मशरूम की प्रजातियों की विविधता में, काले गांठ सबसे लोकप्रिय हैं। यह नाजुकता हमारे देश के जंगलों में ही पाई जाती है। काले मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, जिससे कटाई करना आसान हो जाता है। नमकीन होने पर इसके नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए इसकी सराहना की जाती है।
जैविक विशेषताओं और काले दूध के प्रकार
विशेषता देखें
काला मशरूम रसूला परिवार का है। लोग इस प्रजाति को अलग तरह से कहते हैं: ब्लैकी, ब्लैक नेस्ट। सबसे आम नाम निगेला है।
विवरण लिखें:
- टोपी खुली है, गोल है, केंद्र में उदास है, किनारों को थोड़ा कर्ल किया गया है। उम्र के आधार पर, इसका व्यास 8 से 20 सेमी तक भिन्न होता है। कभी-कभी बड़े नमूने भी होते हैं। विकास और परिपक्वता के दौरान, काला मशरूम लगातार अपनी टोपी का रंग बदलता है। युवा नमूने में एक जैतून का रंग होता है, एक काला टिंट के साथ वयस्क गहरे हरे रंग का होता है। उच्च आर्द्रता के प्रभाव में, टोपी चिपचिपा हो जाती है, इसलिए पत्तियों, सुइयों और मिट्टी के कण इसकी सतह पर इकट्ठा होते हैं।
- पैर मोटी है, सिलेंडर के रूप में - लगभग 4 सेमी व्यास और ऊंचाई में 8 सेमी तक। सतह चिकनी होती है, जो टोपी के रंग की तुलना में हल्की होती है।
- युवा नमूनों में क्रीम रंग की हाइमेनोफोर प्लेटें समय के साथ हरी-भूरी हो जाती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर काला पड़ जाता है।
- लुगदी की एक घनी संरचना है, हालांकि, यह बहुत नाजुक है और थोड़ी सी भी क्षति पर टूट जाता है, सफेद दूधिया रस जारी करता है, जो समय के साथ अंधेरा नहीं करता है।
- जब काट दिया जाता है, तो मांस भूरा या भूरा भूरा हो जाता है।
काला दूध सशर्त रूप से खाद्य होता है क्योंकि इसके गूदे में कड़वा और तीखा स्वाद होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, मशरूम का ढोंग किया जाता है।
काला मशरूम रसूला परिवार का है
वास
काले दूध के मशरूम, विवरण के अनुसार, हमारे देश के मध्य क्षेत्र में मुख्य रूप से विकसित होते हैं। इस मशरूम को उराल और साइबेरिया के जंगलों में बड़े पैमाने पर काटा जाता है। चेरुश्का बिर्च ग्रोव में फ़िर, पाइंस के बीच रहता है। कभी-कभी स्टेप्प के बीच में काले मशरूम पाए जाते हैं, लेकिन केवल अगर बिर्च होते हैं। यह इन पेड़ों के साथ है कि यह प्रजाति माइकोराइजा बनाती है। इन मशरूम की एक भरपूर फसल सूरज द्वारा अच्छी तरह से जलाए जाने वाले स्थानों में पाई जाती है।
काला मशरूम लंबे समय तक बढ़ता है: यह जुलाई के दूसरे दशक से मध्य अक्टूबर तक काटा जाता है। प्रजाति ठंडी परिस्थितियों में अच्छी तरह से फल देती है। पीक की वृद्धि और उपज मौसम पर निर्भर हैं। गर्म गर्मी और शुष्क शरद ऋतु में, मायसेलियम व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि काले दूध के मशरूम बिल्कुल नहीं दिखाई देंगे।
संग्रह के नियम
गिरी हुई पत्तियों, स्प्रूस सुइयों और वन मिट्टी के बीच इस प्रजाति को ढूंढना मुश्किल है, खासकर एक नौसिखिया मशरूम पिकर के लिए। टोपी और निचले पैर का विशिष्ट रंग इसे घास या गिरी पत्तियों में चतुराई से छिपाने की अनुमति देता है।
यदि कम से कम एक नमूना मिला, तो संग्रह सफल होगा। आपको चारों ओर अधिक बारीकी से देखने की जरूरत है - आमतौर पर समूहों में काले दूध के मशरूम उगते हैं।
मशरूम से ढकी घास के मैदानों के लिए पसंदीदा जगह है। काले दूध के मशरूम भी पुराने लॉग केबिनों से एकत्र किए जाते हैं, वन पथों के साथ।
मशरूम उसी स्थान पर साल-दर-साल बढ़ता है।
