Champignon परिवार के पास एक दिलचस्प पोर्टोबेलो मशरूम है। यह बहुत कम जाना जाता है और लंबे समय से भोजन के लिए अयोग्य माना जाता है, जो इसके विकास के स्थान के कारण है: कब्रिस्तानों में, सड़कों के किनारे और गायों और भेड़ों के चारागाहों में।
पोर्टोबेलो मशरूम की विशेषताएं
विवरण
इस प्रकार के शैंपेन को केवल 1980 में इसका विदेशी नाम मिल गया। इसे विशेष रूप से इस मशरूम को आबाद करने के लिए आविष्कार किया गया था। अपने स्वाद के कारण, उन्होंने इसे दुनिया भर में कृत्रिम रूप से विकसित करना शुरू कर दिया। प्राकृतिक पोर्टोबेलो मशरूम दुर्लभ हैं और केवल विशेष दुकानों में ही खरीदे जा सकते हैं।
सूरत विवरण:
- बड़ी टोपी (खुले राज्य में 15-17 सेमी तक);
- संरचना घनी और मांसल है;
- 20-28 सेमी की ऊंचाई तक पैर;
- पैर का आकार बेलनाकार है;
- स्पष्ट मशरूम सुगंध;
- टोपी का रंग भूरा या भूरा है;
- प्लेटें पतली, हल्की और लगातार होती हैं।
टोपी पूरी तरह से खुल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी निचली सतह से बहुत अधिक नमी वाष्पित हो जाती है और शरीर की संरचना बिना रेशों और घने के बिना सजातीय हो जाती है। युवा पोर्टोबेलो मशरूम में थोड़ा गुलाबी रंग का मांस होता है, जो उम्र के साथ हल्का बेज रंग का हो जाता है।
प्रकार
अगरिकुस (शिमोगन मशरूम, जिसमें पोर्टोबेलो शामिल हैं) की कई प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ कृत्रिम रूप से उगाई जाती हैं, जबकि अन्य प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ती हैं। इनमें निम्नलिखित प्रकार के मशरूम शामिल हैं:
- आम शैंपेन;
- श। मैदान;
- श। बर्नार्ड;
- श। दो अंगूठी;
- श। घास का मैदान,
- श। कुटिल;
- श। अनुगामी।
आम वन शिमशोन
प्रजातियों के प्रतिनिधि मध्यम आकार के होते हैं, पहले प्रतिनिधि मई के अंत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं। टोपी कर्कश, मखमली (13-15 सेमी) है। पैर की ऊंचाई 11 सेमी तक पहुंच जाती है। यह बेज है, जिसके बीच में एक विशेषता अंगूठी है।
लुगदी सजातीय होती है, जब कट जाती है तो गुलाबी हो जाती है। टोपी के नीचे की प्लेटें घनी होती हैं और उनमें गुलाबी रंग का टिंट होता है, जो पुराने व्यक्तियों में हल्के भूरे रंग का हो जाता है।
दो-रिंग शैंपेन
मशरूम एक घुमावदार टोपी की विशेषता है
दो-रिंग या डबल-स्टेमेड शैंपेन एक ऐसी प्रजाति से संबंधित है, जिसकी खेती कई देशों में की जाती है। घास के बिना जमीन पर, यह शायद ही कभी पाया जाता है, आमतौर पर खुले स्थानों, लॉन, चरागाहों, वनस्पति उद्यानों (सामान्य रूप से, खेती की गई मिट्टी पर) में बढ़ता है। यह किनारों पर घुमावदार एक टोपी की विशेषता है। एक युवा मशरूम में, यह लगभग सफेद होता है, और एक पुराने एक में यह भूरा होता है।
तना बेलनाकार और घना होता है, जो आधार की ओर मोटा होता है। टोपी के पीछे की प्लेटें हल्के गुलाबी हैं। लुगदी विशेष रूप से रसदार है। पैर उम्र के साथ बैंगनी रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेमी और व्यास 1-3 सेमी तक पहुंच जाती है। टोपी के नीचे एक अंगूठी के आकार का गठन होता है।
Champignon वक्र
प्रजातियों का दूसरा नाम विशिष्ट रूप से गांठदार सौम्य है। इसका एक दिलचस्प पैर है - यह एक छतरी के हैंडल की तरह घुमावदार है और नीचे की तरफ कुछ मोटा है। टोपी 13-14 सेमी व्यास की है। इसकी बेल का आकार समय के साथ सपाट हो जाता है, जिसके केंद्र में एक छोटा उभार होता है। जब दबाया जाता है या क्षति के स्थानों में, पैर और टोपी दोनों पीले हो जाते हैं।
