खाना पकाने में गाजर सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ वाली सब्जियों में से एक है। कटाई के बाद, इसके भंडारण का सवाल उठता है। एक अपार्टमेंट में और विशेष कमरों में गाजर को स्टोर करने के कई तरीके हैं: तहखाने और भंडारण सुविधाएं।
सर्दियों में गाजर के भंडारण के नियम
तैयारी के चरण
भंडारण के लिए गाजर तैयार करने से जड़ फसल के संरक्षण की अवधि और गुणवत्ता सीधे प्रभावित होती है। सब्जी तैयार करने के नियम:
- स्वस्थ चुनें, मोल्ड या सड़ांध, जड़ फसलों से प्रभावित नहीं;
- 1-2 मिमी छोड़कर, सभी सबसे ऊपर काट दिया;
- गंदगी और पृथ्वी से सब्जी धोएं;
- शेष नमी को सूखा;
- आकार के अनुसार फलों को छांटें।
ऐसी सब्जियां दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। यदि उन पर कोई भी निर्माण हुआ है या वे अंकुरित हुए हैं, तो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की सलाह नहीं दी जाती है। जड़ की फसल तैयार करने के प्रयास को कम करने के लिए, फसल को सूखे दिन पर किया जाता है।
अपार्टमेंट में भंडारण
चुकंदर को स्टोर करने की तुलना में गाजर को स्टोर करना अधिक कठिन होता है क्योंकि लम्बी फल गोल लोगों की तुलना में जल्दी खराब होते हैं। यदि इस प्रक्रिया के लिए कोई विशेष कमरे नहीं हैं, तो एक अपार्टमेंट में सब्जी को स्टोर करने का प्रयास करें। इसके लिए आपको एक कमरा चाहिए:
- -1 डिग्री सेल्सियस से 2 डिग्री सेल्सियस पर गाजर को स्टोर करने के लिए घरेलू प्रक्रियाओं से प्रतिबंधित।
- अन्य सब्जियों और फलों को एक ही कमरे में नहीं रखा जाता है।
- हवा की नमी 90% -95%।
- वेंटिलेशन सिस्टम की कमी। सब्जी में हवा लगभग नहीं बहनी चाहिए।
एक अपार्टमेंट में ऐसी स्थितियां बनाना मुश्किल है। यह विधि एक चमकता हुआ बालकनी या लॉजिया पर संभव है।
आप फ्रिज में घर पर रूट सब्जी को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियां तैयार करने के लिए काम नहीं करेगा:
- पॉलीथीन बैग (पैकेज) तैयार करें;
- एक पैकेज में 2-3 रूट सब्जियां पैक;
- रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, फलों को दिन के दौरान ठंडा किया जाता है।
घर पर भंडारण के लिए गाजर तैयार की जाती है
यदि आप पहले ठंडा नहीं करते हैं और नमी निकालते हैं, तो संक्षेपण बनेगा और फल सड़ जाएगा।
छील, कसा हुआ या कटा हुआ गाजर क्यूब्स या गेंदों में फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। इससे पहले, त्वचा को ट्रिम करें और धो लें। जब जमे हुए होते हैं, तो सब्जी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, यह व्यंजन तैयार करने में भी तेजी लाएगा। कमरे के तापमान पर कसा हुआ रूट सब्जी को परिभाषित करें।
एक अपार्टमेंट में गाजर स्टोर करना आसान काम नहीं है। इसे चपटे और सड़ने से रोकने के लिए, फलों के लिए इष्टतम जलवायु परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है।
तहखाने का भंडारण
आप गाजर को सर्दियों में सेलर में स्टोर कर सकते हैं। घर की स्थिति के लिए उसी तरह से भंडारण के लिए तैयार करें।
तहखाने को भूजल से पृथक किया जाना चाहिए, अछूता, अच्छी तरह हवादार। इष्टतम तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाना चाहिए। सब्जियों का एक नया बैच रखने से पहले, आपको पूरी पिछली फसल के अवशेषों को काटना होगा।
बक्सों में
सर्दियों के लिए एक बॉक्स में गाजर का भंडारण कई लोगों के लिए एक सस्ती तरीका है। इससे पहले, पेड़ को अच्छी तरह से कीटाणुरहित, क्षति और सड़ांध के लिए जांच की जाती है। विधि इस प्रकार है:
- फलों को लकड़ी या मोटे कार्डबोर्ड से बने बक्सों में कसकर पैक किया जाता है।
- उन्हें दीवार से 10-15 सेमी रखा गया है।
- पोड्टार्स का उपयोग किया जाता है ताकि बक्से फर्श या दीवारों से नम न हों।
- एक बॉक्स में 20 किलो से अधिक फल नहीं रखा गया है।
यह तकनीक कॉम्पैक्ट है और इससे आप बहुत सारी सब्जियां काट सकते हैं। फलों को डालने के लिए चूरा का उपयोग करने की अनुमति है।
दराज में सुविधाजनक भंडारण
पॉलीथीन में
यह वसंत तक फल को बरकरार रखने का सबसे कुशल तरीका नहीं है। हालांकि, इसे स्टोर करने के लिए सस्ता होने और पैक करने के लिए समय लेने वाली नहीं होने का फायदा है।
