बकरी मशरूम उच्च कवक का एक ट्यूबलर प्रतिनिधि है, जो खाद्य किस्मों और जीनस ओइलर से संबंधित है। मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जाना जाता है, इस प्रजाति का स्वाद अच्छा है, यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है।
बकरी मशरूम का वर्णन
मशरूम का वर्णन
बकरी मशरूम, लाठ या अंडरशीट, बोलेटस के समान हैं, विशेष रूप से बरसात के मौसम के दौरान और उनके कैप भी बलगम से ढके होते हैं।
टोपी का विवरण:
- कमजोर रूप से तकिया आकार;
- त्वचा का रंग लाल-भूरा, पीलापन के साथ हल्का भूरा - मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है;
- व्यास 4-12 सेमी;
- त्वचा किनारे से आगे निकलती है, एक ट्यूबलर पीले-भूरे रंग के हाइमेनोफोर तक कर्ल करती है।
पैर विवरण:
- बेलनाकार आकार;
- घने, नीचे की ओर विस्तार;
- ऊंचाई 3-10 सेमी, व्यास 0.5-2 सेमी;
- अनुदैर्ध्य फाइबर होते हैं;
- ऊपरी भाग का रंग पीला है, निचला भाग लालिमा लिए हुए है।
ब्रेक पर लुगदी बाहरी वातावरण के प्रभाव में नीली या गुलाबी हो जाती है। एक सुखद मशरूम सुगंध है। तंतुओं से युक्त।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
और यहाँ बकरी के बारे में कुछ तथ्य दिए गए हैं:
- बकरी का मांस लोचदार, स्प्रिंगदार होता है, ढीला नहीं होता। पकाने के बाद, यह बैंगनी हो जाता है।
- बकरी बारिश के 1-2 दिन बाद दिखाई देती है। यह इस समय है कि इसे एकत्र करने की आवश्यकता है। यदि आप देर से आते हैं, तो लगभग 90% मशरूम पहले से ही चिंताजनक होंगे।
- बकरी एक mycorrhizal कवक है। मुख्य रूप से पाइन के साथ मायकोरियाजा। यह पाइन और स्प्रूस (देवदार के एक मिश्रण के साथ) जंगलों में पाया जाता है।
- यह नम अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है और दलदली क्षेत्रों में भी पाया जाता है।
- अक्सर गुलाबी काई के साथ मिलकर बढ़ता है।
नकली मशरूम "बच्चा" प्रकृति में मौजूद नहीं है। बकरी का जुड़वा एक गैर-जहरीला काली मिर्च मशरूम है जो व्यावहारिक रूप से अपने विशिष्ट मिर्च स्वाद (जैसा कि नाम से पता चलता है) के कारण नहीं खाया जाता है। किडनी मशरूम अक्सर मशरूम और बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, लेकिन चूंकि ये सभी प्रजातियां खाद्य हैं, इसलिए कोई समस्या नहीं है।
लाभकारी विशेषताएं
खाद्य बकरी मशरूम 3 जी खाद्य श्रेणी में शामिल हैं। स्वाद मक्खन की तुलना में कम है, लेकिन व्यावहारिक रूप से चक्का से भिन्न नहीं होता है। रचना में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। उनमें से: ट्रिप्टोफैन, ग्लाइसिन, ल्यूसीन।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
बकरी के मांस में वसा मौजूद होते हैं, जिसमें लेसिथिन और फॉस्फेटाइड शामिल होते हैं। उनमें से निम्नलिखित फैटी एसिड हैं: ओलिक, लिनोलिक, ओमेगा -6, पामिटिक। उनमें से प्रत्येक हमारे हृदय प्रणाली के सुचारू संचालन में अपना अमूल्य योगदान देता है। ताजा उत्पाद के 100 ग्राम में वसा की मात्रा 2-3% है। पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए, बकरी बड़ी मात्रा में फाइबर (आहार फाइबर) का आपूर्तिकर्ता है। कार्बोहाइड्रेट के थोक को ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाया जाता है, हालांकि कई मोनो- और डिसैकराइड हैं। खनिजों में, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम का विशेष स्थान है। बकरियों के फल निकायों के पैरों में लोहे और सेलेनियम की छोटी मात्रा भी पाए गए थे। पानी की मात्रा 80 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। गूदे में भी विटामिन होते हैं:
- समूह B (B)1, में2, में3, में5, बी9);
- पीपी;
- डी;
- नियासिन;
- कैरोटीन (प्रोविटामिन ए);
- विटामिन सी।
बकरी की कैलोरी सामग्री ताजा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।
अपने अन्य फंगल रिश्तेदारों के विपरीत, गुर्दे का मशरूम शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है (लगभग 70%)। यह फास्फोरस का एक अपूरणीय स्रोत है। बकरी को औषधीय मशरूम के समूह में स्थान दिया गया है। जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी प्रभाव डालता है।
मतभेद
इसकी सभी उपयोगिता के बावजूद, बकरी के साथ जुड़े मतभेद भी हैं:
- 5-6 वर्ष तक के बच्चे;
- गर्भावस्था और महिलाओं में स्तनपान;
- बुजुर्ग लोगों के जठरांत्र संबंधी मार्ग की विशेषताएं।
ध्यान! बकरी मशरूम उन खाद्य पदार्थों के प्रोटीन समूह से संबंधित है जो पाचन तंत्र द्वारा खराब अवशोषित होते हैं।
लैटिसवर्क के उपयोग में बाधाएँ निम्नलिखित समस्याओं से जुड़ी हैं:
- gastroduodenitis;
- गुर्दे की बीमारी;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- मोल्ड एलर्जी;
- पित्ताश्मरता;
- पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस।
