रूस का मशरूम मानचित्र कई आश्चर्यजनक स्वादिष्ट प्रजातियों में समृद्ध है। फसल की अवधि शुरुआती वसंत में शुरू होती है और दिसंबर की शुरुआत में समाप्त होती है। क्रास्नोयार्स्क में मशरूम खाना पकाने और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें खोजने के लिए आपको यह जानना होगा कि वे कहाँ बढ़ते हैं।
क्रास्नोयार्स्क का मशरूम मानचित्र
मशरूम लेने के नियम
क्रास्नोयार्स्क के पास कई मशरूम स्पॉट हैं, क्योंकि शहर का क्षेत्र जंगलों से ढंका है। संग्रह के दौरान, फलों को विषाक्तता या क्षति के जोखिम को कम करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- सड़क, लैंडफिल या उद्यमों के औद्योगिक क्षेत्र में फल निकायों को इकट्ठा न करें। मशरूम पर्यावरण विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
- आप उन मशरूमों को नहीं उठा सकते जिन्हें आप नहीं जानते। कुछ प्रजातियां बेहद जहरीली होती हैं।
- कीड़े से प्रभावित मशरूम को जंगल में छोड़ दिया जाता है। कीड़े भी खाद्य प्रजातियों को विषाक्त बना सकते हैं।
- जैविक सामग्री से बनी टोकरी में कटाई की जाती है। बैग में मशरूम की लंबे समय तक उपस्थिति उनके विनाश और तरल के वाष्पीकरण को जन्म देगी।
- पैरों को एक पतली चाकू से काटा जाता है या सावधानी से मिट्टी से बाहर घुमाया जाता है। "जड़ों द्वारा" बाहर खींचने से मायसेलियम को नुकसान होगा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जैसा कि चिकित्सा अभ्यास से पता चलता है, जो खाद्य मशरूम उपजाऊ कृषि क्षेत्रों के पास एकत्र किए जाते हैं, वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। विशेषज्ञ इसे इस तथ्य से स्पष्ट रूप से जोड़ते हैं कि मशरूम बायोकेम्युलेटर्स हैं और स्पंज की तरह, वे अपने फलने-फूलने वाले पिंडों में अवशोषित और जमा हो जाते हैं, जो या तो बारिश के दौरान मिट्टी से धुल जाते हैं या हवा से उड़ जाते हैं। इस तरह के "जंगल के उपहार" खाने से गुर्दे और यकृत की गंभीर अभिव्यक्तियां और घाव हो जाते हैं। वैज्ञानिक आत्मविश्वास से बताते हैं कि इस तरह के जहरीले यौगिकों से संक्रमित कवक अपने उपभोग की न्यूनतम खुराक के साथ भी कैंसर का विकास करता है, अगर यह लंबे समय तक (कई महीनों से कई वर्षों तक) होता है।
अत्यधिक मशरूम मनुष्यों के लिए भी खतरनाक हैं, जिनके शरीर में कार्बनिक यौगिकों के अपघटन के परिणामस्वरूप, एक प्रोटीन प्रकृति के विषाक्त पदार्थों का निर्माण होता है। जीवमंडल में पदार्थों का एक पूरा चक्र चलाने के लिए उन्हें जंगल में छोड़ना बेहतर है।
मशरूम को अपनी सतह पर विकसित करने या टोकरी में सड़े और चपटा स्थानों के साथ न लें। यह तथाकथित है। "बीमार मशरूम", जो रोगजनकों के साथ लगभग पूरी तरह से बीज होते हैं। उनके मायकोटॉक्सिन + 200 ℃ तक गर्म करने और ठंड का सामना करने में सक्षम हैं। इसलिए, जोखिम बहुत अधिक है कि इस तरह के मशरूम तैयार करने के बाद, आप अस्पताल विभाग से मिल सकते हैं।
मशरूम पिकर अनुशंसा करते हैं कि शुरुआती स्पंजी प्रजातियों को वरीयता देते हैं। उनमें से बहुत कम जहरीली किस्में हैं। क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र के मशरूम क्षेत्रों में, लैमेलर प्रजातियों द्वारा विषाक्त प्रजातियों का मुख्य रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है।
