मशरूम लेने के मौसम के दौरान, जंगल "शांत शिकार" के प्रेमियों से भर जाता है। ऐसा करने के लिए, एक व्यक्ति को वन जीवों की सभी विविधता में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए और खाद्य मूल के साथ जुड़वां मशरूम को भ्रमित नहीं करना चाहिए।
जुड़वां मशरूम
प्रमुख विशेषताऐं
उनकी मुख्य विशेषताओं के अनुसार, सभी मशरूम को निम्न श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- श्रेणी 1: खाद्य (निश्चित रूप से खाद्य);
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला।
यदि सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य पदार्थों को संसाधित किया जाता है, भिगोया जाता है और उबाला जाता है, तो उनमें से कुछ (दूध मशरूम, शहद मशरूम और मोरेल) को सुरक्षित रूप से खाने की अनुमति दी जाती है। केवल जहरीली प्रजातियां खतरनाक हैं, इसलिए आपको अनुपयुक्त प्रजातियों के बाहरी अंतर को जानने की जरूरत है।
ऐसे कोई संकेत नहीं हैं जो स्पष्ट रूप से झूठे मशरूम और उनकी विषाक्तता की डिग्री की पहचान करते हैं। लेकिन कई विशेषताएं हैं जो सबसे आम हैं:
- एक वोल्वो की उपस्थिति;
- स्पोर-बेयरिंग लेयर की लैमेलर संरचना (अक्सर), हालांकि स्पंजी हाइमनोफोर के साथ जुड़वां प्रजातियां हैं;
- कड़वा स्वाद;
- ब्रेक पर लुगदी के रंग में परिवर्तन;
- बदबू।
एक जहरीले जीव का पैर अक्सर एक ज्वालामुखी ("पॉट" या "थैली") से बढ़ता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
वोल्वो एक कंबल, या वेलम के अवशेष हैं, जो युवा फलने वाले शरीर की रक्षा करता है (इसे पूरी तरह से कवर करता है)। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वल्लम अलग हो जाता है और तने के आधार पर छल्ले और वोल्वा के रूप में रहता है, जो एक महत्वपूर्ण व्यवस्थित विशेषता है। एक वोल्वा को एक योनि भी कहा जाता है। यह पैर के आधार पर स्थित एक फिल्मी आवरण या विभिन्न आकार और आकार के स्क्रैप के अवशेष के रूप में है। जब वह चरित्रवान हो, तो यह बताना सुनिश्चित करें कि वह क्या है:
- नि: शुल्क;
- पैर का पालन;
- एक टुकड़ा;
- स्क्रैप, पैच की तरह दिखता है;
- आकार।
आइए एक नज़र डालते हैं कि खाद्य मशरूम और उनके समकक्ष क्या दिखते हैं।
मतभेद
"वन मांस" के सभी प्रेमी मुख्य प्रकार के खाद्य मशरूम को जानते हैं। रूस के प्रत्येक क्षेत्र में, उन्हें मौसम द्वारा विभाजित किया जाता है। सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं:
- सफेद;
- बोलेटस और बोलेटस बोलेटस;
- Ryzhiki;
- तेल;
- chanterelles;
- Russula;
- शहद मशरूम;
- रेनकोट्स;
- Champignons।
उनमें से लगभग सभी के पास अपने समकक्ष हैं, जो गंभीर विषाक्तता पैदा करने में सक्षम हैं।
सफेद मशरूम दोगुना
पोर्चिनी मशरूम गर्मी उपचार के बिना भी खाद्य है। यह किसी भी डिश को मसाला और विशेष स्वाद देता है।
इसकी लुगदी इसकी कोमलता और सुखद सुगंध से प्रतिष्ठित है।
सफेद मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है
यह अक्सर पित्त और शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित होता है, जो अखाद्य हैं। झूठे सफेद मशरूम में निम्नलिखित अंतर हैं:
- पैर का रंग (सफेद में यह बेज है, पित्ताशय की थैली में पैर पर एक अंधेरे जाल है, शैतानी में एक यह बहुत अजीब और चमकीले रंग का है);
- टोपी का रंग (सफेद या बेज के लिए सफेद, और भूरे या लाल के लिए युगल);
- ब्रेक पर रंग (सफेद रंग कभी नहीं बदलता है, और इसके खतरनाक समकक्ष - शैतानी, ब्रेक में नीला हो जाता है)।
शरद ऋतु शहद agarics के डबल्स
