यदि जंगल में व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में कोई सवाल नहीं है - उन्हें सुइयों को धोया और साफ किया जाना चाहिए, घास, छोटे कीड़े और मिट्टी के ब्लेड, तो यह सवाल स्टोर वालों के पास रहता है। वे इतने साफ और ताजा दिखते हैं कि स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है - क्या उन्हें धोने और साफ करने की आवश्यकता है?
मशरूम को क्यों छीलें और धोएं?
भले ही मशरूम कहां मिला - जंगल में या स्टोर की अलमारियों पर, इसे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। क्यों? जंगल में "निवासियों", प्राकृतिक मलबे के अलावा, कीड़े और कीट रह सकते हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम अपनी टोपियों और पैरों की शुद्धता में प्राकृतिक नस्लों से भिन्न होते हैं, लेकिन वे एक ऐसे सब्सट्रेट में भी बढ़ते हैं जो बाँझ से दूर है। विभिन्न सूक्ष्म जीव उन पर रह सकते हैं। धूल के बारे में मत भूलो, यह हर जगह है। इसके अलावा, जबकि शैंपेन बाग से अलमारियों तक अपना रास्ता बनाते हैं, वे श्रमिकों के कई हाथों से गुजरेंगे।
पानी के नीचे युवा नमूनों को अच्छी तरह से कुल्ला। जंगल में एकत्र मशरूम को कुल्ला, उन्हें अतिरिक्त रूप से पृथ्वी, कीड़े और अन्य मलबे से साफ किया जाना चाहिए और शीर्ष परत को हटा देना चाहिए, जिसमें हानिकारक, विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। मशरूम उन्हें पर्यावरण से अवशोषित करता है।
क्या मुझे शैंपेन को भिगोने की ज़रूरत है?
इन मशरूमों में न केवल बड़ी मात्रा में पानी होता है, बल्कि उनकी संरचना के कारण, इसे बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को कम कर देता है और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिये उन्हें लंबे समय तक पानी में रखें, गर्मी उपचार से पहले बहुत कम सोखें। मशरूम जितना छोटा और मजबूत होगा, उतनी देर तक बिना गुणवत्ता के नुकसान के "पानी की प्रक्रिया" से गुजर सकता है। यह एक स्टोर उत्पाद पर लागू होता है।
धोने के बाद, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वे कागज़ के तौलिये से गीला हो जाएँ और एक साधारण सूखे तौलिये पर अतिरिक्त 15 मिनट के लिए सूख जाएँ, इससे अतिरिक्त नमी को जल्दी से हटाने और उन्हें नरम होने से रोकने में मदद मिलेगी।
वन मशरूम को बहुत कम समय के लिए केंद्रित नमकीन ठंडे घोल में भिगोया जाता है - 15 मिनट कीट या कीटों के लिए पर्याप्त होते हैं जो कि बाहर रेंगते हैं, मशरूम के शरीर के अंदर छिप जाते हैं। और इस प्रक्रिया से संदूषकों को हटाने में भी आसानी होगी।
कैसे धोएं मशरूम?
शैंपेन धोने के लिए, एक कटोरा या बेसिन लें। गर्म पानी को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और मशरूम को उतारा जाता है। वे उन्हें 15 मिनट के लिए खड़े हो जाते हैं, बाहर निकलते हैं और एक कोलंडर में पुनरावृत्ति करते हैं ताकि पानी ग्लास से तेज हो। फिर एक नम कपड़े से प्रत्येक उदाहरण को मिटा दें, स्लाइस को अपडेट करें। बड़े मशरूम से, वे अतिरिक्त रूप से चाकू से फिल्म को साफ करते हैं। उन्हें फिर से धोया जाता है।
जंगल से लाए गए मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। धोने के बाद, उन्हें नमकीन पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और 5 मिनट के लिए उबला जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, और वे मशरूम के साथ काम करना जारी रखते हैं।
कटाई से पहले शैम्पेन तैयार करना
मशरूम को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। यह निर्भर करता है कि किस ताप उपचार पद्धति का चयन किया गया है।
ख़त्म
मशरूम को तलने से पहले नहीं धोया जाता है, अन्यथा वे अतिरिक्त पानी को अवशोषित करेंगे। उन्हें एक ब्रश से साफ किया जाता है, एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है, और क्षतिग्रस्त और अंधेरे क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। इस तरह से संसाधित मशरूम एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट और खस्ता के साथ प्राप्त किया जाता है।
खाना बनाना
मशरूम बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, और पैर काटते हैं। पंजे को हटाया नहीं जाता है, क्योंकि डिश में वे अदृश्य होंगे।
भूनना
