मशरूम स्वाद और उपस्थिति समय में भिन्न होते हैं। जुलाई में मास्को क्षेत्र के मशरूम अपनी विविधता के साथ "शांत शिकार" के प्रेमियों को विस्मित करते हैं। इकट्ठा करने से पहले, आपको तैयार करने की आवश्यकता है, यह पता करें कि उनमें से कौन सा उपयोगी है और कौन से ज़हरीले हैं, जो सूख गए हैं, और जो तलने या पकाने के लिए उपयुक्त हैं। सामान्य तौर पर, यह तय करें कि आप कहां और कहां जाने वाले हैं।
मॉस्को क्षेत्र में जुलाई में क्या मशरूम एकत्र किए जाते हैं
सामान्य विशेषताएँ
इकट्ठा करने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि मशरूम का उपयोग किन उद्देश्यों के लिए किया जाएगा। वे 2 व्यापक समूहों में विभाजित हैं: जहरीला और खाद्य। खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य उनके मूल्य के अनुसार 4 श्रेणियां हैं:
- श्रेणी 1: सफेद, दूध मशरूम, पायज़िक और स्प्रूस - सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित।
- श्रेणी 2: स्वैटर (सफ़ेद और गुलाबी), ओक, बटरिश, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम, शैम्पेनॉन स्वाद में पहले से थोड़ा खराब हैं।
- श्रेणी 3: वलुई, चेंटरेल, बटर डिश, फ्लाईव्हील, हनी मशरूम, बोलेटस (ब्लैक एंड मार्श), रसूला, मोरल्स, में औसत गुणवत्ता का स्वाद होता है।
- श्रेणी 4: दूध मशरूम, सीप मशरूम, शहद एगारिक्स, कोबवे, मशरूम (वन, गुलाबी-लैमेलर), गोबर भृंग, मार्श बोलेटस।
4 वें समूह की अधिकांश प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य हैं, उन्हें भोजन के लिए पकाने के लिए विशेष कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। उनका गर्मी उपचार कम से कम 40 मिनट तक रहना चाहिए। फलने वाले निकायों में अत्यधिक परेशान यौगिकों की उपस्थिति के कारण यह आवश्यक है। नियमित रूप से बदलाव के साथ मशरूम को ठंडे पानी में उबालने या लंबे समय तक (कम से कम 3 दिन) तक हटाया जा सकता है। उसके बाद ही श्रेणी 4 के मशरूम खाए जा सकते हैं। हम अपने पूर्वजों द्वारा विकसित नियमों की उपेक्षा नहीं कर सकते, क्योंकि उन्होंने अपने ज्ञान को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया और हमें अपने वंशजों को दिया।
दिलचस्प बात यह है कि रूस में पारंपरिक व्यंजनों में माने जाने वाले कई मशरूमों को यूरोपीय देशों में इंडीबायल्स की सूची में शामिल किया गया है।
मॉस्को क्षेत्र में जुलाई मशरूम के प्रकार
जुलाई मशरूम की फसल में समृद्ध है। वे बारिश के तुरंत बाद दिखाई देते हैं।
खाद्य जूलरी मशरूम
गर्मी की बारिश के बाद एक अच्छी फसल होती है, जब मिट्टी में नमी बढ़ जाती है और तापमान में 15 डिग्री सेल्सियस और 17 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव होता है।
जुलाई में मॉस्को क्षेत्र में, निम्नलिखित किस्में बढ़ती हैं:
- दूध मशरूम;
- पीचिन (शैम्पेन);
- लोड हो रहा है;
- chanterelles;
- सफेद मशरूम;
- सूअरों;
- खुमी;
- chanterelles;
- सीप मशरूम;
- पोलिश मशरूम।
अधिकांश प्रजातियाँ शंकुधारी या मिश्रित वनों में उगती हैं।
रसूला और चैंटरेल पहले दिखाई देते हैं। पोलिश - जुलाई के दूसरे दशक से देर से शरद ऋतु तक, वे पेड़ों या पाइंस के पैर पर बढ़ते हैं।
छाता मशरूम 14 जुलाई के बाद सनी घास के मैदान या जंगल के किनारों में दिखाई देते हैं। पोर्चिनी मशरूम और उनकी किस्में, साथ ही साथ बलेटस (बोलेटस और एस्पेन), बर्च के पेड़ों या मिश्रित जंगलों में खोजना आसान है।
मास्को क्षेत्र में अखाद्य मशरूम
अमनिता अखाद्य
जहरीले मशरूम को अक्सर खाद्य के रूप में प्रच्छन्न किया जाता है। एक toadstool अचार की एक पूरी बैरल को बर्बाद कर सकता है।
मास्को क्षेत्र में निम्नलिखित अखाद्य मशरूम उगते हैं:
- bilious, hare (फांक होंठ) मशरूम;
- सुअर पतला है;
- toadstool पीला है;
- मक्खी कुकुरमुत्ता।
