द्वारा किया जाता है, तो वे बचपन में पढ़े जाने वाले साहसिक उपन्यासों को याद करते हैं, जिनमें से नायक के मूल उदाहरण के बाद आग पर मीठे यम पकाया जाता है। शकरकंद एक मीठा आलू है जो दक्षिण अमेरिका का निवासी है। आजकल, शकरकंद की किस्म भूमध्य सागर से जापान तक के देशों में बहुत लोकप्रिय है।
शकरकंद शकरकंद
शकरकंद का वर्णन
शकरकंद के कंदों को लाल या गुलाबी, ग्रे या लगभग बैंगनी (किस किस्म के आधार पर) त्वचा के साथ कवर किया जा सकता है। बाहरी रूप से, सब्जी बहुत बड़े आलू के फलों से मिलती है (एक कंद का वजन 2-4 किलो) हो सकता है। इसी समय, ऐसा फल तुरंत दिखाई देता है: यह एक आलू से पूरी तरह से अलग होता है, और झाड़ी से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसका मीठा आलू वास्तव में एक करीबी रिश्तेदार है। शकरकंद की झाड़ी 18 सेमी से ऊपर नहीं उठती है (आलू की झाड़ी की तुलना में, ये बौने मूल्य हैं)। शकरकंद फैलता है, लंबाई में पांच मीटर की लताओं को छोड़ता है, जो इंटर्नोड्स में जड़ लेते हैं। शकरकंद के पत्ते सजावटी दिखते हैं - दिल और हथेलियों के आकार में फैली हुई उंगलियों के साथ, जैसे आइवी। फ़नल के फूल नाजुक रंगों में आते हैं: सफेद, गुलाबी, बैंगनी या बकाइन।
शकरकंद में क्या होता है?
- लोहा
- बीटा कैरोटीन
- thiamine
- राइबोफ्लेविन
- प्रोटीन
- चीनी
- स्टार्च
- कार्बोहाइड्रेट
- विटामिन सी
- फाइबर जो भोजन को पचाने में मदद करता है और शरीर को कोलेस्ट्रॉल की क्षति को कम करता है।
- कैल्शियम, मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक।
- क्रिप्टोक्सैन्थिन्स ऐसे यौगिक हैं जो हड्डियों और उपास्थि को गठिया से प्रभावित करने में मदद करते हैं।
सूक्ष्मजीवों और विटामिन की संतृप्ति के संदर्भ में, मीठे आलू अन्य समान सब्जियों से बेहतर होते हैं और उनकी जगह ले सकते हैं। इसके अलावा, शकरकंद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 61 कैलोरी है। जब ऐसी कैलोरी सामग्री होती है, तो सब्जी, मानक आलू के विपरीत, कुछ लोगों द्वारा कच्ची खाई जाती है।
विविधता अंतर
सबसे अच्छा चुनना
स्वाद गुणों के अनुसार, मीठे आलू की सभी किस्मों को पारंपरिक रूप से चारे, सब्जी और मिठाई में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक प्रकार को एक विशेष तरीके से कहा जाता है।
- चारे वाले सबसे ताजे होते हैं और सबसे बड़े गूदे के साथ।
- सब्जियां - पीले या गुलाबी मांस के साथ, काफी मीठी, जैसे कि मीठी सब्जियां हैं - गाजर या टमाटर। साधारण रूप से साधारण आलू का विकल्प।
- मिठाई वाले बहुत मीठे और सुगंधित होते हैं और उनमें लगभग तरबूज या केले का स्वाद हो सकता है, और उनका मांस चमकदार, लाल या नारंगी होता है।
हमारे भूखंडों पर, कुछ लोकप्रिय किस्मों की सब्जियां और मिठाई की प्रजातियां सबसे अधिक बार बीज से उगाई जाती हैं।
चारा
- चारा किस्मों में ब्राजील और सफेद गुलदस्ता शामिल हैं, दोनों प्रकाश-चमड़ी, प्रकाश-मांसल, 4 किलो तक बड़े कंद और उच्च उपज वाले हैं।
सबजी
- जापानी - फल अंदर और बाहर पीला नारंगी है। मध्यम स्वाद और सुगंध, 2 किलो तक कंद, शुरुआती और बहुत उत्पादक किस्म।
- ब्यूरगार्ड - लाल या नारंगी त्वचा, नारंगी का गूदा, 2 से 4 किलो तक बड़े कंद। फल कुछ हद तक पानीदार है।
- पुराने जमाने की दक्षिणी रानी - हल्की (सफ़ेद या भूरी) त्वचा, मलाईदार गुलाबी गूदा, 1.5 किलो तक के छोटे कंद। स्वाद औसत है।
- कैलिफ़ोर्निया गोल्ड - नारंगी फल अंदर और बाहर, मीठे, लंबे कंदों का वजन 2 किलोग्राम तक, अच्छी उपज।
मिठाई
- कोरियाई बैंगनी एक बहुत ही रोचक किस्म है: त्वचा बकाइन है, और लुगदी सफेद, बहुत प्यारी और सुगंधित है, कंद का औसत वजन 1-3 किलोग्राम है, लेकिन उपज औसत है।
- अमीश रेड - नारंगी-लाल मांस के साथ लाल-चमड़ी, बहुत मीठा और तरबूज जैसी गंध। 1.5 किलो तक के कंद। किस्म फलदायी है।
शकरकंद किसके लिए contraindicated है?