बड़े कैप आमतौर पर बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिसमें से सभी प्लेटें हटा दी जाती हैं। वे पानी की छोटी प्रक्रियाओं से संतुष्ट हैं, पानी में 1-2 चम्मच डालें। एल गेहूं का आटा। यह एक अपघर्षक पदार्थ के रूप में कार्य करता है जो "त्वचा" से टोपी को यंत्रवत् रूप से साफ करने में मदद करता है।
जमना
इस उपचार के लिए, ताजा मशरूम का उपयोग किया जाता है, सभी अंधेरे भागों को उनसे काट दिया जाता है। फिर उन्हें धोया और सुखाया जाता है। मशरूम को तुरंत स्लाइस में काटकर, नींबू के रस के साथ छिड़कना और क्लिंग फिल्म में लपेटना बेहतर होता है। इस रूप में, उन्हें फ्रीज़र में भेजा जाता है। यदि एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग सूप या स्टू बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए आवश्यक नहीं है। पूर्ण रूप से डीफ्रॉस्टिंग नकारात्मक रूप से मशरूम की उपस्थिति को प्रभावित करता है। वे अपनी संरचना खो देते हैं और अंधेरा कर देते हैं।
सुखाने
सुखाने से पहले मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए, अन्यथा वे अंधेरा हो जाएगा, और सुखाने का समय काफी बढ़ जाएगा, जो सतह पर विभिन्न मोल्ड्स के विकास से भरा हुआ है। खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को पानी में भिगोया जाता है। यह उनसे धूल हटाने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, केवल उच्च-गुणवत्ता वाले नमूनों को नुकसान के बिना, सुखाने के लिए चुना जाता है।
ताजा मशरूम
असली भोजन कच्चे शैंपेन खाना पसंद करते हैं। गुणवत्ता वाले मशरूम मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, अच्छी तरह से सूख जाता है और सभी क्षतिग्रस्त और अंधेरे स्थानों को काट दिया जाता है। उत्पाद पर सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए एक गर्म ओवन या ओवन में भेजा जाता है।
धोने के अलावा, कुछ मशरूम को सफाई की आवश्यकता होती है। एक तेज, पतली ब्लेड के साथ चाकू लेना सबसे सुविधाजनक है, जो अंदर से टोपी को साफ करने के लिए सुविधाजनक है। आपको ब्रश और गीले पोंछे की भी आवश्यकता होगी।
महत्वपूर्ण नियम
मशरूम को ठीक से तैयार करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:
- मशरूम की सफाई हमेशा उन्हें छांटने से शुरू होती है। जिस प्रक्रिया में सभी क्षतिग्रस्त नमूनों को फेंक दिया जाता है, साथ ही साथ सड़ांध के पैच के साथ मशरूम।
- पैरों को काटना सुनिश्चित करें - जहां वे बड़े हुए थे। जब ग्रीनहाउस में काटा जाता है, तो उन्हें तुरंत बाल्टी में काट दिया जाता है और ढेर कर दिया जाता है। नतीजतन, गंदगी पैरों में हो जाती है। जंगल में शैंपेन को इकट्ठा करते हुए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें मायसेलियम से बाहर कर देते हैं, इसलिए पैरों पर माइसेलियम और मिट्टी के अवशेष रह जाते हैं। जब छंटाई की जाती है, तो पैर नियमों का पालन करते हैं - जितना अधिक समय तक मशरूम को संग्रहीत किया जाता है, पैर का अधिक हिस्सा काट दिया जाता है।
- कटे हुए स्थान काट दिए जाते हैं। पैर के अंधेरे क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक खुरच कर अलग कर दिया जाता है। मशरूम के केवल स्वस्थ भागों को खाया जाता है।
वन मशरूम काफी नाजुक होते हैं और पूर्व उपचार उनके घनत्व को बढ़ाने के लिए उनकी अखंडता का उल्लंघन कर सकते हैं। सफाई से पहले, उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, फिर हटा दिया और आवश्यक प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए।
शैंपेन की सफाई के लिए तरीके
मशरूम की सफाई की प्रक्रिया कवक की उम्र और उसके विकास की जगह पर निर्भर करती है।
बटन
ऐसे मशरूम की टोपी व्यास में 2 सेमी से अधिक नहीं होती है। यह बहुत पतली त्वचा के साथ कवर किया गया है और इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है। युवा मशरूम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह मिट्टी के अवशेषों को उनके साथ सब्सट्रेट करने और बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। उनके पैर इतने छोटे हैं कि वे टोपी के नीचे से मुश्किल से दिखाई देते हैं, उन्हें छंटनी की जाती है।
पुराना या बड़ा शैम्पेन
