शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक, ट्रांस-बैकल टेरिटरी के मशरूम दोनों शुरुआती और अनुभवी "शिकारी" को अपनी विविधता के साथ विस्मित करते हैं।
ट्रांस-बैकल टेरिटरी के मशरूम
संपादन की विशेषताएँ
ट्रांस-बाइकाल टेरिटरी में मशरूम की खाद्यता की 4 डिग्री हैं:
- खाद्य;
- सशर्त रूप से खाद्य;
- अखाद्य;
- जहरीला।
यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वन उपहारों के अधीन आपको कितना गर्मी उपचार की आवश्यकता है। कच्चे भोजन के लिए केवल एडिबल्स उपयुक्त हैं: रसूला और शैम्पेनोन।
सशर्त रूप से खाद्य नमूने पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन वे उतने स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं हैं।
धमकी भरे नाम - "अखाद्य" के बावजूद, ये प्रजातियां मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जिसमें कभी-कभी लंबा समय लगता है - 8 घंटे तक (भिगोना, धोना और उबालना)।
सभी जहरीले भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनके विषाक्त पदार्थों को घर पर निकालना मुश्किल है। स्पर्श करने पर भी टॉडस्टूल विषाक्त पदार्थों को संचारित करता है। त्वचा के माध्यम से, जहर रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और विषाक्तता का कारण बनता है। इसके बगल में उगने वाले खाद्य मशरूम जहरीले हो जाते हैं यदि उनके कैप छूते हैं। इस मामले में, सूक्ष्म बीजाणु उन पर गिरते हैं, जो उन्हें खपत के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।
स्वाद के संदर्भ में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य की 4 श्रेणियां हैं। सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट 1 श्रेणी के हैं। इसमें सभी प्रकार के गोरे, दूध के मशरूम आदि शामिल हैं।
दूसरी श्रेणी में बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम और सभी प्रकार के शैम्पेन शामिल हैं। उनके पास कम सुगंध और स्वाद है, इसलिए उन्हें कम महान माना जाता है।
तीसरी श्रेणी में एक औसत गंध और स्वाद है। ये साधारण मशरूम, मशरूम, मोरेल आदि हैं।
4 वीं श्रेणी के प्रतिनिधियों में एक विशिष्ट स्वाद और एक कड़वा aftertaste है। इसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं। वे सावधान और श्रमसाध्य दिखावा के बाद खाया जाता है, स्वाद बढ़ाने के लिए सुगंधित मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। अधिक बार, ऐसे मशरूम का उपयोग अचार या marinades में किया जाता है।
ट्रांसबाइकलिया के मशरूम की खाद्य प्रजातियाँ
ट्रांसबाइकलिया वन संपदाओं से भरपूर भूमि है। असामान्य नाम और आकार, खाद्य और अखाद्य मशरूम के साथ कई पौधे वहां बढ़ रहे हैं।
फसल की कटाई वसंत से लेकर ठंड के मौसम की शुरुआत तक की जाती है। क्षेत्र में मशरूम की कई किस्में हैं, उनमें शामिल हैं:
- सफेद;
- एस्पेन मशरूम;
- स्प्रूस मशरूम;
- खुमी;
- दूध मशरूम सफेद, ग्रे, काले होते हैं;
- boletus (बोलेटस और बोलेटस);
- chanterelles;
- लहर की;
- खुमी;
- शहद मशरूम।
Obabki
ट्रांसबाइकलिया के जंगल ओबाबकोव में समृद्ध हैं
ट्रांस-बाइकल मिश्रित जंगलों में, ओबाकोव की सबसे अधिक पैदावार, यानी बोलेटस और एस्पेन बोलेटस बड़े और मोटे पैरों के साथ।
Have खुमी टोपी भूरी या चमकीली नारंगी है। नलिका नीचे स्थित हैं, दबाव के साथ, जिस पर हरे रंग के धब्बों को नोटिस करना आसान है। बोलेटस से, उनकी सभी बाहरी समानता के बावजूद, कटलेट मांस के दोष में बोलेटस बोलेटस भिन्न होता है।
