गाजर आहार भोजन नेताओं की सूची में हैं। गाजर की कैलोरी सामग्री कम है, जबकि इसमें कई उपयोगी गुण हैं।
गाजर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
लाभकारी विशेषताएं
विभिन्न व्यंजनों में गाजर सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला घटक है। इसकी संरचना में शामिल तत्व गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, इस मूल सब्जी का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है, जिससे अधिकतम उपयोगी गुण प्राप्त होते हैं।
मानव शरीर के लिए लाभ:
- पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और अम्लता को सामान्य करता है;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हृदय की मांसपेशियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- कुछ घटक रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करते हैं और एनीमिया को बेअसर करते हैं;
- मूत्रवर्धक और कोलेस्ट्रेटिक कार्य, पित्ताशय में पथरी, मूत्राशय और गुर्दे में घुल जाता है;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- घावों के साथ त्वचा के पुनर्जनन में मदद करता है, श्लेष्म झिल्ली को ठीक करता है;
- नाखून, बाल मजबूत करता है और त्वचा को एक सुंदर रूप देता है, इसमें एंटी-एजिंग गुण होते हैं;
- जड़ सब्जी में कैरोटीन पराबैंगनी विकिरण की आक्रामक कार्रवाई से आंख के लेंस का जैविक संरक्षण करता है।
यह पेट की समस्याओं (अल्सर), थायरॉयड ग्रंथि, मधुमेह मेलेटस (रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाकर नुकसान पहुंचाता है, जिसे इंसुलिन उपचार के साथ अनुमति नहीं दी जानी चाहिए) तक सीमित होना चाहिए।
एक contraindication उत्पाद के लिए एक एलर्जी की प्रतिक्रिया है। स्वस्थ लोगों द्वारा सब्जियों की अत्यधिक खपत की अनुमति नहीं है, विशेष रूप से बच्चों को - यह कैरोटेनीमिया (एक बीमारी जिसमें शरीर में कैरोटीन की अत्यधिक मात्रा होती है, जिससे त्वचा का पीलापन होता है) से खतरा होता है।
रासायनिक तत्वों की संरचना
यूरोप, अफ्रीका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका सहित दुनिया भर में 60 से अधिक किस्मों के साथ गाजर एक बड़ा सब्जी समूह है।
गाजर की संरचना में निम्नलिखित रासायनिक तत्व शामिल हैं (उत्पाद की प्रति 100 ग्राम):
- A (2000 μg), B (B1 -0.06 mg, B2 - 0.07 mg, B5 - 0.3 mg, B6 - 0.1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg) के विटामिन ई (0.04 मिलीग्राम), पीपी (1.1 मिलीग्राम), एच (0.06 μg), के (13.3 μg), बीटा-कैरोटीन (12 मिलीग्राम);
- मैक्रोसेलेमेंट्स - कैल्शियम (27 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (38 मिलीग्राम), पोटेशियम (200 मिलीग्राम), सोडियम (21 मिलीग्राम), क्लोरीन (63 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (55 मिलीग्राम), सल्फर (6 मिलीग्राम); ट्रेस तत्व - लोहा (0); 65 मिलीग्राम), तांबा (82 μg), मैंगनीज (0.3 मिलीग्राम), आयोडीन (5 μg), सेलेनियम (0.1 μg), क्रोमियम (3 μg), फ्लोरीन (55 μg), बोरान (200 μg), मोलिब्डेनम (22 μg), कोबाल्ट (2.1 μg), लिथियम (6.2 μg), वैनेडियम (99 μg), एल्यूमीनियम (326 μg);
- आहार फाइबर (2.4 ग्राम);
- राख (1 ग्राम);
- स्टार्च (0.2 ग्राम), कार्बनिक अम्ल (5 ग्राम);
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (6.7 ग्राम);
- पानी (88 ग्राम)।
सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर होती है
कैरोटीन यौगिकों की संख्या के संदर्भ में, समुद्री वनस्पति के अपवाद के साथ नारंगी सब्जी कई प्रसिद्ध उत्पादों से आगे है। दैनिक मानक ताजा कच्चे रूट सब्जी का 100-200 ग्राम है, यह मध्यम आकार का 1-2.5 टुकड़े है।
