ग्लैडीश मशरूम जीनस मेलेनिक के लैमेलर कवक का एक प्रतिनिधि है, जो कि रसूला परिवार से संबंधित है। यह सशर्त रूप से खाद्य है।
सशर्त रूप से खाद्य ग्लेशिश मशरूम
वानस्पतिक विशेषता
एक चिकनी मशरूम में, टोपी 8-15 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह संरचना में मोटी-मांसल है। युवा नमूनों में टोपी का आकार गोलार्ध या उत्तल की तरह दिखता है, कवक के परिपक्व होने के साथ, यह उदास-चपटा हो जाता है, इसके मध्य भाग में एक अवसाद होता है। टोपी के किनारों को मशरूम के तने की ओर झुका दिया जाता है। सतह पर केंद्रित वृत्त केवल बहुत युवा मशरूम में देखे जा सकते हैं और वे बेहद कमजोर होंगे। सतह पतली है, गीले मौसम में, इसकी मात्रा बढ़ जाती है। आकार सही नहीं हो सकता है। रंग अलग है: बकाइन के साथ बैंगनी से भूरे रंग के लिए। ओवररिप मशरूम एक बकाइन टिंट या भूरे और गुलाबी रंग के साथ पीले रंग में बदलते हैं।
मशरूम का वैज्ञानिक नाम आम लैक्टेरियस है। लोग उन्हें ग्रे मिल्क-वेजेल, स्मूदी, सुअर, एलडर और पीला घोंसला कहते हैं।
मशरूम पैर की लंबाई 5-10 सेमी है, कुछ मामलों में 15 सेमी तक है। आकार एक समान है, एक नियमित सिलेंडर के रूप में, चिकनी, कम अक्सर - आधार पर सूजन। परिपक्व मशरूम में, अंदर खाली (खोखला) होता है। मशरूम के पैर का रंग टोपी के रंग के समान होता है, कभी-कभी इसमें पीले रंग का टिंट होता है।
मशरूम की टोपी में एक अनियमित आकार होता है, इसकी सतह बलगम से ढकी होती है।
हाइमनोफोर प्लेटें मशरूम के तने पर उतरती हैं। रंग शुरू में सफेद के करीब होता है, फिर एक फॉंट टिंट प्राप्त करता है। यांत्रिक कार्रवाई के तहत, यह गुप्त दूधिया रस की कार्रवाई के परिणामस्वरूप ग्रे-हरा हो जाता है।
ग्लेड्यूकी जीनस Mlechnik के क्लासिक प्रतिनिधि हैं, क्लास बासीडियोमेसिस। वे बेसिडिया में एक मलाईदार बीजाणु पाउडर का उत्पादन करते हैं।
युवा मशरूम का मशरूम गूदा संरचना में मजबूत है, और समय के साथ खो देता है। सफेद रंग। जब दबाया जाता है या ब्रेक पर होता है, तो एक जलता हुआ दूधिया सफेद रस निकलता है, जो सूखने पर जैतून का भूरा हो जाता है। मिल्की के रस में हेरिंग की गंध के समान तीखी गंध होती है, साथ ही कड़वा आफ्टरस्टैट भी होता है।
वितरण का भूगोल
आम लैक्टेरियस के वितरण का भूगोल यूरेशियन क्षेत्र, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों को कवर करता है, दक्षिणी क्षेत्रों में मशरूम कॉलोनियों की संख्या बहुत कम है।
कवक अक्सर पाया जाता है, बड़ी कॉलोनियों में बढ़ने के लिए पसंद करता है, दुर्लभ मामलों में यह अकेले होता है। पाइन, स्प्रूस और बर्च जड़ों के साथ mycorrhiza बनाने में सक्षम। उन क्षेत्रों में जहां एल्डर बढ़ता है, चिकनी मशरूम इन पेड़ों के घने हिस्सों में बस जाती हैं, इसलिए उन्हें एलडर भी कहा जाता है।
सक्रिय, लोहे में स्थिर फल गर्मियों की दूसरी छमाही में शुरू होता है और शरद ऋतु की दूसरी छमाही में समाप्त होता है।
ग्लैडीश गीली जगहों को तरजीह देता है, इसलिए यह अक्सर काई और मोटी घास के बीच धूप से दूर होता है, अक्सर स्पैगनम डॉग्स के पास होता है। विकास के मुख्य स्थान वन हैं, आमतौर पर पर्णपाती और मिश्रित प्रकार के। वह रेतीले दोमट और मिट्टी मिट्टी और चूना पत्थर से समृद्ध भूमि चुनता है।
वितरण का भूगोल यूरेशियन क्षेत्र, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों को कवर करता है
इसी प्रकार की किस्में