तेल
ओइलर एक स्पंजी मशरूम है, जो आकार में मध्यम से छोटा होता है। टोपी 14 सेमी व्यास तक पहुंचती है। वजन 40 से 70 ग्राम तक भिन्न होता है। यह खाद्य प्रजातियों से संबंधित है।
तेल की एक विशिष्ट विशेषता एक घिनौनी फिल्म है जो फलने वाले शरीर की टोपी को कवर करती है। टोपी का रंग गहरा भूरा है। पैर पीले रंग का होता है, ऊंचाई में 12 सेमी तक पहुंच जाता है। फलने-फूलने का शिखर जून-जुलाई में होता है।
आवेदन
यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। फलों के शरीर तले हुए, मसालेदार और स्टू होते हैं। इसके अलावा, उनके आधार पर, टिंचर बनाया जाता है जिसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मशरूम से समाधान में आ गए हैं।
जहरीला युगल
झूठा तेल काटने के बाद पीला हो जाता है। जहरीले एनालॉग के पैर में एक नीला-वायलेट टिंट होता है। इसके अलावा, अखाद्य डबल में हाइमनोफोर की एक लैमेलर संरचना होती है, जो टोपी के अंदरूनी (निचले, पीछे) तरफ से दिखाई देती है।
विकास के स्थान
बटर चीड़ के जंगलों को पसंद करते हैं। क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में ये मशरूम एम्मिलानोवो गांव से 5 किमी उत्तर में बढ़ते हैं।
इसके अलावा, इन प्रजातियों के प्रतिनिधियों को पोगोरेल्का गांव के पूर्व में एक किलोमीटर क्षेत्र में पाया जाता है।
दूध मशरूम
दूध क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र का एक लोकप्रिय लैमेलर मशरूम है। अधिकांश प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य हैं।
एक सफेद गांठ संग्रह के लिए उपयुक्त है। एक गोल टोपी का व्यास 6 से 24 सेमी तक होता है। इसकी परिधि के चारों ओर एक अस्थायी फ्रिंज होता है। फल शरीर का वजन - 30 से 100 ग्राम तक। टोपी का रंग एक पीले रंग के साथ सफेद है।
दूध मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं
युवा मशरूम एक समान टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उम्र के साथ, टोपी की सतह एक फ़नल बनाती है। फलने जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।
आवेदन
दूध मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन और अचार बनाया जाता है। ये मशरूम अपने कम स्वाद के कारण दूसरे रूप में खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नमकीन बनाने से पहले, फल निकायों को उबला हुआ होना चाहिए।
जहरीला युगल
क्रास्नोयार्स्क जिले में सफेद मशरूम का कोई गलत एनालॉग नहीं है। हालांकि, प्रकृति में कम पोषण मूल्य वाली प्रजातियां हैं:
- पीले दूध के मशरूम;
- कड़वा दूध मशरूम;
- लाल-भूरे रंग के दूध मशरूम।
सफेद गांठ टोपी की गीली सतह और उस पर फ्रिंज द्वारा प्रतिष्ठित है।
विकास के स्थान
सफेद मशरूम उइरा शहर के आसपास के क्षेत्र में विकसित होते हैं। उन्हें खोजने के लिए, आपको हाईवे के साथ 25 किलोमीटर की दूरी पर ड्राइव करना चाहिए जो कि पार्टिज़ांस्कॉय गांव तक जाता है। वे भी अरे के गांव के पास पाए जाते हैं।
