Champignons को दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूमों में से एक माना जाता है। वे विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं और कृत्रिम खेती के लिए महान हैं। सर्दियों में, जमे हुए शैम्पेन का उपयोग करना आसान होता है: वे अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं।
घर पर ठंड के आघात
लाभकारी विशेषताएं
ये मशरूम अपने सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध के लिए आम तौर पर पहचानी जाने वाली नाजुकता है, जो किसी भी पाक उपचार के दौरान बनी रहती है। यहां तक कि अगर आप ताजा कटा हुआ शैम्पेन को फ्रीज करते हैं, तो इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा। वे प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक भंडार हैं: जस्ता, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, और 18 प्रकार के अमीनो एसिड भी होते हैं। वैसे। मशरूम बनाने वाले कई अमीनो एसिड को आवश्यक माना जाता है - वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन विशेष रूप से भोजन के साथ आते हैं।
वे 90% पानी हैं, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, जिसके लिए यह उत्पाद शाकाहारी भोजन और आहार भोजन में विशेष रूप से नमक मुक्त आहार के साथ मूल्यवान है।
लाभकारी विशेषताएं:
- कम कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा का स्तर;
- किसी व्यक्ति की स्मृति और मानसिक क्षमताओं में सुधार;
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
- वजन कम करें और चयापचय में सुधार करें;
- माइग्रेन और सिरदर्द के हमलों का इलाज करें;
- तेल निकालने से घाव ठीक होता है, सोरायसिस और अन्य त्वचा दोषों का इलाज होता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
मशरूम के गूदे में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति से मांस के साथ मशरूम की तुलना करने के लिए तृप्ति की भावना की अनुमति मिलती है। यह इस तथ्य के कारण संभव है कि मशरूम में प्रोटीन का प्रतिशत मांस और चिकन अंडे की तुलना में बहुत अधिक है। त्वरित तृप्ति को बढ़ावा देकर, मशरूम वजन बढ़ाने से रोकते हैं। यह संपत्ति उन्हें विभिन्न प्रकार के आहारों में उपयोग करने की अनुमति देती है। इसलिये चूंकि मशरूम में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति) से पीड़ित लोगों के आहार में शैंपेनोन अपरिहार्य होगा, साथ ही दिल के दौरे सहित हृदय रोगों के विकास के जोखिम के लिए भी।
आप घर पर ताजा मशरूम भी फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजिंग मशरूम अपनी ताजगी को लम्बा करने के लिए और सर्दियों में उनका उपयोग करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।
ठंड के लिए मशरूम कैसे चुनें
घर पर फ्रीजिंग शैंपेन उनकी खरीद के साथ शुरू होता है। आपको ताजा नमूनों का चयन करना चाहिए, छोटे मशरूम स्वादिष्ट और प्रक्रिया के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। बड़े मशरूम चुने जाते हैं यदि वे भरने के साथ अपने कैप को भरने की योजना बनाते हैं।
चुनते समय, ताजगी के निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्देशित रहें:
- ताजे मशरूम सफेद होते हैं, कभी-कभी गुलाबी रंग के टिंट के साथ, जबकि ओवररिप मशरूम भूरे रंग के होते हैं और पकाने के बाद वे सख्त हो जाएंगे;
- कैप पर काले धब्बे या डेंट बिगड़ना और अनुचित भंडारण का संकेत है;
- छोटे लोगों में पैर और टोपी के बीच की फिल्म बरकरार है, क्षति के बिना, मध्यम वाले में यह छोटे आँसू हो सकता है, और बड़े लोगों में यह अनुपस्थित हो सकता है;
- सुगंध समृद्ध है, सुखद है, जब नमी की गंध के बिना, कट तेज होता है;
- ताजा की सतह मैट, चिकनी, लोचदार है; बासी वाले में, यह चिपचिपा होता है, एक स्पंज जैसा होता है।
जिम्मेदारी से तैयारी के लिए इस उत्पाद की पसंद से संपर्क करना आवश्यक है, ताकि बाद में तैयार पकवान को खराब न करें।
2 डिग्री सेल्सियस से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण उन्हें 5 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है, जबकि कमरे के तापमान पर भंडारण इस अवधि को काफी कम कर देगा - 6 घंटे तक।