प्रकृति में, लोहे के प्रकार हैं जो वर्णन में समान हैं, जिनमें शामिल हैं:
- मिलर मांस-लाल: मशरूम की टोपी में गहरे नारंगी या भूरे रंग में मूल से भिन्न होता है, तने पर विपरीत छींटे और एक विशेष रूप से स्पष्ट विशिष्ट गंध है।
- Serushka: मशरूम की एक छोटी मात्रा में श्लेष्म की एक छोटी मात्रा में भिन्नता होती है, एक पैर की कुटीर संरचना और, कम अक्सर, हाइमेनोफोर प्लेटें लगाई जाती हैं। मशरूम पिकर अक्सर इन मशरूम को फली, बिटर्स, ग्रे और बैंगनी दूध मशरूम कहते हैं।
प्रायोगिक उपयोग
Gladushka 4th से संबंधित है, अपेक्षाकृत कम, गैस्ट्रोनॉमिक श्रेणी, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं। हालांकि, स्मूथी क्लासिक वल्नुष्का के स्वाद में नीच नहीं है और इसमें आयोडीन, पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस इसकी रासायनिक संरचना में स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हैं। चूंकि यह एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, इसलिए यह लंबे समय तक भिगोने के बाद ही भोजन के उपयोग के लिए अनुमत है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
रूसी व्यंजनों के विपरीत, जहां स्मूथी को लंबे समय तक प्री-प्रोसेसिंग (भिगोने के साथ बार-बार उबलना) के अधीन किया जाता है, और फिर उन्हें पहले से ही भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, यूरोपीय व्यंजनों में आम दूध-कीपर को जहरीले मशरूम के रूप में संदर्भित किया जाता है और उपयोग के लिए निषिद्ध है।
हालांकि, लैक्टिक एसिड प्रोटीन में मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई अमीनो एसिड होते हैं (उदाहरण के लिए, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, आर्जिनिन) जो आसानी से पच जाते हैं और उनके टूटने के लिए कोई बड़ी ऊर्जा लागत नहीं होती है। वसा में लेसिथिन और फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, ब्यूटिरिक) और एसिटिक एसिड शामिल हैं। प्रतिशत के संदर्भ में, वसा की मात्रा 0.1-0.9% है। इनमें फॉस्फेटाइड, आवश्यक तेल और लिपिड शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 16% तक पहुंच जाती है। हालांकि फल निकायों में कोई स्टार्च नहीं है, ग्लाइकोजन है, जो इसकी संरचना में पशु मूल के समान पदार्थ जैसा दिखता है। लुगदी में मौजूद मायकॉइनोलिन और पैरोडेक्सट्रिन इस तथ्य के लिए जिम्मेदार हैं कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान ये मशरूम बलगम, ट्रेगाज़ोलाइट और लाइकोसोट के साथ कवर हो जाते हैं और स्वाद और पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया में, इस्त्री लोहे को शुरू में 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर फूंका जाता है। नतीजतन, दूधिया मशरूम के रस की कड़वाहट बेअसर हो जाती है, मशरूम का गूदा एक ध्यान देने योग्य लोच प्राप्त करता है। फिर मशरूम को ठंडे पानी और नमकीन में रखा जाता है। नमकीन आम लैक्टेरियस एक चमकीले पीले रंग और थोड़े तीखे स्वाद के बाद प्राप्त होता है।
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निष्कर्ष
ग्लैडीश मशरूम शौकीनों के बीच खाने योग्य है, लेकिन कई माइकोलॉजिस्ट आम लैक्टरी को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, केवल नमकीन के अधीन। प्री-ब्लैंचिंग दूधिया मशरूम के रस की कड़वाहट को समाप्त करता है और लुगदी की लोच, इसके स्वाद और लाभों को संरक्षित करता है।