कई लोग गलती से यह मान लेते हैं कि स्टार्च और चीनी से भरपूर एक पौधा मधुमेह वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन यह मामला नहीं है, सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों का सब्जियों से तैयार व्यंजनों के ग्लाइसेमिक सूचकांक पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है, अर्थात, मधुमेह रोगी इसे खा सकते हैं। लेकिन जिन लोगों को निश्चित रूप से अनुमति नहीं है, वे गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं।
और स्वस्थ किडनी वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे मीठे आलू खाने से दूर न हों, क्योंकि वे गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको अपने आहार में शकरकंद की विभिन्न किस्मों को शुरू करने से पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
शकरकंद उगाना
मजबूत कंद
यदि आपने पहले से ही आलू के बीज खरीदे हैं, तो आप अपने क्षेत्र में ऐसी सब्जी आसानी से उगा सकते हैं। यहां तक कि हमारे मध्य क्षेत्र के जलवायु ठेठ में, एक बड़ी इच्छा के साथ, आप विदेशी मूल फसलों की किस्मों में से किसी को भी विकसित कर सकते हैं। हालांकि बढ़ती मौसम सक्रिय है, यह अभी भी भंडारण के लिए उपयुक्त मजबूत कंद बनाता है (छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है)।
आलू गर्म मौसम को पसंद करते हैं, और अंकुरित आलू की तुलना में सतह पर अधिक समय तक आते हैं - इस कारण से, हमारे क्षेत्रों में वे बीजारोपण का उपयोग करके उगाए जाते हैं। जनवरी के अंत या फरवरी के मध्य की समय सीमा अंकुर तैयार करने का समय है।
बढ़ती रोपाई
आपको बरकरार त्वचा के साथ स्वास्थ्यप्रद कंदों का चयन करने और उन्हें एक उज्ज्वल जगह पर रखने की आवश्यकता है, उन्हें पानी की निरंतर पहुंच प्रदान करें (इसके लिए आप उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग हम हरी प्याज के पंख चाहते हैं)। जब पौधा अपना पहला अंकुर बनाता है और वे 10-25 सेमी फैलते हैं, तो उन्हें सावधानी से मुख्य कंद से अलग करना चाहिए और अलग-अलग गमलों में लगाना चाहिए।
कृपया ध्यान दें कि केवल पीट बर्तन का उपयोग किया जाना चाहिए। रोपण के बर्तन की ऊंचाई कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए। एक पौधे को उगाने के लिए, आपको रेत-ह्यूमस की आवश्यकता होती है। आलू को अच्छी तरह से जड़ लेने के लिए इस मिश्रण की आवश्यकता होती है। बच्चों को अंकुरित करने के लिए आप जिस कंद का इस्तेमाल करेंगे, उसे फेंकना नहीं चाहिए। ऐसा कंद एक से अधिक बार नए अंकुर दे सकता है।
खुले मैदान में पौधे रोपे
जमीन में युवा पौधों को लगाया जाना चाहिए जब मिट्टी बहुत अच्छी तरह से गर्म होती है, साधारण आलू की तुलना में बहुत मजबूत होती है। खुले मैदान में रोपण के लिए, यह आवश्यक है कि जमीन कम से कम 18-20 सी तक गर्म हो। रोपण के दौरान कटिंग को अन्य इंटर्नोड्स द्वारा गहरा किया जाना चाहिए।
अंतरिक्ष को बचाएं नहीं क्योंकि शकरकंद को कहीं उगना है। कटिंग के बीच न्यूनतम दूरी 30 सेमी (50 सेमी छोड़ दी जा सकती है) होनी चाहिए, और पंक्तियों के बीच कम से कम 70-80 सेमी होना चाहिए।
पूरी देखभाल
