हर अनुभवी मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम के दो बड़े समूह हैं, बाहरी विशेषताओं से स्पष्ट रूप से अलग, विशेष रूप से उपस्थिति और, तदनुसार, हाइमेनोफोर की संरचना। लैमेलर मशरूम का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार की प्रजातियों द्वारा किया जाता है। वे स्वाद में दूसरे स्थान पर हैं, लेकिन साथ ही वे "वन मांस" के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
खाद्य और जहरीले लैमेलर मशरूम
लैमेलर मशरूम की विशेषताएं
स्पंजी के विपरीत, लैमेलर मशरूम के कैप में रेडियल प्लेटों के रूप में एक बीजाणु-असर वाले हाइमेनोफोर होते हैं जो स्टेम से टोपी के किनारों तक मोड़ते हैं। प्रजातियों के आधार पर फलने वाले शरीर के ऊपरी हिस्से का आकार अलग-अलग हो सकता है। कभी-कभी कैप्स अवतल शंकु की तरह दिखते हैं, मशरूम के परिपक्व होने के रूप में बदलते हैं, या स्टेम के खिलाफ पूरी तरह से फिट होते हैं। कुछ नमूनों में एक पतली फिल्म होती है जो युवा फलने वाले शरीर को कवर करती है क्योंकि यह बढ़ता है। समय के साथ, यह टूट जाता है और पैर के आधार पर एक विशिष्ट थैली बनाता है - एक वोल्वा। इस आम खोल के अलावा, एक विशेष एक भी है - यह युवा बीजाणु-असर परत को कवर करता है जब तक कि बीजाणु पकता नहीं है। फिर यह टूट जाता है और टोपी के नीचे एक बेल्ट बन जाता है।
मशरूम राज्य के इन प्रतिनिधियों का फल शरीर नाजुक है और आसानी से टूट जाता है। तना खोखला या घना हो सकता है, लेकिन स्पंजी कोन्जर्स की तुलना में बहुत पतला होता है। जब काट दिया जाता है, तो फल के शरीर से अक्सर दूधिया रस निकलता है, इसके प्रकारों की अनुपस्थिति में ब्रेडक्रंब कहा जाता है - वे धूप में सूखते हैं, और सड़ते नहीं हैं।
रंगों की सीमा का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: इसमें प्रकाश, बकाइन, भूरा, पीला और लाल टन शामिल हैं।
कई स्वादिष्ट लैमेलर मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, जो केवल रंग या गंध में भिन्न होते हैं। ज्यादातर आमतौर पर, खाद्य प्रजातियों में एक सुखद जंगल की सुगंध होती है।
सभी लामेलर प्रजातियाँ जंगली क्षेत्रों, खेतों, पार्कों और उद्यानों में पाई जाती हैं, जहाँ रेतीली और रेतीली दोमट मिट्टी उच्च स्तर की नमी के साथ होती है और मृत लकड़ी और पर्णपाती खाद की उपस्थिति होती है। जीवित लकड़ी को नष्ट करने की उनकी क्षमता के कारण उनमें से कुछ को परजीवी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
आप पहले से ही जानते हैं कि आप एक मशरूम से संबंधित एक निश्चित समूह को केवल उसकी टोपी के नीचे देखकर निर्धारित कर सकते हैं। लैमेलस में, विशेष संरचनाएं वहां स्थित हैं - सतह पर पतली प्लेटें जिनमें से बीजाणु पकते हैं। प्लेटों का रंग, आकार और स्थान विविध हैं और कवक के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
सभी लैमेलर मशरूम क्लास बसीडियोमाइसेट्स, ऑर्डर एगारिक (लैमेलर) के उच्चतम कवक से संबंधित हैं। उनमें से अधिकांश मांसल और चमड़े के दोनों वार्षिक भराव निकायों की उपस्थिति की विशेषता है।
मशरूम का यह समूह "शांत शिकार" के प्रशंसकों के बीच सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय लैमेलर है, लेकिन दुर्भाग्य से "महान" की स्थिति बड़ी संख्या में अखाद्य प्रतिनिधियों की विशेषता के कारण उनके पास नहीं है।
पहले लैमेलर मशरूम का संग्रह मार्च में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। कई प्रजातियां और उनके प्रजनन विकल्प औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में उगाए जाते हैं।
खाद्य मशरूम प्रजाति
उनके पास एक अस्थिर स्थिरता है और उच्च तापमान पर लंबे समय तक संपर्क के दौरान अक्सर गिर जाते हैं।
