काले अंगूर गहरे नीले जामुन के साथ एक किस्म है। यह एक औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर वाइनमेकिंग में किया जाता है, ताजा और सुखाया जाता है। बेरी में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं।
काले अंगूर की किस्में
काले अंगूर की संरचना
शरीर के लिए काले अंगूर के लाभ लंबे समय से साबित हुए हैं। यह कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित है। उपयोगी पदार्थ लुगदी, छिलके और हड्डियों में पाए जाते हैं। जामुन निम्नलिखित के लिए बेशकीमती हैं:
- वे एंटीऑक्सिडेंट में उच्च हैं। उनमें से 300 से अधिक हैं। ये पदार्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और प्रतिरक्षा में कमी, घातक ट्यूमर के विकास में योगदान करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट में न केवल लुगदी, बल्कि हड्डियां भी होती हैं, जिसमें से औषधीय और कॉस्मेटिक तेल बनाए जाते हैं।
- जामुन का गहरा रंग आंशिक रूप से फ्लेवोनोइड की उच्च सामग्री के कारण होता है, जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। Resveratrol रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, कैंसर कोशिका परिवर्तन का प्रतिकार करता है। Querticin प्लेटलेट एकत्रीकरण और रक्त के थक्कों को रोकता है।
- फ्लेवोनोइड के साथ संयोजन में फेनोलिक एसिड कम कोलेस्ट्रॉल और यहां तक कि आंशिक रूप से पहले से ही गठित सजीले टुकड़े को भंग कर देता है।
- पेक्टिन या वनस्पति मोम पाचन तंत्र को नियंत्रित करता है, विषाक्त पदार्थों के लिए एक शर्बत के रूप में कार्य करता है।
- फाइटोस्टेरॉल में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और वायरस और बैक्टीरिया के विकास का मुकाबला करते हैं।
इन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अलावा, काले अंगूर में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उनमें से पहला स्थान एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा लिया जाता है और विटामिन के। विटामिन सी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, केशिकाओं को मजबूत करता है। विटामिन के रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। बीटा-कैरोटीन रात की दृष्टि, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
BZHU की संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट):
- प्रोटीन (प्रोटीन) - 0.2 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 16.2 ग्राम।
BJU अनुपात: 1: 1: 98%
100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री एक व्यक्ति के लिए दैनिक मूल्य का लगभग 2.8-3.5% है। संकेतक भिन्न-भिन्न होते हैं, विविधता के आधार पर।
काले अंगूर के फायदे और नुकसान
काले अंगूर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों हैं। ऐसी स्थितियां हैं जिनमें इन स्वादिष्ट जामुन खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन उनके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं।
काले अंगूर के फायदे
काले अंगूर कई बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं। यह रोकथाम, प्रदर्शन के रखरखाव के लिए अनुशंसित है। मानव शरीर पर इसका प्रभाव:
- याददाश्त, एकाग्रता में सुधार करता है।
- Soothes, तनाव से राहत देता है।
- वृद्ध लोगों में अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है।
- कैंसर को रोकता है।
- मधुमेह में शुगर कम करता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को नियंत्रित करता है, रक्तचाप को कम करता है।
- काले अंगूर के फायदे दृष्टि के लिए विशेषता हैं: यह रेटिना की स्थिति में सुधार करता है।
- अंतःस्रावी तंत्र के अंगों के काम में सुधार करता है।