हरे मशरूम: इसका दूसरा नाम द्विअर्थी है, क्योंकि यह पित्त की तरह कड़वा होता है। बाह्य रूप से, मशरूम एक सफेद रंग की तरह दिखता है, लेकिन करीबी परीक्षा में, पैर पर एक काली जाली और टोपी के पीछे गुलाबी छिद्र दिखाई देते हैं, अर्थात्। हाइमनोफोर (बीजाणु-असर परत) की सतह। इसे अक्सर "झूठा सफेद मशरूम" कहा जाता है।
सुअर पतला है: यह अक्सर खाद्य सुअर के साथ भ्रमित होता है। जुलाई की शुरुआत में पतला सुअर दिखाई देता है। 1993 से रूसी संघ के क्षेत्र में पतली सुअर आधिकारिक रूप से अखाद्य और जहरीले मशरूम की सूची में शामिल है। यह पाया गया कि उसके फलने वाले शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश का कारण बनने वाले यौगिक होते हैं, जो बदले में हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी को भड़काता है, और इसलिए रक्त में सांस लेने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यूएसएसआर के क्षेत्र पर 1984 तक पतला सुअर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित था। लेकिन इसे इससे बाहर रखा गया था और जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया था। जैसा कि यह निकला, जब यह मानव शरीर में खाया जाता है, तो एक विशेष यौगिक का संचय होता है - एक एंटीजन, जो रक्त में जमा होता है, एरिथ्रोसाइट्स की सतह पर बसता है। अपने वाहक की मृत्यु के बाद, यह यौगिक एक नए रक्त कोशिका में गुजरता है। नतीजतन, शरीर में एक प्रतिक्रिया होती है और ऐसी स्थिति होती है जो मृत्यु को जन्म देती है।
टॉडस्टूल पीला है: खतरनाक जहरीला मशरूम। वे इसके साथ रसूला को भ्रमित करते हैं। गलत तरीके से नहीं होने के लिए, वे पैर की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं: टॉडस्टूल पर एक "स्कर्ट" दिखाई देती है। इसके अलावा, टॉडस्टूल के पैर के आधार में एक स्पष्ट विस्तार होता है, जो दिखने में आलू के कंद की तरह होता है, और एक "थैली" में डूब जाता है - एक सामान्य कंबल का अवशेष। खाद्य मशरूम के साथ ऐसा नहीं है। इसलिए, जैसे ही आपने देखा कि तल पर पैर चौड़ा हो गया है और एक आवरण में लिपटे हुए हैं - दूर जाओ, मशरूम को मत छुओ। इसके अलावा, यह पाया गया कि पेल टॉडस्टूल के मशरूम के आसपास 3 मीटर तक के दायरे में कुछ भी नहीं उठाया जाना चाहिए। यह पता चला है, सबसे पहले, इस कवक के बीजाणु के साथ सब कुछ (बीजयुक्त) कवर किया जाता है, और दूसरी बात, टॉडस्टूल के माइसेलियम, पास में उगने वाले खाद्य मशरूम के हाइप के संपर्क में, "इसके साथ इसके विषाक्त पदार्थों को" साझा करता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
ध्यान! एक पीला टोस्टस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में, किसी भी मामले में आपको आंतरिक अंगों को "कीटाणुरहित" करने के लिए मादक पेय का उपयोग नहीं करना चाहिए। शराब न केवल विषाक्त पदार्थों को नष्ट करेगा, बल्कि इसके विपरीत, उन्हें रक्तप्रवाह में भी तेजी से घुसने में मदद करेगा और पूरे शरीर में फैल जाएगा, जो अपरिवर्तनीय प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है।
अमनिता मुस्कारिया: घातक मशरूम, जिसमें अल्कलॉइड मस्करीन पाया गया था। इसके अलावा, इबोटेनिक एसिड और इसके मेटाबोलाइट (इस यौगिक के रासायनिक परिवर्तनों की प्रक्रिया में गठित एक यौगिक) मस्किमोल वहां पाए गए थे। मुस्काराइन, शरीर में प्रवेश करने, शरीर के नशा के विशिष्ट अभिव्यक्तियों के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। एक वयस्क के लिए घातक खुराक लाल मक्खी अगरबत्ती के 15 खाए गए कैप्स हैं, लेकिन चूंकि इसमें बहुत "उज्ज्वल" उपस्थिति है और खाद्य प्रजातियों के साथ एक मशरूम को भ्रमित करना बेहद मुश्किल है, अगर गलती से अन्य मशरूम के साथ मिलकर खाया जाए तो घातक विषाक्तता की संभावना बहुत कम है। , या बल्कि - संभावना नहीं है।
क्या तुम्हें पता था? सुदूर उत्तर के लोगों ने कम से कम 3500 वर्षों से लाल मक्खी की पीड़ा को जाना है और विशेष नामों में, चुची - वानाक, शाम के बीच - ठीक है।
