ठंडी कद्दू मूल्यवान पदार्थों के न्यूनतम नुकसान के साथ सर्दियों के लिए एक सब्जी को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका है। अधिकांश विटामिन (विटामिन सी के अपवाद के साथ) अपने मूल रूप में रहते हैं।
बर्फ़ीली कद्दू के तरीके
प्रशिक्षण
केवल ताजा कद्दू ठंड के लिए उपयुक्त है, अधिमानतः बगीचे से सीधे। बासी और खराब हो चुकी सब्जियों को फ्रीज न करें।
कद्दू को धोया जाना चाहिए, काटना और छीलना चाहिए। इसके अलावा, फिसलन वाले अंदरूनी हिस्से के साथ इसके बीज भी हटा दिए जाते हैं। नतीजतन, एक गूदा रहना चाहिए।
कद्दू को कच्चा या ब्लांच किया जा सकता है। बाद के मामले में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह लगभग पकाया जाएगा, लेकिन इसमें कम विटामिन रहेंगे। इसके अलावा, सब्जी को उबला हुआ या ओवन में पकाया जा सकता है।
खाना पकाने से नाइट्रेट्स के खरीदे गए फलों को आंशिक रूप से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
ठंड के तरीके
साबुत
सबसे आसान तरीका है कि पूरे कद्दू को फ्रीज़र में डाल दें, और अगर यह बड़ा है, तो इसे विभाजित करें।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सब्जी को एक बार में इस्तेमाल किया जाना चाहिए - फिर से ठंड अवांछनीय है।
फ्रीजर में एक टुकड़ा भेजने से पहले, इसे एक वैक्यूम बैग में डाल दें या इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें।
यदि वांछित है, तो ऐसा वर्कपीस प्री-ब्लैंक्ड (गर्म भाप के साथ या कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है)।
उसके बाद, इसे ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और फिर एक तौलिया पर रखा जाता है और अच्छी तरह से सूखने की अनुमति दी जाती है।
आपको नल के नीचे वर्कपीस को कुल्ला नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे बहते पानी में कई मूल्यवान पदार्थों को खो देते हैं।
क्यूब्स
यदि आप कद्दू को टुकड़ों में फ्रीज करते हैं, तो यह उन व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक होगा जिसमें सब्जी को अपने साफ आकार (सूप, स्टॉज, सलाद, भरने, आदि) के लिए रखना होगा।
आप सब्जियों को किसी भी तरह से काट सकते हैं - स्ट्रिप्स, आयताकार, आदि। (हालांकि, यह माना जाता है कि उबलते या स्टू करते समय घन का आकार बेहतर संरक्षित होता है)।
क्यूब्स में ठंड सबसे सुविधाजनक है
सबसे पहले, वे एक ट्रे या बोर्ड पर कुछ घंटों के लिए जमे हुए हैं। फिर उन्हें बोर्ड से एकत्र किया जाता है और एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और अंत में फ्रीज़र में भेजा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, वे भंडारण के दौरान एक साथ छड़ी नहीं करेंगे।
दाढ़ी बनाना
कद्दू की छीलन पेनकेक्स, मफिन और पेनकेक्स बनाने के लिए बहुत उपयोगी है। इसकी मदद से, पाई, रोल, पकौड़ी, आदि के लिए कई प्रकार के भराव तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग मुख्य व्यंजनों के लिए भी किया जाता है - यह सूप, स्टॉज, अनाज, सॉस, मांस, सब्जी प्यूरी में जोड़ा जाता है।
कद्दू, कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, थोड़ा रस निचोड़ा जाता है और निचोड़ा जाता है।
शेविंग को छोटे पाउच में पैक किया जाना चाहिए, प्रत्येक एक ही उपयोग के लिए सेवा कर रहा है। एक समान परत में इसे वितरित करके, एक कॉम्पैक्ट वर्कपीस प्राप्त किया जाता है जो फ्रीजर में अतिरिक्त स्थान नहीं लेगा।
प्यूरी
मैश किए हुए आलू के रूप में सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करते समय, आप रेफ्रिजरेटर में जगह बचा सकते हैं, घर के तैयारियों को अलग-अलग तरीकों से स्टोर कर सकते हैं: बैग में, कप में, एक कंटेनर में, आदि।
आप उबली या बेक्ड सब्जियों से मैश किए हुए आलू बना सकते हैं। पके हुए कद्दू से उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार, पकवान स्वादिष्ट और मीठा हो जाता है।
कद्दू का गूदा, टुकड़ों में कटा हुआ, कई मिनट तक उबाला जाता है या एक पका रही चादर पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है - जब तक कि निविदा न हो। (पकाने का समय टुकड़े के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है।)
तैयार उत्पाद को ब्लेंडर का उपयोग करके मसला या कटा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, पैक किया जाता है और एक फ्रीजर में रखा जाता है।