सुखोबुझिमो गाँव के पास के जंगल दूध से भरपूर हैं। वे बारट गाँव से इलोका गाँव की ओर और कोनोवो गाँव के पास के जंगल में भी मिलते हैं।
Chanterelles
मशरूम राज्य का यह लैमेलर प्रतिनिधि जंगल के किसी भी हिस्से में बढ़ता है। टोपी का आकार 5 से 12 सेमी तक है। सतह में एक कीप है। पैर की ऊंचाई 7 सेमी तक पहुंच जाती है। फलों के शरीर का रंग आधार पर क्रीमी सफेद से लेकर हल्के नारंगी रंग की टोपी के करीब होता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
चेंटरलेस इकट्ठा करते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
- यदि आप केवल चैंटरेल कैप के बाहरी तरफ देखते हैं, तो आप देखेंगे कि वहां स्थित हाइमनोफोर अन्य लैमेलर कवक के बीजाणु-असर परतों से दिखने में तेजी से भिन्न होता है। यह संरचना में ठीक इसकी विशेषताएं है (जो स्पष्ट रूप से दिखाई देती है) और बीजाणुओं का निर्माण जो उन्हें एक अलग परिवार में अलग करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता था: एगारीक मशरूम की पतली प्लेटों के बजाय, चेंटरलेल्स ने टोपी के नीचे के किनारों पर गोल किनारों के साथ मोटी कांटा लगाया है।
- यह भी ध्यान देने योग्य है कि टोपी स्पष्ट रूप से परिभाषित सीमाओं के बिना - पैर को कितनी आसानी से और सहज रूप से जाता है।
चंटरलेबल खाद्य हैं। फ्रूटिंग मई में शुरू होती है और अक्टूबर के मध्य तक रहती है। शरद ऋतु मशरूम कम पौष्टिक होते हैं, लेकिन सौंदर्य से बेहतर। फलने वाला शरीर कीड़े से प्रभावित नहीं होता है।
आवेदन
इन मशरूम का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। Chanterelles को कच्चा, तला हुआ, उबला हुआ और स्टू खाया जाता है। वे अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई या पाई के भरने में भी जोड़ा जाता है। हालांकि, वे अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि फल शरीर निविदा है और प्रसंस्करण के बाद जल्दी से अपनी संरचना खो देता है।
जहरीला युगल
नकली चैंटरलेस में एक अमीर नारंगी रंग होता है। जहरीले एनालॉग की टोपी का आकार फटा किनारों के बिना, चिकना है।
झूठी चान्तेरेले के पैर और टोपी फलने वाले शरीर के विभिन्न हिस्सों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जबकि साधारण चैंटरेल में पैर आसानी से टोपी में गुजरता है। जब आप गूदा दबाते हैं, तो जहरीला मशरूम अपना रंग नहीं बदलता है, लेकिन खाद्य लाल हो जाता है।
विकास के स्थान
चेन्सेरेल्स क्रास्नोयार्स्क सागर के पास, शेट्टिन्चिनो गांव के आसपास के क्षेत्र में बढ़ते हैं। इसके अलावा, प्रजातियों के प्रतिनिधियों को राजमार्ग के पहले मोड़ के बाद, सुखोबुज़िमो गांव के पास पाया जा सकता है, जो टैगार्स्की गांव में जाता है। एलिटा गांव के जंगलों में बड़ी संख्या में माइसेलियम पाए जाते हैं।
Champignons
Champignons उपयोग में बहुमुखी हैं
ये मशरूम मुख्य रूप से पोषक जैविक खाद के साथ-साथ जंगल के किनारों के कारण खेतों में उगते हैं। Champignons लैमेलर प्रजातियां हैं। टोपी का आकार व्यास में 2 से 10 तक है। मांस का रंग सफेद है, प्लेटों के नीचे एक गहरा आधार है।
उन्हें खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फलने की चोटी जून के अंत में होती है, लेकिन फल सितंबर की शुरुआत तक पाए जाते हैं।
