रहस्यमय तथ्य यह है कि नींबू खट्टा है, हालांकि इसके जीन के सदस्यों को एक मीठा स्वाद है।
नींबू के खट्टे स्वाद के कारण
सुरक्षा के रूप में खट्टा स्वाद
कई फलों के पेड़ों और झाड़ियों ने सदियों से फल को अपना स्वाद दिया है। आगे उत्तर की ओर आप जाते हैं, खट्टे जामुन या फलों के साथ अधिक पौधे पाए जाते हैं। नींबू एक खट्टा स्वाद के साथ उपप्रकारों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।
फलों में एसिड कीटों, पक्षियों और जानवरों को दूर भगाने के लिए बनाया गया है। इस तथ्य के बावजूद कि नींबू खट्टा है, जीव के कुछ प्रतिनिधि (अधिक बार - बंदर) खट्टे पर दावत से प्यार करते हैं और बगीचों में जाली बनाते हैं। कुछ पक्षियों के लिए, फलों का स्वाद बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है - वे सबसे पहले मीठी फसल खाते हैं, और फिर वे खट्टे और यहां तक कि कड़वे फल और जामुन के लिए गलत होते हैं।
नींबू के बीज के प्राकृतिक रोपण में एसिड महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बीजों के सबसे अच्छे वाहक समान पक्षी या जानवर हैं। वे खट्टे फल खाते हैं, दूसरी जगह चले जाते हैं, और बीज मल के साथ शरीर को सुरक्षित रूप से छोड़ देते हैं।
इस मामले में, एसिड एक रक्षक और सहायक की भूमिका निभाता है:
- अम्लीय यौगिकों की उपस्थिति गैस्ट्रिक रस को क्षारीय करती है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग में सभी नींबू तत्वों के अत्यधिक टूटने को रोका जा सकता है;
- 36 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर एक जानवर या पक्षी के शरीर के अंदर एसिड का एक हल्का और हल्का प्रभाव बीज के बाहरी कठोर खोल को थोड़ा नरम करता है, जिससे उन्हें अंकुरित होने और तेजी से जड़ लेने में मदद मिलती है;
- सड़ने वाला फल भविष्य के युवा पौधे के लिए प्राथमिक उर्वरक के रूप में कार्य करता है, लेकिन मलमूत्र पेड़ के लिए एक समृद्ध उर्वरक है।
एसिड रासायनिक संरचना
नींबू का खट्टा स्वाद अक्सर इसके रासायनिक श्रृंगार से जुड़ा होता है। फल के घटक उपयोगी पदार्थों और खनिजों से संतृप्त होते हैं, इसलिए यहां तक कि इस तरह के एक उज्ज्वल स्वाद लोगों को भोजन के लिए और अन्य उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से साइट्रस का सेवन करने से नहीं रोकता है।
नींबू की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:
- समूह ए, बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), पीपी, ई, सी के विटामिन;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम;
- तत्वों का पता लगाने: जस्ता, लोहा, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन, बोरान, मोलिब्डेनम;
- फाइबर आहार;
- flavanoids और आवश्यक तेल;
- फैटी और कार्बनिक अम्ल;
- मोनो - और डिसाकार्इड्स;
- पानी।
विटामिन सी नींबू को खट्टा स्वाद देता है
उच्च अम्लता फल की कम चीनी सामग्री के कारण होती है। यह उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 2.5 ग्राम है, और छोटे खट्टे फलों में - उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 1.5-2 ग्राम तक। अपरिपक्व नींबू में भी कम चीनी होती है, क्योंकि वे अधिक अम्लीय होते हैं।
एसिड और शर्करा के संयोजन में सभी रासायनिक घटकों को फलों में पानी की एक बड़ी मात्रा में भंग कर दिया जाता है। यह कुल फल मात्रा का लगभग 85-87% बनाता है। यह अक्सर नींबू के खट्टे स्वाद को बढ़ाता है, क्योंकि खट्टे का स्तर पकने की प्रक्रिया के साथ बढ़ता है।
यह माना जाता है कि नींबू अपने उच्च एसिड सामग्री के कारण खट्टा है: साइट्रिक, मैलिक और गैलेक्टुरोनिक। एक पके फल के 100 ग्राम में सब्जी एसिड की मात्रा 5.7-6 ग्राम तक पहुंच सकती है। लेकिन प्रकृति में अन्य फल, सब्जियां और यहां तक कि साग भी हैं, जिनमें एसिड का स्तर बहुत अधिक है, और स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है।
नींबू में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इसे खट्टा स्वाद भी देता है। फल में इसकी मात्रा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 40-53 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है।
नींबू एसिड का मनुष्यों पर प्रभाव
नींबू का सुखद खट्टा स्वाद अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पल्प, रस और त्वचा को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है: मछली, सलाद, मांस, बेक्ड सामान और डेसर्ट। साइट्रस शहद के साथ संयोजन में चाय के लिए स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में लोकप्रिय है। कई आहार इस उत्पाद को अपने गोदाम में शामिल करते हैं, क्योंकि इसमें सफाई और टॉनिक प्रभाव होता है।
साइट्रिक एसिड का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नींबू में अन्य रासायनिक तत्वों के साथ संयोजन में, यह निम्नलिखित कार्य करता है:
- हृदय प्रणाली के रक्त प्रवाह और काम में सुधार;
- पाचन और चयापचय की प्रक्रिया को तेज करता है;
- ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- बीमारियों और संचालन के बाद घावों और शरीर की वसूली को बढ़ावा देता है;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और रोगजनक रोगाणुओं और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को रोकता है;
- कोशिकाओं में अन्य लाभकारी विटामिन और खनिजों के उत्पादन में मदद करता है।
फलों के एसिड का उपयोग शरीर की देखभाल के लिए भी किया जाता है, इसे क्रीम, मास्क, शैंपू, स्क्रब इत्यादि में शामिल किया जाता है। नींबू त्वचा और नाखूनों को सफेद करने में मदद करता है, बालों को मजबूत, चमकता है और त्वचा को फिर से जीवंत करता है। साइट्रिक एसिड भी घर में विभिन्न गंदगी के खिलाफ सफलतापूर्वक लड़ता है, यह डिटर्जेंट और सफाई उत्पादों में जोड़ा जाता है। यह कम समय में वसा और पट्टिका को तोड़ने में सक्षम है।
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निष्कर्ष
नींबू के खट्टे स्वाद को विभिन्न पक्षियों, कीटों और जानवरों द्वारा नुकसान से बचाने के लिए विकसित किया गया है। अब साइट्रस की अम्लता को ट्रेस तत्वों के विभिन्न रसायनों और यौगिकों में सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो इसे ऐसा स्वाद देते हैं। फल की गुणवत्ता और लाभ के लिए मूल्यवान है जो इसे शरीर में लाता है, और इसलिए स्वाद इसका मुख्य लाभ नहीं है।