अंटार्कटिका को छोड़कर, छाता मशरूमों ने लगभग सभी महाद्वीपों पर कब्जा कर लिया है, जिसका मतलब है कि कॉस्मोपॉलिटन जैसा नाम उन्हें सूट करता है। खिलाने के तरीके से, वे सैप्रोट्रोफ़ हैं। वे जंगल में मुक्त समाशोधन में बढ़ते हैं। खाद्य प्रजातियों को बाहर से उगाया जा सकता है, या आप इन उद्देश्यों के लिए ग्रीनहाउस का उपयोग कर सकते हैं।
मशरूम छाता का वर्णन
दिखावट
छाता मशरूम एक विशिष्ट बासिडिओमाइकोट है। यह एग्रिकोमाइसेट्स वर्ग के अंतर्गत आता है, जो कि चैरीगॉन परिवार के एगारीसेसी क्रम में शामिल है। अधिकांश छतरियां मैक्रोलेपियोटा जीनस से संबंधित हैं।
छाता मशरूम खाद्य (श्रेणी 2-4) और जहरीले होते हैं। जहरीले जुड़वा बच्चों को सही ढंग से भेद करने के लिए, आपको मुख्य प्रजातियों का वर्णन पढ़ना चाहिए। फलने वाले शरीर में छोटे से बड़े तक एक टोपी-पंजे की संरचना होती है।
मशरूम को उनके लम्बी टांगों से उनका नाम मिला। इसके अंत में एक गुंबददार टोपी होती है जो खोले जाने पर छाता-बेंत की तरह दिखाई देती है।
टोपी
मशरूम के प्रकार के आधार पर, टोपी 10-40 सेमी व्यास तक पहुंचती है। निचला हिस्सा - पैर 38-45 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है। टोपी को स्पलैश के साथ एक सफेद रंग की विशेषता है। ये तराजू हैं जो छाता मशरूम पके होने पर दिखा सकते हैं। टोपी का आकार अंडाकार और अर्धगोल से बदलकर लगभग सपाट हो जाता है क्योंकि फलने वाला शरीर विकसित होता है और एक विस्तृत छतरी जैसा दिखता है।
प्रकार के बावजूद, एक छोटे से टीले के समान फलों के पिंडों के कैप में एक केंद्रीय विभव होता है।
हाइमेनोफोर को अक्सर स्थित प्लेटों द्वारा दर्शाया जाता है, कमजोर रूप से पेडीकल से जुड़ा होता है। जैसे ही कवक बढ़ता है, वे काले हो जाते हैं, ग्रे हो जाते हैं। बीजाणु सफेद या मलाईदार होते हैं।
टांग
फलने वाले शरीर का निचला हिस्सा बेलनाकार, कभी सीधा और कभी झुका हुआ होता है। अंदर, यह खोखला है, जब काट दिया जाता है। बेस पर एक छोटा कंद जैसा सील होता है।
पैर में हमेशा एक संकीर्ण या चौड़ी अंगूठी होती है जो सिर के करीब स्थित होती है। यह संरचना की तरह फिल्म है। इसे आसानी से ले जाया जा सकता है। अंगूठी का रंग सफेद या भूरा होता है। यह दो रंगों में होता है: सबसे ऊपर सफेद और सबसे नीचे गहरा। आपकी जानकारी के लिए। मशरूम में अंगूठी, या "स्कर्ट" को अक्सर निजी घूंघट का शेष कहा जाता है जो हाइमनोफोर को पकने वाले बीजाणुओं के साथ कवर करता है।
खाद्य प्रजाति
युवा ताजा फलदायी निकायों का चयन किया जाता है। उनका लाभ यह है कि मशरूम के पोषक तत्व पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, भले ही यह सूख जाए।
वे छतरियों के सबसे ऊपर (हैट) का उपयोग करते हैं: उनके पास एक सुखद सुगंध के साथ एक ढीला, कोमल गूदा होता है। पैर नहीं खाते हैं। लुगदी की उच्च कठोरता के कारण पुराने, बड़े फल निकायों को बाहर निकाला जाता है।
उपयोग करने से पहले, परजीवियों की उपस्थिति के लिए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। विभिन्न प्रकार की छतरी प्रजातियों के प्रतिनिधि विशेष रूप से उनके पास स्थित हैं। कीटाणुशोधन के लिए, मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, उन्हें पकाने, सूखने या फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।