मशरूम के बीनने वालों द्वारा खाने योग्य लामेलर मशरूम के स्वाद को काफी सराहा जाता है, हालांकि स्पंजी नमूनों को अधिक नाजुक माना जाता है। वे नमकीन बनाना, फ्राइंग, सुखाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन शायद ही कभी उबलते के लिए। पाक दृष्टिकोण से, दुर्भाग्य से, सूप बनाने के लिए केवल शहद मशरूम उपयुक्त हैं।
मशरूम अपने स्वाद के लिए बेशकीमती होते हैं
स्वादिष्ट फलने वाले शरीर उनकी उपस्थिति और विकास के स्थान से प्रतिष्ठित हैं। उन पर डेटा तालिका में शामिल हैं।
खाद्य मशरूम का नाम | लैमेलर कवक के फलने वाले शरीर का बाहरी विवरण | लुगदी का विवरण और विशेषताएं | बढ़ती जगहें |
सामान्य चेंटरलेस | असमान किनारों के साथ अवतल टोपी, स्टेम के साथ फ़्यूज़। पूरे मशरूम का रंग नारंगी-पीला होता है। हाइमनोफोर को मोटे छद्म-सजीले टुकड़े द्वारा दर्शाया गया है। | घने गूदे में एक खट्टे स्वाद के साथ एक पीला रंग होता है, सूखे मशरूम की गंध प्रबल होती है। | पर्णपाती और शंकुधारी, मिश्रित वन। |
Ryzhiki | किनारों के साथ थोड़ा अवतल टोपी अंदर की ओर झुकती है, पैर के साथ कसकर फ़्यूज़ होती है। रंग ग्रे-नारंगी से लेकर भूरे-नारंगी तक होता है, जिसके शीर्ष पर छल्ले होते हैं। | संतरे को अच्छी तरह से काटें, लेकिन टूटने पर जल्दी हरा हो जाता है। एक सूक्ष्म फल सुगंध और aftertaste है। | शंकुधारी देवदार के जंगल, मिश्रित देवदार के जंगलों के साथ सीमा क्षेत्र। |
ग्रीष्मकालीन, शरद ऋतु मशरूम | उत्तल टोपी भाग एक मोटे तने पर, जो वयस्कता में चापलूसी करता है। टोपी के नीचे एक बेल्ट की उपस्थिति में (शेष निजी बेडस्प्रेड)। ऊपरी भाग (टोपी) में वाइटिश-क्रीम से लेकर तराजू से भूरे रंग तक भिन्नता है। पैर हल्का है, स्केलिंग भी है, जमीन के करीब अंधेरा है। | नरम, हल्के भूरे रंग का, एक मजबूत और सुखद वन सुगंध और स्वाद है। खाना बनाते समय उबलता नहीं है। | पर्णपाती वन, स्टंप और सड़े हुए लकड़ी, आंशिक छाया वाले बगीचे। |
Russula | एक मोटी तने पर गोलाकार, अर्धगोल, कीप के आकार की, क्षैतिज टोपी। कवक के निचले हिस्से (हाइमेनोफोर) का रंग सफेद है, टोपी की ऊपरी परत भूरे, लाल, भूरे रंग की है। | सफेद और खस्ता, बहुत नाजुक। यह एक सुखद जंगल की गंध, नाजुक स्वाद है। | पर्णपाती, शंकुधारी-पर्णपाती वन, युवा वृक्षारोपण, दलदल क्षेत्र। |
चमपिन्यान | प्रकाश और गहरे भूरे रंग के रंगों के गोलाकार और गोलार्द्धीय कैप्स, एक ही हल्के रंग के मोटे पैर, बेल्ट (एक अंगूठी है)। प्लेट हल्के होते हैं, वयस्कता में भूरे रंग के होते हैं। | गूदा घने, सफेद है, गर्मी उपचार के दौरान कुछ हद तक गहरा हो जाता है। इसमें एक सुखद गंध और स्वाद है। यहां तक कि सलाद में भी इसका सेवन किया जाता है। | मिश्रित देवदार के जंगल, युवा पर्णपाती वृक्षारोपण, खेतों और घास के मैदान, बाग। |
गुलाबी लहर | केंद्र में एक अवसाद के साथ थोड़ा अवतल टोपी, रंग में गुलाबी या पीलापन, पूरे ऊपरी भाग के साथ गाढ़ा घेरे, त्वचा का एक हल्का किनारा। पैर घने और मजबूत है, रंग में गुलाबी है। | सफेद और घने, एक विशिष्ट स्पर्श स्वाद की विशेषता है। | दलदली क्षेत्रों में पाए जाने वाले बर्च, ओक, एल्डर, पाइन, युवा स्प्रूस। |
दूध सफेद | मशरूम की टोपी में हल्के पीले या क्रीम शेड होते हैं, जिसमें घुमावदार किनारों के साथ अवतल आकृति होती है। पैर गाढ़ा, खोखला, तीखा सफेद दूधिया रस होता है। | एक मजबूत फल स्वाद और गंध के साथ पीले रंग का मजबूत गूदा। | बिर्च ग्रोव्स, ओक वन, मिश्रित वन, युवा शंकुधारी। धूप वाले स्थानों को तरजीह देता है। |
अखाद्य और जहरीले लैमेलर मशरूम
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गैस्ट्रोनामिक उपयोग के लिए अनुपयुक्त लामेलर समूह के मशरूम में 30 से अधिक प्रजातियां हैं।