शरद ऋतु मशरूम का परिवार पूरी कंपनी को खिलाने में सक्षम होगा। ये मशरूम स्टंप और गिरे पेड़ों पर जंगल की गहराई में बड़े समूहों में बढ़ते हैं। हनी मशरूम अक्सर नमकीन और मसालेदार होते हैं। सुंदर शहद बेज टोपी ध्यान आकर्षित करती हैं। शहद एगारिक्स में एक सुखद सुगंध है। पैर आधार पर भूरे या भूरे रंग के होते हैं, और शीर्ष पर सफेद। वे अक्सर झूठे "भाइयों" के साथ भ्रमित होते हैं: सल्फर पीला और ईंट लाल।
मुख्य अंतर हैं:
- जुड़वा बच्चों की टोपी पीले या लाल रंग की होती है;
- प्लेटें सल्फर-येलो, ग्रीनिश या ग्रे हैं;
- पैर में कोई रिंग नहीं है।
शरद ऋतु शहद एगरिक्स में खाना पकाने से पहले, अंगूठी को हटाने या केवल कैप छोड़ने के लिए बेहतर है। वे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, और पैरों में बहुत अधिक चिटिन है, इसलिए वे कठिन और कम सुपाच्य हैं।
कभी-कभी शहद मशरूम फाइबर के साथ भ्रमित होते हैं, जो शुरुआती गर्मियों से नवंबर के अंत तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
फाइबर के मुख्य अंतर:
- बदबू;
- सफेद गूदा;
- पतला पैर;
- 5 सेमी तक पैर की ऊंचाई;
- टोपी का आकार शंक्वाकार है।
फाइबर (जिसे शंकु जैसा व्हिप भी कहा जाता है) कभी भी कट पर रंग नहीं बदलता है। भोजन में इसे खाने से आंतों की विषाक्तता गंभीर हो जाती है। केवल समय पर चिकित्सा सहायता ही किसी व्यक्ति को बचा सकती है।
Champignon युगल
Champignon सफेद अमनिता के साथ भ्रमित है।
वन शिमशोन के वर्णन की अपनी विशेषताएं हैं। इसकी टोपी नीचे की तरफ गोल होती है। एक युवा प्रजाति में, यह एक पतली फिल्म के साथ पैर से जुड़ा हुआ है, छूने के बाद यह पीला हो जाता है। प्लेटों में एक गुलाबी रंग होता है, उम्र के साथ वे भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर घने और बेलनाकार है। लुगदी की सुगंध सुखद है, मजबूत नहीं है।
असली मशरूम सफेद मशरूम से अलग होते हैं। वे केवल शीर्ष पर गोल होते हैं, नीचे वे सपाट हो जाते हैं। सुगंध तेज और अप्रिय है, जो तुरंत खतरनाक है। सफेद प्लेटें शिथिल रूप से व्यवस्थित होती हैं और मूल की तरह गुलाबी होती हैं। तना पतला होता है और एक धारीदार छल्ला होता है, जो कभी भी खाद्य पदार्थ के रूप में नहीं पाया जाता है। पैर का आधार चौड़ा होता है।
कभी-कभी शैंपेन पेल टोस्टस्टल के साथ भ्रमित होते हैं, सबसे खतरनाक और जहरीले मशरूम में से एक।
टॉडस्टूल का विवरण:
- टोपी का रंग हल्का सफेद या पीला बेज है;
- बीजाणु-असर लामेलर परत;
- पैर बेलनाकार है, टोपी के लिए संकुचित;
- पैर पर एक विशेषता "स्कर्ट" है
- नीचे के पैर में एक प्रकार का थैली होता है जो एक प्रकार की थैली में डूबा होता है।
Champignons में जहरीले समकक्ष होते हैं
ये मशरूम इतने जहरीले होते हैं कि टोकरी में पड़े असली खाद्य मशरूम को एक स्पर्श से खराब कर सकते हैं। जहरीला डबल सभी अंगों को प्रभावित करता है, अक्सर मृत्यु का कारण बनता है, क्योंकि विषाक्तता ऐसे समय में स्वयं प्रकट होती है जब मदद करना लगभग असंभव है।
एक पीला टॉडस्टूल अक्सर एक हरे रंग की पंक्ति के साथ भ्रमित होता है। लेकिन करीबी परीक्षा में, अंतर को नोटिस करना संभव होगा: खाद्य हरी मशरूम के जुड़वा बच्चों पर न तो वोल्वो है और न ही पैर पर एक अंगूठी है।
ब्लशिंग ट्विन्स के अगोरिक उड़ते हैं