रसायन के अलावा, गाजर के हिस्से के रूप में। तत्व, आवश्यक और वसायुक्त तेल, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स, गैर-आवश्यक और आवश्यक एसिड, स्टेरोल्स और अन्य तत्व हैं।
कैलोरी की गिनती और ऊर्जा संतुलन
आवश्यक विटामिन और खनिज परिसरों के अलावा, गाजर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसी समय, कार्बोहाइड्रेट भाग कुल BJU सूचकांक का बहुमत बनाता है, इसलिए यह उत्पाद ऊर्जा प्राप्त करने के लिए आदर्श है।
कच्चे गाजर में BZHU के अनुपात का सूचकांक - 16%: 17%: 67%। कैलोरी, साथ ही साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (KBZhU) की मात्रा, रूट वनस्पति क्या खाद्य घटकों के साथ जोड़ा जाता है या इसमें कौन से व्यंजन शामिल हैं, साथ ही गाजर को संसाधित करने के तरीके के अनुसार बदलते हैं।
कच्चे गाजर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 37.28 किलो कैलोरी होती है, यह भाग 156 केजे ऊर्जा जारी करता है, कच्चे माल की इस मात्रा में प्रोटीन 1.49 ग्राम, वसा - 0.19 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.01 ग्राम होता है।
गाजर का रस कम कैलोरी है - केवल 28 किलो कैलोरी, जहां प्रोटीन 1.1 ग्राम हैं, वसा 0.1 ग्राम हैं, कार्बोहाइड्रेट 6.4 ग्राम हैं, और ताजा प्राकृतिक गाजर का रस का ऊर्जा मूल्य 132 kJ तक पहुंचता है। एक जमे हुए सब्जी में, कैलोरी सामग्री 37.5 किलो कैलोरी, भोजन पर रखी जाती है। मूल्य - 156 केजे, इसमें प्रोटीन 0.65 ग्राम, वसा - 0.05 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7, 6 जी।
ब्रॉथ्स में, जहां ताजे गाजर को उनके कच्चे रूप में बड़े या छोटे छेद के साथ एक grater पर कुचल दिया जाता है, संकेतक कुछ हद तक बदल जाते हैं। सेब के साथ गाजर की कैलोरी सामग्री 40.3 किलो कैलोरी है, और प्रोटीन की मात्रा 0.7 ग्राम, वसा - 0.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 8.4 ग्राम है।
शहद के अलावा के साथ कच्चे grated गाजर की कैलोरी सामग्री - 54.9 ग्राम, प्रोटीन - 1.3 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 13.1 जी। ताजा सफेद गोभी के साथ एक सलाद में कच्ची गाजर की कैलोरी सामग्री प्रोटीन सहित 1.5.2 कैलोरी है, 1.5 ग्राम, वसा - 1.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.2 ग्राम।
कच्ची गाजर की कैलोरी सामग्री, चीनी के साथ कसा हुआ - 80.23 किलोकलरीज, भोजन। मूल्य - 335 केजे, प्रोटीन - 1.37 ग्राम, वसा - 0.39 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 18.56 ग्राम।
विभिन्न व्यंजनों में थर्मामीटर से संसाधित एक रूट सब्जी में ऐसी विशेषताएं होती हैं जो कच्चे माल से विशिष्ट होती हैं। उबला हुआ गाजर या उबले हुए गाजर कम कैलोरी हैं - 25 किलो कैलोरी तक, प्रोटीन की मात्रा 0.8 ग्राम, वसा 0.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5 ग्राम है। तेल में तला हुआ उच्च कैलोरी गाजर बहुत अधिक होगा, जबकि वे अपने मुख्य लाभकारी गुणों को खो देंगे।
गाजर। शरीर को लाभ और हानि।
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निष्कर्ष
संतरे की जड़ की सब्जी पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। वजन की समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष आहार भोजन, आंतरिक अंगों की खराबी या मधुमेह आवश्यक रूप से गणना करता है कि गाजर और बीजेयू में गाजर के साथ व्यंजन में कितनी कैलोरी हैं। शरीर में विटामिन की कमी के मामलों में भी गाजर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।