कई लामेलर आकार में छोटे होते हैं, छोटे टोपियां और पतले लंबे पैरों के रूप में संरचनात्मक विशेषताओं में भिन्न होते हैं, वनस्पतियों और जीवों के क्षयकारी अवशेषों पर फ़ीड करते हैं। दूसरों के पास एक विशिष्ट उपस्थिति है जो उन्हें खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित होने की अनुमति नहीं देता है।
खाना पकाने में उपयोग के लिए जहरीले और अवांछनीय मशरूम के उदाहरण:
- मौत की टोपी: खाने के 7-8 घंटे बाद किसी व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है। वयस्क फलने वाले शरीर की ऊंचाई 15 सेमी तक होती है, टोपी का व्यास 5-12 सेमी है। ऊपरी भाग चमकदार, हरा-सफेद या पीले-जैतून, सफेद प्लेटों के साथ है। पैर हल्का है, एक फिल्म के अवशेषों के साथ एक रगड़ बेल्ट के रूप में और पृथ्वी की सतह पर एक फिल्म बैग (वोल्वो) के साथ है। पुराने नमूने एक अप्रिय पोट्रीड गंध देते हैं।
- अमनिता मुस्कारिया: गुच्छे के रूप में सफेद तराजू के साथ टोपी के अपने उज्ज्वल लाल रंग के लिए प्रसिद्ध है। ऊपरी हिस्से का आकार पहले अर्धवृत्ताकार है, फिर एक फ्लैट में खुलता है। पैर सफेद, मोटा, ऊँचा होता है, जिसमें एक बड़ा बेल्ट होता है और उसके निचले हिस्से में एक थैली (सामान्य बेडस्प्रेड) बची रहती है। युवा नमूनों से अच्छी खुशबू आती है। मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में धूप स्थानों में अमानिता मस्कारिया बढ़ता है।
- रेशेदार फाइबर: प्रजातियों के प्रतिनिधियों को पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है; विषाक्तता के संदर्भ में, यह पीला टोस्टस्टूल से थोड़ा कम है। उसकी टोपी में एक घंटी का आकार है, उम्र के साथ, यह थोड़ा सीधा होता है और दरारें होती है। ऊपरी भाग का रंग भूसे-पीले से जैतून-भूरा, पैर - भूरा से भूरा और एक पाउडर खिलने से भिन्न होता है।
- नकली मशरूम: अधिक संतृप्त रंग रेंज में उनके खाद्य रिश्तेदारों से अलग। उनके उत्तल टोपी में एक भूरे-पीले रंग का टिंट होता है, जो केंद्र में लाल रंग में परिवर्तित होता है। बेलनाकार स्टेम करधनी से मुक्त होता है, लाल-भूरे रंग के संक्रमण के साथ पीले रंग का भी होता है। झूठ का गूदा फिर से ग्रे-पीला है, स्वाद में कड़वा है, एक अप्रिय गंध है।
- गैलेरीना की सीमा: जिसे झूठा शैम्पेन भी कहा जाता है। इसका नाज़ुक फ्रूटिंग बॉडी धूप में पारभासी है, भूरा-पीला या हल्के भूरे रंग का है। टोपी उत्तल है, वयस्क नमूनों में यह सीधा (सपाट) होता है, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है। प्लेटों के विकास के खिलाफ एक हल्का रिम बाहरी समोच्च के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। चूर्ण कोटिंग के साथ पैर पतला, ऊंचा, गेरू-भूरा होता है।
- एंटोलोमा वसंत: पर्णपाती जंगलों और पार्कों में पाया जा सकता है, बगीचों में भी। टोपी का आकार बेल-आकार या शंकु-फैला हुआ, भूरा-भूरा, चिपचिपा और चिकना होता है। तना मध्यम ऊंचाई का, सपाट, स्लेटी या हल्का भूरा होता है। गूदा घना है, एक नम गंध है, कड़वा स्वाद है।
खाद्य लामेलर मशरूम। खाद्य मशरूम तस्वीरें और नाम
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अज्ञात स्थलीय लैमेलर मशरूम
निष्कर्ष
एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को केवल एक जानकार व्यक्ति या अच्छे मैनुअल के साथ लैमेलर मशरूम के साथ परिचित शुरू करने की आवश्यकता होती है ताकि जहरीले लोगों से खाद्य नमूनों को अलग करना सीख सकें। इन मशरूमों की प्रजातियों का वितरण बड़े लकड़ी वाले क्षेत्रों को कवर करता है, लेकिन उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर फल निकायों को इकट्ठा करना बेहतर होता है। कोई भी लैमेलर मशरूम जो पर्यावरण से खतरनाक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है वह मनुष्यों के लिए घातक हो जाता है।