अमनिता को शरमाना, सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। यह कभी-कभी शैम्पेन के साथ भ्रमित होता है। यह इस तरह के गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनता है जैसा कि जहरीला पीला ग्रीबे। कुछ लोग इस तरह का खाना बनाते हैं, यह महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है। खतरा कुछ बाहरी समानता है जो प्रस्फुटित और पैंथर फ्लाई एगारिक की प्रजातियों के बीच है।
पैंथर के साथ इसे भ्रमित न करने के लिए, यह मतभेदों को समझने के लायक है।
पैंथर मक्खी कृषि प्रजातियों का विवरण:
- टोपी हरी-बेज है;
- टोपी पर धब्बे पीला, बेज हैं;
- पैर बेलनाकार है;
- पैर पर एक पतली "स्कर्ट" है;
- लुगदी का रंग सफेद है;
- ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है।
रेडिंगन फ्लाई एगारिक में, ऑक्सीजन के संपर्क में आने के बाद गूदा गुलाबी हो जाता है। टोपी सफेद धब्बों या थोड़ी चिपचिपी होती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अमनीता ग्रे-गुलाबी या शरमा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है, जो मुख्य रूप से उन्नत मशरूम पिकर द्वारा एकत्र किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, इसे नमकीन पानी में 15 मिनट तक अच्छी तरह से उबालना चाहिए। जो लोग इसे चख चुके हैं, उनके अनुसार, यह गूदा चिकन जैसा दिखता है। यह विभिन्न जंगलों में किसी भी जंगल में उगता है, लेकिन हल्के क्षेत्रों को पसंद करता है। मायसेलियम जून के मध्य में फल लेना शुरू करता है और अक्टूबर के मध्य में कहीं खत्म होता है।
पैंथर फ्लाई एगारिक के अलावा, यह वसा के साथ भी भ्रमित हो सकता है। हालांकि, पैंथर के विपरीत, यह प्रजाति बहुत सुरक्षित है। हवा के संपर्क में आने पर उनका गूदा कभी भी रंग में नहीं बदलता।
Amanita muscaria विषाक्त है और, जब निगला जाता है, तो क्रोध, दृश्य और श्रवण मतिभ्रम के कारण होता है। यदि आप कार्रवाई नहीं करते हैं, तो सुस्ती, कोमा और मृत्यु को सुनिश्चित किया जाएगा।
चक्का और कसाई
बटरलेट्स और मोखोविक्स स्वादिष्ट और स्वस्थ किस्में हैं। वे रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में बढ़ते हैं। लेकिन वे अक्सर एक काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, जो जहरीला नहीं है, लेकिन खाद्य नहीं माना जाता है। उनकी उपस्थिति समान है (टोपी का रंग और आकार, पैर का आकार और आकार), लेकिन स्वाद और सुगंध अलग-अलग हैं।
मिर्ची मशरूम की मुख्य विशेषता इसका कड़वा स्वाद, काली मिर्च के स्वाद के समान है, इसलिए प्रजातियों का नाम है। यह अक्सर सूख जाता है, जमीन, मुख्य व्यंजन, साइड डिश और सलाद के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। यह मशरूम मसाला लंबे समय तक एक सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।
चनेरेल और झूठी मशरूम
खाना पकाने या नमकीन बनाने के लिए चेंटरलेस सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। वे गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। वे पर्णपाती या मिश्रित वन पसंद करते हैं। असली चैंटरलेल्स निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करते हैं:
- फलने वाले शरीर की टोपी स्टेम के साथ बढ़ती है;
- टोपी का आकार कीप के आकार का है;
- लाल रंग;
- कट पर नारंगी दूधिया रस स्रावित करता है;
- प्लेटें मोटी होती हैं।
झूठी चेंटरलेस में, कैप चापलूसी होते हैं, किनारों को सीधा होता है, दबाए जाने पर वे एक भूरे रंग का टिंट प्राप्त करते हैं। रस सफ़ेद होता है। उन्हें भेद करने में मदद करने के लिए यह मुख्य चाल है। ग्रामीण झूठे चैंटरेल से औषधीय टिंचर और काढ़े तैयार करते हैं, जो परजीवी और उनके लार्वा के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