रोपण के बाद पहले 40-60 दिनों में, शकरकंद को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि पौधे मिट्टी से बाहर गर्मी और सूखने के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन इस अवधि के दौरान पानी के बिना, एक मामूली फसल प्राप्त की जा सकती है। एक विदेशी सब्जी के विकास और विकास के साथ, महीने में 2-3 बार नियमितता के साथ पानी पिलाया जाता है। युवा पौधों की देखभाल के रूप में, सप्ताह में 2-3 बार मिट्टी को ढीला करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मीठे आलू को मिट्टी की जरूरत होती है जो हवा और नमी के लिए अच्छी होती है। आपको नियमित रूप से अपने रोपणों की निराई करनी चाहिए।
यदि यह अचानक बाहर ठंडा हो जाता है और हवा का तापमान 20 सी से नीचे गिर गया है, तो रोपण को एक विशेष आवरण सामग्री, जैसे एग्रोफाइबर के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसी कोई सामग्री नहीं है, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे: बोर्ड, प्लाईवुड, प्लास्टिक की चादर। यदि रोपण को कवर नहीं किया जाता है, तो फसल बहुत खराब हो सकती है। कंदों को खराब होने से बचाने के लिए, फसल की अपेक्षित तिथि से 15 दिन पहले पानी देना बंद करने की सिफारिश की जाती है।
कटाई और भंडारण
कई माली सोच रहे हैं कि मीठे आलू की कटाई कब शुरू करें? जैसे ही आप देखते हैं कि झाड़ियों के ऊपर-जमीन का हिस्सा पहली ठंढ से नीचे आ गया है, तुरंत अपनी फसल खोदें। यह सलाह दी जाती है कि कंदों को इकट्ठा करने के लिए समय दिया जाए, जबकि मौसम अभी भी अपेक्षाकृत गर्म है, ताकि फल जमें नहीं। दुर्भाग्य से, कंद पर त्वचा कटाई के दौरान उपकरणों द्वारा बस क्षतिग्रस्त हो जाती है, और यह भविष्य में गुणवत्ता को बनाए रखने को प्रभावित करेगा, क्योंकि क्षतिग्रस्त सड़ांध खत्म हो जाती है।
यदि आप नोटिस करते हैं कि आपने गलती से एक कंद खरोंच किया है, तो इन फलों का इलाज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फसल को वेंटिलेशन के लिए छेद के साथ बैग में रखें और इसे 7-10 दिनों के लिए इस तरह रखें। फलों को हवा देने के लिए हर दिन शकरकंद की थैलियों को खोलें। इस समय के बाद, आप देखेंगे कि क्षतिग्रस्त कंदों पर त्वचा एक साथ कैसे बढ़ने लगती है और एक सामान्य उपस्थिति पर ले जाती है। क्षति को समाप्त करने के बाद, रूट फसल दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार हो जाएगी।
शकरकंद के व्यंजन बनाना
ट्रम्पोलिन के बहुत सारे व्यवहार करता है
खाना पकाने के लिए शकरकंद को एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है। आप इसमें से एक पूरी तालिका इकट्ठा कर सकते हैं - ऐपेटाइज़र से मिठाई तक। यहां तक कि एज़्टेक भी जानते थे कि इस जड़ की सब्जी को कच्चा, उबला हुआ और तला हुआ भी खाया जा सकता है। दुनिया भर के सेलिब्रिटी शेफ ने पहले से ही कई प्रकार के शकरकंद व्यंजन तैयार किए हैं।
बटाटा क्षुधावर्धक
एक क्षुधावर्धक को प्राथमिक बनाया जाता है: कच्चे, बारीक कटा हुआ कंद, बारीक कटा हुआ लहसुन प्याज, जड़ी बूटी, मिर्च के साथ अपने स्वाद के लिए अनुभवी - और तेल के साथ डाला। मक्खन के बजाय, आप कुछ ऑक्सीकरण (जैसे नींबू का रस) के अतिरिक्त के साथ खट्टा क्रीम सॉस या मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।