टोपी के नीचे प्लेटें स्वतंत्र हैं। वे एक युवा शरीर में सफेद और एक वयस्क में काले हैं।
बर्नार्ड का शिमशोन
इसमें एक उज्ज्वल सुगंध और सुंदर उपस्थिति है। एक घुमावदार बेज टोपी, ऊपर की ओर घुमावदार, इसकी सजावट के रूप में कार्य करती है। यह एक उच्च बेलनाकार पैर (15 सेमी तक) पर स्थित है, जिस पर एक पतली प्रकाश एकल-परत की अंगूठी है।
सिर के साथ प्लेटें, लगातार और हल्के होते हैं। एक विशिष्ट वन गंध, घने और सजातीय के साथ लुगदी।
अखाद्य प्रजाति
वन की फसल काटने से पहले, यह जानना जरूरी है कि कौन सी प्रजातियां खाद्य हैं और कौन सी जहरीली हैं। अन्य प्रजातियों में और शैंपेनगन के बीच जुड़वाँ बच्चे हैं। जहरीले समकक्षों में शामिल हैं:
- फ्लैट मशरूम;
- श। स्केली डार्क (भिन्न);
- श। लाल, या पीले-चमड़ी।
इंडीबल्स में एक घने पैर होता है, कट पर यह पीले-नारंगी रंग का होता है। एक विशेष विशेषता आयोडीन या कार्बोलिक एसिड की गंध है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह स्पष्ट हो जाता है और अलार्म सिग्नल के रूप में कार्य करता है।
लाभकारी विशेषताएं
मशरूम पोषक तत्वों की उपस्थिति के लिए मूल्यवान हैं
दुर्लभ पोर्टोबेलो मशरूम अपनी रचना के लिए मूल्यवान है, जिसमें शामिल हैं:
- समूह बी, ए, सी, डी, ई और पीपी के विटामिन;
- तत्वों का पता लगाने (जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, आदि);
- ergosterol;
- अमीनो अम्ल;
- वनस्पति फाइबर;
- स्टीयरिक अम्ल;
- काइटिन।
पोर्टोबेलो मशरूम की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 26 किलो कैलोरी है।
उत्पाद के 100 ग्राम के पोषण मूल्य को निम्नानुसार व्यक्त किया जाता है:
- पानी - 92.82 ग्राम;
- राख पदार्थ - 0.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.3 ग्राम;
- विटामिन और खनिज - 5.4 ग्राम।
वे शरीर का समर्थन करने और इसकी प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने में सक्षम हैं। वायरल के प्रकोप के दौरान, वे वायरस और बैक्टीरिया के लिए एक प्राकृतिक बाधा के रूप में कार्य करते हैं।
पोर्टोबेलो प्रोटीन और स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, ओमेगा -6 फैटी एसिड और अमीनो एसिड थ्रेओनीन और आर्जिनिन से भरा होता है। उनका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। राइबोफ्लमिन और थायमिन के लिए धन्यवाद, वे माइग्रेन और सिरदर्द से राहत देते हैं। उनके पास एक रेचक प्रभाव होता है और कब्ज के साथ मदद करता है, उनके फाइबर के लिए धन्यवाद।
इन्हें नियमित रूप से खाने से ब्लड शुगर कम होता है और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। सूखे पोर्टोबेलो मशरूम पेट के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में होने चाहिए - वे अल्सर के लिए बहुत अच्छे हैं। वैसे। सूखे पोर्टोबेलो का उपयोग हेपेटाइटिस के लिए भी किया जा सकता है।
चोट
अत्यधिक भोजन का सेवन दस्त का कारण बनता है। चिटिन की उपस्थिति जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन प्रक्रियाओं को बाधित करती है। इसलिए, जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उन्हें अपने आहार के लिए उत्पादों का चयन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