डीफ्रॉस्ट और कुक
यदि आप कद्दू को सही ढंग से फ्रीज करते हैं, तो इसके लाभकारी गुण और उपस्थिति अपरिवर्तित रहेंगे।
लेकिन डीफ्रॉस्टिंग की सुविधाओं के बारे में मत भूलना। यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।
वर्कपीस को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। सबसे पहले, फ्रीजर से बाहर और रात भर रेफ्रिजरेटर को स्थानांतरित करें।
यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो सब्जी को फ्रिज में न रखें, बल्कि मेज पर रखें, या गर्म पानी में भोजन की एक थैली डालें।
एक गर्म भोजन (सूप, ग्रेवी, सब्जी स्टू, आदि) के लिए इच्छित क्यूब्स या शेविंग्स का उपयोग तुरंत किया जा सकता है।
वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जमे हुए और सब्जियों के टुकड़े "पहुंच" में जोड़ दिए जाते हैं।
माइक्रोवेव में मैश किए हुए आलू को डीफ्रॉस्ट करने के लिए सुविधाजनक है, एक तैयार पकवान प्राप्त करना या उसमें आवश्यक सामग्री (चीनी, दूध, आदि) जोड़ना।
अतिरिक्त टिप्स
छह महीने के भीतर जमे हुए सब्जियों का सेवन करना उचित है
घर पर कद्दू को ठंड के लिए सिफारिशें।
- यदि आपके फ्रीजर में एक शॉक फ्रीज फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। जल्दी से जमे होने पर, सब्जी पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और समय के साथ उन्हें और अधिक धीरे-धीरे खो देती है।
- उत्पाद को लंबे समय तक फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है - यहां तक कि कई वर्षों तक। हालांकि, इस तरह के भंडारण का बहुत मतलब नहीं है, क्योंकि जमे हुए सब्जियां भी अपने मूल्यवान पदार्थों को खो देती हैं, हालांकि ताजा लोगों के रूप में जल्दी से नहीं। घर पर जमे हुए तरबूज और लौकी का इष्टतम शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है।
- कटा हुआ कद्दू का गूदा अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में जमे हुए किया जा सकता है - गाजर, तोरी, ब्रोकोली। इस तरह के रिक्त को डीफ्रॉस्ट करने से, आपको एक स्वस्थ वनस्पति प्यूरी के लिए सभी सामग्री प्राप्त होगी।
- आइस क्यूब ट्रे या सिलिकॉन बाकेवेयर में कद्दू प्यूरी को फ्रीज करना सुविधाजनक है। जब यह जम जाता है, तो इसे सांचों से निकाल दिया जाता है और बैग या कंटेनर में रख दिया जाता है।
- आप छील के साथ मैश किए हुए आलू के लिए ओवन में कद्दू के स्लाइस सेंक सकते हैं। जब सब्जी तैयार हो जाती है, तो लुगदी को त्वचा से लोहे की चम्मच और जमीन से मैश किए हुए आलू में डाल दिया जाता है।
- जब एक कंटेनर में कद्दू के टुकड़े जमाते हैं, तो यह ध्यान रखना जरूरी है कि वे जल्द ही थोड़ा विस्तार करेंगे। यदि आप कंटेनर को "नेत्रगोलक" में भरते हैं - तो यह फट सकता है। वर्कपीस को नुकसान को रोकने के लिए शीर्ष पर एक सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें।
- यदि सब्जी बहुत रसदार है, तो फ्रीजर में भेजने से पहले इसे थोड़ा सूखना बेहतर होता है, अन्यथा डीफ्रॉस्ट करने के बाद गूदा पानीदार होगा। आप टुकड़ों को केवल हवा में या ओवन में (न्यूनतम तापमान पर और थोड़ा खुले दरवाजे पर) सुखा सकते हैं।
- ठंड के लिए कभी भी अनरिप या ओवर्रिप सब्जियों का इस्तेमाल न करें। एक कच्चा कद्दू फायदेमंद नहीं होगा और पाचन को बाधित कर सकता है, और एक अति कद्दू का स्वाद और गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।
- आप कद्दू के चिप्स या उबली हुई सब्जियों से एक स्वस्थ विटामिन पेय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ब्लेंडर में डीफ्रॉस्ट और क्रश किया जाता है, जिसके बाद संतरे का रस जोड़ा जाता है (1: 1 अनुपात में)। शेविंग्स को चीज़क्लोथ के माध्यम से भी निचोड़ा जा सकता है और शहद और नींबू के रस (स्वाद के लिए) के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
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निष्कर्ष
जमे हुए कद्दू लंबे समय तक मूल्यवान ट्रेस तत्वों और विटामिन को बरकरार रखता है। ठंड का रूप और तरीका उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जो आप पकाने जा रहे हैं। गिरावट में जमे हुए कद्दू की तैयारी पर थोड़ा समय बिताने के बाद, आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिलेगा जो सर्दियों के मेनू में विविधता लाता है, जो विटामिन में खराब है।