मीठा आलू सूप
शकरकंद का सूप उसी तरह पकाया जाता है जैसे कि साधारण आलू से - किसी शोरबा के आधार पर। केवल एक चीज जो यहां शर्मनाक हो सकती है वह है मीठा स्वाद, इस मामले में आपको एक सब्जी की किस्म लेने की जरूरत है, जिसमें यह इतना स्पष्ट नहीं है। और सूप में जड़ी-बूटियों और मसालों (जमीन काली मिर्च, मसालेदार करी) को जोड़कर मिठास को बेअसर किया जा सकता है। यदि आपको फल का मीठा स्वाद पसंद है, तो आप असली मीठे आलू का स्वाद पाने के लिए मसालों को छोड़ सकते हैं। इस सूप को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।
डोनट्स
शकरकंद डेसर्ट के लिए एकदम सही हैं। पारंपरिक कोरियाई डोनट्स बेक किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इतने सारे फलों को पकाने की जरूरत है ताकि एक छिलके वाले और उखड़े हुए रूप में आपको 350 ग्राम गूदा मिल सके। लुगदी 2 कप चावल का आटा और 1/3 कप सादा, गेहूं का आटा जोड़ें, फिर 1/3 कप चीनी, एक गिलास गर्म दूध के साथ यह सब डालें। एक चम्मच नमक और आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। हम सभी परिणामी सुसंगतता को अच्छी तरह से गूंधते हैं, गेंदों को रोल करते हैं, जिसे हम एक सुखद सुर्ख रंग तक गहरे तलते हैं। समाप्त डोनट्स को कपास के नैपकिन के साथ तेल से सूखने की आवश्यकता है। डोनट्स थोड़ा ठंडा होने के बाद, दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी के साथ छिड़क दें।
आलू की नावें
एक और मूल नुस्खा है शकरकंद की नावें। नौकाओं को तैयार करने के लिए, आपको सब्जी को भाप देने की ज़रूरत है ताकि यह उबल न जाए। कंद को अपनी लंबाई के साथ आधा किया जाना चाहिए, ध्यान से बीच से लुगदी के एक हिस्से का चयन करें और इसे अंडे की जर्दी, दूध, मक्खन और शहद के अतिरिक्त के साथ प्यूरी करें। तैयार मिश्रण को परिणामस्वरूप नावों में डाला जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए अच्छी तरह से प्रीहीट ओवन में रखा जाना चाहिए।
हलवा
यदि आप शकरकंद का स्वाद पसंद करते हैं और अपने साथ बनाई गई मिठाई चाहते हैं, लेकिन इसे लगातार पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो बस इसमें से घर का बना हलवा बनाएं।
शकरकंद (शकरकंद) पकाना। उचित पोषण
शकरकंद - Sweet potato
शकरकंद का अंकुर उगना - शकरकंद को कैसे उगाएं
हलवा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 2 आलू
- 1/2 कप छिलके वाले अखरोट और चीनी
- 200 ग्राम मक्खन
- 1 चम्मच किशमिश, छिलके वाले बादाम और दूध
- 1/2 चम्मच इलायची
फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर और बारीक कद्दूकस किया हुआ। फिर एक गहरी फ्राइंग पैन लें और उस पर थोड़ा गर्म करें। पैन में चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। फिर दूध, इलायची और मेवे डालें, इस सब को अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, कद्दूकस किए हुए कंदों को मिलाएं और फिर से हिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो, और तब तक पकाएं जब तक कि व्यंजन की दीवारों के पीछे द्रव्यमान का संकेत न होने लगे। तैयार हलवे को ऊपर से किशमिश और आधे बादाम से गार्निश करके परोसा जा सकता है। आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।