इस उत्पाद के साथ व्यंजन भारी माने जाते हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं या व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, एक डॉक्टर के साथ प्रारंभिक परामर्श का संकेत दिया जाता है। वे छोटे बच्चों में भी contraindicated हैं।
पोर्टोबेलो, अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों और विषों को अवशोषित करता है, हवा से भारी धातुएं और रेडियोन्यूक्लाइड्स, जो घर पर पूरी तरह से निकालना मुश्किल है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, आपको सटीक नुस्खा का पालन करना चाहिए और उपयोग के दौरान माप का निरीक्षण करना चाहिए।
आवेदन
पोर्टोबेलो मशरूम का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करने के लिए पकाने में किया जाता है।
यह हमेशा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। यह अच्छा तला हुआ, दम किया हुआ या अचार वाला होता है। पहले पाठ्यक्रमों में एक अविश्वसनीय सुगंध है जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। पोर्टोबेलो सॉस गर्म मांस और मछली व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। ज्यादातर, टोपी खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
भरवां पोर्टबेलो मशरुम। भरवां पोर्टबेलो मशरुम
पोर्टोबेलो मशरूम कैसे उगायें | मशरूम फार्म |
ग्रील्ड पोर्टोबेलो मशरूम: वीडियो नुस्खा
तो, केवल मांसल कैप का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, क्योंकि उनकी रेशेदार संरचना के कारण पैर उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन पैर बुझाने के लिए एकदम सही हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
पोर्टोबेलो एक पौष्टिक भोजन है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और समृद्ध मांस गंध के कारण इसे अक्सर "शाकाहारी मांस" कहा जाता है। भोजन में पोर्टोबेलो का नियमित उपयोग आपको शरीर से भारी धातुओं के लवण को हटाने की अनुमति देता है। इसलिए, यह अक्सर नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ लगभग कच्चा खाया जाता है।
दिलचस्प है, लंबे समय तक पोर्टोबेलो पकाया जाता है, मांस की गंध जितनी मजबूत हो जाती है। पेशेवर पाक विशेषज्ञों का मानना है कि खाना पकाने के दौरान सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन सतह से चाकू के साथ गंदगी को हटा दिया (स्क्रैप किया गया)।
सब्जी और पनीर भराव, जुलिएन के साथ बेक्ड टोपी, साथ ही मछली और टमाटर के साथ संयोजन विशेष रूप से यूरोप में लोकप्रिय हैं। पोर्टोबेलो अरुगुला, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
यह खाना पकाने या लंबे समय तक भिगोने के दौरान नमी को अत्यधिक अवशोषित करता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और मशरूम अपनी सुगंध और घनत्व को नहीं खोते हैं, उन्हें जल्दी से पानी से धोया जाता है और चाकू से गंदगी और पत्तियों को साफ किया जाता है। 10 मिनट से अधिक नहीं उबालें।
निष्कर्ष
पोर्टोबेलो मशरूम रूस और सीआईएस देशों में आम नहीं हैं। आप इन मशरूम को केवल विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं। प्रजाति का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
अपने रिश्तेदारों को इकट्ठा करते समय, आपको प्रजातियों के विवरण को जानना होगा ताकि जहरीले जुड़वा बच्चों को न लें।