Agaricomycete वर्ग और Boletov परिवार के प्रतिनिधियों में से एक एक मिर्च मशरूम है। यह पूरे यूरोपीय क्षेत्र और सुदूर पूर्व में बढ़ता है।
पीपर मशरूम विवरण
मशरूम का वर्णन
काली मिर्च या काली मिर्च का तेल सूखी मिट्टी और शंकुधारी जंगलों को तरजीह देता है। Mycorrhiza पाइंस और स्प्रेज़ के साथ बनता है। देवदार के नीचे कम पाया जाता है। इसमें नौसिखिए मशरूम पिकर के लिए एक आकर्षक उपस्थिति है। इसका विवरण:
- मध्यम व्यास की एक टोपी (2-6 सेमी);
- टोपी का आकार उत्तल है, गोल है;
- लाल से लाल रंग;
- हाइमनोफोर ट्यूबलर है, रंग कैप के रंग के साथ मेल खाता है या इससे गहरा हो सकता है;
- गूदा सजातीय, पीला रंग का होता है;
- पैर की ऊंचाई 4-8 सेमी;
- मोटाई 1.5-2 सेमी।
सतह स्पर्श, मख़मली और सूखी के लिए सुखद है। एक ब्रेक पर, लुगदी लाल हो जाती है। इसका स्वाद मिर्च की तरह होता है, इसलिए इसका नाम - "काली मिर्च मशरूम" है। सुगंध सुखद है।
बीजाणु और बीजाणु पाउडर पीले होते हैं। ठोस पैर पर कोई अंगूठी या "व्याकुल" नहीं है; एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेषों से "स्कर्ट"।
फलने की शुरुआत गर्म जुलाई के दिनों से होती है और शरद ऋतु के अंत तक रहती है। यह छोटे समूहों में बढ़ता है, प्रत्येक 2-3 टुकड़े।
पीपर मशरूम सूखी मिट्टी और शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं
इसी तरह की प्रजाति
काली मिर्च का मशरूम कभी-कभी आम तेल के साथ भ्रमित होता है। मुख्य अंतर बीजाणु-असर परत के स्वाद और लाल रंग में है। कड़वा और बकरी भी संबंधित प्रजातियां हैं।
Gorchak
"शांत शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि काली मिर्च मशरूम अपने करीबी रिश्तेदार, कड़वा मशरूम या पित्त मशरूम से कैसे अलग है। इसकी उपस्थिति निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:
- टोपी लाल टिंट के साथ हल्का, बेज या भूरा है;
- पैर एक समान है, पीला-नारंगी;
- ट्यूब हल्के हरे या भूरे रंग के होते हैं;
- लुगदी का स्वाद अप्रिय, कड़वा है;
- ठीक फाइबर लुगदी;
- गूदे का रंग सफेद होता है।
कटने पर इसका गूदा लाल हो जाता है। पैर की ऊंचाई 10 सेमी और 2.5 सेमी तक का व्यास है। अपने कड़वा स्वाद के कारण गोरच अखाद्य है। मांस एक मिर्च मशरूम की तरह ही गर्म और मसालेदार होता है। कुछ मशरूम बीनने वालों ने नमक के पानी में बिटकॉइन भिगोने और फिर इसे पकाने की सलाह दी।
बकरा
एक और डबल, एक समान खाद्य प्रजाति, बकरी या सूखा तेल है। इसका विवरण:
- टोपी बेज या भूरा है, एक लाल रंग के साथ;
- टोपी की सतह थोड़ा श्लेष्म है;
- पैर पीला है, रंग में असमान है;
- नलिकाओं की परत दूधिया गुलाबी होती है;
- मांस गुलाबी, बेस्वाद या थोड़ा खट्टा है;
- गंध अभिव्यक्ति रहित है।
बकरियां पाइंस और फ़िर के नीचे बढ़ती हैं। वे अम्लीय मिट्टी पर अच्छा महसूस करते हैं, नम स्थानों को पसंद करते हैं। अधिक बार यूरोप और साइबेरिया में सुदूर पूर्व और काकेशस में पाए जाते हैं। गर्मी के आखिरी दिनों में मायसेलियम का प्रकोप शुरू हो जाता है। बकरी एक mycorrhizal बनाने वाली एजेंट है, सबसे अधिक बार यह पाइन के लिए विशिष्ट है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
बहुत बार, किसी अज्ञात कारण के लिए, शायद प्रजातियों के नाम में "काली मिर्च" शब्द की उपस्थिति के कारण, नौसिखिया मशरूम पिकर अक्सर काली मिर्च मशरूम (काली मिर्च का तेल) और काली मिर्च के मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। न केवल वे दिखने में नाटकीय रूप से भिन्न हैं, वे अलग-अलग टैक्सोनोमिक समूहों से भी संबंधित हैं:
- काली मिर्च मशरूम: बोलेटोव परिवार का एक प्रतिनिधि, जीनस हैलीपोरस;
- Peppercorn: परिवार Syroezhkovye के प्रतिनिधि, जीनस Mlechnik।
लेकिन भ्रम है। ऐसा होने से रोकने के लिए, काली मिर्च के भार की उपस्थिति की निम्नलिखित विशेषताएं याद रखें:
- टोपी: सफेद या क्रीम छाया के साथ, 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ, केंद्र में लाल धब्बे और दरारें हो सकती हैं;
- टोपी का आकार: युवा मशरूम में - थोड़ा उत्तल, पुराने वाले में - कीप के आकार का;
- टोपी की सतह मैट है;
- hymenophore: लैमेलर, संकीर्ण प्लेटों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है जो पेडल पर उतरते हैं;
- गूदा: सफेद, घने और एक ही समय में भंगुर;
- टांग: सफेद, घने, अक्सर इसके आधार की ओर टैपिंग, लंबाई में 8 सेमी, मोटी (4 सेमी तक) तक पहुंचती है;
- दूधिया रस: सफेद, तीखा, हवा के संपर्क में आने पर हरा-जैतून या नीला हो जाता है।
मशरूम उठाते समय, बहुत सावधान रहें। मशरूम बीनने वालों के सुनहरे नियम का पालन करें: "यदि आप एक मशरूम को नहीं जानते हैं, तो इसे न लें, इसे पास करें"। मशरूम का स्वाद न लें, ताकि वे अपनी समस्या का निर्धारण कर सकें - यह बहुत सारी समस्याओं से भरा होता है, क्योंकि यदि मशरूम के शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं, तो वे अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू कर सकते हैं और थोड़ी देर के बाद कई स्वास्थ्य समस्याओं (सबसे अच्छा) या घातक हो सकते हैं। नतीजा।