बहुत बार मशरूम लेने वालों को खाद्य-जहरीले मशरूम में खाद्य प्रजातियों की टोपी की विशिष्ट स्पंजीनेस द्वारा निर्देशित किया जाता है, जबकि जहरीले लोगों में लैमेलर कैप होता है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि लैमेलर मशरूम के बीच कई उत्कृष्ट खाद्य प्रजातियां हैं। मशरूम बीनने वाले को अपने बॉक्स में एक जहरीला या अखाद्य नमूना भेजने के लिए बस सावधान रहने की जरूरत है, जिसमें एक अति-खाद्य खाद्य मशरूम निकला है।
लाभ और हानि
मशरूम की संरचना में भारी मात्रा में विटामिन (ए, सी, ई, डी, ग्रुप बी, आदि), सूक्ष्म- और मैक्रोसेलेमेंट्स और खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, आदि), फाइबर, अर्थात् होते हैं। एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कनेक्शन का एक द्रव्यमान। इसके अलावा, उनके पास विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं जो न केवल फूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं और मतिभ्रम का कारण बन सकते हैं, बल्कि मार भी सकते हैं।
फायदा
मशरूम के गूदे में उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री विज्ञान द्वारा सिद्ध की गई है। प्रोटीन की मात्रा से, मशरूम मांस से आगे निकल जाते हैं, जिससे उन्हें "वन मांस" कहना संभव हो गया।
वे 90% पानी हैं और कम कैलोरी सामग्री है। उनकी संरचना में, सेल निर्माण, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और फास्फोरस के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड की उपस्थिति निर्धारित की गई थी। इनमें विटामिन ए, बी, डी, ई और नियासिन होते हैं।
मशरूम का उपयोग एंटी-कैंसर थेरेपी को बढ़ावा देता है, इसमें एंटी-ट्यूमर और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है। यह रचना में शामिल बीटा-ग्लूकन की योग्यता है।
चोट
मशरूम, हालांकि कैलोरी में कम, लगातार और बेवजह नहीं खाया जाना चाहिए। इन्हें पचाना मुश्किल होता है। उनके घूस के साथ, पाचन प्रक्रिया धीमा हो जाती है। शरीर को संसाधित करने के लिए चिटिन मुश्किल है। इसकी सबसे बड़ी सामग्री (प्रतिशत में) पैरों पर गिरती है।
मशरूम में पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जो उत्पाद की पोषण गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यदि उन्हें संरक्षण से पहले अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो यह जानने के बिना, आप बैंकों में बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण कर सकते हैं।
मतभेद
बहुत सारे उपयोगी गुणों की उपस्थिति के बावजूद, मशरूम खाने के लिए मतभेद हैं:
- उत्पाद (एलर्जी प्रतिक्रिया) के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा नहीं खाया जा सकता है;
- एक पेप्टिक अल्सर या जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं की उपस्थिति में;
- बच्चों की उम्र (विभिन्न प्रजातियों के लिए, यह अलग-अलग सीमाओं के भीतर भिन्न होती है, 12-14 साल की उम्र तक छोड़ना बेहतर होता है)। यह पाचन तंत्र की शारीरिक अपरिपक्वता के कारण है, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक एंजाइम अभी तक जारी नहीं किए गए हैं;
- गर्भावस्था के दौरान, मशरूम सूजन, मतली या कब्ज पैदा कर सकता है;
- दुद्ध निकालना के दौरान।
यह गाउट, यकृत या गुर्दे की बीमारी के लिए मशरूम खाने की सिफारिश नहीं है, यहां तक कि छूट में भी।
यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो इससे पहले कि आप मशरूम खाना शुरू करें, अपने चिकित्सक से परामर्श करना और भविष्य में उसकी सिफारिशों पर भरोसा करना बेहतर है।
जुलाई में नोबल मशरूम के लिए अन्वेषण | चैंटरलैस फिर, चलो ग्रीष्मकालीन हनी मशरूम, रसूलों से भरा हुआ
8 जुलाई, 2019 को मॉस्को क्षेत्र के पोर्चिनी मशरूम।
निष्कर्ष
जंगल में जाने से खुशी पाने के लिए और केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको मशरूम लेते समय सभी सावधानियों का पालन करना चाहिए, जहरीले को उपयोगी से अलग करना चाहिए। और मुख्य बात यह है कि उन्हें घर पर ठीक से संसाधित करना है।