जुड़वां मशरूम
काले रंग के मशरूम मशरूम की प्रजाति समान है, लेकिन, टोपी के असामान्य रंग और आकार के कारण, एक झूठे के साथ एक असली मशरूम को भ्रमित करना काफी मुश्किल है। चेरुश्का में कुछ प्रकार की रोइंग के लिए एक दूर की समानता है, हालांकि, बाद वाले के पास एक टोपी है जो फ़नल के आकार का नहीं है। सूअरों के साथ कुछ समानताएं हैं, केवल, काले मशरूम के विपरीत, वे दूधिया रस का उत्सर्जन नहीं करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कभी-कभी मशरूम बीनने वाले काले मशरूम को खाने योग्य काली मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं, जो चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। काले लोड में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:
- टोपी: गंदा भूरा;
- हाइमनोफोर प्लेटें: काले और ग्रे;
- गूदा: कट पर, पहले गुलाबी, फिर काले;
- दूधिया रस: अनुपस्थित है;
वैसे। काले पॉडग्रुज़डोक नमकीन बनाने के बाद काले हो जाते हैं, जबकि काले गांठ के फल शरीर को गहरे चेरी के रंग में बदल देते हैं।
दिखने में, काली गांठ कपूर मशरूम की तरह दिखती है। उसके पास एक ही रंग और शरीर की संरचना है। आप निम्न विशेषताओं द्वारा इसे निगेला से अलग कर सकते हैं: थोड़ा गुलाबी गूदा और टूटने पर एक विशिष्ट गंध। मशरूम बीनने वाले इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को लेने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसके गूदे में बड़ी मात्रा में मांसाहारी पदार्थ होते हैं।
मिल्क पैपिलरी खतरनाक है और इससे गंभीर नशा हो सकता है। जहरीले गूदे में कई मस्कैरिक पदार्थ होते हैं।
इस प्रजाति का विवरण:
- बैंगनी टिंट के साथ गहरे भूरे रंग की टोपी;
- व्यास - 4 से 10 सेमी तक;
- टोपी की सतह को हल्के तराजू से ढक दिया जाता है जो पैपिला से मिलता जुलता है, इसलिए इस प्रकार को पैपिलरी कहा जाता है;
- टोपी किनारे से नीचे की ओर थोड़ा मुड़ा हुआ है, केंद्र में एक फ्लैट ट्यूबरकल दिखाई देता है।
खाद्य प्रजातियों से एक झूठी बात कहने का एक सरल तरीका है। टोपी की सतह पर दबाएँ। नतीजतन, यह देखा जा सकता है कि कैसे इस जगह पर पिपिलरी मिल्कवीड में पहले भूरा हो जाता है, फिर गेरू। ज्यादातर प्रजातियां जंगल में बढ़ती हैं, दोनों शंकुधारी और पर्णपाती।
टोपी के असामान्य रंग और आकार के कारण, एक झूठे के साथ एक असली मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है।
कैसे संभालें और पकाएं
काले स्प्रूस मशरूम का उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। सबसे पहले, इसे जंगल के कूड़े को पूरी तरह से साफ करने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है। अगला कदम ठंडे पानी में भिगोना है। मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें 3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, पानी को दैनिक रूप से बदलना (अधिमानतः दिन में कई बार), अन्यथा यह दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए काम नहीं करेगा, जो लुगदी को कड़वाहट देता है।
अन्य मशरूम बीनने वालों का मानना है कि ठंडे पानी में भिगोने से गर्म विधि के समान परिणाम नहीं मिलता है। मशरूम उबाले जाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पुराना पानी डाला जाता है और नया पानी डाला जाता है।
दिखावा करने के बाद, वन उत्पाद नमकीन या मसालेदार होता है। यह स्वादिष्ट निकलता है और रंग में सुखद हो जाता है।
परिषद। नमकीन बनाने के लिए, 7 सेमी और छोटे पैरों के कैप व्यास के साथ मशरूम लें - 1 सेमी से अधिक नहीं।