लाभकारी विशेषताएं
संरचना में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई अमीनो एसिड शामिल हैं (उदाहरण के लिए, वेलिन, एस्पार्टिन, थ्रेओनीन), जिसमें ल्यूसीन और अलैनिन शामिल हैं। Leucine महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोन के स्तर को कम करने में मदद करता है, अगर यह आदर्श से अधिक है। यकृत में ऐलेनिन ग्लूकोज में बदल जाता है और रक्त में ग्लूकोज (शर्करा) के स्तर को सामान्य कार्य के लिए मानव शरीर के लिए आवश्यक स्तर पर बनाए रखता है।
काली मिर्च मशरूम प्राकृतिक प्रोटीन और फाइबर, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सेलेनियम में समृद्ध है। विटामिन सी, डी 1, के 1, निकोटिनिक, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर।
कम कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
काली मिर्च के मशरूम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं
आवेदन के तरीके
काली मिर्च खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में लोक और पारंपरिक चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है।
पारंपरिक चिकित्सा में
चिकित्सा में, इस जीव के उपचार गुणों और रासायनिक संरचना का उपयोग किया जाता है। दवाएं इससे बनाई जाती हैं जिनका निम्नलिखित प्रभाव होता है:
- दबाव को स्थिर करें;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें;
- जिगर को साफ करें;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट करना;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
- मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें;
- धीरज बढ़ाएं।
विटामिन की उच्च सामग्री चयापचय को बहाल करने में मदद करती है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है। पीपर मशरूम एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, जो फाइटोनसाइड्स की भारी मात्रा के कारण होता है। इस गुण का उपयोग दवा में वायरल और बैक्टीरिया के संक्रमण से लड़ने के लिए किया जाता है।
लोक चिकित्सा में
Narodniks infusions और decoctions की तैयारी में मशरूम का उपयोग करते हैं। अर्क का उपयोग मौसा और पेपिलोमा के लिए मलहम बनाने के लिए किया जाता है।
टिंचर का उपयोग प्यूरुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए किया जाता है। एक नम धुंध या कपास झाड़ू को जलाने के लिए लागू किया जाता है जो सबसे तेज़ निशान ऊतक को मदद करता है।
गुर्दे की बीमारी के उपचार के लिए, यूरोलिथियासिस, तले हुए पेपरपोरन, सावधानी से भिगोए गए और पहले से उबले हुए का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में
रूसी जैव रसायन एक अखाद्य मशरूम के रूप में काली मिर्च के बर्तन को वर्गीकृत करते हैं। ऐसा माना जाता है कि इसमें ऐसे टॉक्सिन्स होते हैं, जो लिवर के कैंसर या सिरोसिस का कारण बन सकते हैं।
यूरोप में, इसके विपरीत, वे दावा करते हैं कि ये जीव खाद्य हैं और उनके स्वाद की प्रशंसा करते हैं।
व्यवहार में, रूसी "शिकारी" ने साबित कर दिया है कि मशरूम खाद्य है, यह मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है। यह उबलने और खड़ी होने के बाद अपने अप्रिय तीखे स्वाद को खो देता है। इस तरह के प्रसंस्करण से, यह पवित्रता प्राप्त करता है और एक सुखद aftertaste छोड़ देता है।
खाना पकाने में, इस विशेष काली मिर्च मशरूम का उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और मसाला डालने के लिए किया जाता है, बिना मिर्ची डाले।
एक गर्म मसाला बनाने के लिए, मशरूम को धोया जाता है और कई टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। उसके बाद, 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, पानी निकास और तनाव। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 3-4 घंटों के लिए एक गर्म ओवन में सूखें (तत्परता नेत्रहीन निर्धारित की जाती है - उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए)। उसके बाद, इसे ठंडा करने और पाउडर में कुचलने की अनुमति है, इसके अलावा सरगर्मी के साथ कई मिनट के लिए एक गर्म ओवन में सूख जाता है। और एक भंडारण कंटेनर में डाल दिया। इस मसाले का उपयोग सॉस, सलाद, मसालेदार गर्म व्यंजन आदि के लिए किया जाता है।
काली मिर्च मशरूम (काली मिर्च बटर सूइलस पिपरेटस)
बकरी का मशरूम। हम कभी-कभी लेते हैं।
निष्कर्ष
जंगल में मशरूम लेना मजेदार और सुखद है। आपको हमेशा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जहरीले नमूने टोकरी में खत्म नहीं होते हैं, ध्यान से पूरी कटाई की गई फसल के माध्यम से छंटनी करें, इसे धो लें और एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार इसे पकाना।