ठंड के तरीके
फ्रीज़ करने से पहले मशरूम को मसल लें
इस प्रक्रिया के लिए उनकी तैयारी के सभी चरणों का अवलोकन करके सही ढंग से शैंपेन को फ्रीज करना संभव है:
- उन्हें कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह से सूखा और सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए।
- सर्दियों के लिए मशरूम को ठंड के लिए तैयार करने का अगला चरण उनके निरीक्षण और गंदे और क्षतिग्रस्त स्थानों को हटाने, जड़ प्रणाली के अवशेष हैं।
- टोपी को पैर से अलग करना बेहतर है - इससे पैक करने और तोड़ने से बचना आसान हो जाएगा। उसके बाद, यह तय किया जाता है कि क्या इस उत्पाद का गर्मी-उपचार किया जाएगा और मशरूम किस रूप में जमे हुए होंगे: पूरे या कट।
घर पर शैंपेनॉन मशरूम फ्रीज करने से पहले, एक भंडारण कक्ष तैयार करना महत्वपूर्ण है। ध्यान! रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर अनुभाग में सब्जियों के बगल में कोई मांस या मछली नहीं होनी चाहिए।
Champignons जमे हुए किया जा सकता है:
- उबला हुआ: नमकीन पानी में उन्हें 10 - 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ठंडा करें, कंटेनरों में डालें और रेफ्रिजरेटर को सीधे फ्रीज़र में भेजें।
- तला हुआ: इसके लिए, तैयार किए गए मशरूम को वनस्पति तेल के साथ कम गर्मी पर तला जाता है जब तक कि नमी कम नहीं हो जाती, ठंडा, पैक किया जाता है और कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। नतीजतन, डीफ्रॉस्ट करने के बाद, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
- सूखा।
- ताज़ा:
- पूरे: इसके लिए उन्हें कंटेनर या छोटे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। फिर आप फ्रीजर मोड का उपयोग करके मशरूम को फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं। भविष्य में, उपयोग के दौरान, उन्हें पिघलना नहीं चाहिए ताकि अंधेरा न हो।
- कटा हुआ: इस विकल्प का लाभ उपयोग के लिए बाद की तैयारी के दौरान उनकी कॉम्पैक्टनेस और समय की बचत होगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और फ्रीज़र में भेजा जाता है, जिसके बाद जमे हुए कटा हुआ शैंपेन को बैग में डाला जाता है और फ्रीज़र में वापस रखा जाता है। इस रूप में, उनके लिए सूप पकाना सुविधाजनक है, आलू या मांस पकाते समय जोड़ें।
परिषद। भागों में शैम्पेन (और किसी भी अन्य मशरूम) को फ्रीज करें। इस मामले में, आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि थके हुए भोजन के अनावश्यक हिस्से के साथ क्या करना है।
नियमों की व्याख्या करना
Champignons, फ्रीजर या फ्रेश में जमे हुए, पाक विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय हैं। ताकि जमे हुए शैम्पेन अपना स्वाद न खोएं, यह महत्वपूर्ण है कि शेल्फ जीवन को पार न करें और उन्हें सही ढंग से परिभाषित करें। फ्रीजर में, कच्चे -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उन्हें 8 महीने से अधिक के लिए स्टोर किया जाता है, -20 डिग्री पर एक वर्ष तक के लिए। तला हुआ या उबला हुआ का शेल्फ जीवन बहुत कम है - 3 महीने से अधिक नहीं।
जमे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाना चाहिए (शाम को उन्हें वहां लगाने के लिए बेहतर है) या उपयुक्त माइक्रोवेव सेटिंग का उपयोग करके, छोटे भागों में ताकि फिर से फ्रीज न किया जा सके। इससे वे कठोर हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। और जब कुछ व्यंजन (सूप, पुलाव और अन्य गर्म नमकीन) तैयार करते हैं, तो उन्हें नमी के नुकसान से बचने के लिए पिघलना नहीं चाहिए।
जमे हुए शैंपेन। मशरूम को ठीक से फ्रीज कैसे करें
फ्रीज ऑफ म्हारोम्स, चेम्पनोनस | इरीना बेलजा
सर्दियों के लिए Champignons। मशरूम को फ्रीज करने के 2 तरीके।
निष्कर्ष
घर पर फ्रीजिंग मशरूम काफी सरल है। प्रक्रिया आपको उनके स्वाद और उपयोगी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है।
किसी भी अन्य मशरूम की तरह, उन्हें उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है, अग्नाशयशोथ, अल्सर और यकृत रोग से पीड़ित हैं। Champignon व्यंजन 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में पेश नहीं किए जा सकते हैं।