- कफ को पतला करता है, खांसी को कम करता है।
इन जामुनों की सिफारिश मानसिक कार्यों, छात्रों और स्कूली बच्चों में शामिल लोगों के लिए की जाती है। कम मात्रा में, उन्हें मधुमेह के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है। दिल के दौरे के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान अंगूर को उच्च रक्तचाप, सीएचएस के लिए संकेत दिया जाता है। वैसे सर्दी, ब्रोंकाइटिस से लड़ने में मदद करता है, इन बीमारियों से बचाता है। छोटी खुराक में, बीज के साथ अंगूर मजबूत होता है, यदि आप इसका बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो यह कमजोर हो जाता है।
जामुन महिलाओं के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं
महिलाओं के लिए काले अंगूर के फायदे सिद्ध हुए हैं। यह हार्मोन को नियंत्रित करता है, मासिक धर्म चक्र में सुधार करता है। जामुन के नियमित सेवन से मासिक धर्म के दर्द, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से छुटकारा मिलता है। वे चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, बाल, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। लुगदी और रस मास्क ठीक झुर्रियों को सुचारू करते हैं, उम्र के धब्बों को दूर करते हैं। पुरुषों के लिए, फल भी फायदेमंद होते हैं। खनिज और विटामिन की समृद्ध संरचना उनमें निहित शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करती है, इसलिए जामुन खाने से बांझपन की सलाह दी जाती है।
बीज के साथ काले अंगूर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। इनमें सबसे ज्यादा एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सर्दी की रोकथाम और उपचार, ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है। कम कैलोरी सामग्री के कारण उत्पाद को आहार भोजन में शामिल किया जाता है। इसका उपयोग करने के बाद, आप कम खाना चाहते हैं, आपकी भूख कम हो जाती है। केवल एक पोषण विशेषज्ञ को वजन घटाने के लिए भोजन लिखना चाहिए, क्योंकि बेरी के उपयोग के लिए मतभेद हैं।
काले अंगूर का नुकसान
अगर आप बहुत ज्यादा खाते हैं तो काले अंगूर हानिकारक हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए जामुन का दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए अंगूर के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। यह तीव्र जठरांत्र रोगों, गैस्ट्रेटिस, अल्सर में contraindicated है।
यदि आप वसायुक्त खाद्य पदार्थ, दूध, खनिज पानी के साथ जामुन खाते हैं तो पाचन संबंधी विकार उत्पन्न होते हैं। रात में उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को अंगूर न दें।
काले अंगूर वाइन की किस्में
काले अंगूर की शराब की किस्में औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती हैं। अधिकांश फसल सबसे पुराने मादक पेय के उत्पादन में जाती है। कुछ बिक्री पर भी जाते हैं और रस के लिए उपयोग किए जाते हैं।
सबसे लोकप्रिय किस्मों का संक्षिप्त विवरण:
- ओडेसा। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह ओडेसा क्षेत्र में प्रतिबंधित था। गुच्छा मध्यम है, वजन 140-280 ग्राम है, बेरी गोल है, काला है, व्यास 113-16 मिमी और एक पतली त्वचा के साथ, फूल उभयलिंगी है। एक अमीर शराब टिंट के साथ युवा पत्ते, परिपक्व - गहरे हरे। पकने - 160-165 दिन, उच्च उपज।
- मैक्सी। उच्च ठंढ प्रतिरोध के साथ देर से विविधता। इसमें छोटे आकार (300-350 ग्राम) के शंकु के आकार के गुच्छे हैं। फल अंडाकार, छोटे (3-4 ग्राम), गहरे बैंगनी या काले रंग के होते हैं। औसत चीनी सामग्री, उच्च अम्लता।
- Bako। छोटे शंक्वाकार गुच्छों के साथ वाइन अंगूर का वजन 300 ग्राम तक होता है। फल गोल होते हैं, जिनका वजन 7-8 ग्राम, घनी त्वचा, सुखद स्वाद होता है। विविधता ग्रे स्पॉट, ओडियम, फाइटोलेरा को प्रभावित नहीं करती है।
