पोर्सिनी मशरूम एक लोकप्रिय प्रकार है जिसका स्वाद अच्छा होता है और यह गर्मी उपचार में आसान होता है। इसके आधार पर कई अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं। साथ ही, उत्पाद को साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए, आपको उन्हें तैयार करना चाहिए और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं
सुखाने की तैयारी
सूखे पोर्सिनी मशरूम उच्च गुणवत्ता के हों, इसके लिए निम्न बातों को याद रखना जरूरी है:
- केवल उन मशरूम को काटें जिनका कोई दृश्य क्षति नहीं है।
- कृमि या सड़े हुए भोजन के साथ खाना न बनाएं।
- काटने के बाद, बोलेटस की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, फिर धूल, रेत, काई के अवशेष और सुइयों को पैर की सतह से साफ किया जाता है। परिषद। मध्यम आकार के फल निकायों को इकट्ठा करना बेहतर होता है: बड़े लोगों में अक्सर विषाक्त पदार्थ होते हैं।
- सुखाने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को एक नम कपड़े या चीर के साथ मिटा दिया जाता है। ध्यान! बहते पानी के नीचे उत्पाद को धोने के लिए मना किया गया है या यहां तक कि इसे भिगोना है। एक मशरूम है, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, तो एक प्राकृतिक स्पंज। यदि यह बहुत अधिक नमी को अवशोषित करता है, तो सूखना असंभव हो जाता है।
धूप में सुखाना
सफेद मशरूम, जिन्हें धूप में सुखाया जाता है, को मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है, जो कई दिनों तक चलते रहते हैं। जंगल में पहले से ही खाना बनाना शुरू हो जाता है। सुखाने के लिए, सुइयों के लिए छेद के साथ एक स्टैंड बनाया गया है। उन्हें लंबवत और क्षैतिज रूप से रखा गया है। उन्हें स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बनाया जाना चाहिए। जब पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए धातु की बुनाई सुइयों का उपयोग करने की योजना बनाई जाती है, तो यह सलाह दी जाती है कि यह मत भूलो कि, धूप में सूखने वाले पोर्सिनी मशरूम के संपर्क में, वे लुगदी में ऑक्सीकरण प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जो उत्पाद के स्वाद में परिवर्तन और परिवर्तन का कारण बनता है।
बड़े मशरूम को टोपी और पैरों में विभाजित किया जाता है, छोटे को काट नहीं किया जाता है। टुकड़ों को बुनाई सुइयों पर धकेल दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
स्टैंड सूरज के संपर्क में है। जगह को अच्छी तरह से हवादार किया जाना चाहिए ताकि मक्खियों और अन्य कीड़े मशरूम पर न बैठें। इसके अलावा, उत्पाद को कीटों से बचाने के लिए पतले कपड़े या धुंध से ढका जाता है और हवा और धूप की पहुंच को अवरुद्ध नहीं करता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
धूप में सुखाने के लिए, बुनाई सुइयों पर स्ट्रिंग करने के अलावा, वे आमतौर पर एक कैनवास या नायलॉन धागे का उपयोग करते हैं - यह हमारे लिए एक अधिक परिचित और परिचित तरीका है। इसी समय, बड़े मशरूम में, पैर लगभग 2/3 कट जाता है और यह "अवशेष" भी हलकों और कड़े में कट जाता है। यह विधि केवल सूखे और गर्म मौसम के लिए लागू होती है, लेकिन इसका उपयोग घर पर भी किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि घर का कोई भी, छोटे बच्चों या पालतू जानवरों के व्यक्ति में, कंबल तक नहीं पहुंचता है।
3 दिन में धूप में सुखाया हुआ पोर्सिनी मशरूम तैयार है, लेकिन उन्हें घर पर सही स्थिति में लाने की जरूरत है - ओवन या स्टोव में।
ओवन में सुखाने
घर पर सूखे पोर्चिनी मशरूम पकाने की यह विधि भी प्रभावी है। हमारे पूर्वजों ने इसे कर्कश प्राचीनता में इस्तेमाल किया था, और रूसी स्टोव के आधुनिक मालिक अब भी इसके बारे में नहीं भूलते हैं। खाना पकाने से पहले, उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, फल शरीर को 2 भागों में लंबा करने के बाद, और फिर छोटी प्लेटों में काट दिया जाता है। छोटे लोग स्पर्श नहीं करते, पूरा छोड़ देते हैं।
नूडल्स के रूप में ओवन में सूखे पोर्चिनी मशरूम के लिए एक नुस्खा भी है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को छोटे, लंबे और पतले स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन मशरूमों में एक लंबा शैल्फ जीवन होता है और तेजी से सूख जाता है।
बेकिंग शीट को पुआल से ढंकना या पन्नी का उपयोग करना बेहतर है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम गहरा हो जाता है और कड़वा होता है। इसके बाद, मशरूम प्लेटों की एक परत बिछाएं। कट्स के साथ टोपियां लगाई जाती हैं। ओवन को थोड़ा गर्म किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम को सुखाने के लिए आदर्श तापमान + 52 डिग्री सेल्सियस है। जब उत्पाद लोचदार हो जाता है, तो ओवन को + 65 ... + 70 ° С तक गरम किया जाना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद इसे फिर से कम किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए।
