जंगलों में रसूला (ब्रूस मशरूम) सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। कच्चा खाने की संभावना के कारण उनका नाम पड़ा। हालांकि, वे खाद्य और अखाद्य हैं।
मशरुम मशरूम
उपस्थिति का विवरण
मांसल गूदा और अर्धवृत्ताकार आकार के साथ 5-12 सेमी के व्यास के साथ ब्रूस मशरूम एक टोपी का मालिक है। समय के साथ, इसकी सतह समतल हो जाती है और सपाट हो जाती है। टोपी का किनारा लहराती है, कभी-कभी निशान के साथ। रंग चेरी, भूरा, ग्रे, पीला है। प्लेटें मोटी और समीपवर्ती, सफेद और पीले रंग की होती हैं।
पैर का रंग सफेद है। यह सीधा है, लेकिन आधार और घने पर मुड़ा हुआ है। समय के साथ, यह खोखला हो जाता है और भूरे-भूरे रंग का हो जाता है।
एक युवा खरोंच में, मांस सफेद और ताजा होता है, जबकि पुराने में यह एक सुगंध है, लेकिन एक ही समय में यह तीखा हो जाता है।
जीनस के प्रतिनिधि एक उच्च कैल्शियम सामग्री के साथ मिट्टी पर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ते हैं।
प्रकार
यह समझने के लिए कि कौन सा रसूला खाद्य है और कौन सा अखाद्य है, इस जीन की मुख्य प्रजातियों का विवरण जानना अनिवार्य है।
खाद्य:
- सफेद लोड: गर्मियों और शरद ऋतु के बीच फल लगते हैं। शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है। टोपी आमतौर पर सफेद होती है, शायद ही कभी पीले धब्बों के साथ। यह उत्तल और कीप के आकार का है। पैर कम है, नीचे संकीर्ण, सफेद या भूरा।
- रसूला पीला: बर्च और बर्च-पाइन जंगलों में बढ़ता है। गर्मियों और शरद ऋतु में दिखाई देता है। युवा नमूनों में एक पीले रंग का गोलार्ध है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट होता जाता है। व्यास - लगभग 5-10 सेमी। टोपी के किनारे की त्वचा छील जाती है। पैर सफेद है, प्लेटें पहले एक ही रंग में हैं, लेकिन वृद्धि के साथ वे हल्के पीले और भूरे रंग के रंगों का अधिग्रहण करते हैं। प्रजाति खाद्य है, लुगदी में एक मीठा स्वाद है।
- नीला रसूला: शंकुधारी जंगलों में रहता है। एक नीले रंग की टिंट के साथ 3-10 सेमी के व्यास के साथ टोपी। पैर सफेद है, 3-5 सेमी तक ऊंचा है।
- हरा रसूला: शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। टोपी पीले-हरे, सपाट, व्यास में लगभग 10 सेमी है। मशरूम दिखने में सुंदर नहीं है, लेकिन इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद है। यह नमकीन, तला हुआ और उबला हुआ रूप में खाया जाता है।
हरे रंग का रसूला पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित करना आसान है। इसलिए, मशरूम उठाते समय, आपको जहर से बचने के लिए सावधान रहना चाहिए।
अखाद्य:
- बिर्च रसूला: यह किस्म बर्च जड़ों के बगल में उगती है। शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक दिखाई देता है।
- लाल रसूला: चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। जुलाई से सितंबर तक दिखाई देता है। टोपी का व्यास 6 सेमी तक है, यह सपाट-उत्तल है, लाल है। स्वादिष्ट और सुगंधित।
- रसूला गुलाबी: जुलाई और सितंबर के बीच देवदार के जंगलों में भी बढ़ता है। युवा व्यक्तियों में टोपी उत्तल होती है, बाद में सपाट हो जाती है। गुलाबी रंग का है। स्वाद में कड़वा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कई प्रकार के रुसुला हैं और यह उन्हें अलग करने के लिए काम नहीं करेगा, चलो "आंख से" कहें। केवल प्रयोगशाला स्थितियों में बीजाणु पाउडर के अध्ययन से रसूला की प्रजातियों को सही ढंग से निर्धारित करने में मदद मिलेगी। और सभी क्योंकि ये मशरूम उम्र और निवास की स्थितियों के आधार पर अपने कैप के रंग को बदलने की क्षमता रखते हैं। इस तथ्य के कारण कि रसूलों का मांस सफेद होता है, रूस में कुछ स्थानों पर उन्हें कैप के अलग-अलग रंग के बावजूद "गोरे" कहा जाता है।
अधिकांश मशरूम पिकर नीले, हरे और पीले टोपी के साथ रसूला की सराहना करते हैं। संग्रह में कई वर्षों के व्यावहारिक अनुभव से पता चला है कि ये मशरूम कभी भी कड़वा नहीं होता है और वे कम भंगुर होते हैं, अर्थात। उन्हें बड़ी सफलता के साथ घर लाया जा सकता है।
ध्यान! रसौली के तने पर कभी भी कंद गाढ़ा नहीं होता, "स्कर्ट" या तराजू। वह हमेशा सपाट और सफेद रहता है।
लाभकारी विशेषताएं
साइनवका, या रसूला, एक कम कैलोरी मशरूम (प्रति 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी) है, लेकिन इसमें अच्छे पोषण गुण भी हैं। इसकी कम कैलोरी सामग्री और चिटिन की उच्च सामग्री के कारण, इसे आंतों को साफ करने के लिए खाने की सलाह दी जाती है।
मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं
मशरूम का मांस भंगुर होता है, इसलिए इसे पूरी तरह से अपने गंतव्य पर लाना मुश्किल होता है। ब्रूस में रसुलिन नामक एक पदार्थ होता है, जो डेयरी उत्पादों को कर्ल करने में मदद करता है। यह सुविधा पनीर बनाने की मांग में है।
साथ ही कवक की कोशिकाओं में लेसिथिन होता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के जमाव से बचने में मदद करता है। इस पदार्थ और कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में रसूला मदद करता है।
जीनस के प्रतिनिधियों का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों का मुकाबला करने के लिए भी किया जाता है, शरीर को विटामिन पीपी और बी 2 के साथ खिलाने के लिए, एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकने के लिए।
मतभेद
एक जहरीले के साथ एक खाद्य मशरूम को भ्रमित करना संभव है। एक तीखे गूदे वाले मशरूम अखाद्य और अक्सर विषाक्त होते हैं। उन्हें खाने पर श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होने की संभावना होती है, जिससे मतली और उल्टी हो सकती है।
रसूल अल्सर या हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं: वे पचाने में मुश्किल हैं। जिन लोगों को स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं, उन्हें भी बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। एक बार में खुराक 150 ग्राम से कम होनी चाहिए।
केवल 7 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर उन्हें खाने की अनुमति है।
आवेदन
सिनवका मशरूम व्यापक रूप से व्यंजनों की तैयारी और औषधीय तैयारी के निर्माण में दोनों का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में
ताकि उपयोगी घटक उच्च तापमान के प्रभाव में विनाश का शिकार न हों, मशरूम को केवल उबलते पानी, नमक के साथ डाला जा सकता है, और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इसके बाद ही वे उनके साथ कोई कार्रवाई करते हैं।
रसूला के बाद शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
रसूला प्रजाति जिनकी लुगदी में तीखा स्वाद नहीं होता है, वे आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती हैं। एक तीखे गूदे वाली प्रजाति आमतौर पर नमकीन होती है। इससे पहले, किसी भी रसूला को लथपथ या उबला हुआ है। रसूला के लिए, नमकीन बनाने की गर्म विधि को बेहतर माना जाता है - सबसे पहले, उबलते हुए लगभग 30 मिनट लगते हैं और उसके बाद ही असली भूख लगती है। एक ही समय में, रसौला को जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, इसके अलावा लहसुन, ऑलस्पाइस, डिल, ब्लैकक्रूरेंट लीफ के साथ मिलाया जाता है। अन्यथा, कोई स्वाद नहीं होगा - उनके पास बस नहीं है।
क्या तुम्हें पता था? भिगोने पर रसूला आसानी से नमक छोड़ देता है। इसलिए, यहां तक कि भारी नमकीन मशरूम को 1 घंटे के लिए पानी में रखा जा सकता है और उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है: भूनें, सूप पकाना। वे स्वाद में ताजे मशरूम से लगभग अलग नहीं होते हैं।
चिकित्सा में
इन मशरूमों की संरचना में औषधीय घटकों की सामग्री छोटी है। एक ही समय में रसूला का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग (विशेष रूप से आंतों) की रोकथाम और सफाई के लिए किया जाता है, चयापचय, रक्त वाहिकाओं को तेज करता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करता है।
रक्त को पतला करने के लिए और शिरापरक घनास्त्रता के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में रसलस को भोजन के रूप में लिया जाता है। शोरबा का उपयोग विषाक्तता, दस्त, और मूत्रवर्धक के रूप में भी राहत देने के लिए किया जाता है। सूखे रुसुला के जलसेक को स्केलेरोसिस, हृदय की समस्याओं के लिए सलाह दी जाती है। मशरूम संपीड़ित फोड़े को खत्म करने में मदद करता है।
कच्चे मशरूम से घी का उपयोग कॉर्न्स और मृत त्वचा कणों को हटाने के लिए किया जाता है। मशरूम का रस फिर से जीवंत करने, रंजकता की गंभीरता को कम करने, त्वचा को नरम और लोचदार बनाने में सक्षम है।
CHEESE / BLUE BLUE / कैसे खाना बनाना / FRY
पंक्तियाँ नीली हैं - बैंगनी साधारण। जंगल। मशरूम।
निष्कर्ष
रसूला में एक सुखद स्वाद है और हर मेज और साधारण, दैनिक और उत्सव के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। रचना में सक्रिय अवयवों की सामग्री के कारण उनके लाभकारी गुण हैं। ब्रूसिंग रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में मदद करता है।