शहद मशरूम सबसे आम मशरूम में से एक है। हमारे देश में, वे प्यार करते हैं, वे उनके साथ कई व्यंजनों के साथ आते हैं, वे स्वेच्छा से उनके लिए जंगल में जाते हैं। ये मशरूम काफी सरल हैं, आप विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावट को प्राप्त करने के लिए उनके साथ कई पाक कार्य कर सकते हैं। इनमें से एक ऑपरेशन - हनी एगरिक्स को भिगोना - पूरी तरह से अलग-अलग उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से खाना पकाने से पहले।
खाना पकाने से पहले शहद agarics भिगोने के नियम
प्रक्रिया की विशेषताएं
एक लगातार सवाल: आपको शहद के मशरूम को क्यों भिगोना है? विशेष रूप से, खाना पकाने से पहले, यह जहरीले से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है और सामान्य तौर पर, एक जीवित जीव के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, जो सभी खाद्य मशरूम में भी निहित होते हैं।
एक काफी व्यापक मान्यता है कि केवल ताज़े चुने हुए मशरूम को धरती और अन्य चीजों के निशान को साफ करने के लिए भिगोया जाता है।
हालांकि, मशरूम को किसी भी रूप में भिगोया जा सकता है: सूखा और ताजा दोनों। अब इसे और अधिक विस्तार से जानें।
- सूखा: काफी बार, मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने और लंबे समय तक खाना पकाने में उनका उपयोग करने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है और फिर अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। खाना बनाना शुरू करना, उदाहरण के लिए, सूप, मशरूम गलती से सॉस पैन में फेंक दिया जाता है कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सही सूज जाएंगे। यह रणनीति गलत है। यह बर्तन में रखने से पहले मशरूम को भिगोने की सिफारिश की जाती है। इसलिए वे निश्चित रूप से अपनी तत्परता के चरम पर पहुंचेंगे, वे स्वादिष्ट और नरम होंगे।
- ताज़ा: उन्हें पूरी तरह से साफ करने और अतिरिक्त हिस्सों को काटने के बाद भिगोना चाहिए। यह न केवल अतिरिक्त सफाई के लिए, बल्कि विषाक्तता को रोकने के लिए भी किया जाता है। भीगे हुए ताजे मशरूम को तुरंत व्यंजन में डाला जा सकता है।
- ताजा और सूखा: इस तरह के मशरूम का सामान्य भिगोना मशरूम तैयार करने के कुछ ज्ञात तरीकों में से एक है। यह विकल्प फायदेमंद है यदि आपके पास खाना पकाने के लिए कुछ ताज़ा मशरूम हैं। इस तरह के मिश्रण से बना एक डिश स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा, क्योंकि केवल सूखी तैयारी का उपयोग करते समय, भोजन समृद्ध मशरूम के स्वाद को बनाए रखने की संभावना नहीं है, और ताजे मशरूम की एक बड़ी मात्रा शोरबा को भी केंद्रित कर सकती है।
याद रखें कि आपको शहद मशरूम को सही ढंग से भिगोने की आवश्यकता है, चाहे वे किसी भी स्थिति में हों। जब मशरूम गलत तरीके से भिगोए जाते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि बस वांछित परिणाम नहीं देगा, लेकिन केवल आपका समय बर्बाद करेगा।
कैसे ठीक से सोखें
सूखे और ताजे मशरूम दोनों को एक ही सिद्धांत के अनुसार भिगोया जाता है। वे साफ, और सबसे महत्वपूर्ण, ठंडे पानी के साथ एक बड़े टैंक में डूबे हुए हैं, जो पहले किसी भी तरह के संदूषण से साफ हो गए हैं।
पूरे भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कम से कम 2-3 बार बर्तन में पानी बदलना बहुत महत्वपूर्ण है। यह विशेष महत्व का है अगर खाना पकाने से पहले पूरी प्रक्रिया होती है, क्योंकि सभी हानिकारक यौगिकों को मशरूम से बाहर आना चाहिए।
लथपथ होने पर मशरूम विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है
Agarics को इस उम्मीद के साथ भिगोया जाना चाहिए कि सूखे नमूनों में नाटकीय रूप से और कई बार वृद्धि होगी। मशरूम को वितरित करने के लिए बेहतर है ताकि बर्तन में थोड़ा और ताजा हो, उदाहरण के लिए, 2: 3 के अनुपात में।
मशरूम को पानी में कब तक रखें
भिगोने का समय उत्पाद की स्थिति पर निर्भर करता है: ताजे चुने हुए मशरूम के लिए 1 घंटा पर्याप्त है, और सूखे मशरूम के साथ, स्थिति थोड़ी अधिक जटिल है:
- यदि वे स्वाभाविक रूप से सूख गए थे, तो उन्हें जल्दी (लगभग 3-4 घंटे में) सूज जाना चाहिए;
- यदि मशरूम को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है, तो मशरूम को रात भर पानी में छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि ओवन की गर्मी मशरूम को सबसे गंभीर स्थिति में लाने में सक्षम है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
हालांकि सूखे मशरूम को आमतौर पर पानी में भिगोया जाता है, अक्सर दूध में ऐसा करने की सलाह दी जाती है। भिगोने का समय एक सापेक्ष अवधारणा है। आम तौर पर, आपको तब तक भिगोने की ज़रूरत होती है जब तक कि मशरूम सूखने से हटाए गए पानी की मात्रा को वापस नहीं करते हैं और "सूखने से पहले" स्थिति में वापस आ जाते हैं। बेशक, यह एक से एक नहीं होगा, लेकिन ठीक से लथपथ, वे नरम हो जाएंगे।
भिगोने के बावजूद, सूखे मशरूम अभी भी कुछ कठोरता को बरकरार रखेंगे जो उन्हें ताजा से अलग करते हैं।
आपको किन अन्य मामलों में भिगोना चाहिए
मशरूम न केवल खाना पकाने से पहले भिगोया जाता है। विशेषज्ञ ऐसी प्रक्रिया को कई अन्य स्थितियों में करने की सलाह देते हैं:
- जंगल के बाद पूरी तरह से सफाई के लिए। हल्के नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर है - यह मशरूम के अंदर संभावित कीड़े को खत्म कर देगा। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच मोटे नमक (और जरूरी नहीं कि आयोडीन युक्त)।
- अचार या अचार बनाने से पहले। 30 मिनट के लिए भिगोया जा सकता है।
- कालाधन से बचाने के लिए। इस मामले में, मशरूम को थोड़ा सिरका के साथ पानी में डुबोया जाता है।
- यदि आपने सूखे मशरूम खरीदे हैं और आप सुखाने की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं। इस मामले में, भिगोने से मलबे को हटाने और बाद में खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करने में मदद मिलेगी।
मशरूम भिगोना। शुरुआती के लिए बहुत विस्तृत।
मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं
मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें
निष्कर्ष
शहद मशरूम को भिगोना मुश्किल नहीं है, जबकि ऐसी प्रक्रिया बेहद आवश्यक है, इसे छोड़ नहीं जाना चाहिए। आलसी मत बनो - और खाना पकाने से पहले अपने मशरूम को भिगोएँ। केवल इस तरह से वे लाभान्वित होंगे और बिल्कुल सुरक्षित रहेंगे।