- Pinot। छोटे, सिलेंडर के आकार के गुच्छों के साथ एक प्राचीन फ्रांसीसी किस्म। फल मध्यम, गोल, नीले-बैंगनी होते हैं, रस का कोई रंग नहीं होता है। फसल मध्यम या कम है। विविधता शैंपेन और पुरानी शराब के उत्पादन के लिए जाती है।
- Krasnostop। ब्रेड और डॉन पर उगाया गया। गुच्छा में एक शंकु आकार, मध्यम घनत्व है। फल गोल होते हैं, मांस पतला होता है, फैलता है, स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। यह लाल या लगभग काली मिठाई और टेबल वाइन का उत्पादन करता है।
- Mavrud। इस किस्म की मातृभूमि बुल्गारिया है। पंख बड़े, पंखों के साथ, आधार पर चौड़े होते हैं। फल छोटे, गोल, नीले-बैंगनी, मोटी त्वचा के साथ होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले लाल टेबल वाइन के लिए उपयुक्त है।
- एलिकांटे बाउचर। छोटे घने समूहों के साथ फ्रेंच हाइब्रिड। फल मध्यम आकार के, गोल, घने छिलके वाले, लाल रस वाले होते हैं। प्रजाति की एक उच्च उपज है, टेबल और मिठाई वाइन के लिए उपयुक्त है।
- Kakhet। यह आर्मेनिया में बढ़ता है, इसमें गुच्छे होते हैं जो एक शंकु के समान होते हैं। उच्च या मध्यम घनत्व के साथ, गोल या अंडाकार नीली-वायलेट बेरीज में थोड़ी सी शराब की छाया होती है। त्वचा घनी है, आंतरिक भाग रसदार है, रस हल्का है। यह काला अंगूर हमेशा औद्योगिक खेतों में उपयोगी होता है, जिसका उपयोग वाइन और कॉग्नेक के उत्पादन के लिए किया जाता है।
- Kopchak। मोल्दोवन अंगूर सेरेक्सिया किस्म से निकला है। गुच्छे बड़े, शाखाओं वाले, पंखों वाले होते हैं। फल गोल, छोटा, गहरे नीले रंग का होता है, गूदा गल जाता है, रस हल्का होता है। स्वाद मसालेदार है, मीठी मदिरा के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
मॉडरेशन में रेड वाइन पीने के स्वास्थ्य लाभ लगभग पीने के रस या ताजे फलों के समान हैं। वे केवल गर्भावस्था के दौरान contraindicated हैं, क्योंकि वे नर्सिंग मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाते हैं। वे कहते हैं कि काकेशस के लंबे-लंबे गोताखोरों का रहस्य ठीक रेड वाइन के उपयोग में है। केवल यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
काले अंगूर की तालिका किस्में
काले अंगूर की कई किस्में हैं
टेबल की किस्में हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गई हैं। उनके पास एक समृद्ध और परिष्कृत स्वाद है। उच्च उपज देने वाले और सर्दियों में चलने वाले संकरों को काट दिया गया है, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों में अंगूर की खेती की जाती है। कई दिलचस्प किस्में:
- मोल्दोवा, या ब्लैक प्रिंस। देर से पकने वाली किस्म, जिसे सितंबर के तीसरे दशक में काटा जाता है। जामुन अंडाकार होते हैं, एक मोटा त्वचा और सफेद पेक्टिन खिलते हैं। फलों की लंबाई - 25 मिमी, व्यास - 19 मिमी, वजन - लगभग 6 ग्राम। शर्करा की मात्रा अधिक है, 20% तक, भंडारण के दौरान बढ़ जाती है। गूदा रस से भरपूर होता है। गुच्छों का द्रव्यमान 300-600 ग्राम है।
- किशमिश, या काली किशमिश। यह किस्म किशमिश के उत्पादन और ताजा खपत के लिए उपयुक्त है। जामुन एक फ्लैट आधार के साथ आकार में अंडाकार होते हैं, बड़े पैमाने पर पेक्टिन के साथ लेपित होते हैं, जो उन्हें एक नीले रंग का टिंट देता है। मध्य घना, सुगन्धित है, जिसमें एक विशेषता है। गुच्छे मध्यम, शंक्वाकार होते हैं। किस्म बीज रहित है, कुछ फलों में बीज कम होते हैं।
- आर्किड। घर की खेती के लिए एक बहुत ही शुरुआती किस्म उपयुक्त है। ठंढ प्रतिरोध और अच्छे रोग प्रतिरोध में कठिनाइयाँ। गुच्छे बड़े, शंकु के आकार के होते हैं। फल लगभग 12 ग्राम वजन के होते हैं, एक तेज टिप के साथ उंगलियों के समान होते हैं। त्वचा मध्यम मोटाई की है, दरार नहीं करती है। गूदा गहरा लाल, रसदार, कुरकुरे होता है।