फलों को प्लास्टिक की थैलियों या क्लिंग फिल्म में संग्रहित किया जाता है (इसे कई परतों में मोड़ा जाना चाहिए)। उन्हें अलमारियों या लकड़ी के स्टैंड पर रखा गया है। फिल्म में छेद किए जाते हैं जिसके माध्यम से नमी बहती है और हवा प्रवेश करती है। यदि यह बुरी तरह से किया जाता है, तो फलों के सड़ने का खतरा बढ़ जाता है। गलत भंडारण तापमान भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
प्याज की खाल के साथ बैग में
फलों को बैग में भी रखा जाता है। उन्हें प्याज के छिलकों के साथ छिड़का जाता है। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और सूक्ष्मजीवों को गुणा करने से रोकता है, जिससे क्षय होता है। वायु को थैलियों से निकाला जाता है और तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
शंकुधारी चूरा के साथ
वसंत तक, फसल खड़ी होगी, शंकुधारी पेड़ों के चूरा के साथ बिखरे हुए - वे नमी को अवशोषित करते हैं, रचना में फेनोलिक पदार्थ हानिकारक बैक्टीरिया को मारते हैं।
तहखाने में अलमारियों पर चूरा डाला जाता है। तहखाने के फर्श पर बिखरे चूरा पर फलों को स्टोर न करें। वे जल्दी सड़ जाएंगे।
रेत पिरामिड
यह तकनीक बड़े सेलरों के लिए उपयुक्त है। रेत में गाजर का भंडारण निम्नानुसार किया जाता है:
- फर्श पर ढेर सारी रेत डाली गई है। यह साफ, थोड़ा नम होना चाहिए।
- फल इस पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैले होते हैं।
- फिर से रेत की एक गेंद छिड़कें।
- अगली पंक्ति चेकरबोर्ड पैटर्न में रखी गई है।
फल एक-दूसरे के संपर्क में नहीं होने चाहिए। लंबे समय तक खड़े रेत को समय-समय पर सिक्त किया जाता है, और इसे तहखाने में उपयोग करने से पहले इसे कीटाणुरहित और प्रज्वलित करने की सलाह दी जाती है।
गीली रेत और चाक
इस विधि के लिए चाक पाउडर की आवश्यकता होती है। इसे रेत में मिलाया जाता है और लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। फल लम्बे सिरे से चिपके हुए होते हैं और ऊपर से छिड़के जाते हैं। सड़ांध के काले धब्बे दिखाई नहीं देते हैं, क्योंकि चाक में एंटिफंगल गुण हैं (एक क्षारीय वातावरण बनाता है)। इसके अलावा, गाजर मुरझाते नहीं हैं, लेकिन रसदार और स्वादिष्ट रहते हैं।
चाक हल
चाक समाधान बीमारियों और फलों की सड़न को रोकता है। सेलर के लिए एक सब्जी को चाक करने के दो तरीके हैं:
- पानी से एक चकली का घोल बनाएं। प्रत्येक फल को समाधान में इलाज किया जाता है, सूख जाता है और तहखाने को हटा दिया जाता है। उपयोग करने से पहले सब्जियों को कुल्ला।
- सब्जी को चाक पाउडर के साथ छिड़कें: 200 ग्राम चाक प्रति 10 किलो गाजर।
सर्दियों के लिए गाजर भंडारण के इन तरीकों का उपयोग करना अपेक्षाकृत आसान है और प्रयास और धन के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं है।
मिट्टी की चादर
तहखाने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले मिट्टी के साथ गाजर का इलाज करना सब्जी को लंबे समय तक रखने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। इसके लिए मिट्टी खरीदना या खोदना आवश्यक है। इन कदमों का अनुसरण करें:
- चिकनी होने तक बाल्टी में पानी और मिट्टी को घोलें। द्रव्यमान तरल और चिपचिपा होना चाहिए।
- प्रत्येक फल को मिट्टी में डुबोकर रखें।
- मिट्टी के सख्त होने तक सूखने के लिए छोड़ दें।
सूख जाने पर सब्जियों को तहखाने में रखें। सुविधा के लिए, उन्हें बक्से या टोकरी में व्यवस्थित करें, इसलिए सब्जी लंबे समय तक चलेगी।
अनुमानित शैल्फ जीवन
भंडारण अवधि:
- प्लास्टिक बैग (रेफ्रिजरेटर में) में 2 महीने तक;
- एक तहखाने में मिट्टी के गोले में एक वर्ष तक;
- तहखाने में रेत में 8 महीने तक;
- शंकुधारी चूरा में एक वर्ष तक;
- बंद बक्से में 8 महीने तक।
सही किस्मों को चुनने से सर्दियों के लिए सलाद गाजर को संरक्षित करने में भी मदद मिलेगी। इनमें मॉस्को विंटर, नैनटेस और चेटन प्रमुख हैं। इन किस्मों को कभी-कभी जमीन में सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है।
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निष्कर्ष
सर्दियों में गाजर के भंडारण के विभिन्न तरीके हैं। कब तक ताजा गाजर को संग्रहीत करने और स्थान की उपलब्धता की आवश्यकता होगी, इसके आधार पर सबसे अच्छा चुनना आसान है। गाजर, नमी और वेंटिलेशन के भंडारण तापमान का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यह मिट्टी और शंकुधारी चूरा में सब्जी को संरक्षित करने के लिए सबसे प्रभावी है।