आवेदन
Champignon खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय जीनस है। इस तरह के मशरूम नमकीन बनाना, फ्राइंग और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें कच्चा और अचार के साथ भी खाया जाता है।
झूठे डबल्स
Champignon के नुकसानों में इसकी एक पीला टोस्टस्टूल के साथ समानता शामिल है। यह जहरीला प्रतिरूप मनुष्य के लिए घातक है।
टॉडस्टूल से एक मशरूम को बताने के कई तरीके हैं:
- जहरीली डबल की प्लेटें सफेद होती हैं। लेकिन शैम्पेनोन में हाइमनोफोर के गुलाबी या भूरे रंग के घटक होते हैं।
- क्षति के बाद, मशरूम का मांस हल्का लाल या पीला हो जाता है। टॉडस्टूल में इस तरह के बदलाव नहीं होते हैं।
- पीला टोस्टस्टूल (युवा) गंधहीन होता है। शैंपेन की सुगंध एनीस या अखरोट के समान होती है।
विकास के स्थान
क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में सबसे बड़ा मशरूम उगाने वाला क्षेत्र प्लोसकोय गांव के आसपास का जंगल है। यह उस राजमार्ग के साथ पहुंचा जा सकता है जो एमेलीनोवो गांव से गुजरता है। प्लोसकोय गांव से, दक्षिण-पूर्व की ओर मुड़ें और 5 किमी ड्राइव करें।
सफेद मशरूम
बोलेटस क्रास्नोयार्स्क में पोर्सिनी मशरूम का एक हड़ताली प्रतिनिधि है। प्रजाति स्पंजी है। मशरूम की टोपी का व्यास 17 सेमी तक हो सकता है। इसका रंग गहरा भूरा है। पैर मोटा, सफेद, ऊंचाई में 8 सेमी तक है। कटा हुआ मांस रंग नहीं बदलता है।
बोलेटस खाद्य है। फलने की शुरुआत जून में होती है और नवंबर के मध्य तक रहती है।
आवेदन
पॉरसिनी मशरूम को ट्रफल के साथ एक सममूल्य पर मूल्य दिया जाता है, लेकिन उन्हें प्राप्त करना बहुत आसान है। इनका उपयोग रोजमर्रा के भोजन में और स्वादिष्ट भोजन बनाने में किया जाता है।
बोलेटस अचार और अचार बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। इस प्रकार का मशरूम सूखने के बाद अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोता है, इसके विपरीत, वे काफी वृद्धि भी करते हैं।
मशरूम क्रास्नोयार्स्क में दिखाई दिए
कोज़ुलका से क्रास्नोयार्स्क तक सड़क के किनारे मशरूम
क्रास्नोयार्स्क में पहला मशरूम। कैसे मक्खन और दूध मशरूम खोजने के लिए। एंड्रे ग्रिशकोव।
झूठे डबल्स
पित्त कवक को बोलेटस के जहरीले एनालॉग्स के लिए संदर्भित किया जाता है। झूठी बोलेटस में एक ख़ासियत है: काटने के बाद, इसका गूदा जल्दी से लाल हो जाता है, और इसका स्वाद बहुत अप्रिय होता है। हालाँकि, डॉक्टर इसकी जाँच की सलाह नहीं देते हैं।
विकास के स्थान
क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में, पार्टिज़ेन्स्की जिले के जंगलों में बोलेटस पाया जाता है। इसके अलावा, प्रजाति को जंगल के उत्तर-पश्चिमी भाग में उयार शहर के पास एकत्र किया जाता है।
निष्कर्ष
क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र अपने मशरूम स्थानों के लिए प्रसिद्ध है। पूरा क्षेत्र वनों से आच्छादित है, जो उनकी प्रजातियों की विविधता को सुनिश्चित करता है। उच्च गुणवत्ता वाली फसल काटने के लिए, आपको खाद्य मशरूम के जहरीले एनालॉग्स को इकट्ठा करने और उनके नियमों को जानना होगा।