एक आम खाना पकाने की विधि बल्लेबाज में तलना है। सलाम अपने आकार, स्वाद को बनाए रखते हैं, विघटित नहीं होते हैं। कुछ मशरूम चीनी व्यंजनों में एक विनम्रता के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उनके साथ स्वस्थ सलाद और सूप बनाए जाते हैं। फलों के शरीर को अक्सर सब्जियों या मांस के साथ पकाया जाता है।
छाते की कैलोरी सामग्री कम है। उनका उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।
बाँझ कंटेनरों का उपयोग करके फलने वाले शरीर को जमे हुए होना चाहिए। मशरूम 3-4 महीने से अधिक समय तक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं। बर्फ़ीली आपको सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
छाता सफेद
एक सामान्य मिट्टी का सैप्रोट्रोफ़ एक मशरूम छाता सफेद, या क्षेत्र है। एक और सफेद छतरी को "फूल" कहा जाता है। वह मिश्रित जंगल के खुले मैदानों की ओर कदम बढ़ाता है।
वितरण क्षेत्र:
- यूरेशिया का यूरोपीय हिस्सा;
- ईरान;
- तुर्की;
- साइबेरिया;
- सुदूर पूर्व;
- अमेरिकी महाद्वीप;
- क्यूबा, श्रीलंका के कुछ हिस्से।
मशरूम एक समूह में या एक बार में पाया जाता है। फल निकायों का संग्रह जून से 2 सितंबर के मध्य तक किया जाता है।
सभी छाते खाद्य नहीं हैं
सफेद छतरी का फल शरीर एक जहरीली बदबूदार मक्खी की तरह दिखता है। यह टोपी पर बलगम की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। इसमें एक स्केल पैटर्न भी है।
अमनिता का पैर एक विशिष्ट बैग के आकार के कंबल द्वारा प्रतिष्ठित है। इसे कभी-कभी जमीन में गाड़ दिया जाता है।
टोपी
फलने वाले निकायों को एक छोटी मोटी मांसल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो व्यास में 10-12 सेमी तक पहुंचता है।
त्वचा का रंग बेज-सफेद होता है। टोपी के किनारों को सफेद सफेद रेशों के साथ बिखरा हुआ है। गहरे भूरे रंग का एक कंदरा स्पष्ट रूप से बीच में खड़ा होता है। यह स्पर्श से खुरदरा है। अंदर, लुगदी बेरंग है।
युवा फलों के शरीर की प्लेटें चमकदार सफेद होती हैं। पुराने नमूनों में भूरे रंग के विभिन्न प्रकार हैं।
टांग
7-12 सेमी की ऊंचाई और 0.5-1 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है। यह आधार पर एक मामूली मोटा होना की विशेषता है। कटौती सफेद-ग्रे है।
स्टेम नीचे की ओर से चिकनी, पीले रंग की होती है। ऊपर सफेद या बेज है। छूने पर भूरे रंग का हो जाता है।
छाता सुंदर
प्रजातियों के प्रतिनिधि ट्रांसक्यूकसस, प्रिमोर्स्की क्राय, यूएसए, कनाडा और कुछ अफ्रीकी देशों में घास के मैदानों और खेतों में पाए जाते हैं। वे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं।
इस महाद्वीप के यूरोपीय भाग के कई देशों में प्रजातियां आम हैं, सिवाय इसके:
- नॉर्वे;
- बाल्कन;
- बेलारूस गणराज्य।
फलने वाला शरीर बड़ा नहीं होता है। टोपी बेल के आकार की, हल्की पीली होती है। पैर 13-15 सेमी तक बढ़ता है। इसका व्यास 2.2 सेमी तक है। पैर कवक की उम्र के आधार पर रंग बदलता है: युवा में यह हल्का होता है, परिपक्व में यह गहरा होता है। इसकी सतह पीले या भूरे रंग के गुच्छे से ढकी होती है। मशरूम के गूदे में एक ताजा गंध और अच्छा स्वाद होता है।
मोटली छाता
रंगीन छतरी अमेरिकी महाद्वीपों के देशों, यूरेशिया में पाई जाती है। उन्होंने ठंडी जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित किया।
छतरियों का मशरूम सबसे बड़ा है। इसकी टोपी लुगदी की परत के सापेक्ष पतलेपन (2-3 सेमी) के साथ 42 सेमी चौड़ाई में पहुंच जाती है। टोपी की सतह को कवर करने वाली त्वचा चमकीले भूरे-लाल रंग में रंगी है। मोटली की छतरी में लगातार, अच्छी तरह से वियोज्य तराजू होती है।