ये शैंपू एक टोपी के आकार में युवा समकक्षों से भिन्न होते हैं, यह आमतौर पर व्यास में 5 सेमी से अधिक होता है और घने त्वचा के साथ कवर किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह नरम नहीं होता है, ताकि यह पकवान में महसूस न हो, इसे पहले हटा दिया जाता है। इसे इस प्रकार करें:
- सबसे पहले, ब्रश के साथ पालन गंदगी दूर करें।
- फिर वे एक तेज चाकू के साथ "त्वचा" को हटाते हैं, धीरे से टोपी के किनारे को उठाते हैं और इसे अपने बीच में खींचते हैं।
- कटे हुए पैर को रिफ्रेश करें। यदि मशरूम कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में पड़ा है, तो पूरे सूखे हिस्से को काट दिया जाता है, क्योंकि यह डिश में महसूस किया जाएगा। कठोर "त्वचा" के साथ रसोइयों के पैर पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।
- परिपक्व मशरूम खुलते हैं, और उनके पैरों पर "स्कर्ट" बनते हैं। स्वाद पर उनका कोई प्रभाव नहीं है, लेकिन कुछ लोगों का मानना है कि वे बदसूरत और साफ दिखते हैं।
- टोपी के नीचे प्लेटें - और पुराने मशरूम, अधिक संतृप्त भूरा वे साफ किए जा सकते हैं। लेकिन याद रखें कि वे डिश मशरूम को सुगंध और स्वाद देते हैं।
जंगल में शैंपेन की सफाई
"मूक शिकार" के प्रशंसक तुरंत जंगल में मशरूम को साफ करते हैं। फटे हुए मशरूम को भोजन मुक्त, गैर-कठोर ब्रश के साथ प्राकृतिक मलबे और पृथ्वी से साफ किया जाता है। धीरे से, दबाव के बिना सफाई आंदोलनों के साथ, वे गंदगी को हटाते हैं और उन्हें सॉर्ट करते हैं। वन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
मशरूम की दुकान करें
इन मशरूम के साथ, आमतौर पर कोई समस्या नहीं है। वे पहले से ही प्रारंभिक सफाई और छंटाई से गुजर चुके हैं। उन्हें धोया जाता है, पैर फिर से काट दिए जाते हैं, और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। उम्र के आधार पर, छिलकों को टोपी और पैरों से हटा दिया जाता है। वे खरीदे गए मशरूम को स्टोर नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत खरीद के बाद पहले दिन उन्हें "व्यवसाय" में डाल देते हैं।
विशेषज्ञों से साफ करने का एक त्वरित तरीका
पेशेवर रसोइयों में ऐसे रहस्य होते हैं जो आपको मशरूम को जल्दी साफ करने की अनुमति देते हैं:
- ताकि सभी गंदगी तुरन्त मशरूम छोड़ दें, विशेषज्ञ उन्हें गर्म पानी में 20 मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं;
- एमरी मोटे कागज से "त्वचा" से बड़ी टोपी को आसानी से साफ किया जा सकता है, लेकिन इसे अक्सर पानी में धोना पड़ता है क्योंकि यह जल्दी से "मोज़री" हो जाता है;
- अगर उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है, तो छील को आसानी से हाथ से हटा दिया जाता है।
समीक्षा
शैंपेन की सफाई और धुलाई के मामले में प्रत्येक परिचारिका उनकी राय का पालन करती है। कुछ लोग मशरूम को धोना स्वीकार नहीं करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, ध्यान से उन्हें धोते हैं।
लारिसा, 53 वर्ष, टॉम्स्क। मैं मशरूम धोता हूं, लेकिन जल्दी से ताकि वे बहुत सारे पानी को अवशोषित न करें। यदि आवश्यक हो, तो मैं उनसे पानी वाष्पित करता हूं। इसके लिए, मैंने उन्हें एक पैन में डाल दिया - बिना किसी चीज के और आग लगा दी। कभी कोई समस्या नहीं आई।
कैथरीन, 32 वर्ष, क्रीमिया। मेरे सभी मशरूम, मैं साफ और उबालता हूं। मैं उन्हें खुद इकट्ठा करता हूं। मशरूम, वे, स्पंज की तरह, पृथ्वी से और हवा से सब कुछ अवशोषित करते हैं। और अब ऐसी पारिस्थितिक स्थिति है कि आप नहीं जानते कि पहले से क्या उम्मीद की जाए। इसलिए, मैं सोख और उबाल, और फिर पकाना।
पोलीना, 35 वर्ष, मास्को। लेकिन मेरे एक कुक दोस्त ने कहा कि मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए, और युवा मशरूम खाने के लिए बेहतर है। उनके साथ कोई समस्या नहीं हैं। धोने से उनका स्वाद ही बिगड़ जाता है। बस एक नम कपड़े से रगड़ें। और गर्मी उपचार के दौरान, बैक्टीरिया वाले सभी रोगाणुओं को वैसे भी मर जाएगा।
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इसलिए, हालांकि शैंपेन को सबसे सुरक्षित मशरूम के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन उन्हें धोने की सलाह दी जाती है। साफ-सुथरे दिखने वाले, इनमें सूक्ष्मजीव और रसायन हो सकते हैं। इसलिए, शैंपेन को धोने और साफ करने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, और पूरी तरह से तैयारी के बाद ही आप खाना बनाना शुरू करते हैं।