बर्फ़ीली पोर्चिनी मशरूम कई तरीकों से किया जाता है। उत्पाद तला हुआ, उबला हुआ या कच्चा हो सकता है। जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग सूप, साइड डिश, पाई और हलचल-फ्राइज़ के लिए किया जाता है। वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।
पोर्चिनी मशरूम के लिए बर्फ़ीली नियम
ठंड के लिए तैयारी
बर्फ़ीली पोर्चिनी मशरूम सभी विटामिन और खनिजों को उनके फलों के शरीर में संरक्षित करने में मदद करेगा। यदि प्रक्रिया गलत तरीके से की जाती है, तो स्वाद खो जाता है।
प्रारंभ में, उत्पाद को साफ किया जाता है, वन मलबे को इसकी सतह से हटा दिया जाता है। यह पत्ते, सुई या पृथ्वी हो सकती है। सड़े हुए उत्पाद को छोड़ दिया जाता है। सड़ांध वाले छोटे स्थानों को काट दिया जाता है और धोया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जंगल में या अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम को बर्तन धोने के लिए ब्रश या नए स्पंज से साफ किया जाता है। फ्रीजिंग मशरूम की सफाई के साथ शुरू होती है, इसलिए इसे जंगल में सही करना सबसे अच्छा है ताकि पत्तियों, मिट्टी या सुइयों के रूप में अतिरिक्त वन मलबे काटा फसल पर समाप्त न हो। यदि, फिर भी, सतह पर संदूषण महत्वपूर्ण है, तो नल के नीचे मशरूम को कुल्ला करना बेहतर है, लेकिन भिगोना।
पोर्किनी मशरूम भिगोने से स्वाद में बदलाव होगा, क्योंकि वे सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करते हैं और ठंड की गुणवत्ता तदनुसार घट जाती है। फसल को धोया और सुखाया जाता है - तौलिए पर रखा जाता है और सतह से नमी को हटा दिया जाता है, शायद कागज तौलिये के साथ।
ठंड के तरीके
ताकि सर्दियों में आप जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन बना सकें, उन्हें ठंड के लिए तैयार करने में कई नियमों का पालन किया जाता है। प्रक्रिया उस रूप पर निर्भर करती है जिसमें मशरूम होगा:
- पनीर;
- उबला हुआ;
- भाप से उपचारित;
- तला हुआ।
उत्पाद को 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। उसी समय, कंटेनरों पर ठंड की तारीख लिखनी होगी। तैयार डिब्बे अच्छी तरह से धोया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से बंद करना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर से रेफ्रिजरेटर को गंध को अवशोषित नहीं करने में मदद करेगा।
कच्चा
ताजा पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए, कटाई का उपयोग किया जाता है, काटने के क्षण से 6-7 घंटे से अधिक नहीं। अन्यथा, परिणामस्वरूप उत्पाद बेस्वाद हो जाएगा और खराब हो सकता है।
इसके अलावा, फसल को छोटे और बड़े फलों के आकार के आधार पर हल किया जाता है। छोटे मशरूम अपनी उपस्थिति को बनाए रखने के लिए पूरी तरह से जमे हुए हैं। आम तौर पर क्यूब्स में बड़े बोलेटस आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटे जाते हैं। छोटे टुकड़े, तेजी से यह जमा देता है और भविष्य में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
पूरी तैयार द्रव्यमान एक परत में एक ट्रे या बेकिंग शीट पर कई घंटों तक फैली हुई है। ट्रे को फ्रीजर में कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया मशरूम को बाद में एक साथ नहीं चिपकाने में मदद करेगी।
कंटेनर (कंटेनर, डिब्बे, पैकेज) में फसल को वितरित करें। अनुपात: 1 कंटेनर = 1 खाना पकाने के लिए। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को एक फ्रीजर में रखा जाता है।
उबला हुआ
कच्चे की तरह, उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है, छोटे को बरकरार रखा जाता है (0.5 किग्रा)। उबलते 15 मिनट से अधिक नहीं रहता है। पानी (2.5 एल) नमकीन है, फोम को हटा दिया जाता है। अगला, पका हुआ उत्पाद निकाल लिया जाता है और एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। जब सभी अनावश्यक तरल नालियां होती हैं, तो बोलेटस को एक तौलिया पर रखा जाता है और सूख जाता है।
पोर्सिनी शोरबा भी जमे हुए हैं। इसे गाढ़ा और जमने तक उबाला जाता है। साइड डिश और मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।
उबला हुआ पोर्सिनी मशरूम को ठंडा किया जाता है और तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है। यह अधिक सुविधाजनक है क्योंकि उबले हुए मशरूम अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं।
भाप उपचार
यह विधि पोषक तत्वों और विटामिन को यथासंभव सुरक्षित रखती है। बोलेटस तैयारी पिछले तरीकों के समान है। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
सॉस पैन में 100-200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार द्रव्यमान को एक कोलंडर में डाला जाता है और उबलते पानी पर 6 मिनट तक उबाला जाता है। यदि मशरूम बड़ा है, तो 9 मिनट के लिए धमाकेदार। ठंडा द्रव्यमान को जार, या कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, और फ्रीज़र में जमे हुए होते हैं।
तला हुआ
तले हुए मशरूम तल सकते हैं
पोर्सिनी मशरूम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल में भूनें।