युवा फलने वाले शरीर का तना पूरी तरह से भूरा होता है। बूढ़ा भूरा हो जाता है। भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देते हैं, जो पैटर्न में एक "साँप प्रिंट" जैसा दिखता है।
टोपी के नीचे एक विस्तृत "स्कर्ट" तुरंत देखा जा सकता है। यह परिपक्व होते ही गहरा जाता है। वोल्वो गायब है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अपने अच्छे स्वाद के कारण - हल्का, एक सुखद अखरोट के स्वाद के साथ मांसल गूदा और एक कमजोर सुगंध, मोती की छतरी, टोपी की सतह से तराजू को हटाने के बाद, किसी भी तरह के खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, यहां तक कि कच्चा भी। केवल टोपी का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, कठोर पैरों को त्याग दिया जाता है। इस प्रकार की विशेष रूप से फ्रांसीसी पेटू द्वारा सराहना की जाती है, जो मानते हैं कि इसे जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तला जाना चाहिए। इटली में, मोती छतरी का एक "व्यक्तिगत नाम" है - ड्रम स्टिक्स (mazza di tamburo)। एकमात्र दोष जो पेटू और पाक विशेषज्ञों ने इसके लिए पहचाना है वह है इसकी मजबूत तलना।
विभिन्न प्रकार की छतरी एक विशिष्ट प्रकार का है, जो खुले रेतीले मिट्टी पर बसने के लिए प्यार करता है। माइकोलॉजिस्ट ध्यान दें कि यह प्रजाति कई तरीकों से विकसित हो सकती है:
- अकेले;
- दुर्लभ परिवार;
- पंक्तियों;
- चुड़ैल हलकों।
कोनराड का छाता
कोर्नडा मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए लोकप्रिय हैं।
कोनराड की छतरी एक वनाच्छादित क्षेत्र को तरजीह देती है। यह यूरोप और एशिया में बढ़ता है।
टोपी किनारों की ओर पतली हो जाती है। इसका आकार एक छतरी की तरह गोलाकार, गोलाकार, घंटी के आकार का होता है। टोपी की सतह सफेद है। टोपी को ढंकने वाली त्वचा इसके किनारों तक नहीं पहुंचती है। बीच में एक काला कंदरा है।
पैर 12-15 सेमी तक बढ़ता है, इसका व्यास 0.7-1.2 सेमी है। इसका रंग भूरा है। तना आमतौर पर आधार की ओर मोटा हो जाता है।
प्लेट एक सफेद, मलाईदार छाया द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वे स्वतंत्र हैं, व्यापक रूप से दूरी पर हैं।
खाना पकाने का एक सामान्य तरीका सर्दियों के लिए कटाई है। इसके लिए:
- टोपी पैर से कट जाती है;
- इसे साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है;
- 10-15 मिनट के लिए उबाल लें;
- व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार।
अखाद्य प्रजाति
जहरीले छाता झूठे मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं। अखाद्य जहरीला छाता मशरूम का गूदा में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण एक मतिभ्रम है। निम्नलिखित अत्यधिक विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण जहर होता है:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin।
फॉलिन को गर्मी उपचार द्वारा निष्प्रभावी किया जा सकता है। अन्य विषाक्त पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं, और इसलिए समय पर सहायता के बिना अपरिवर्तनीय क्षति और मृत्यु हो सकती है।
क्रेस्टेड लेपियोटा
उत्तर में समशीतोष्ण वनों में प्रजातियों के प्रतिनिधि बढ़ते हैं। संस्कृति महाद्वीप के यूरोपीय भाग को पसंद करती है।
टोपी छोटा है, व्यास में 5 सेमी तक है। आकार एक लड़की की छतरी के समान है। बीच में ट्यूबरकल की बाहरी विशेषताओं में मुश्किल। वह लेपियोटा में छोटा, चमकदार लाल है। लड़की की छतरी में अंधेरा टीला है। टोपी पर स्केल विरल, नुकीले होते हैं। वे पीले या गेरू हैं।