- पतझड़। बड़े गुच्छों के साथ एक देर की किस्म, जिसका वजन 500-700 ग्राम तक होता है। फूल उभयलिंगी होते हैं, फल अंडाकार या अंडाकार होते हैं, गहरे नीले, आकार में 27 × 22 मिमी। गूदा दृढ़ होता है। पैदावार अधिक है। विविधता क्रैकिंग के लिए प्रवण होती है, यह ग्रे रोट से प्रभावित होती है।
- मर्सिडीज। अगस्त की दूसरी छमाही में रिपन। फल बड़े, अंडाकार, काले रंग के होते हैं। स्वाद मीठा है। विविधता टेबल डेसर्ट की है, कम अम्लता है।
- मास्को। ठंढ प्रतिरोध और उच्च उपज के साथ एक किस्म। क्लस्टर बड़े, शंक्वाकार, अक्सर पंख वाले होते हैं। फल अंडाकार होते हैं, एक विस्तृत आधार के साथ, 2-3 बीज अंदर होते हैं, बिना बीज के जामुन होते हैं। मीठा स्वाद, उच्च उपज।
- काला क्रिस्टल। यह बहुत प्रारंभिक संकर किस्म है, इसके पकने का समय 90-110 दिन है। बेल के फूल उभयलिंगी होते हैं, जामुन एक संकीर्ण आधार के साथ अंडे के आकार का होता है, जिसका वजन 10-12 ग्राम होता है। गुच्छा बड़ा होता है, जिसका वजन अक्सर 900 ग्राम से अधिक होता है।
- विधवा। बड़े फलों के साथ एक नई संकर किस्म, वजन में 20-25 ग्राम तक। एक अमीर अंधेरे छाया के फल, एक नियमित अंडाकार का आकार होता है। स्वाद मीठा है, बीच में कड़ा है, कुरकुरे हैं।
- पैंथर। बड़े मीठे फलों के साथ एक किस्म, उनकी लंबाई 35-40 मिमी तक होती है, वजन 15 ग्राम से अधिक होता है। आकार अंडाकार होता है, रंग गहरा बैंगनी होता है। फल शीर्ष पर सफेद पेक्टिन के साथ कवर किए गए हैं। लुगदी रस से भरा है, मीठा, मोल्दोवा अंगूर की याद ताजा करती है। मध्यम शिथिलता का गुच्छा, वजन 700-1200 ग्राम।
- किश्मिश ब्लैक सुल्तान। यह एक बीज रहित किस्म है जो जल्दी पक जाती है। फल गोलाकार, थोड़े लम्बे, छोटे होते हैं, जिनका वजन 3 ग्राम, मीठा और रसदार होता है। गुच्छा एक सिलेंडर या शंकु है, घने, इसका वजन 300-700 ग्राम है।
- पन्ना। एक उच्च उपज के साथ एक किस्म, एक गोली पर 2-3 गुच्छे पकते हैं, जिनका वजन औसत 0.5 किलोग्राम होता है। फलों को लम्बा किया जाता है, नरम त्वचा और कुरकुरा केंद्र के साथ, 5 ग्राम तक वजन होता है।
- चेरी। एक चेरी स्वाद के साथ मूल अंगूर। गुच्छे बड़े होते हैं, 1.2 किलोग्राम तक। जामुन लम्बी हैं, आकार में 36 × 22 मिमी, गहरे, जल्दी पकने वाले। इसकी अच्छी सर्दियों की कठोरता के लिए विविधता की प्रशंसा की जाती है।
- जादू। एक प्रारंभिक तालिका संकर गर्मियों में काटा गया। गुच्छों का वजन 500-700 ग्राम, संकुचित होता है। फल बड़े, अंडाकार होते हैं, 6-8 ग्राम वजन, त्वचा मजबूत होती है। गूदे का स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
- बैरन। इस किस्म के पकने का समय 120-125 दिन है। गुच्छे बड़े पैमाने पर हैं, जिनका वजन 700-900 किलोग्राम है, कभी-कभी 2.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। फल लगभग 7 ग्राम, गहरे नीले, आकार में गोल होते हैं। मसालेदार आटे के साथ बीच में खस्ता और रसदार है।
- नादेज़्दा आज़ोस। जोरदार झाड़ियों के साथ विविधता। बंच ढीले या थोड़े संकुचित होते हैं, उनका वजन 400-600 ग्राम होता है। फल लम्बी होते हैं, प्रत्येक का वजन 7-8 ग्राम होता है, स्वाद मीठा और खट्टा, सरल होता है।
- BCHZ, ChBZ या डोंब्रोव्स्की की मेमोरी में। अच्छे ठंढ प्रतिरोध के साथ बीज रहित अंगूर। फूल में पुंकेसर और पिस्टल दोनों होते हैं, एक बेलन के आकार में पंख वाले गुच्छे होते हैं, जिनका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है। बेरी गोल, गहरा नीला, वजन - 2.1-2.5 ग्राम है। यह परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है।