ओवन स्पंज हमेशा थोड़ा खुला होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पर्याप्त मात्रा में हवा बोलेटस में बह जाए और वे सड़ न जाएं। थोड़ा खुला फ्लैप नमी को फल निकायों या उनके भागों से बचने की अनुमति देता है। उत्पाद को जला, चारकोल या राख के निशान से मुक्त होना चाहिए। इसके अलावा, जब दबाया जाता है, तो उन पर नमी नहीं दिखनी चाहिए।
तैयार मशरूम झुकते हैं, उखड़ जाते हैं या टूटते नहीं हैं। ऐसा उत्पाद अपनी संपूर्ण ऊर्जा और पोषण मूल्य को बनाए रखता है। घर पर शेल्फ जीवन कई सप्ताह है।
ओवन में सुखाने
सूखे मशरूम में एक लंबा शैल्फ जीवन होता है
तैयार प्लेटों को 1 परत में चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। पूरे मशरूम को उल्टा रखा जाता है।
बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है और धीरे-धीरे + 53 ° C तक गर्म किया जाता है। ऐसी स्थितियों में, मशरूम को 3-4 घंटों के लिए सूखने की आवश्यकता होती है। जब वे थोड़ा सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन से निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर उन्हें फिर से ओवन में रखा जाता है, लेकिन तापमान + 70 ° C तक बढ़ा दिया जाता है, और खाना पकाने के अंत में इसे + 40 ° C तक उतारा जाता है।
कैबिनेट में एयर सर्कुलेशन सिस्टम होना चाहिए। यदि यह आपके ओवन डिजाइन में शामिल नहीं है, तो आपको ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखने की आवश्यकता होगी। ऐसी परिस्थितियों में सूखे हुए पोर्सिनी मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है और उच्च पोषण का महत्व होता है। लंबी शैल्फ जीवन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।
एक ओवन में सुखाने
पोर्सिनी मशरूम, एक विशेष कैबिनेट में सूख जाता है, जल्दी से पकाना। ऐसा करने के लिए, बिना नीचे और ऊपरी छेद वाले उपकरणों का उपयोग करें। उत्पाद तैयार किया जाता है और एक परत में स्टेनलेस स्टील की छलनी पर रखा जाता है। कैबिनेट को स्टोव पर रखा गया है। यदि एक ही समय में कई सिरों को सुखाया जा रहा है, तो उन्हें समय-समय पर उलट दिया जाता है ताकि उत्पाद समान रूप से पक जाए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में खाना पकाने की विधि:
- रिकॉर्ड तैयार करें;
- 1 परत में पैलेट पर फैल गया;
- ड्रायर को + 55 ... + 62 ° С तक गर्म करें;
- प्लेटों की मोटाई के आधार पर, 3-5 घंटे के लिए सूखा।
इस विधि का लाभ सुखाने की गति और एकरूपता है। इसके अलावा, कैबिनेट की कम लागत है और बहुत कम जगह लेता है।
माइक्रोवेव सूख रहा है
पोर्सिनी मशरूम अपनी सुखाने की गति के कारण माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए प्रभावी है। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक कमरे की स्थिति में खड़ा है।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को स्लाइस में काटें;
- 1 परत में एक प्लेट पर रखो;
- 150 डब्ल्यू तक बिजली सेट करें और 17-20 मिनट के लिए पकाएं;
- बाहर निकालो और ठंडा होने दो;
- तैयार होने तक दोहराएं।
माइक्रोवेव-सूखे पोर्सिनी मशरूम को धुंध में लपेटा जाता है या विशेष बैग में रखा जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सूखे मशरूम भंडारण पाउच को बर्लेप, लिनन या कपास से बनाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें एक नमकीन घोल में उबाला जाना चाहिए, सूखे और इस्त्री किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, उत्पाद एक धागा या मछली पकड़ने की रेखा पर लटका हुआ है और एक सूखी और हवादार जगह पर लटका दिया गया है। यह उन खाद्य पदार्थों के बगल में सूखे पोर्सिन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है जिनमें एक मजबूत स्वाद होता है।
घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सूखा जाए
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मशरूम सुखाने - एक त्वरित और सिद्ध तरीका
निष्कर्ष
सूखे पोर्सिनी मशरूम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप बनाते हैं। कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन कम होने पर उन्हें खाना भी उपयोगी होता है।
यदि उत्पाद गीला हो जाता है, तो इसे अतिरिक्त रूप से सूखना चाहिए। इसे मशरूम पाउडर में भी संसाधित किया जाता है, जिसका उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है। कई वर्षों के लिए सील सूखे मशरूम संग्रहीत हैं।