आपकी जानकारी के लिए। इस तरह के मशरूम को खाया नहीं जाता है और ऐसी दवाओं को लेने की अवधि में चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है:
- एंटीबायोटिक दवाओं;
- immunomodulators;
- एंटी वाइरल;
- इंसुलिन;
- दर्द निवारक;
- खून पतला होना;
- चीनी कम करना।
आवेदन
मशरूम चयापचय में सुधार करते हैं
खाना पकाने और चिकित्सा में खाद्य पदार्थों का उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है। उन लोगों के लिए प्रोटीन आहार की सिफारिश की जाती है जो मांसपेशियों को बड़े पैमाने पर और "सूखी" शरीर को राहत देने के लक्ष्य का पीछा करते हैं। मशरूम के उपयोग से चयापचय में सुधार होता है।
सामान्य मात्रा में मशरूम के नियमित सेवन से तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार होता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप के विनियमन को बढ़ावा देता है और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है।
घृत के गूदे में शामिल पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, शरीर से प्राकृतिक तरीके से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।
खाना पकाने में
खाना पकाने में उपयोग के संदर्भ में, बकरी एक बहुमुखी किस्म का मशरूम है। सूखने पर इसका स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है। उत्पाद को गंदगी, खाल से साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और धूप में सुखाया जाता है।
मसालेदार बकरी कम स्वादिष्ट नहीं है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को छील दिया जाता है, 20 मिनट के लिए उबला जाता है और शोरबा को सूखा जाता है। एक कोलंडर में फेंक दें और अतिरिक्त तरल को निकास की अनुमति दें। फिर मशरूम को आपके पसंदीदा मसालों और सिरका के साथ नमकीन पानी (नमक का 60 ग्राम / किलो मशरूम) में 40 मिनट तक उबाला जाता है। कांच के जार में डाला और ऊपर लुढ़का।
तलने से पहले, बकरी मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, पानी को सूखा और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। प्याज और आटे को एक फ्राइंग पैन में sauteed किया जाता है जब तक कि सुनहरा भूरा नहीं होता है, मशरूम डाले जाते हैं, मसाले और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। इसे पकाने में 30 मिनट का समय लगता है। उबले हुए युवा आलू, चावल, या सब्जियों का मिश्रण साइड डिश के रूप में परिपूर्ण हैं।
चिकित्सा में
मशरूम एंटीबायोटिक्स और एंटीमाइकोटिक्स प्राप्त करने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग अक्सर भोजन की खुराक बनाने के लिए भी किया जाता है।
अधिक व्यापक रूप से, बकरी मशरूम के लाभकारी गुणों का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में किया जाता है। एक बकरी पर वोदका के साथ टिंचर्स का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों का इलाज करने के लिए किया जाता है, घाव की सतहों का इलाज करने के लिए।
सूखे मशरूम, धूल में जमीन, एक हेमोस्टैटिक, घाव भरने वाले, जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। पाउडर भिन्नता का उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को प्रोत्साहित करने के लिए भी किया जाता है।
बढ़ते तरीके
पेड़ों को शंकुधारी जंगलों में, अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी के साथ दलदली क्षेत्रों में पाया जाता है। यह एक औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है, क्योंकि मशरूम बीनने वालों के बीच भी यह किस्म बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, वे अपने बगीचे में अपने दम पर मशरूम उगाने की कोशिश कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको ऐसी स्थितियां बनाने की आवश्यकता है जो प्राकृतिक के करीब हों। भूखंड पर 4-5 देवदार के पेड़ होने चाहिए। आदर्श स्थान भूजल के उच्च स्तर के साथ एक क्षेत्र है। जगह तैयार करो। मशरूम मायसेलियम पर स्टॉक करें और इसे क्षेत्र में फैलाएं। मायसेलियम को स्थानांतरित करने के बाद लगातार मिट्टी की नमी बनाए रखना सुनिश्चित करें।
आप एक विशेष रूप से बड़ी फसल एकत्र करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन आप अपने स्वयं के मशरूम उत्पादन का आनंद ले सकते हैं। ऐसे क्षेत्र में, आप ऐसे पौधे लगा सकते हैं जो उच्च आर्द्रता को अच्छी तरह से सहन करते हैं: क्लाउडबेरी, वाइबर्नम।
बकरी मशरूम। एक शुरुआती मशरूम पिकर के लिए
छोटे बच्चे सूर्यास्त की किरणों में। सुइलस बोविनस
बकरी का मशरूम। हम कभी-कभी लेते हैं।
निष्कर्ष
कई मशरूम पिकर खाद्य बकरियों को बायपास करते हैं, क्योंकि वे नहीं जानते कि यह वास्तव में क्या है। उनके पास एक स्पष्ट गंध, तटस्थ स्वाद है, और खाना पकाने में उपयोग के मामले में बहुमुखी हैं। झूठे बकरे नहीं हैं। वे केवल मक्खन और चक्का के साथ भ्रमित हो सकते हैं।