- लुसी। मादा फूलों के साथ विविधता, बड़े शंक्वाकार क्लस्टर। फल बड़ा है, वजन में 8 ग्राम तक, निप्पल के आकार का। छिलका घना होता है, बीच में चमकदार लाल होता है। अगस्त के अंत में फल पकते हैं, दरार नहीं करते हैं और ततैया को आकर्षित नहीं करते हैं।
- Husayne। दक्षिणी एशिया मध्य एशिया में बढ़ रहा है। गुच्छे मध्यम होते हैं, एक संकुचित शंकु के समान होते हैं। फल गहरे नीले, अंडाकार, पतला युक्तियों के साथ होते हैं। छिलका मजबूत होता है, जिसमें पेक्टिन डस्टिंग होता है, बीच का रसदार होता है।
- चोंच। भारी, आकारहीन गुच्छों के साथ अंगूर जिनका वजन 1 किलोग्राम तक होता है। फल हुक के आकार के, गहरे रंग के होते हैं, जिनका वजन लगभग 15 ग्राम होता है, 36 × 22 सेमी मापते हैं, फटते नहीं हैं या ततैया द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
- रेवेन। जुलाई के अंत में या अगस्त की शुरुआत में जल्दी पकने वाली अंगूर। यह बड़े पैमाने पर गुच्छा और बड़े कुरकुरे फल, घने त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है। स्वाद थोड़ा मीठा और रेशमी स्वाद के साथ मीठा होता है।
- क्रीमिया। यह एक टेबल किस्म है जिसे व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। गुच्छे लम्बी, बेलनाकार-शंक्वाकार, पसीने से तर होते हैं, जिनका वजन लगभग 300 ग्राम होता है। अंगूर में घने त्वचा और रसदार गूदे के साथ काले जामुन, बड़े, अंडाकार या अंडाकार, कुछ बीज होते हैं।
- स्मारिका। उच्च और निरंतर उपज के साथ विविधता। क्लस्टर शंक्वाकार, ढीले, लम्बे होते हैं, जिनका वजन 250-300 ग्राम होता है। फल बड़े, अंडाकार, लम्बे होते हैं, एक जायफल-कांटेदार स्वाद के साथ।
- चट्टान। जल्दी पकने के साथ शीतकालीन-हार्डी विविधता। फसल कुछ क्षेत्रों में काटी जाती है, जब गर्मी केवल दूसरी छमाही से गुजर रही होती है। गुच्छा भारी होते हैं, 800 ग्राम तक होते हैं। फल अंडाकार होते हैं, कुछ का वजन 30 ग्राम होता है।
माली के साथ टेबल ब्लैक किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। कुछ बहुमुखी हैं, शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
उपयोगी वस्तुओं का उपयोग और यह इतना मूल्यवान क्यों है!
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काले अंगूर का उपयोग कैसे किया जाता है
काले अंगूर में लाभकारी गुण होते हैं और खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। कुछ किस्मों को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए पूरे वर्ष जामुन खरीदना आसान है। सच है, सीजन के बाहर उनका स्वाद बहुत अच्छा नहीं है, और कीमत अधिक है।
लाल अंगूर का रस बनाने के लिए डार्क किस्मों का उपयोग किया जाता है। कम आमतौर पर, किशमिश उनसे बनाये जाते हैं। सूखे अंगूर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन बाहरी गुणों में सफेद होते हैं। कुछ किस्में जाम और संरक्षित करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। वे सक्रिय रूप से केक और डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
न केवल लुगदी में उपयोगी गुण और आवेदन की संभावना है। अरोमाथेरेपी के लिए बीज और खाल का उपयोग किया जाता है। कई सौंदर्य प्रसाधनों में बीज का तेल मिलाया जाता है। यह त्वचा को साफ और मॉइस्चराइज करता है, इसे लोच प्रदान करता है, उम्र बढ़ने और झुर्रियों के गठन को रोकता है।
काले अंगूर की किस्मों का उपयोग करने की मुख्य दिशा वाइनमेकिंग है। इसका उपयोग टेबल, मिठाई और दृढ़ लाल मदिरा बनाने के लिए किया जाता है। कुछ किस्में कॉग्नेक के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। कम सामान्यतः, शैंपेन के लिए गहरे अंगूर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, लिकर, टिंचर, अंगूर वोदका जामुन से बनाए जाते हैं।