बर्फ़ीली ब्रोकोली आपको अपने लाभकारी गुणों के साथ उत्पाद का उपयोग करने और वर्ष के किसी भी समय विटामिन की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस रूप में, गोभी को स्टोर करने और इसे खाने के लिए सुविधाजनक है।
बर्फ़ीली ब्रोकोली
फ्रीज करने के लिए सब्जी चुनना
ब्रोकली की कटाई जून और जुलाई में की जाती है। यह समय सर्दियों के लिए ब्रोकोली जमने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि यह ताजा और विटामिन से भरा होता है। घर पर सर्दियों के लिए ठंड के लिए ब्रोकोली का विकल्प जिम्मेदारी से बनाया गया है, आपको गोभी के पके हुए सिर को खोजने की आवश्यकता है। पुष्पक्रम सघन होना चाहिए, बिना सड़ांध, डेंट और पीले रंगों के।
आपको ब्रोकली को काटने या खरीदने के दिन फ्रीज करने के लिए समय चाहिए ताकि गोभी खराब न हो।
जमने के लिए ब्रोकली तैयार करना
आप घर पर ब्रोकोली को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। सब्जी को हरी पत्तियों से साफ किया जाता है, फूलगोभी को गोभी के सिर से अलग किया जाता है, कठोर भागों को चाकू से काट दिया जाता है।
फिर गोभी को धोया जाता है। उन कीटों को दूर करने के लिए जो पुष्पक्रम के शीर्ष में बसे हो सकते हैं, गोभी को एक खारा समाधान में भिगोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, 1 लीटर ठंडे पानी में 40 ग्राम टेबल नमक भंग करें। सर्दियों के लिए ब्रोकोली को ठीक से फ्रीज करने के लिए, इसे नमक के पानी में लगभग 30 मिनट तक रखें। भिगोने के अंत में, गोभी को धोया जाता है।
घर पर ठंड के तरीके
घर पर सर्दियों के लिए ब्रोकोली को ठीक से फ्रीज करने के लिए, निम्नलिखित में से एक फ्रीजिंग विधि चुनें:
- पानी या भाप में ब्लांच करने के साथ;
- बिना ब्लांच किए।
पानी में गोभी को ब्लांच करना
ठंड की इस विधि के साथ, ठंडे पानी का एक पॉट तैयार करें, दूसरे को उबाल लें। गोभी के उज्ज्वल रंग को संरक्षित करने के लिए, दूसरे पैन में 1 लीटर पानी में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।
एक दूसरे पैन में, एक कोलंडर में छोटे हिस्से में, 1-2 मिनट के लिए ब्लांचिंग के लिए पुष्पक्रम डालें। ब्रोकोली को घर पर फ्रीज करने के लिए, ब्लांच करने के बाद इसे ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है।
उबली हुई गोभी का छिलका
ठंड 2 चरणों में होती है
उबलने को स्टीम ब्लांचिंग द्वारा बदल दिया जाता है। पुष्पक्रम को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे उबलते पानी पर सेट किया जाता है। सब्जियों को ढककर 5 मिनट के लिए भाप दें। कोलंडर को पानी को नहीं छूना चाहिए। अगला, गोभी को ठंडा किया जाता है - ब्रोकोली ठंड के लिए तैयार है।
इस विधि के साथ, सब्जी अपने रंग, कुरकुरे गुणों और उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है।
गोभी को कागज के तौलिये से सुखाया जाता है। सर्दियों के लिए ब्रोकोली को सही ढंग से फ्रीज करने के लिए, सब्जी को पूरी तरह से ठंडा किया जाता है, भागों में पाउच में संग्रहीत किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।
पुष्पक्रम को एक-दूसरे से चिपके रहने से रोकने के लिए, ब्रोकली को 2 चरणों में जमाया जाता है:
- पूर्व ठंड। चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर की गई ट्रे पर पुष्पक्रम बिछाए जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, वे फ्रीजर में छिपे हुए हैं।
- अंतिम फ्रीज। यह तब उत्पन्न होता है जब पुष्पक्रम ठंड से कठोर हो जाते हैं, उन्हें आवश्यक भागों में बैग में रखा जाता है और भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।
गोभी के बिना ठंड गोभी
सर्दियों के लिए सब्जियां बिना ब्लांच के जमी रहती हैं। गोभी को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है, और फिर भागों में वितरित किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और जमे हुए किया जाता है। यदि आप इस विधि का उपयोग करके गोभी को फ्रीज करते हैं, तो यह अपने रंग को बरकरार रखता है, लेकिन इसकी दृढ़ता और लोच खो देता है। ठंड का यह तरीका प्यूरी बनाने के लिए आदर्श है।
फूलगोभी की तरह, जमे हुए ब्रोकोली में 9 से 12 महीने का शेल्फ जीवन होता है। कंटेनरों को उस तारीख को चिह्नित करना चाहिए जब गोभी को फ्रीजर में रखा गया था।
बच्चे के लिए ठंड ब्रोकोली
एक बच्चे के लिए एक सब्जी को ठंड से ऊपर वर्णित सिद्धांतों के लिए पहचाना जाता है, यह फूलगोभी को जमने के नियमों के समान है।
यदि किसी बच्चे को एलर्जी है, तो ब्रोकली को लगभग 2 घंटे तक साफ ठंडे पानी में रखा जाता है, और उसके बाद - खारा घोल में 30 मिनट।
बच्चों के लिए, सब्जी दोनों पुष्पक्रमों में और मसले हुए आलू के रूप में जमी होती है। मैश किए हुए आलू के रूप में ठंड के विकल्प के लिए, बंद ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए गोभी उबालें।
ब्रोकोली को जमने के लिए, तैयार मिश्रण को बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है। इसके लिए प्लास्टिक के कप उपयुक्त हैं। कंटेनरों को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
ठंड ब्रोकोली, फूलगोभी, मिर्च और हरी बीन्स
घर पर सर्दियों के लिए ठंडी सब्जियां
जमे हुए ब्रोकोली को कैसे पकाने के लिए
निष्कर्ष
ब्रोकोली गोभी को ठीक से फ्रीज करने के लिए सभी फ्रीजिंग और स्टोरेज नियमों का पालन करना चाहिए। फिर हरी सब्जी अगले सीजन तक आपको स्वाद से खुश कर देगी।