रेनकोट और झूठी रेनकोट
रेनकोट शुरुआती वसंत में दिखाई देते हैं
वसंत में, रेनकोट नैतिक और टाँके के बाद दिखाई देते हैं। वे अक्सर गर्म पानी के झरने के बाद पार्क, चरागाहों और जंगल के किनारों में पाए जाते हैं। रेनकोट की कई किस्में हैं, लेकिन उनके असली फलने वाले निकायों में निम्नलिखित सामान्य विशेषताएं हैं:
- ऊंचाई - 7 सेमी;
- व्यास - 6-8 सेमी;
- शरीर का खोल दोगुना है;
- सफेद रंग;
- 2 मिमी तक के गुच्छे सतह पर मौजूद हैं;
- लुगदी एक बेहोश सुगंध है।
पहली वसंत फसल काटते समय, सामान्य रेनकोट झूठे रेनकोट के साथ भ्रमित होते हैं। उनका विकास और विकास भूमिगत शुरू होता है, पहले मशरूम एक कंद की तरह दिखता है, जो 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है। निचले हिस्से में, आधार पर, पतला तंतुओं का एक गुच्छा ध्यान देने योग्य है। छद्म-रेनकोट में, फलने वाले शरीर के खोल एकल-स्तरित, घने होते हैं, सतह पर छोटे पैमाने होते हैं। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, इसका रंग पीले-भूरे या भूरे-सफेद रंग में बदल जाता है। कॉफी के रंग की दरारें धीरे-धीरे दिखाई देती हैं।
विषाक्तता के संकेत और प्राथमिक चिकित्सा
विषाक्तता को रोकने के लिए, गहरे जंगल में जाने से पहले जहरीली और खाद्य प्रजातियों के सभी मुख्य संकेतों की अपनी याद को ताज़ा करना बेहतर है। यदि कोई दुर्घटना होती है, तो विषाक्तता और प्राथमिक चिकित्सा कार्यों के संकेतों को जानने में मदद मिलेगी।
विषाक्तता के लक्षण:
- जी मिचलाना;
- उल्टी;
- सिर चकराना;
- शरीर के तापमान में वृद्धि;
- पेट में दर्द;
- नीले होंठ;
- ठंडे हाथ और पैर;
- दस्त।
यदि फ्लाई एगरिक्स भोजन में मिला, तो ध्वनि और श्रवण मतिभ्रम का प्रकटीकरण संभव है। राज्य तर्क की एक तीव्र पागलपन की तरह है। झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में, पेट तुरंत धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 1.5 लीटर उबला हुआ पानी (या पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी समाधान) पीने की ज़रूरत है और फिर उल्टी को प्रेरित करना होगा। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा। तब आपको लेटने और शरीर में पानी के संतुलन को बहाल करने के लिए बहुत सारे तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता होती है। बर्बाद करने का कोई समय नहीं है, एक चिकित्सक को तुरंत देखना महत्वपूर्ण है। जंगल में जाने पर, यह फॉरेस्टर के मूल नियम को याद रखने के लायक है: टोकरी में एक मशरूम न रखें यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह खाद्य है।
गोर्खाली बेली का अखाद्य डबल है।
मशरूम-TWINS। 2015/08/13
निष्कर्ष
वानिकी फसलों की कटाई करते समय, खाद्य और जहरीली प्रजातियों को एक दूसरे से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। झूठी अखाद्य मशरूम द्वारा जहर नहीं होने के लिए, अनुभवी मशरूम पिकर की सलाह को ध्यान में रखना बेहतर है, मशरूम गाइड के माध्यम से देखें। यह घटना के लिए अग्रिम में तैयारी के लायक है, यह याद रखना कि कुछ प्रकार कैसे दिखते हैं, एकत्रित करते समय प्रत्येक प्रतिलिपि का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं। इसके बाद ही कपटी डबल्स टोकरी में नहीं जा पाएंगे और कटी हुई फसल को खराब कर सकते हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, मशरूम शिकार खुशी लाने और मेनू में विविधता लाने में मदद करने के लिए निश्चित है।