दमन के तहत नमकीन पकाने की विधि
उत्पीड़न के तहत इस तरह से पकाए गए मशरूम स्टू, तले हुए और मसालेदार होते हैं।
उत्पीड़न के तहत दूध मशरूम की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, उन्हें पूर्व-संसाधित किया जाता है: उन्हें साफ किया जाता है और भिगोया जाता है। फिल्म को कैप्स से हटा दिया जाता है (परिणामस्वरूप, सतह सफेद हो जाती है), फिर पैरों को काट दिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
धुले हुए मशरूम को बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है और पानी के दैनिक परिवर्तन के साथ 3 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मशरूम को लोचदार बनाने के लिए, उन्हें 2 पास में 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, हर बार पानी को बदलते हुए और सतह से फोम को हटा दिया जाता है।
जबकि मशरूम उबल रहे हैं, एक अचार नमकीन तैयार करें। 2 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टेबल नमक - 60 ग्राम;
- काली पेपरकॉर्न - 15 पीसी ।;
- allspice - 8 पीसी ।;
- कार्नेशन - 3 कलियां;
- डिल - 5 छतरियां;
- पानी - 1 एल;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
एक सॉस पैन में पानी डालो, सभी सूखी सामग्री जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। उबलते हुए अचार में मसाले डाले जाते हैं, तेल डाला जाता है, मिश्रित होता है और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है।
उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और नाली में डालने की अनुमति दी जाती है।
गर्म मशरूम के साथ उबला हुआ मशरूम एक विशाल कंटेनर के तल पर रखा जाता है। शीर्ष पर एक उथले चौड़ी प्लेट रखो, शीर्ष पर एक प्रेस रखो: एक पूर्ण तीन लीटर की बोतल।
नमकीन को ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। 4 दिनों के बाद, दबाव में मैरिनेटेड दूध मशरूम चखने के लिए तैयार हो जाएंगे। उसके बाद, आप उन्हें तैयार निष्फल जार में पैक कर सकते हैं, उन्हें घने परतों में फैला सकते हैं। जार के शीर्ष पर नमकीन डालो और 3-4 बड़े चम्मच में डालें। वनस्पति तेल। उसके बाद, बैंकों को तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तहखाने में भेज दिया जाता है।
उपयोगी और हानिकारक गुण
अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, ब्लैक मिल्क मशरूम को 3 स्वाद श्रेणी में सम्मानजनक स्थान मिला। इसका गूदा 50% प्रोटीन है, जबकि यह प्रजाति एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 23 किलो कैलोरी।
निगेला मशरूम पाचन तंत्र पर कठोर होता है। यह छोटे भागों में इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने के लायक है। अधिक खाने के मामले में, खाने के विकार संभव हैं। यदि पूर्व-उपचार तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो नशा की डिग्री बढ़ जाती है। मतली विकसित होती है, शायद ही कभी उल्टी होती है।
इस बात का कोई सबूत नहीं है कि काला मशरूम शरीर के लिए खतरनाक और हानिकारक है।
मशरूम का मौसम। काली गांठ
वह धीरे-धीरे मारता है। एक पतला सुअर की तुलना में काले गांठ।
काले वजन क्या है लैक्ट्रीस नेकेटर
निष्कर्ष
अपने अच्छे स्वाद, उच्च पैदावार और अचार और अचार के लिए उपयुक्तता के कारण, मशरूम मशरूम के बीच काला मशरूम लोकप्रिय हो गया है। यह प्रोटीन उत्पाद शरीर के लिए अच्छा है और कैलोरी में कम है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।