Have खुमी टोपी हल्का, बेज-भूरे रंग का होता है। वे मुख्य रूप से जून से सितंबर तक, पेड़ों के नीचे, पेड़ों में, उगते हैं। सुगंधित सूप इस प्रकार से बनाए जाते हैं।
सफेद मशरूम
सफेद मशरूम को ट्रांस-बाइकाल जंगलों का राजा माना जाता है। उसके पास एक घने मांसल पैर है, नीचे की ओर मोटी और टोपी की ओर थोड़ा परिष्कृत है। टोपी उत्तल और बड़ी है, 30 सेमी तक। इसका रंग हल्के क्रीम से भूरे रंग तक है। पैर हमेशा सफेद होता है। सूखने के बाद भी, मांस बर्फ-सफेद रहता है। इसके लिए मशरूम को अपना नाम दिया। पोरसिनी मशरूम फ़र्न के तहत अच्छी तरह से प्रजनन करता है, घास के उच्च मोटाई में।
यह जून से सितंबर तक पूरे क्षेत्र में बढ़ता है।
रोचक तथ्य: फ्लाई एगरिक्स इस नेक परिवार के साथ सह-अस्तित्व के लिए प्यार करता है।
Chanterelles
ट्रांस-बाइकाल जंगलों में मशरूम का एक और स्वादिष्ट प्रकार चेंटरलेस है। स्थानीय गृहिणियां उन्हें टोपी के आकार के कारण "लाल कॉकरेल" कहती हैं, जो मुर्गा की कंघी के समान है। वे तैयार करने के लिए सरल हैं, धोने और साफ करने में आसान हैं। उन्हें पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। वे ठंड के बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखते हैं।
उनकी सुगंध तेज होती है। शरीर का रंग नारंगी या आड़ू, उज्ज्वल, कट पर रस के समान रंग के साथ है। इन मशरूम को ढलान पर और खड्डों में, पुरानी मृत लकड़ी के पास इकट्ठा करना अच्छा है। वे कीड़े से प्रभावित नहीं हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
चंटरेल फलने वाले शरीर बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं, यह शुष्क मौसम में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो जाता है। यह कवक आमतौर पर अविकसित घास के आवरण वाले क्षेत्रों में बसता है, इसलिए आप इसे केवल पेड़ों के नीचे या आस-पास ही पा सकते हैं।
प्रयोगशाला की स्थितियों में, यह पाया गया कि चींटेरेलीन पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है; प्रकृति में, जाहिरा तौर पर, वे अन्य पेड़ प्रजातियों के साथ सहजीवन में प्रवेश कर सकते हैं।
चेंटरलेस के खतरनाक युगल नारंगी टॉकर्स हैं। उनका अंतर एक पतली स्टेम, उज्ज्वल अप्राकृतिक रंग, अप्रिय गंध और हाइमनोफोर की उपस्थिति में है। गुलाबी टॉकर में, इसे पतली प्लेटों द्वारा दर्शाया जाता है, जबकि वास्तविक चैंटरेल में यह मोटी सिलवटों के बजाय होता है।
तेल
बटरलेट को लोकप्रिय रूप से "स्नोटी" मशरूम कहा जाता है क्योंकि उनकी फिसलन टोपी चिपचिपे बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। ये स्वादिष्ट मशरूम शंकुधारी जंगलों से प्यार करते हैं और स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के साथ mycorrhiza बनाते हैं।
ट्रांसबाइकलिया के मिश्रित जंगलों में, वे कम आम हैं, लेकिन भाग्यशाली उन्हें जुलाई से सितंबर तक वहां पा सकते हैं। उनके पास एक विशिष्ट निचली सतह है: पीले-हरे-हरे, छिद्रपूर्ण (ट्यूबलर)। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नमकीन या प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ हैं।
दूध मशरूम
ट्रांसबाइकलिया में, कई प्रकार के दूध मशरूम हैं: सफेद, काले और भूरे, अन्य क्षेत्रों के लिए असामान्य। उनकी टोपी शंकु या फ़नल की तरह होती हैं। किनारों को थोड़ा बाहर की ओर हल्का सा कर्ल किया जाता है, जिसमें लता जैसी लताएं होती हैं। इसकी उपलब्धता के आधार पर, दूध मशरूम को कच्चा या सूखा कहा जाता है। सूखे का कोई फ्रेम नहीं है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दूध मशरूम के बारे में कुछ तथ्य:
- दूध मशरूम कई प्रकार की वृक्ष प्रजातियों के साथ, विशेष रूप से बर्च, स्प्रूस और विलो के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम हैं।
- नमकीन बनाना के लिए, युवा दूध मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिनमें से कैप 7 सेमी व्यास से अधिक नहीं है, और पैर की लंबाई 1 सेमी है।
- उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, दूध मशरूम ने मांस को पछाड़ दिया है - इसलिए, मशरूम के सूखे पदार्थ में 32% प्रोटीन होता है।
- गीले मौसम में, बालों के किनारे की उपस्थिति के कारण काले स्तन की टोपी पर नमी जमा होती है।
- विरोधाभास: पोलैंड में, काले दूध के मशरूम को टॉडस्टूल कहा जाता है, लेकिन इसे खाद्य के रूप में मान्यता प्राप्त है।
- काला दूध अपने शरीर में सीज़ियम रेडियोसोटोप जमा करने में सक्षम है और इसलिए उन्हें रेडियोधर्मी पदार्थों (विकिरण) के बायोकेम्युलेटर माना जाता है।
सामान्य विकास के क्षेत्र शंकुधारी या मिश्रित वन हैं। उन्हें "दूध मशरूम" नाम दिया गया था क्योंकि वे ढेर, गुच्छों में बढ़ते हैं। ये मशरूम कुशलता से फ़र्न के उच्च मोटाई में छिपते हैं।
आमतौर पर दूध मशरूम नमकीन होते हैं। हालांकि, उन्हें एक लंबी प्रारंभिक भिगोने (2 से 8 घंटे तक) की आवश्यकता होती है।
मशरूम। ऐस्पन मशरूम, चैंटरलैस, दूध मशरूम। ट्रांस-बैकल टेरिटरी, चिता।
Volnushki
ट्रांस-बाइकाल क्षेत्र में, जून से अक्टूबर तक, लहरों की कई किस्में विकसित होती हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार गुलाबी है। मशरूम की टोपी 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है और केंद्र में एक उभार होता है। तना घना, दृढ़ और हल्का गुलाबी होता है।
लहरों की वृद्धि के लिए, उम्र के बर्च को चुना जाता है, और उनके साथ माइकोराइजा बनता है। वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में मिट्टी पर पनपते हैं।
वोल्वेट में एक अजीब, असामान्य, मसालेदार स्वाद है। उन्हें सूखा, नमक या अचार बनाना अच्छा है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, वे पूर्व लथपथ हैं। दूधिया रस निकलता है और स्वाद नाजुक और सुखद हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था? मध्य और दक्षिणी यूरोप में, गुलाबी तरंगों को नहीं खाया जाता है
Ryzhiki
ट्रांसबाइकलिया में 2 प्रकार के मशरूम होते हैं: साधारण और स्प्रूस। स्प्रूस पेड़ केंद्र में एक फ़नल के साथ बड़े कैप द्वारा प्रतिष्ठित हैं और घने, सुगंधित फल सुगंध के साथ पीले रंग के मांस हैं। प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टिरियोविओलिन, जो ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को दबाने में सक्षम है, इस (आम) कैमलिना के फल निकायों से अलग है।
ट्रांस-बाइकाल टेरिटरी, कैमेलिना की अच्छी फसल के लिए प्रसिद्ध है, जो कि 2 दशक के गर्मियों से सितंबर तक चीड़ और स्प्रूस वनों में उगते हैं।
निष्कर्ष
ट्रांस-बैकल टेरिटरी में कोई भी अपने पसंदीदा मशरूम की अच्छी फसल ले सकता है और सर्दियों की तैयारी कर सकता है। विषाक्तता से बचने के लिए, लौटने के बाद, सभी मशरूम को छांटना आवश्यक है, फफूंदी या कृमि को छोड़ दें, जिसमें प्रोटीन पहले से ही विघटित होना शुरू हो गया है।