पैर पर अंगूठी गुलाबी, पतली, जंगम है। जब कट जाता है, तो लुगदी फाइबर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। गंध तेज, अप्रिय है।
लेपियोटा रफ
प्रजाति को तेज धार वाली छतरी भी कहा जाता है। यह यूरोप, मैक्सिको, उत्तरी अफ्रीका में पाया जाता है।
टोपी मांसल, क्षणभंगुर, अंडाकार है। यह 14-15 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है। विशेषता जंग-रंग तराजू है।
इन छत्रक मशरूमों में हल्के पीले भूरे रंग की धारियों के साथ हल्के पीले रंग के पैर होते हैं, जो आँख को मुश्किल से दिखाई देते हैं।
चौड़ी अंगूठी में इसकी सतह पर ध्यान देने योग्य भूरे रंग के धब्बे होते हैं। लुगदी का स्वाद कड़वा, अप्रिय है। गंध तीखी होती है।
क्लोरोफिलम लेड-स्लैग
प्रजाति को झूठी छतरी कहा जाता है। यह ऑस्ट्रेलिया, यूरोप, अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका में पाया जाता है। फलों का शरीर एक छतरियों की तरह दिखता है। जहरीला जुड़वां निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है:
- गुलाबी दुर्लभ टोपी पर गुच्छे;
- बड़े टोपी का व्यास - 35 सेमी तक;
- कट पर मांस नारंगी या भूरा हो जाता है;
- गंध और स्वाद की कमी;
- परिपक्व मशरूम में हरी-ग्रे प्लेटें।
मशरूम की छतरी। खाद्य मशरूम
अम्ब्रेला मशरूम - एक अमनिता, www.grib.tv के लिए कई लोगों द्वारा गलत व्यवहार
"छाता" मशरूम कैसे पकाने के लिए। बैटर में मशरूम "छाता"।
क्लोरोफिलम गहरे भूरे रंग का
वन प्रजाति हंगरी, अमेरिका, क्रोएशिया, स्लोवेनिया में व्यापक है। नम दलदली जलवायु वाले क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
क्लोरोफिलम गहरे भूरे रंग का होता है, या, जैसा कि इसे क्लोरोफिलम ब्राउन भी कहा जाता है, एक जहरीला मशरूम है जो छाता मशरूम की तरह दिखता है। यह एक ही प्रकार है, टोपी की सतह पर पैर में तराजू और एक अंगूठी है। क्लोरोफिलम और एक छतरी के बीच मुख्य अंतर इसकी "स्टॉकनेस" है (पैर लंबाई में छोटा है, साथ ही यह मोटी और घनी है)। कुछ स्रोतों का दावा है कि इस प्रजाति में मतिभ्रम गुण हैं, लेकिन इसकी रासायनिक संरचना अभी तक पूरी तरह से समझ में नहीं आई है। यह ज्ञात है कि कुछ लोगों में, भोजन में इसके उपयोग से गंभीर एलर्जी और अन्य प्रतिक्रियाओं की घटना हुई।
यह प्रजाति रूस में नहीं पाई जाती है।
अखाद्य छाता मशरूम की भूरी टोपी 13-14 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। स्टेम बेज से भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है। पैर के आधार पर, एक विशेषता कंद का प्रकोप होता है जो व्यास में 5-6 सेमी तक बढ़ता है।
फलों के शरीर का मांस सफेद होता है, लेकिन हवा में इसका रंग नारंगी-लाल रंग में बदल जाता है।
निष्कर्ष
खाद्य और खतरनाक मशरूम के बीच स्पष्ट अंतर के लिए, प्रासंगिक जानकारी का अध्ययन करें। केवल प्रसिद्ध फ्रूटिंग बॉडी को काटा जाता है। किसी भी के लिए - यहां तक कि थोड़ी सी भी संदेह, मशरूम नहीं उठाया जाता है।
यह एक प्रदूषित, पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में मशरूम के फलने वाले निकायों को इकट्ठा करने के लिए अनुशंसित नहीं है। वे भारी धातुओं, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को जमा करने में सक्षम हैं। जहरीले मशरूम को अपने हाथों से नहीं छूना बेहतर है, उन्हें बायपास करें।