जमे हुए होने के बाद चेंटरले अक्सर कड़वा स्वाद के लिए पाए जाते हैं। इस प्रकार के मशरूम में कड़वा स्वाद स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है, लेकिन इसे अक्सर बढ़ाया जाता है। ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, आपको फसलों की कटाई और भंडारण के नियमों को जानना होगा। यदि कड़वाहट को दूर करना संभव नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान सब कुछ सही हो जाता है।
चेंटरलेस में कड़वाहट का मुकाबला करने के तरीके
कड़वाहट के कारण
चैंटरलेस के स्वाद में कड़वाहट मौजूद होने के दो कारण हैं: मशरूम की कटाई और अनुचित भंडारण में त्रुटियां।
गलत फसल
चंटरेल मशरूम कड़वे होते हैं यदि उन्हें गलत समय पर काटा जाता है - शुष्क मौसम के दौरान। इसके अलावा, स्वाद विकास के स्थान पर निर्भर करता है। आपको राजमार्गों, बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम नहीं लेने चाहिए: वे फलने वाले शरीर की पूरी सतह और मायसेलियम के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कड़वाहट भी चेंटरलैस की विशेषता है, जो कोनिफ़र के पास हैं या काई से घिरे हैं।
अनुभवहीन मशरूम इकट्ठा करने वालों को गलती से टोकरी झूठे चेंटरलेस में डाल दिया जा सकता है, जो अप्रिय रूप से कड़वा होता है। वे अपने टोपी के चमकीले नारंगी रंग से पहचाने जाते हैं (वास्तविक लोगों में यह अमीर पीला है)। कड़वा स्वाद जल्दी से अन्य मशरूम में फैल जाता है, इसलिए आपको खाद्य और जहरीले के बीच अंतर करना सीखना होगा।
गलत काम
यदि वे नियमों के अनुसार संसाधित नहीं किए जाते हैं, तो ठंड के बाद चैंटरेल भी कड़वा होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:
- मलबे की सफाई, सड़े हुए स्थानों को काट लें, कम गुणवत्ता वाले नमूनों को त्याग दें;
- बहते पानी के नीचे कई बार धोया;
- ठंडा नमकीन पानी डालना;
- 1.5-2 घंटे के बाद, नाली और सूखा।
संग्रह के तुरंत बाद हेरफेर किया जाता है। यदि उत्पाद एक निश्चित समय के लिए रहता है, तो इसमें कई विषाक्त पदार्थ जमा हो जाएंगे।
ठंड से पहले मशरूम उबालें।
कुछ गृहिणियां मशरूम को कच्चा काटती हैं, लेकिन फिर जमे हुए चटनर कड़वे होते हैं। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें पहले से उबला हुआ होता है (पहले 10 मिनट, फिर पानी बदल दिया जाता है और तैयार होने तक)। सील किए गए कंटेनरों में ठंडा किए गए फलों के शव बाहर रखे जाते हैं। उन्हें फ्रीजर में छोटे भागों में रखा जाता है (उत्पाद को फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है)। जमे हुए उबले हुए मशरूम कच्चे लोगों की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं। इससे अंतरिक्ष को बचाने में मदद मिलती है।
पहले पाठ्यक्रमों के लिए, मशरूम एक साथ शोरबा के साथ जमे हुए हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह भविष्य में खाना पकाने के लिए एक सुविधाजनक तरीका है क्योंकि इसमें डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रीजर से निकाले गए ब्रिकेट्स को तुरंत पैन में फेंक दिया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यहां तक कि शोरबा में जमे हुए चैंटरेल्स थोड़ा कड़वा स्वाद ले सकते हैं और इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाता है। वर्कपीस (मशरूम के साथ शोरबा का एक ब्रिकेट) को डीफ्रॉस्ट करने के बाद कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप निम्न कार्य करते हैं:
- शोरबा को एक अलग कटोरे में सूखाएं, और मशरूम को अच्छी तरह से ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें;
- थोड़ा पानी के साथ मशरूम डालना, मध्यम गर्मी पर उबालने के बाद 10 मिनट के लिए क्वार्टर में कटे हुए प्याज डालें और उबाल लें;
- एक कोलंडर में चैंटरलेस को त्यागें, पानी को पूरी तरह से निकलने दें और खाना पकाना जारी रखें।
ठंड के बाद बड़े चैंटराइल कड़वे होते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया के लिए यह युवा नमूनों को चुनने के लायक है (कैप नहीं खुलनी चाहिए)। इनमें पोषक तत्व अधिक होते हैं।
कैसे पिघले हुए मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए
जब ठंड के बाद चेंटरलेस कड़वा होता है, तो अप्रिय स्वाद को हटाने की कोशिश करना लायक है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है या ठंडे पानी में रखा जाता है।
यदि ठंड से पहले उत्पाद का इलाज नहीं किया गया था, तो निम्न क्रियाएं की जाती हैं:
- ठंडे नमकीन पानी में रात भर भिगोया;
- उबालें (8 मिनट तक), नमक या साइट्रिक एसिड की एक चुटकी जोड़कर, पानी को सूखा और बदलें।
यदि कड़वे चैंटरेल को पहले से उबाला गया है, तो डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें मसाले डालकर पकाया जाना चाहिए या पकाया जाना चाहिए: बे पत्ती, लौंग, मटर, डिल या सिरका।
यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, और मशरूम अभी भी पकवान को एक कड़वा स्वाद देता है, तो इसका कारण अक्सर कम गुणवत्ता वाले सूरजमुखी तेल में होता है। खाना पकाने के दौरान जला हुआ भोजन भी कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है। इस मामले में, इसमें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
कड़वाहट से सूखे चटनर से कैसे छुटकारा पाएं
यदि फलों के शरीरों में कड़वा स्वाद होता है, तो यह जमे हुए न केवल रहेगा। सूखे चटनी में कड़वापन भी होगा। निम्नलिखित तरीकों में से एक अप्रिय aftertaste को हटाने में मदद करेगा:
- 5-8 घंटे के लिए ठंडा नमकीन पानी डालें। इसे पूरे दिन में कई बार बदलें, अन्यथा एसिडिटी हो जाएगी।
- पूरी तरह से गर्म दूध में डुबोकर रखें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर सूखे मशरूम को फिर से उबाला जाना चाहिए। मसाले और साइट्रिक एसिड शोरबा में जोड़ा जाता है।
निष्कर्ष
चैंटरेल मशरूम के स्वाद में कड़वाहट होने के कारण एक से अधिक प्लस हैं: वे परजीवियों से प्रभावित नहीं होते हैं। जो लोग इन मशरूम को खाते हैं उन्हें अक्सर विशिष्ट स्वाद की आदत होती है। अगर सही तरीके से चुना जाए तो ये मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं।
यदि आपको कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे निश्चित रूप से हटा देना चाहिए। फिर जमे हुए मशरूम ठंड के मौसम में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक गुणवत्ता घटक बन जाएंगे।