आप बेक भी कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट पर मशरूम फैलाएं, सूरजमुखी तेल के साथ greased, और ओवन में डाल दिया। नियमित रूप से हिलाओ, सुनहरा भूरा होने तक पकाना। यदि आप ओवन में द्रव्यमान को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसका स्वाद और रस खो जाएगा।
ठंड के रहस्य
ठंड के 10 मुख्य रहस्य हैं:
- मशरूम के द्रव्यमान को बैग में ले जाना, कम से कम हवा छोड़ना। यह मशरूम की गंध और स्वाद को बरकरार रखता है और ऑक्सीकरण नहीं करता है।
- कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि बूलेट को गंध न मिले।
- फ्राइड वाले पके हुए से कम संग्रहीत होते हैं - 8 महीने।
- छोटे कटे हुए मशरूम से, मशरूम सॉस जमे हुए हैं।
- यदि परिवहन के दौरान बोलेटस ने अपनी उपस्थिति खो दी है, तो इसे बारीक रूप से कटा हुआ है, स्वाद और उपयोगिता खराब नहीं होगी।
- स्वस्थ और मजबूत फसल, बेहतर यह संग्रहीत किया जाता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, भुरभुरे जमे हुए सफेद मशरूम अपना रूप और स्वाद खो देते हैं।
- किसी भी ठंड के तरीकों में सूखा एक अनिवार्य कदम है।
- नीचे शेल्फ पर केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। अन्यथा, उत्पाद बैक्टीरिया से संक्रमित हो जाएगा। हो सकता है कि बोलेटस को पिघलाया नहीं गया हो। तुरंत जमे हुए सफेद मशरूम से व्यंजन तैयार करें।
- ठंड के लिए क्यूब्स की मोटाई 0.5 सेमी है।
- यदि कोई झटका फ्रीज फ़ंक्शन होता है, तो इसका उपयोग प्री-फ्रीजिंग के लिए किया जाता है। प्रक्रिया 3 घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30 मिनट के लिए की जाती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
डीफ्रॉस्टिंग करते समय, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि कौन से मशरूम कंटेनर में थे - कच्चे या थर्मामीटर से संसाधित। आमतौर पर कच्चे पोर्किनी मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश नहीं की जाती है - उन्हें तुरंत तैयार पकवान में भेजा जाता है। लेकिन जमे हुए उबले हुए और तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है, लेकिन कई शेफ सुनिश्चित हैं कि उन्हें फ़्रीज़र से फ्राइंग पैन में तुरंत भेजना बेहतर है और उन्हें कसकर बंद ढक्कन के नीचे भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाएं।
यह मत भूलो कि पहले से ही पिघले हुए मशरूम फिर से जमे नहीं हो सकते।
भंडारण के नियम
दो भंडारण विधियाँ हैं:
- स्थायी;
- प्रारंभिक ठंड के साथ।
पहली विधि सरल है, सभी मशरूम कंटेनर में पैक किए जाते हैं और फ्रीज़र में रखे जाते हैं। दूसरे में, ट्रे, बेकिंग शीट या फूस का उपयोग करें। पोर्सिनी मशरूम तैयार सतह पर बिछाए जाते हैं और 2-3 घंटे के लिए फ्रीज़र में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। इसके बाद उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है।
अन्य प्रकार के रिक्त स्थान
पोर्चिनी मशरूम की कटाई अगस्त में शुरू होती है। उन्हें सर्दियों के लिए चुना जा सकता है। क्लासिक अचार बनाने की विधि:
- पानी - 200 मिलीलीटर ।;
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
- सिरका 6% - 60 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- allspice - 3 मटर;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- कार्नेशन - 3 कलियां;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- प्याज - स्वाद के लिए।
मशरूम को धोएं, छीलें और 30 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर और नाली के लिए स्थानांतरण। इस समय, एक अचार तैयार किया जाता है - पानी उबला हुआ होता है, मसाले और सिरका मिलाते हैं। बोलेटस को तैयार अचार में स्थानांतरित किया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम + खरीद रहस्य को कैसे फ्रीज करें
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम। आसान ठंड विधि
सफेद मशरूम। कैसे सही ढंग से फ्रीज करें।
बैंक 1 एल या 0.5 एल की मात्रा के साथ तैयार किए जाते हैं। प्याज के छल्ले कंटेनर के नीचे रखे जाते हैं और मशरूम रखे जाते हैं। सब कुछ मारिनडे से भरा है। 1 लीटर जार पर 30 मिनट के लिए नसबंदी की जाती है, 0.5 लीटर के लिए - 20 मिनट। कंटेनरों को रोल करें और उल्टा करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। कूल्ड जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
निष्कर्ष
मशरूम विभिन्न राज्यों में जमे हुए हैं: तला हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड और कच्चा। भाप उपचार सभी विटामिन, गंध और स्वाद को बरकरार रखता है। खरीदी गई फसल को हमेशा अग्रिम में संसाधित किया जाता है।
जमे हुए ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए शेल्फ जीवन 10 महीने है, तला हुआ के लिए यह 8 से कम है। ताजे मशरूम को क्यूब्स में काट दिया जाता है यदि वे बड़े हैं। छोटे boletuses पूरे जमे हुए हैं। जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग सूप, साइड डिश, सॉस बनाने के लिए किया जाता है।